Помощь начинающим виноделам.

бентонит не поможет человеку? Он ведь останавливает вроде брожжениеофисный планктон, 11 Окт. 15, 06:35

Не поможет. Для прекращения брожения надо убить остатки дрожжей. Это достигается нагреванием.
Бентонит дрожжи не убивает.

Доброе утро! Спасибо за подсказку, по пробую пастеризовать. Мучает другой вопрос. Почему раньше такого не было? Вино для себя делаю с 2004 года. Перебрал (в уме) все возможные причины. Склоняюсь к одной. До этого делал вино (красное) только из одного сорта винограда, а второй год смешиваю со "столовым розовым", его не много собираю (не давно посадил) и давлю оба винограда вместе, может быть из-за этого?
К стати, ещё один "дилетантский" вопрос. Хотя вино делаю давно, но в сортах винограда не разбираюсь, что сосед дал (я имею ввиду черенки), то и посадил. Так вот, первый винный виноград, что я посадил лет 15 назад, сосед назвал "Муромский, морозостойкий", есть вообще такое название винограда?  
Р.С. В следующие выходные собираюсь собрать урожай и не хочется наступать на те же "грабли"!  

. Почему раньше такого не было? Вино для себя делаю с 2004 года. Перебрал (в уме) все возможные причины.С.Ю.В., 11 Окт. 15, 08:54

одна из причин это температура в помещении. Если вино находилось в подвале при температура ниже +10, то брожение останавливается. Возможно там потеплело, вот процесс и возобновился. Прекратить процесс, кроме пастеризации, можно укреплением или провести сульфитацию -  необходимый для производства качественного вина приём, внесение диоксида серы (SO2) в сок, мезгу или вино.

одна из причин это температура в помещении.АлИвЕр, 11 Окт. 15, 09:37

Спасибо! Все эти годы храню вино в одном и том подвале, а такое длительное (хоть и очень вялое) брожение последние два года, по этому и думаю (но не уверен), что причина в смешивании в начальном этапе два сорта винограда. Может ли быть причина в этом? Тем более, что в этих же условиях содержаться и вино предыдущих годов. Я, начиная с 2004 года, оставляю по 3 литра вина каждого урожая (так сказать для потомков) и в нём брожения нет. 

по пиросульфиту вопрос. сроки и дозировки внесения знает кто? перед внесением дожжей  интересует. у кого какое мнение?

Если кто сталкивался с такой проблемой, поделитесь опытом как это остановитьС.Ю.В., 11 Окт. 15, 00:33

Небольшим креплением спиртом, сульфитированием, холодом (-2 +5). Или выпить!

Кстати, а хранится в больших бутылях? У меня в больших тоже запускалось повторно, кончалось все плохо - появлялся привкус какой-то, а потом уходило в уксусное брожение без пленок и мути, но вино уже шло только в перегон. Сейчас после тихого брожения разливаю в бутылки по 0,7л. В худшем случае будет игристое вино.

Добавлено через 5мин.:

по пиросульфиту вопроспапуас, 11 Окт. 15, 20:29

0,15 гр на 1 л сусла максимум при начальном брожении. На отбродившее вино 0,05 гр на 1 л.

Привет всем,
Купил чисто белого, 6кг, подавил, процесс идет, через три дня мезгу уберу.
Но у меня есть вопрос. Виноград не шибко сладкий. По сравнению с розовым разница ощутима.
У белого сладость значительно меньше.
Скажите, на каком этапе и сколько добавлять сахара, чтобы не испортить?
Сахар к сожалению мерять нечем

Скажите, на каком этапе и сколько добавлять сахара, чтобы не испортить?офисный планктон, 13 Окт. 15, 18:58

Отожми и добавь грамм 100 на 1л сусла, через недели полторы-две проверь на вкус, если будет кислый (сахара не чувствуется), а спирт не чувствуется, то можно будет добавить еще 50 гр на 1 л сусла. Сахар пробуй на сусле, а не на винограде.

Скажите, на каком этапе и сколько добавлять сахара, чтобы не испортить?офисный планктон, 13 Окт. 15, 18:58

смотря какое вино ты ожидаешь получить. Сухое или полусладкое. А виномер бытовой приобрети. Он стоит копейки, а в будущем пригодится.

А виномер бытовой приобрети. Он стоит копейки, а в будущем пригодится.АлИвЕр, 14 Окт. 15, 09:28

Доброй ночи! А где (в каких магазинах) виномеры продаются? Я не встречал не разу.

С.Ю.В., Наверное, про измеритель сахара речь ,или ареометр сахара, например, ас-3, в интернете полно.

Доброй ночи! А где (в каких магазинах) виномеры продаются? Я не встречал не разу.С.Ю.В., 15 Окт. 15, 00:19

в хозяйственных отделах  http://www.samogon-ka.com/.../03/vinomer.jpg

Большое спасибо!

