Помощь начинающим виноделам.

Что делать то с вином?АнтошкаКартошка, 02 Авг. 21, 09:11

Бурное брожение окончилось. Сливай с осадка и под гидрозатвор. По описанному-всё нормально.

Добавлено через 1мин.:

ни слова о засосаной перчаткеАнтошкаКартошка, 02 Авг. 21, 09:11

Это нормально.
Сера есть?

Везде читал, что заливать надо на 2/3 банки, так как пены много. Что делать то с вином?АнтошкаКартошка, 02 Авг. 21, 09:11

бурное брожение ты можешь хоть в тазике проводить. А тихое и дображиване под горло.

Сера есть?Spanish pilot, 02 Авг. 21, 09:16

Серы нет

Бурное брожение окончилось. Сливай с осадка и под гидрозатворSpanish pilot, 02 Авг. 21, 09:16

Слил. Гидрозатвора нет, куплю ток завтра. Перчатку без дырки натянул пока. Перчатка не надувается, пузырьков никаких не появилось в сусле

Гидрозатвора нет, куплю ток завтра. Перчатку без дырки натянул пока.АнтошкаКартошка, 03 Авг. 21, 10:31

Перчатка тоже служит своеобразным затвором и в свою очередь может быть даже более надёжным приспособлением (в случае отсутствия невидимых глазу дыр) чем стандартные гидрозатворы с плохим уплотнением на горлышко ёмкостей. На горлышке банок перчатку можно перетянуть швейной резинкой.

Кстати, а сколько дней у вас длилось брожение на мезге?

Кто-нибудь замечал в своей винодельческой практике, что если при бурном брожении периодически проводить взбучивание дрожжевого осадка со дна ёмкости - потребление сахаров происходит быстрее?

взбучивание дрожжевого осадка со дна ёмкости - потребление сахаров происходит быстрее?SML, 03 Авг. 21, 10:51

Только взбучивание здесь не при чём. Перемешиваешь сусло - углекислота освобождается - дрожжам легче работать и размножаться.

Добавлено через 1мин.:

Перчатка не надуваетсяАнтошкаКартошка, 03 Авг. 21, 10:31

На тихом брожении она и не радуется, максимум - приподнимется.

Alcoprofan, может быть на бурном брожении под затвором дрожжи уже не размножаются. Для размножения им нужен кислород, а сусло насыщено углекислым газом.

На бурном брожении примерно 2/3 сусла от поверхности находится в постоянном движении благодаря выделяющемуся газу. Чем выше - тем наиболее интенсивно. А вот ближе к донышку ёмкости наблюдаем неподвижный слой мякоти, под которым слипающаяся дрожжевая масса. Интересно, может ли быть так, что в столь глубоких неподвижных слоях сусла уже минимальное кол-во сахаров и питательных веществ?

на бурном брожении под затвором дрожжи уже не размножаютсяSML, 03 Авг. 21, 11:01

И гибнут, и размножаются. В соке-то тоже кислород (растворённый) есть.

Добавлено через 2мин.:

Когда шапку, например, сбиваешь, ты же запускаешь воздух в сусло.

Alcoprofan, под затвором дрожжи поглощают весь кислород и при его отсутствии перестраиваются на выделение спиртов. Без кислорода они не могут размножаться, это написано в научной литературе.

SML, в той же научной литературе написано, что максимальное время жизни дрожжей (при создании, конечно, определённых условий) 14-15 дней. Что: Вы хотите сказать, что соки (отжимки) не бродят более 15 дней?

Добавлено через 8мин.:

Немного дополню: максимальное время жизни (работы) дрожжей в жидкой среде.

Кстати, а сколько дней у вас длилось брожение на мезге?SML, 03 Авг. 21, 10:41

23.07 поставил, 28.07 снял с мезги

На тихом брожении она и не радуется, максимум - приподнимется.Alcoprofan, 03 Авг. 21, 10:54

В том то и дело, у перчатки ноль эмоций. Может дрожжей добавить? Как крайний вариант уже. Еще читал что можно попробовать вынести на холод вино, в погреб например, на пару дней, а потом вернуть обратно, и возможно брожение начнется опять. Что думаете, господа виноделы?

Alcoprofan, бродят. Что если размножение происходит за счёт запасённого ранее резерва?

В том то и дело, у перчатки ноль эмоций. Может дрожжей добавить?АнтошкаКартошка, 03 Авг. 21, 11:32

дрожжи не помогут. У тебя идет тихое брожение. Возьми крышку с трубочкой и опусти в воду. Только не глубоко. Сам увидишь.

Еще читал что можно попробовать вынести на холод вино, в погреб например, на пару днейАнтошкаКартошка, 03 Авг. 21, 11:32

оставь ты его в покое. Пускай стоит. Залей под горло.

АнтошкаКартошка , на ум приходит несколько предположений:
1. Дикие дрожжи на поверхности ягоды оказались слабенькими.
2. Может быть много воды добавили, в результате чего дрожжами на размножение, рост и первое время спиртового брожения были израсходованы все необходимые им питательные вещества (не сахар) и более образовывать спирт они не способны.

АнтошкаКартошка ,

вынести на холод вино, в погреб например, на пару днейАнтошкаКартошка, 03 Авг. 21, 11:32

конечно, есть метод размножения дрожжей перепадом температур. Но там другие температуры:

Температура 30-33°С оптимальна для размножения дрожжей, но только в том случае, если ее поддерживать постоянно. Экспериментально показано, что повышение температуры до сверхоптимальной (37,5-40°С) стимулирует ускоренное размножение дрожжей, если до этого они жили при более низкой температуре (14-30°С).

Это кратко.

в той же научной литературе написано, что максимальное время жизни дрожжей (при создании, конечно, определённых условий) 14-15 дней.Alcoprofan, 03 Авг. 21, 11:16

У меня был случай с сидром. После двух лет пластиковые бутылки с сидром стали мягче, через пластик газы немного ушли. Не добавляя дрожжей, добавил сахара, карбонизация произошла успешно, бутылки стали твёрдыми. Скорее всего дрожжи два года оставались живы, так как осадок в бутылках за два года не увеличивался, дрожжи не отмирали и условий для размножения дрожжей в бутылках не было.

вынести на холод вино, в погреб напримерАнтошкаКартошка, 03 Авг. 21, 11:32

А какая там температура?

vlad_ns, я, может быть, неверно выразился. В статье говорилось о времени жизни=время работы. А в Вашем случае дрожжи впали в анабиоз (или - как там у биологов называется). В холодильнике-то они годами и живут.
Открыли бутылку - дали кислорода, кинули сахара - дали пищу. Может быть так?

дрожжи не помогут. У тебя идет тихое брожениеАлИвЕр, 03 Авг. 21, 12:01

Да не идет походу тихое брожение, спичка не тухнет. Щас попробую сделать крышку с трубочкой проверить. Но пока ни одного признака тихого брожения не вижу. Эххх, пропало похоже мое вино

Парочка выписок из одной книги о влиянии кислорода на размножение винных дрожжевых клеток.