Помощь начинающим виноделам.

это ты о чем?АлИвЕр, 07 Авг. 21, 17:40

О том,что ДД набродят 12 градусов за 6 дней.

Часто в состав "диких дрожжей" входят истинные винные.Botanik, 07 Авг. 21, 22:17

И совершенно логично будет сказать, что Чистая Культура Дрожжей, это дрожжи выделенные из Диких Дрожжей.

При сбраживании на любых дрожжах при нормальном бурном брожении основной сахар сбраживается максимум за первые двое суток.Botanik, 07 Авг. 21, 22:17

Всё правильно, встречал такую цифру, да и на практике, так и есть - бурное брожение длится от 4 до 8 дней. За это время сахар выбраживает почти весь возможный. Тихое брожение, это не набирание градусов, это скорее созревание вина.
Хотя взорвавшиеся бутылки иногда бывают

При сбраживании на любых дрожжах при нормальном бурном брожении основной сахар сбраживается максимум за первые двое сутокBotanik, 07 Авг. 21, 22:17

Завидую я вам ребята.Двое суток и сахар збродил, ещё пару суток и оп-па набрало максимальный градус.
У мене после 10 суток бурного брожения сусла, на вкус градусов 5 не больше, потом бродит ещё недели две,снимаю с осадка и тогда да, градусов 12 есть.

Всем привет. В том году пытался сделать красное полусладкое, но перестарался с сахаром, на вкус вроде ничего, но получилось сладко, добавил 1 кг на 23 литра . В общем не зашло винишко, а выливать жалко) Собираюсь ставить сахарную брагу, можно ли добавить в нее сладкое винище, воды, сахар, спиртовые дрожжи, чтобы все сбродило и перегнать на бражной колонне))

Всем привет. В том году пытался сделать красное полусладкое, но перестарался с сахаром, на вкус вроде ничего, но получилось сладко, добавил 1 кг на 23 литра . В общем не зашло винишко, а выливать жалко) Собираюсь ставить сахарную брагу, можно ли добавить в нее сладкое винище, воды, сахар, спиртовые дрожжи, чтобы все сбродило и перегнать на бражной колонне))DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 17:37

Странно. 1000 грамм сахара делим на 23 литра, получаем около 47 грамм на литр. Это всего 4,7% сахара в сусле. Не может такой сахар дать чрезмерной сладости при любом винограде.
А добродить и перегнать можно что угодно, только сколько добавлять воды и сахара, надо просчитать.

Странно. 1000 грамм сахара делим на 23 литра, получаем около 47 грамм на литр. Это всего 4,7% сахара в сусле. Не может такой сахар дать чрезмерной сладости при любом винограде.
А добродить и перегнать можно что угодно, только сколько добавлять воды и сахара, надо просчитать.vlad_ns, 14 Авг. 21, 18:03

Может сахара и больше было, точно не помню. Сладко на мой субъективный взгляд, жена вроде периодически употребляет, но мне сладко)

Может сахара и больше было, точно не помню. Сладко на мой субъективный взгляд, жена вроде периодически употребляет, но мне сладко)DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 18:17

Может стОит подарить вино жене, 23 литра, это не так и много.
Можно оставить на созревание, через пол года у него будет другой вкус.
Можно добавить сока и дать поработать.
А можно просто добавить немного воды.

Может стОит подарить вино жене, 23 литра, это не так и много.
Можно оставить на созревание, через пол года у него будет другой вкус.
Можно добавить сока и дать поработать.
А можно просто добавить немного воды.vlad_ns, 14 Авг. 21, 18:33

Да боюсь что вино прокиснет, прошлой осенью делал а пьется совсем мало его) а так может хоть что то напоминающее чачу получится)

Да боюсь что вино прокиснет, прошлой осенью делал а пьется совсем мало его) а так может хоть что то напоминающее чачу получится)DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 18:51

Вино нормальной крепости и высокой сладости должно быть стойким. ИМХО
А лучшая защита именно от прокисания - заполнение тары (бутылок) для хранения вина с наименьшим содержанием воздуха над вином и полное отсутствие доступа воздуха.
Брагу на чачу делать гораздо проще чем вино. Просто обидно, когда провозишься именно с вином, а потом пускаешь на перегонку.

можно ли добавить в нее сладкое винище, воды, сахар, спиртовые дрожжи, чтобы все сбродило и перегнать на бражной колонне))DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 17:37

Но ты же дистиллер. И без нас ответ знаешь.

Добавлено через 4мин.:

Не может такой сахар дать чрезмерной сладости при любом винограде.vlad_ns, 14 Авг. 21, 18:03

Ну сахара бывает и под тридцатку. И виноград мог быть заизюмленым. Вводных то нет. Только кофейная гуща.

Ну сахара бывает и под тридцатку. И виноград мог быть заизюмленым. Вводных то нет. Только кофейная гуща.Spanish pilot, 14 Авг. 21, 21:09

О винограде со сладостью больше 22% не слышал.
DarkSlayerDeath, о заизюмленном винограде ничего не говорил.
Гадать не о чем.

Если сделать пастеризацию вина при +65°С в течении 20-30 минут, остудить естественным образом и затем залить в ёмкость с минимальным объёмом воздуха закрыв герметично, то возможно не только сохранить его, но и улучшить органолептику.Botanik, 14 Авг. 21, 21:23

Возможно, как сказал Spanish pilot, мы гадаем на кофейной гуще, но судя по всему, что рассказал DarkSlayerDeath, вино у него отбродило до возможного максимума спиртуозности, должно храниться и без нагрева.

Потом нужно учиться делать сухое вино.
Вино, если оно не совсем отвратительное, всегда лучше плохого самогона из него.Botanik, 14 Авг. 21, 21:23

Согласен.

Собираюсь ставить сахарную брагу, можно ли добавить в нее сладкое винищеDarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 17:37

зачем же так издеваться над вином. Залей под горло и оставь до лучших времен. Ничего с ним не будет. Ну пастеризовать особо смысла не вижу. Если уж год простояло и не скисло, то и дальше может стоять. А еще ним можно бочки вымачивать. Если, конечно, у тебя не Изабелла.

зачем же так издеваться над вином. Залей под горло и оставь до лучших времен. Ничего с ним не будет. Ну пастеризовать особо смысла не вижу. Если уж год простояло и не скисло, то и дальше может стоять. А еще ним можно бочки вымачивать. Если, конечно, у тебя не Изабелла.АлИвЕр, 14 Авг. 21, 21:53

Хорошо, убедили)) Пусть стоит...) Поставлю сахарную брагу и нагоню самогона)))

Хорошо, убедили)) Пусть стоит...)DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 22:18

Да мы вроде и не убеждали, просто высказывали своё мнение.
Расскажешь когда нибудь как пошло вино.

Хорошо, убедили)) Пусть стоит...) Поставлю сахарную брагу и нагоню самогона)))DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 22:18

у меня не раз такое было. Смотрю, вроде, вино говно получилось. Или в бочку залью, или под горло и в подвал. Потом через некоторое время я его не узнаю. В лучшем смысле этого слова.

сделать пастеризацию вина при +65°СBotanik, 14 Авг. 21, 21:23

Я сам не практиковал это но знакомый греет минимум 70. Говорит что при температуре ниже вино не стойкое. У тебя есть положительный стабильный результат?

У тебя есть положительный стабильный результат?Spanish pilot, 15 Авг. 21, 08:07

Интересно, пастеризация вина давно была придумана или нет?

А это книжки читать нужно, да и запрос в поисковике отобразит кем и когда.