Помощь начинающим виноделам.

Хз, про такие дебри не стал спрашивать. Но если на вино, и вишня не китайка, то обычно разводят попалам с водой сок, из средних 10% сахара останется 5, а это можно и без дорогостоящего аппарата определить).

В каких пропорциях надо разводить вишневый сок с водой не уточнил?Очень интересно.klim1516, 22 Июля 21, 15:41

Обманываешь ты, было бы тебе интересно,ты бы прочёл не только последний пост, а хотя бы последнюю страницу. Или две.

Пропорции из интернета, это хорошо, но я бы советовал ориентироваться на что-то посерьёзнее, с более-менее конкретными цифрами. Как например здесь
http://vinum.narod.ru/recept16.htmvlad_ns, 20 Июля 21, 16:42

Добавлено через 4мин.:

klim1516,
Воду добавляют для доведения кислотности до нормы. Но вишни бывают разные, я бы советовал кроме таблиц ещё и проверять органолептикой. Пробовать полученное вино (сусло), на вкус.

Доброго времени суток , прошу помочь с проблемой и сильно не ругать.
Всю жизнь делали вино из вишни и винограда и горя не знали.
В этом году решил попробовать поставить малиновое: 5 кг ягод + 2.5 сахара + 3.5 воды - все это было замешано , ягода подавлена и оставлена на 4-5дней(шапка сбивалась регулярно 2-3 раза в день), после процежено через марлю и перелито в 10л емкость под перчатку(к сожаление емкость с гидрозатвором была занята). Брожение сусла началось почти сразу и проходило около недели , после чего затихло окончательно. Была попытка добавления сахара которая не увенчалась успехом , потом были добавлены "культурные" дрожжи и тоже не принесли успеха, и под конец как жест отчаяния 1л воды - результата нет. Может есть знающие люди которые подскажут как оживить сусло(даже при совершение многих моих ошибок).
ЗЫ Купил AC-3 показывает 15%.

4-5дней(шапка сбивалась регулярно 2-3 раза в день), после процежено через марлю и перелито в 10л емкость под перчатку(к сожаление емкость с гидрозатвором была занята). Брожение сусла началось почти сразу и проходило около неделиNoNStop, 23 Июля 21, 00:50

Купил AC-3 показывает 15%.NoNStop, 23 Июля 21, 00:50

Всё вместе и по красной схеме и после отцеживания отработало больше десяти дней. Плюс температура в этом году высокая. Мне кажется первичное брожение закончено. Дай вину спокойно добродить, если сформировался осадок, снимай с осадка и пускай себе дображивает.
Можешь проверить кислотность, хотя бы на вкус, можешь корректировать сладость, для достижения необходимой. Но раздутой перчатки уже не будет.

2.5 сахара + 3.5 водыNoNStop, 23 Июля 21, 00:50

Тяжеловато дрожикам было.На сахарную брагу кладу 1 кг сахара на 4 литра.А у тебя еще сахар из вишни был.

И как правильно мерять в таком случае?klim1516, 22 Июля 21, 09:33

Сорви несколько десятков вишен с разных веток, сверху-снизу, с солнечной стороны и из под веток. ПомнИ и поставь в холодильник на сутки. Образовавшийся сок капни на рефрактометр. Да! И отфильтруй сок.

Купил AC-3 показывает 15%.NoNStop, 23 Июля 21, 00:50

Ареометр правильно отображает плотность среды в которой нет спирта.
Если же среда содержит какое-то кол-во спирта, то он пригоден только для визуального контроля самого факта изменения плотности (уже с большой погрешностью, разумеется) в ходе потребления сахара дрожжами. Смотрят, есть какие-либо сподвижки в результате жизнедеятельности дрожжей или уже нет.

Ареометр правильно отображает плотность среды в которой нет спирта.SML, 23 Июля 21, 10:34

SML, плотность ареометр правильно отображает и со спиртом. Ведь это просто поплавок.
Другое дело, что если поплавок отградуирован в единицах крепости (%об. спирта) или в % сахара, то эта градуировка не работает в смешанной среде, где есть и спирт, и сахар, и другие экстрактивные вещества.

Пробовать полученное вино (сусло), на вкус.vlad_ns, 22 Июля 21, 18:30

Не получится. Вкус зависит от баланса сахара и кислоты.

Тяжеловато дрожикам было.На сахарную брагу кладу 1 кг сахара на 4 литра.А у тебя еще сахар из вишни был.klim1516, 23 Июля 21, 09:25

Там про малину речь шла, в ней ещё больше сахара вроде.
Изначально без учёта сахара малины добавили сахара столько, что общее в сусле получилось более 350гр на литр, потом ещё подкинули)), сейчас только добавка воды возобновит брожение.

Не получится. Вкус зависит от баланса сахара и кислоты.Spanish pilot, 23 Июля 21, 11:31

У меня получается. Я готовлю вино на игристое, сахар (с учётом того, что в ягоде) изначально вывожу процентов на 16, что бы крепость была не выше 8 градусов. Если крепость около 12 градусов, дикие дрожжи отказываются карбонизировать. Так что у меня сахар выбраживает насухо, в ноль, кислотность на вкус можно определять.

Господа виноделы, приветствую. Подскажите пожалуйста, дрожжи Gervin "Red Fruit Wine GV11" подойдут для сусла из черной смородины и крыжовника? По отдельности соответственно. Или нет особой разницы в винных дрожжах? Спасибо. Ягода покупная.

выбраживает насухо, в ноль, кислотность на вкус можно определять.vlad_ns, 23 Июля 21, 12:09

В этом согласен, коллега. Я о соке. Когда сахар 14 и сладко шопестец а 27 кислит. Цифры к примеру.

Добавлено через 2мин.:

Или нет особой разницы в винных дрожжах?Stasyuk, 23 Июля 21, 12:17

Я бы не заморачивался.

дрожжи Gervin "Red Fruit Wine GV11" подойдут для сусла из черной смородины и крыжовника? По отдельности соответственно. Или нет особой разницы в винных дрожжах?Stasyuk, 23 Июля 21, 12:17

Надо смотреть информацию касательно того какая у них потребность в питательных веществах. У одних дрожжей она низкая, других средняя, а у третьих и вовсе высокая.

Надо смотреть информациюSML, 23 Июля 21, 21:50

Не-а! Любые отыграют на УРА. В его случае.

Spanish pilot, не отыграют. Добавит человек воды много и требовательные дрожжи даже половину сахара не переработают.

плотность ареометр правильно отображает и со спиртом. Ведь это просто поплавок.Daniil, 23 Июля 21, 10:45

ну наконец то кто-то правильно объяснил)) )

serzz, речь же шла об АС-3, а не о ареометрах АОН.

Добавит человек воды много и требовательные дрожжи даже половину сахара не переработают.SML, 24 Июля 21, 09:07

Ты правильные вещи говоришь но не в данном случае. Такие дрожжи ещё найти нужно. В широкой продаже их нет.

Добавлено через 3мин.:

речь же шла об АС-3, а не о ареометрах АОН.SML, 24 Июля 21, 10:23

Вот-вот! А у начинающих потом мозг плавится.

Народ, интересует вопрос кто каким рН-тестером пользуется? Как долго он у вас служит в работоспособном исправном состоянии?