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста новичку:
1. Сбродила мезгу 5 дней на диких дрожжах, хочу слить в бутыль и под гидрозатвор, а потом повторно залить мезгу водой и повторно сбродить. Вопрос - можно будет смешать вместе и первое и второе вино в одном бутыле, а то бутыль только один 20-л, а с 3-х литровыми банками не хочется заморачиваться. И как поступить в этом случае с сахаром - сразу добавить двойную норму в первое вино или лучше  половину нормы в первое вино, а потом вторую половину при добавлении второго вина?
2. И самый главный вопрос - сколько всё таки нужно сахара для полусухого вина? А то разные источники по разному говорят. Замерять сахаристость нечем, но сусло пробовала сладкое, без кислинки. Виноград мелкий винный немного подмороженный, сладкий. Живу в 200-х километров от Крыма, сахаристость думаю минимум 15% должна быть.
3. И не пойму следующий момент: для расчета количества сахара сначала рассчитывают сколько его нужно для крепости, а потом сколько надо для сладости. А разве то количество, что для крепости не дает сладость? Не весь же сахар что для крепости перерабатывается дрожжами? или весь? И при этом пишут что "Сахару нужно добавлять с учётом спиртуозности 12% и сладости 5% - 2,540 кг на 10 л". И это для сухого вина. Разве в сухом вине используется сахар вообще? Я понимаю что градус будет меньше, но 250 гр. на литр не многовато ли для сухого-полусухого?

Анастасия7, 1. Смешать и можно и нужно. Если сахар добавлять  мелкими порциями, то вино в итоге получится лучше, чем если весь сахар бросить сразу или в два приёма. Мой друг винодел потомственный сахар добавляет 4-5 раз по чуть чуть.
2. от 40 до 60 грамм на 1 литр вина.

Анастасия7,
Сухое вино.
это любое вино, полученное путем полного сбраживания виноградного сока, когда весь сахар, содержащийся в винограде, переходит в спирт. Остаточное содержание сахара в сухих винах должно быть равно нулю, либо не превышать пол процента. Сухое - это натуральное вино без добавления сахара, получаемое путем естественного брожения винограда. Полусухое - допускается небольшое количество сахара в вине, но только небольшое. Так же полу сухое вино, это  вино, в котором часть виноградного сахара не перешла в спирт при брожении. Остаточное содержание сахара в полусухом вине 0.5-3.0 гр/100 куб.см. Или 30 граммов сахара на 1 литр. Максимальная крепость сухого и полусухого вина не превышает 11% об. Или если по другому 11 градусов. Градусом применительно к содержанию алкоголя в спиртных напитках называют процент содержания спирта в напитке по объему. А если считать то что, из 1% сахара в алкоголь набраживает 0,6 процента спирта. Тем самым легко подсчитать, то что при сахаристости к примеру 20% в алкоголе это будет составлять 12% градусов.

смотря какое вино ты ожидаешь получить. Сухое или полусладкое. А виномер бытовой приобрети. Он стоит копейки, а в будущем пригодится.АлИвЕр, 14 Окт. 15, 09:28

Приветствую, спасибо за то, что не оставляете меня наедине с моими бутылями
Вино хочу получить или сухое или полу-сухое, с максимальной возможной крепостью, без добавления спирта. Насколько я понимаю, на дикарях это примерно 11-12%.
Вчера, спустя неделю упали перчатки на розовом.
Упали одновременно на двух банках, т.е. процесс идет примерно одинаково в двоих, и это радует. Внес немного сахара, буквально по горсти в каждый, т.к. сахар смогу купить только в вскр, как бы дрожжи все не подохли.
Что мне делать дальше и как дальше жить?
И по сколько добавлять сахар? Итогово, на литр вина?
Вообще, какие мои действия после того, как я закончу внесения сахара и перчатки сдуются?
Когда сливать с осадка?
Какие вообще временные рамки моих действий?
Когда выпадет этот стрррашный винный камень? Когда мне вино в холодильник ставить?
По винометру- мне привезут некоторые из ништяков около-винных, но это будет ровно через месяц....
Хочу заказать бентонит, культурных дрожжей, виномер.
Чего бы еще заказать?
В деньгах не ограничен, ограничен только здравым смыслом, весом багажа в самолетах, и отсутствием качественных спиртных напитков в предложения местных магазинов

Спасибо всем за ответы, но остался для меня один не выясненный момент: как определить сколько сожрут сахара ДД? Если брать в расчет, что 22 г/л сахара дадут спирта 1%, то для крепости вина 12% нужно приблизительно 0,264 гр сахару на 1 л вина (при этом я понимаю что нужно учитывать изначальную сахаристость винограда). Но получается что если ДД слабоваты, то не сожрут весь сахар, который для крепости и получится излишняя сладость вина (про дополнительный расчет сахара для сладости знаю (На 1% сладости 10 л 0,100 кг сахара)), что очень нежелательно для полусухих вин. Или это всё узнается при помощи ареометра в процессе брожения при дробном внесения сахара, чтобы не добавить больше чем нужно?
И второй вопрос: если добавить только 0,264 гр сахара на литр сусла для крепости 12%, не добавляя сахара для сладости и они полностью сожрутся ДД, то получится сухое вино. И если сделать вино не добавляя сахара, то ДД сожрут сахар, который содержался в самом винограде, то получится тоже сухое вино. И чем будут отличаться эти два вина? Только крепостью?

Анастасия7, Настюшь, не слушай нас ,многие не понимают ,потом ,пообщавшись на форуме, поймешь кто, а многие не знают.
ДД, как правило ,набраживают около 9-10% ,потом помирают ,чкд набраживают до 16%, но вопрос ,есть ли в твоем винограде столько сахара? У меня напарник ,твой земляк ,правда уже 3 года не был дома ,он говорит ,что больше 20% по сахару Ваш виноград не выходит .
Сахар ,пока в дебри расчетов не полезешь ,считай ,что в 10% будет 5% спирта, так что сухое у тебя и выйдет .Удачного вина и мира в доме .

ДД, как правило ,набраживают около 9-10% ,потом помираютtexnar, 17 Окт. 15, 20:00

ДД набраживают до 18 % потом помирают. 9-10% это заблуждение