Помощь начинающим виноделам.

Ну я уже там выше описал что и как делал. Всё вроде как описано на различных интернет ресурсах, но из-за червячков пришлось процедить. Может поэтому всё и остановилось.
Но вот кстати сегодня на одной банке перчатка надулась. Посмотрим что получится. Решил оставить понаблюдать. Первый опыт же.

Сегодня заказал дрожжи Lalvin 1122 и 1118. Надеюсь быстро привезут, а то яблоки портятся.
В связи с этим вопрос.
Сусло всё равно надо держать под марлей дня три до закрытия под перчатку?
Дрожжи эти надо развести и сразу положить в сусло ещё в начале? Или уже потом их добавлять, когда буду под перчатку закрывать?

Сусло всё равно надо держать под марлей дня три до закрытия под перчатку?
Дрожжи эти надо развести и сразу положить в сусло ещё в начале? Или уже потом их добавлять, когда буду под перчатку закрывать?Фрукт, 30 Сент. 15, 23:55

Сусло держат под марлей на случай "убегания" мезги при резком начальном брожении. Под ГЗ может произойти ЧП.

Дрожжи запускают в мезгу сразу после измельчения виноматериала, если нужно предварительное брожение на мезге. По дрожжам уточнение - развести, разбродить, разбавить и залить в мезгу - см. инструкцию. Хорошие дрожжи начинают работать через 10-15 минут. Я добавляю немного сахара в теплую воду, через 5-10 минут уже появляется шапка пены - значит дрожжи рабочие (бывали сбои, тут лучше быть уверенным). Виноматериал запускается от 2-3 часов до суток-двое (обычно вечером запуск, днем следующего дня четко видно пену и слышно шипение).

То есть в случае с винными дрожжами мне не обязательно предварительно выстаивать сусло три дня? Можно сразу закрывать под ГЗ не допуская убегания?

То есть в случае с винными дрожжами мне не обязательно предварительно выстаивать сусло три дня? Можно сразу закрывать под ГЗ не допуская убегания?Фрукт, 01 Окт. 15, 01:54

Да. Единственное, что не надо забывать в эти дни - регулярно мешать мезгу (бултыхать банку-бутыль), чтобы не заплесневела-закисла верхняя часть мезги.

Приветствую сопалатников из Независимого Нейтрального Туркменистана!
Судьба-судьбинушка закинула в пустыню по работе.
Качество местных напитков типа "водка" просто омерзительное, по градусам примерно 25-30, плюс к этому по слухам добавляют в нее что-то типа демидрола, потому как люди от нее реально дуреют, а на утро без памяти.
Все что завозится с Родины выпивается как правило в первые же два-три дня.
Вин местных практически нет, все импортное, и очень дорогое.
Самогон варить не получится, ведь как не крути, а процесс то духовитый.

В связи с этим решил попробовать найти истину в Вине.
Ситуация омрачается еще тем, что живу фактически под охраной, можно сказать в резервации.
С нее я выездной, и деньги есть, но завезти что-то вроде бутылей и прочего без палева практически нереально.
Кроме того, в комнате ежедневные уборки, но есть шкаф который закрывается!
Виноделие не считается жутким косяком (да и опыта залетов с ним не было у коллег), но при залетах по другим темам припомнят и зачтется наверняка в минус.

Прошу посоветовать простейший рецепт изготовления вина.
Из того что могу завезти к себе в резервацию:
-сладкий белый виноград
-банки трехлитровые
-перчатки медицинские.
емкость для первичного брожжения планирую заменить пакетом из плотного полиэтилена (двойным, тройным) растянутым внутри шкафа на саморезах.
Если критично необходимо какое-либо еще оборудование,- пишите, буду думать.

Граждане, не оставьте меня плиз в этом процессе одиноким.
Заранее благодарю и всем привет!

Впервые буду пробовать делать вино, по техпроцессу примерно понятно, но изучая форум возник вопрос. При перегонке отделяют вредные фракции (головы, хвосты, метанол и т д) получается в вине все это остается? Как минимизировать вредные вещества?rew, 27 Июля 14, 08:32

Нет. Вино это вино..... А вредные вещества получаются при дестиляции и Ректификации. В вине их нет. Кстати одно из вредных виществ как "Альделиды" они постоянно присутствуют, так как получаются из за окисления спирта. Их только можно уменьшить а вообще избавиться нельзя (если конечно не будешь "гнать" в вакуме)

офисный планктон, заходи,изучай и в путь!ВОблин, 02 Окт. 15, 16:26

Спасибо, добрый человек!
Сегодня на жд станции подобрал кусочек серы, полезная ведь штука в виноделии.
В воскресенье еду за виноградом и пакетами на рынок, плюс капельницу захвачу с марлей из аптеки!
Киш-мишевские сорта тут конечно преобладают, постараюсь другие найти.
Народ, какая температура оптимальная для первичного брожения?

Выкинь эту серу нахер..

Михай, Можно с таким же успехом в ушах наковырять 

офисный планктон,В виноделии используется диоксид серы и то в промышленности 

понял, выкидываю.....

выкидываю.....офисный планктон, 02 Окт. 15, 20:24

и руки помой...

и руки помой... ПодмигивающийSasha_26, 02 Окт. 15, 20:43

здесь это вообще заположняк, болячек таких намотать можно, что мама не горюй.

Добрый вечер. Кто-нибудь мерял кислотность сока титрированием? Начитался форума, все купил, провел опыт, но уверенности в результате нет, Кислотность получается около 14 % в яблоках, винограда 12%. Нет эталонного результата по щелочи. В виноградном соке вообще неоднозначно финофталеин розовеет.

amrisukov, А зачем тебе такие точности?

Уважаемые, подскажите, в трехлитровые банки сколько наливать вина под перчатку?
Какая вероятность что поднимется все и устроит мне потоп, а следовательно и палево?
Хотелось бы рассчитать перед завтрашней закупкой винограда необходимое кол-во трехлитровых банок.

Вина в трех литровку под перчатку можно наливать не более 2,7-2,8 литра, как правило 200-300 гр для запаса вполне хватает.

тааааак....
Подскажете, а сколько будет на выходе с 11,5кг винограда если отжать мезгу?
Пытаюсь понять, сколько 3л банок понадобится....

Подскажете, а сколько будет на выходе с 11,5кг винограда если отжать мезгу?
Пытаюсь понять, сколько 3л банок понадобится.офисный планктон, 04 Окт. 15, 11:55

ты воду добавлять будешь?
смотря какой виноград. Иногда даже полезно добавить если сильно насыщенный. Если не будешь, то думаю вина получится, посля снятия мезги и осадка, не более 6-ти литров... ну 7 максимум, если сахаром объем увеличишь

ты воду добавлять будешь?
смотря какой виноград. Иногда даже полезно добавить если сильно насыщенный.АлИвЕр, 04 Окт. 15, 16:04

хм, очень огорчен, маловато будет.......
Виноград достаточно сладкий. Сок отдал хорошо, давил банальной давилкой для картошки, тщательно.
Вода даст только объем? При добавлении воды обязательно добавлять сахар?

Вода даст только объем?офисный планктон, 04 Окт. 15, 17:09

Понизит кислотность.

При добавлении воды обязательно добавлять сахар?офисный планктон, 04 Окт. 15, 17:09

Да. А так будет очень мало градусов.