Помощь начинающим виноделам.

При сбраживании на любых дрожжах при нормальном бурном брожении основной сахар сбраживается максимум за первые двое сутокBotanik, 07 Авг. 21, 22:17

Завидую я вам ребята.Двое суток и сахар збродил, ещё пару суток и оп-па набрало максимальный градус.
У мене после 10 суток бурного брожения сусла, на вкус градусов 5 не больше, потом бродит ещё недели две,снимаю с осадка и тогда да, градусов 12 есть.

Всем привет. В том году пытался сделать красное полусладкое, но перестарался с сахаром, на вкус вроде ничего, но получилось сладко, добавил 1 кг на 23 литра . В общем не зашло винишко, а выливать жалко) Собираюсь ставить сахарную брагу, можно ли добавить в нее сладкое винище, воды, сахар, спиртовые дрожжи, чтобы все сбродило и перегнать на бражной колонне))

Всем привет. В том году пытался сделать красное полусладкое, но перестарался с сахаром, на вкус вроде ничего, но получилось сладко, добавил 1 кг на 23 литра . В общем не зашло винишко, а выливать жалко) Собираюсь ставить сахарную брагу, можно ли добавить в нее сладкое винище, воды, сахар, спиртовые дрожжи, чтобы все сбродило и перегнать на бражной колонне))DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 17:37

Странно. 1000 грамм сахара делим на 23 литра, получаем около 47 грамм на литр. Это всего 4,7% сахара в сусле. Не может такой сахар дать чрезмерной сладости при любом винограде.
А добродить и перегнать можно что угодно, только сколько добавлять воды и сахара, надо просчитать.

Странно. 1000 грамм сахара делим на 23 литра, получаем около 47 грамм на литр. Это всего 4,7% сахара в сусле. Не может такой сахар дать чрезмерной сладости при любом винограде.
А добродить и перегнать можно что угодно, только сколько добавлять воды и сахара, надо просчитать.vlad_ns, 14 Авг. 21, 18:03

Может сахара и больше было, точно не помню. Сладко на мой субъективный взгляд, жена вроде периодически употребляет, но мне сладко)

Может сахара и больше было, точно не помню. Сладко на мой субъективный взгляд, жена вроде периодически употребляет, но мне сладко)DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 18:17

Может стОит подарить вино жене, 23 литра, это не так и много.
Можно оставить на созревание, через пол года у него будет другой вкус.
Можно добавить сока и дать поработать.
А можно просто добавить немного воды.

Может стОит подарить вино жене, 23 литра, это не так и много.
Можно оставить на созревание, через пол года у него будет другой вкус.
Можно добавить сока и дать поработать.
А можно просто добавить немного воды.vlad_ns, 14 Авг. 21, 18:33

Да боюсь что вино прокиснет, прошлой осенью делал а пьется совсем мало его) а так может хоть что то напоминающее чачу получится)

Да боюсь что вино прокиснет, прошлой осенью делал а пьется совсем мало его) а так может хоть что то напоминающее чачу получится)DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 18:51

Вино нормальной крепости и высокой сладости должно быть стойким. ИМХО
А лучшая защита именно от прокисания - заполнение тары (бутылок) для хранения вина с наименьшим содержанием воздуха над вином и полное отсутствие доступа воздуха.
Брагу на чачу делать гораздо проще чем вино. Просто обидно, когда провозишься именно с вином, а потом пускаешь на перегонку.

можно ли добавить в нее сладкое винище, воды, сахар, спиртовые дрожжи, чтобы все сбродило и перегнать на бражной колонне))DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 17:37

Но ты же дистиллер. И без нас ответ знаешь.

Добавлено через 4мин.:

Не может такой сахар дать чрезмерной сладости при любом винограде.vlad_ns, 14 Авг. 21, 18:03

Ну сахара бывает и под тридцатку. И виноград мог быть заизюмленым. Вводных то нет. Только кофейная гуща.

Ну сахара бывает и под тридцатку. И виноград мог быть заизюмленым. Вводных то нет. Только кофейная гуща.Spanish pilot, 14 Авг. 21, 21:09

О винограде со сладостью больше 22% не слышал.
DarkSlayerDeath, о заизюмленном винограде ничего не говорил.
Гадать не о чем.

Если сделать пастеризацию вина при +65°С в течении 20-30 минут, остудить естественным образом и затем залить в ёмкость с минимальным объёмом воздуха закрыв герметично, то возможно не только сохранить его, но и улучшить органолептику.Botanik, 14 Авг. 21, 21:23

Возможно, как сказал Spanish pilot, мы гадаем на кофейной гуще, но судя по всему, что рассказал DarkSlayerDeath, вино у него отбродило до возможного максимума спиртуозности, должно храниться и без нагрева.

Потом нужно учиться делать сухое вино.
Вино, если оно не совсем отвратительное, всегда лучше плохого самогона из него.Botanik, 14 Авг. 21, 21:23

Согласен.

Собираюсь ставить сахарную брагу, можно ли добавить в нее сладкое винищеDarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 17:37

зачем же так издеваться над вином. Залей под горло и оставь до лучших времен. Ничего с ним не будет. Ну пастеризовать особо смысла не вижу. Если уж год простояло и не скисло, то и дальше может стоять. А еще ним можно бочки вымачивать. Если, конечно, у тебя не Изабелла.

зачем же так издеваться над вином. Залей под горло и оставь до лучших времен. Ничего с ним не будет. Ну пастеризовать особо смысла не вижу. Если уж год простояло и не скисло, то и дальше может стоять. А еще ним можно бочки вымачивать. Если, конечно, у тебя не Изабелла.АлИвЕр, 14 Авг. 21, 21:53

Хорошо, убедили)) Пусть стоит...) Поставлю сахарную брагу и нагоню самогона)))

Хорошо, убедили)) Пусть стоит...)DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 22:18

Да мы вроде и не убеждали, просто высказывали своё мнение.
Расскажешь когда нибудь как пошло вино.

Хорошо, убедили)) Пусть стоит...) Поставлю сахарную брагу и нагоню самогона)))DarkSlayerDeath, 14 Авг. 21, 22:18

у меня не раз такое было. Смотрю, вроде, вино говно получилось. Или в бочку залью, или под горло и в подвал. Потом через некоторое время я его не узнаю. В лучшем смысле этого слова.

сделать пастеризацию вина при +65°СBotanik, 14 Авг. 21, 21:23

Я сам не практиковал это но знакомый греет минимум 70. Говорит что при температуре ниже вино не стойкое. У тебя есть положительный стабильный результат?

У тебя есть положительный стабильный результат?Spanish pilot, 15 Авг. 21, 08:07

Интересно, пастеризация вина давно была придумана или нет?

А это книжки читать нужно, да и запрос в поисковике отобразит кем и когда.

А это книжки читать нужно, да и запрос в поисковике отобразит кем и когда.SML, 15 Авг. 21, 11:55

А что: грубить обязательно? Сам-то знал?

Пастеризация была изобретена в середине XIX века. ... Некоторые виноделы считают, что пастеризация улучшает вкусовые качества вина, а другие — что придает вину неприятный «вареный» привкус.

Выскажу просто своё мнение.
Пастеризуя мы как бы консервируем вино на определённом этапе приготовления, прекращаем большинство происходящих в вине процессов. Дай Бог, что бы вкус вина остался таким, как был до пастеризации.
Но вино в общем то продукт живой и процессы созревания происходят в нём долго. Я предпочитаю не пастеризовать. Чистая посуда, правильное заполнение и хранение сохраняют вино живым и позволяют ему созревать столько, сколько ему хочется.