Помощь начинающим виноделам.

и всё подбраживалось и подбраживатся с косточкамиКамень, 20 Июля 21, 02:17

Естественно, синильной кислоты ни грамма не боюсь, знаю,что для получения цианида нужно очень много килограмм косточек.
Объёмы вишни у меня маленькие, до одного ведра. Пресса нет, я больше сидр делаю, сековыжималка электрическая бытовая. Иногда вишню и другие ягоды пропускаю через ручную соковыжималку, которая типа мясорубки. И там и там косточки не идут. Косточки удаляю в основном ради того, что бы они не мешали отцеживать сусло через сито. И для того, что бы размять вишни, косточки удаляю прямо руками.

постебаться радиКамень, 20 Июля 21, 02:17

И в какой-то степени вожусь чтобы постебаться

От нескольких дней подбраживания на мезге косточки могут делов наделать в будущем вине?Камень, 20 Июля 21, 02:17

от пары недель брожения на косточке, никакой там синильной кислоты не будет.

Косточки удаляю в основном ради того, что бы они не мешали отцеживать сусло через ситоvlad_ns, 20 Июля 21, 08:11

Отмечу, что наличие пресса, это не значит вывалить в бункер тупо ягоды)), мну руками полностью все ягоды перел этим, иначе никак.

Отмечу, что наличие пресса, это не значит вывалить в бункер тупо ягоды)), мну руками полностью все ягоды перел этим, иначе никак.Камень, 20 Июля 21, 10:07

Раньше в основном делал сидр и смородиновое вино. Теперь добавились вишня и шелковица, есть варианты с виноградом.
О покупке пресса уже думаю, спасибо за подсказку.

Добрый день.
Первый раз делала вино из вишни.Пропорции из интернета:2 вишни с косточкой, 1 сахара, 2 воды. 4 дня постояло, процедила и под перчатку. И тут жара под сорок. Убрать некуда. После 17 дней перчатка сдулась. Открыла, а там...ну явно не вино. Пахнет дрожжами, вкус...браги?
Блин, пока думала как описать - напробовалась, градус явно есть )))
Вкус горьковато-кислый, дрожжевой. Горчинки явно перебор. Да и кислинки тоже. Слила с осадка, ещё слабо пузырится.
Вопрос: сразу вылить, или ещё есть варианты? Перегнать не вариант. Аппарата нет.
И что делать с остальным вином? Открыла со стоящей перчаткой, вроде норм. Сладкое до безобразия, но ведь и бродит активно.

...ну явно не вино. Пахнет дрожжами, вкус...браги?Sветлана, 20 Июля 21, 15:32

Пускай постоит снятым с осадка. Неестественных запахов нет, а запах дрожжей и браги имеет право быть. Может их и многовато, но постоит, ещё осядет, ещё снимется с осадка, при переливании проветрится, даст Бог, что-то будет.

Вкус горьковато-кислый, дрожжевой. Горчинки явно перебор. Да и кислинки тоже.Sветлана, 20 Июля 21, 15:32

Кислинка регулируется добавлением воды. А горечь могла появиться, если 17 дней простояло с мезгой и косточками.

И что делать с остальным вином?Sветлана, 20 Июля 21, 15:32

Если стоит с косточками, я бы срочно убрал мезгу.

Пропорции из интернета:Sветлана, 20 Июля 21, 15:32

Пропорции из интернета, это хорошо, но я бы советовал ориентироваться на что-то посерьёзнее, с более-менее конкретными цифрами. Как например здесь
http://vinum.narod.ru/recept16.htm

напробовалась, градус явно есть )))Sветлана, 20 Июля 21, 15:32

жаль я не твой сосед. Обсудили бы концепцию)))

Спасибо большое за советы.
В следующий раз здесь смотреть буду как правильно делать.
Нет, с косточками только 4 дня стояло, потом процедила и под перчатку. И остальное так же, только позже ставила.
А это слила с осадка и пока оставила. Ещё бродит.
Может сахара добавить?
Дома очень жарко. Боюсь, что и остальное вино испорчу. Мне кажется, что ещё и из-за жары такой грубый вкус получается.

Первый раз делала вино из вишни.Пропорции из интернета:2 вишни с косточкой, 1 сахара, 2 воды. 4 дня постояло, процедила и под перчатку. И тут жара под сорок. Убрать некуда. После 17 дней перчатка сдулась. Открыла, а там...ну явно не вино. Пахнет дрожжами, вкус...браги?
Блин, пока думала как описать - напробовалась, градус явно есть )))
Вкус горьковато-кислый, дрожжевой. Горчинки явно перебор. Да и кислинки тоже. Слила с осадка, ещё слабо пузырится.Sветлана, 20 Июля 21, 15:32

А сахар как добавлялся, весь сразу перед периодом подбраживания или дробно, до подбраживания и после установки под затвор ещё раза три?
После снятия сосадка надеюсь вино под горлышко залито было?

Измерянная рефрактометром хорошо вызревшая вишня показала 22 Брикс.Сок 19 брикс.Такое возможно?

Такое возможно?klim1516, 21 Июля 21, 10:26

что то из области фантастики.

ориентировочныеAlcoprofan, 21 Июля 21, 11:17

для вишни 100-120 г/л

вишня показала 22 Брикс.Сок 19 брикс.Такое возможно?klim1516, 21 Июля 21, 10:26

На югах чернокорка столько не набирает. Хотя в Самаре собирал яблоки-дички и рефрактометр на одной из яблонь показал 23 Бри. Глаза сделались большими. Если рефрактометр откалиброван, думаю ему можно доверять.

Если сусло перед замером показаний хорошо отфильтровал, то можно верить. Только от показаний в %, нужно отнять 2-2,5 единицы на золу.

Измерянная рефрактометром хорошо вызревшая вишня показала 22 Брикс.Сок 19 брикс.Такое возможно?klim1516, 21 Июля 21, 10:26

Сок вишни это не виноградный сок, у него плотность другая, соответственно аппарат дал погрешность. Сок вишни с водой нужно смешать перед этим.

я просто раздавил вишню и капельку сока капнул на прибор.

я просто раздавил вишню и капельку сока капнул на приборklim1516, 21 Июля 21, 15:10

Вот в этом и заключается ошибка!

Вот в этом и заключается ошибка!Камень, 21 Июля 21, 15:32

Поясни.Что я неправильно сделал?И как правильно мерять в таком случае?

Сам этим прибором не пользовался, как по мне он на ягодах и не нужен.
Просто буквально вчера в спец магазине увидел этот прибор, и мне продавец объяснил, я как раз спросил про измерение сахара в вишне. Объяснил, что будет погрешность, т.к сок вишни, не такой жидкий как виноградный, и его нужно разводить водой, в связи с этим я тему о приобретении для себя данного прибора закрыл, виноград пока в мои планы не входит.

В каких пропорциях надо разводить вишневый сок с водой не уточнил?Очень интересно.