Помощь начинающим виноделам.

SML, обыкновенный желтый уже пару лет. До этого был такой же, но навернулся. Стоит копейки на али. Можно купить и за пару тыс.

АлИвЕр, понятно. У меня жёлтый ровно год прослужил.

В описании к дрожжам Lalvin V-1116 говорится, что они рекомендуются для дображивания проблемных сусел или шампанизации. А для начального брожения как обыкновенная чистая культура, они годятся? Из тех кто пробовал, может что-либо сказать о результатах?

SML, посмотри оригинальное описание https://www.lallemandbrewing.com/...n-icv-k1-v1116/
Они в разделе "Дрожжи для домашнего вина".

А для начального брожения как обыкновенная чистая культура, они годятся? Из тех кто пробовал, может что-либо сказать о результатах?SML, 26 Июля 21, 18:36

Сбраживал виноград и сливу, есть небольшой наброд "серы", уходит со временем при переливках (если на вино). При перегонках (первой),всегда использую медь, как бы негатива не заметил. Чем они мне приглянулись, так это температура сбраживания, до 35гр., что мне актуально весьма и сбраживают сахара в ноль, что хорошо для перегонки. Вполне можно пользовать. Вот есть у меня такая таблица, может быть полезна для быстрого ознакомления. Сводная таблица дрожжей - общая1и2.doc

Коллеги, добрый день! Подскажите можно ли использовать винные дрожжи (белорусские), которые были открыты и хранились на боковой двери холодильника?
Дрожжи производства 2019 года.

Zenon, да они копейки стоят. Открытая пачка хранится плохо. Лучше уж на дикарях сбродить

Спасибо. Учту

Zenon, в прошлом году использовал винные белорусские открытые ещё в 2019. Завёрнуты и завязаны были в несколько пакетов, в холодильнике. На удивление оказались работоспособными.

монтер, на крыжовнике Lalvin V-1116 начали немного выделять сероводород при мацерации.
В прошлом году на этом же виноматериале винные белорусские тоже пускали газ с какой-то радости, но вроде бы гораздо сильнее. Там я вообще задыхался от благоухания

на крыжовнике Lalvin V-1116 начали немного выделять сероводород при мацерации.SML, 27 Июля 21, 16:44

Я в прошлом году для пробы сбродил на них 30л. винограда "Цветочного", после снятия с толстого" осадка, а затем с "тонкого",-вино пришло в норму, хорошо осветлилось(уже и закончилось). Этот же виноград паралельно сбраживал и Малтифлором для сравнения.

Daniil, АлИвЕр, монтер.
Сколько дней вы проводите мацерацию на различном виноматериале?

В этом году хочу впервые опробовать технологию длительной мацерации (красные вина) для насыщения сусла терпкостью исходного сырья. Оставить шапку из жмыха на 10-14 дней в сусле закрытого типа, в котором дрожжи будут набраживать спирт. Ну и несколько раз в сутки открывать ёмкость для перемешивания. Хотел бы узнать, при длительной мацерации есть ещё какие-либо правила которые необходимо соблюдать?

SML, на красном дней 5-7, белое сутки-двое. Не вижу смысла для себя в более длительной мацерации, потому как сырье у меня дальше идет для своих целей

где тоже нужен аромат.
По длительной тебе могут больше рассказать Семен или Азия. Чтобы тебе определиться, то сделай два образца. С одного и того же винограда. Тогда будешь результат видеть и сможешь сравнить. В остальном тебе никто ничего не подскажет. Тут год на год урожай разный. И то что ты сделал с одного винограда в этом году, на следующий может быть другим. Понятно что должно быть более насыщенным и тягучее. Но оно тебе нужно? Мне иногда даже в Кабернеху приходилось добавлять воды из-за насыщенности. И после того даже бокал не просвечивался.

