Помощь начинающим виноделам.

DarkSlayerDeath, пиво круче по стерильности
Но нормально получается с гидрикомSGUN, 26 Окт. 20, 14:35

Серег, тут разные напитки и цели. Пиво сначала на АБ , а после добживание недолго. А для ТБ в этом ведре слишком большое зеркало, т.е. площадь соприкосновения вина с кислородом очень большая, заразиться на раз. Я свое первое вино в таком ведре ставил, перегнал потом.

Шваркается поверхность и бацилл изгнать сложноSGUN, 26 Окт. 20, 14:35

Я отдираю винный камень от пластиковых евробочек нержовой мочалкой!!!
Таки и нет бацилл.
Может не в царапинах дело?

после кипятка она слишком мягкая становитсяgomis, 26 Окт. 20, 10:52

Это важней:

Это важней:Kolew, 26 Окт. 20, 21:57

таки а чем ее размягчать (23-я без размягчения не войдет в винную бутылку, 21-я войдет) и дезинфицировать? или бытовые пробкоукупориватели (пластиковые поршневые, металлические двуручные) в топку и раскошеливаться на ...?

Это важней:Kolew, 26 Окт. 20, 21:57

Олег, дай дальше прочитать))), оборвал на самом интересном месте! А то я теже пробку в кипяток перед укупоркой клал.

Всем доброго времени, уважаемые участники форума ! Подскажите, что это такое и как с этим бороться?

Возникла вот какая проблема.
Некоторое время назад совершенно случайно я стал обладателем 20 кг изюма "малаяр" иранского происхождения. Так как я давно балуюсь домашним вином из яблок - старый сад дает слишком много дефектных яблок, которые проще на сок пустить, чем есть.Вот и к изюму примеривался исключительно как к сырью для вина. Но... В общем, дело обстояло так.
Первая проба. Зная в общих чертах проблему с консервантами для изюма решил попробовать с малого. Взял горсть изюма, кинул в небольшую емкость с водой и оставил в теплом месте. Довольно быстро началось брожение, которое так же быстро и остановились. Бродило несколько дне. Потом постояло ещё неделю и появился запах тухляка. Я сделал вывод, что мало дрожжей, и надо ставить на покупные дрожжи.
Вторая проба. Взял пару кг изюма. Так как руки от него почему-то стали явно жирными (потом узнал почему), решил его промыть горячей водой. В общем, пакетик дрожжей чуда не совершил. Брожения вообще не началось, а через неделю всё протухло.

Потеряв интерес к изюму, благо пошел урожай яблок и было не до него, я благополучно забыл про него. Но, совершенно случайно в магазине мне попалась на глаза упаковка от такого-же изюма. Мой изюм был с поврежденной и не читаемой упаковкой. На нормальной упаковке было написано следующее - "...виноград сушеный, растительное масло, консервант Е220..."

А теперь суть вопроса. Естественно, перед тем как я затевал всё и в последствии я искал информацию про вино из изюма. Но, везде всё начиналось с правильного выбора изюма. Однако, так уж сложилось, что изюм уже есть. Хочется его пустить на вино, но возможно ли его очистить от масла? Если возможно, то как? Не с мылом же его мыть! Как удалить консервант я примерно понимаю.

дай дальше прочитать))), оборвал на самом интересном месте! А то я теже пробку в кипяток перед укупоркой клал.Сомовец, 27 Окт. 20, 08:42

Поэтому в распоряжении шампаниста остается традиционный способ дезинфекции в виноделии—использование сернистой кислоты, тем более что она, по данным Клаубера, увеличивает эластичность пробки. Для этой цели пробки погружают часа на два в закрытые дубовые бачки с 3%-ным раствором сернистой кислоты, откуда по мере надобности подают купорщикам, причем раствор сернистой кислоты спускают. Промывать пробки водой после такой обработки не следует.
Обрабатывать клееные пробки следует путем замочки их в течение 30—40 мин. в воде температурой 40—45°, но не выше.

