Помощь начинающим виноделам.

Понизит кислотность.
Да. А так будет очень мало градусов.Sasha_26, 04 Окт. 15, 17:12

Подскажите навскидку, сколько на 11,5кг сладкого винограда добавить воды и сахара?
Ну так, что бы не испортить?

сколько будет на выходе с 11,5кг винограда если отжать мезгу?офисный планктон, 04 Окт. 15, 11:55

Если отжимать вручную, с 11,5 кг винограда должно получится не менее 5,5-5,8 литра сока. Хотя могут быть и исключения из правил. А именно сочность самого винограда.
На 11,5 кг если виноград сладкий, сахар можно вообще не добавлять. Если виноград имеет сахаристость от 18%-25% сахар такому винограду не нужен.

На 11,5 кг если виноград сладкий, сахар можно вообще не добавлять.born78, 04 Окт. 15, 17:26

Так а водицы сколько добавить? И какой? Из под крана?

водицы сколько добавить? И какой? Из под крана?офисный планктон, 04 Окт. 15, 17:35

Для типа чачи можно и из под крана, на 11,5 кг воды литра 3-4 не более.

Для типа чачиborn78, 04 Окт. 15, 18:07

не не не!
Мине на вино!

Мине на вино!офисный планктон, 04 Окт. 15, 18:49

Лично я в виноградный сок воду стараюсь не добавлять. Были случаи когда добавлял воды из-за высокой сахаристости, как правило на 1 литр сока не более 0,5 литра хорошей родниковой или бутылированной воды.

12 часов с момента давки винограда,- реакции никакой в резервуаре
Уже очковать начинаю, может сырой водички добавить....

не не не!
Мине на вино!офисный планктон, 04 Окт. 15, 18:49

Ну тогда ставь на чистом соке, и не мудри.

Добавлено через 3мин.:

12 часов с момента давки винограда,- реакции никакой в резервуареофисный планктон, 04 Окт. 15, 21:17

Трое суток держи в открытой ёмкости прикрытой марлей, раза три в день перемешивая мезгу с соком. А затем уже всё отжимать и под затвор.

Уже очковать начинаю, может сырой водички добавить.офисный планктон, 04 Окт. 15, 21:17

 

 

и это из за 11-ти то килограмм?

висит виноград, черный, на вино. обещают заморозки до минус 6. пусть повисит подмерзнет, или сняять?

Из чуть подмерзшего винограда получается весьма оригинальное вино. Поэтому можно немного подождать до снятия.

Из чуть подмерзшего винограда получается весьма оригинальное виноborn78, 05 Окт. 15, 15:31

именно. Айсвайн. В Германии оч популярно!

Добавлено через 1дн. 10ч. 21мин.:

Трое суток держи в открытой ёмкости прикрытой марлей, раза три в день перемешивая мезгу с соком. А затем уже всё отжимать и под затвор.Sasha_26, 04 Окт. 15, 21:19

Приветствую!
Трое суток? Не более? Дело в том, что процесс идет, и уже третьи сутки, но сок по прежнему сладкий.
Есть какие либо органолейптические скажем так признаки того, что пора отжимать мезгу?

Трое суток? Не более? Дело в том, что процесс идет, и уже третьи сутки, но сок по прежнему сладкий.офисный планктон, 05 Окт. 15, 16:43

сказали же трое суток... конечно он будет сладкий. Белое вино на мезге больше не держат. А процесс так может идти не один месяц при длительном держании мезга мешает раскрыться истинному аромату вина

В общем и целом, апдейты на аве.....
Три дня стояло, после отжима мезги, не понравился словно налет у горлышка  с внутренней стороны, как кольцо. Кроме того, спустя три дня  образовался осадок.
Решил окультурить так сказать, слить осадок и заодно почистить емкости.
Был прав, ибо по этому самому налету пошла типа как плесень.
Все культурно перелил, почистил банки и заодно попробовал. Сок уже значительно менее сладкий, а ведь прошло только три дня после отжима мезги! Кислоты практически не чувствуется.
Да, забыл добавить, виноград был не белый (сорри) а скорее розовый.
Господа сенсеи, какие мои действия дальше?

Решил окультурить так сказать, слить осадок и заодно почистить емкости.офисный планктон, 10 Окт. 15, 18:38

кажись рановато ты с осадка слил. Перчатки еще не опустились? они проколоты?
какая температура в помещении?

меня смутил кольцевой налет на внутренней стороне каждого сосуда.
Хорошо что смутил, ибо по нему плесень пошла.
В комнате примерно 18-23, перчатки проколоты (срывало их резво), играет бодро, опускаться и не собираются.

меня смутил кольцевой налет на внутренней стороне каждого сосуда.
Хорошо что смутил, ибо по нему плесень пошла.офисный планктон, 10 Окт. 15, 20:36

:)
тот налет что сверху и тот что выпал в осадок это разновидные типы бактерий. Нам нужен именно тот что снизу. Из него образуются новый вид дрожжей, которые участвуют в дальнейшем процессе. Это не значит, конечно, что вино не получится. Бог в помощь

Доброй всем ночи!Случайно "нарвался" на этот, очень полезный форум! Сразу скажу, что в домашнем виноделии не новичок, но крайние два года столкнулся с такой проблемой, решить которую не могу. Вино, находящееся в подвале, в стеклянной таре,несколько раз слитое с осадка и вроде бы переставшее бродить, с весны (март, апрель)возобновляет тихое брожение и до сих пор слегка бродит. Свойств своих не теряет, не прокисает, не мутнеет, но брожение (очень легкое) не останавливается. Если кто сталкивался с такой проблемой, поделитесь опытом как это остановить! Спасибо!

как это остановить! Спасибо!С.Ю.В., 11 Окт. 15, 00:33

С.Ю.В.,  очень просто- пастеризацией.

это разновидные типы бактерий. Нам нужен именно тот что снизу. Из него образуются новый вид дрожжей, которые участвуют в дальнейшем процессе. Это не значит, конечно, что вино не получится. Бог в помощьАлИвЕр, 10 Окт. 15, 21:04

Об этом я знал, и поэтому не усердствовал в отцеживании осадка. После проведенной процедуры чистки пузырики весьма резвые!
Но что мне дальше делать и как дальше жить? Подскажите пожалуста
Сейчас еду на рынок, куплю еще 10 кг но уже чисто белого винограда. Процесс оказался интересным и не оч сложным. Конечно, проблема в таре, буду искать, что поделать.

Добавлено через 6мин.:

С.Ю.В.,  очень просто- пастеризацией.Lazy11, 11 Окт. 15, 05:03

А я вот порыскал немношк по интрнетику, вы мне скажите, а бентонит не поможет человеку? Он ведь останавливает вроде брожжение, заодно и осветлит вино