Сколько дней вы проводите мацерацию на различном виноматериале?SML, 28 Июля 21, 11:36

Зависит от сорта винограда. Красные сорта бывают с окрашенным соком (Саперави) и не окрашенном (Каберне),-это как пример. Чтоб сок виноградный окрасился с кожицы, держу и сбраживаю на мезге и неделю и две,- без гребней (у меня мялка с гребне отделителем), может терпкость и горчинка вылезть, иногда это нужно иногда нет. Саперави достаточно дня три подержать, Голубок тот же. Каберне поэтому "сыпется" потихоньку при хранении. Белые сорта на мезге не держу, сразу отжимаю сок и сбраживаю его. Можно к примеру Платовский( вообще безпроблемный сорт) и подержать на мезге, сок с него долго не окисляется, - обычно ночь, вечером помял, а утром отжал и на сбраживание, есть смысл добавить препарат "дипектил", для большего выхода сока, правда дорогой ( на компанию покупали с друзьями виноделами). Чтоб держать на мезге, не сбраживая, нужен холод и ни как иначе. Мускаты рекомендуют подержать на мезге для большей ароматики. Вообще белым сорта надо как меньше давать соприкосновения с воздухом,- тогда вино действительно будет белым, а не коричневым.

0

Здравствуйте. Поставил вино первый раз: из вишни, абрикос и шелковицы. Так вот беда. Вино из шелковицы, перелил 28.07 с мезги в две трехлитровые банки, вышло чуть больше чем по полтора литра. Брожение шло вроде нормально, но сегодня обнаружил, что вино всосало перчатки внутрь. Не полностью конечно, но перчатки лежат и как-будто их втянуло немного. Сахар в сусло добавлял сразу. Что-же делать?
1. Вино стояло в темном месте, температура колебалась от 20 до 27 примерно, от погоды зависело
2. На запах вроде нормальное щас, бражкой попахивает чуть-чуть
3. Цвет розовый, примесей не вижу
4. На вкус кисло-сладкое.
5. Чуть выше уровня, на котором находиться вино, по всей окружности банки, расположены темно-коричневые следы (Но это на всем вине, не только на том, которое всосало перчатки. Кстати что это это такое?)
Аппаратуры у меня нет никакой для измерения сахара или еще чего. Помогите пожалуйста

Добавлено через 3мин.:

Здравствуйте. Поставил вино первый раз: из вишни, абрикос и шелковицы. Так вот беда. Вино из шелковицы, перелил 28.07 с мезги в две трехлитровые банки, вышло чуть больше чем по полтора литра. Брожение шло вроде нормально, но сегодня обнаружил, что вино всосало перчатки внутрь. Не полностью конечно, но перчатки лежат и как-будто их втянуло немного. Сахар в сусло добавлял сразу. Что-же делать?
1. Вино стояло в темном месте, температура колебалась от 20 до 27 примерно, от погоды зависело
2. На запах вроде нормальное щас, бражкой попахивает чуть-чуть
3. Цвет розовый, примесей не вижу
4. На вкус кисло-сладкое.
5. Чуть выше уровня, на котором находиться вино, по всей окружности банки, расположены темно-коричневые следы (Но это на всем вине, не только на том, которое всосало перчатки. Кстати что это это такое?)
Аппаратуры у меня нет никакой для измерения сахара или еще чего. Помогите пожалуйстаАнтошкаКартошка, 01 Авг. 21, 17:36

Ах да, еще пробовал спичку горящую в банки пихать. Спичка тухнет в обоих банках. Сахара добавлял 800 грамм на 1кг шелковицы. Сусла после снятия с мезни вышло чуть более 3 литров

две трехлитровые банки, вышло чуть больше чем по полтора литраАнтошкаКартошка, 01 Авг. 21, 17:36

банки нужно заливать под горло. Ищи другие.

Сахара добавлял 800 грамм на 1кг шелковицы.АнтошкаКартошка, 01 Авг. 21, 17:36

воды сколько?

Помогите пожалуйстаАнтошкаКартошка, 01 Авг. 21, 17:36

Помогаем.
Почитай для начала.
http://vinum.narod.ru/recept27.htm
Возможно часть вопросов отпадёт. Возможно появятся новые вопросы, но тебе станет понятнее, что и как спрашивать.

длительной мацерации есть ещё какие-либо правила которые необходимо соблюдать?SML, 28 Июля 21, 11:36

Нужно исключить косточку из процесса брожения.

воды сколько?АлИвЕр, 01 Авг. 21, 21:17

2,5 литра заливал с самого начала.

банки нужно заливать под горло. Ищи другие.АлИвЕр, 01 Авг. 21, 21:17

Везде читал, что заливать надо на 2/3 банки, так как пены много. Что делать то с вином?

Добавлено через 3мин.:

narod.ru/recept27.htmvlad_ns, 02 Авг. 21, 00:49

Я этот материал читал несколько раз до того как начал готовить. Тут же ни слова о засосаной перчатке