Товарищи домашние виноделы, какие виды обработок корковой пробки перед укупоркой вы используете и используете ли вообще?

какие виды обработок корковой пробки перед укупоркой вы используете и используете ли вообще?Сомовец, 27 Окт. 20, 16:31

Пробки на минуту в кипящую воду, для моей простой укупрки этого достаточно. И целные корковые и агломерированные. Хотя последнее время в основном использую на винные бутылки Т-образные пластиковые. Всё равно больше года вино не задерживается, а за год с пластиковой пробкой ничего плохого не происходит. И закрывать просто и открывать просто.

Saadiq, В этой заметке говориться о пробках для шампанского, может тут есть какая нибудь разница от пробок для вина? Вообще первый раз слышу про какой то особый слой на корковой пробке.

дай дальше прочитатьСомовец, 27 Окт. 20, 08:42

Уже написали, но для пущей важности даю скрин:

Я так(без нагрева) укупоривал пробку 24*40 в винную бутылку(~60шт) ручным укупорщиком. Входит отлично. Пару пробок не до загнал на пару миллиметров чисто по своему недосмотру.

есть какая нибудь разница от пробок для вина?Сомовец, 27 Окт. 20, 17:55

Для шампанского более жёсткие требования к эластичности и герметичности пробки. Если у тебя бутылки с вином выпиваются в течении полгода-года и хранятся вертикально, бери самые дешёвые

Kolew, Олег, 30х21 цельные на бутылки в вертикалке

изюм уже естьАлексей 33, 27 Окт. 20, 13:22

Работая с изюмом нужно понимать что сахаристость в нём очень высокая. Исходя из этого нужно и добавлять воду. Изюм нужно хорошенько размять-раздробить и залить горячей водой. Дать настояться пару-тройку часов при этой t и затем быстро остудить до t начала брожения(~ +28-32°С). В это сусло задать активную дрожжевую разводку и создать условия для сбраживания.
Консервант, практически любой пищевой, всего лишь отсрочит на некоторое время начало брожения. Если у тебя скисает, причина не в консерванте.

Пьянюшкин, на фото у вас пена на поверхности вина.

что это такое и как с этим бороться?Пьянюшкин, 27 Окт. 20, 11:41

По виду болячка.
Прежде чем задать вопрос нужно вместе с фото полностью описать что, как и когда. Тогда есть вероятность получить вменяемый ответ.

Если у тебя бутылки с вином выпиваются в течении полгода-годаKolew, 27 Окт. 20, 20:09

А если не выпиваются и намеренно оставлю на три и более лет?

А если не выпиваются и намеренно оставлю на три и более лет?Сомовец, 28 Окт. 20, 09:33

Понимаю, вопрос не ко мне. Но пять копеек вставлю.
Корковые пробки не дают 100% гарантии сохранности вина.
https://wineclass.citylady.ru/art_cork_taint.htm

httpsvlad_ns, 28 Окт. 20, 11:52

какой кошмар! А я то думал, что это просто вкус пробки.. Теперь все срочно в каналью:)

А я то думал, что это просто вкус пробки.. Теперь все срочно в каналью:)serzz, 28 Окт. 20, 16:22

Во первых, всё можно перегнать, насколько я понимаю спирт в вине остаётся. Во вторых, не торопись "дисквалифицировать" всё вино под корковыми пробками. Я где-то читал, что портится от пробки в среднем не больше 10% вина.
А в третьих, у меня лежит несколько сотен пробковых пробок, разных, и есть укупорка. Но больше года у меня вино не хранится (по принципу "дурак и его деньги долго вместе не бывают") и стоят бутылки вертикально. Как сказал Kolew, пить можно - пользуюсь пластиковыми пробками

намеренно оставлю на три и более лет?Сомовец, 28 Окт. 20, 09:33

Тогда нужно брать самую лучшую пробку, обрабатывать как в вырезке написано и укладывать бутылку горизонтально чтобы пузырёк воздуха был подальше от горлышка. Пробочки нужно контролировать и при протечках в первую очередь выпивать вино из таких бутыльков.