Помощь начинающим виноделам.

А сколько времени её варить?SML, 24 Авг. 21, 13:16

до размягчения. Я их в мантышнице готовлю))) на парУ практически

А без варки их проблематично забить, если вообще возможно.Камень, 24 Авг. 21, 15:27

Так их и не забивают, а задавливают и это рычажное приспособление не дорого то и стоит, я развожу пиросульфит и они там "плавают", беру и купорю. Можно окунуть в кипяток на 5-10 сек., зачем их варить то.

не забиваютмонтер, 24 Авг. 21, 20:06

Я в курсе, укупоривал уже самым простым укупоривателем), но я их на пару мин в кипяток кидал. Про забивку сухих предположил только, что если забивать только их)

serzz, на пару вариант интересный.
Botanik, на днях читал в книге про раствор серы. Но я пока не начинал с ней знакомиться - отбросил этот вариант.

Здравствуйте! Всех с началом сезона!
Вино люблю делать. Не каждый год время случается этим заниматься к сожалению. А сейчас у меня проблемка такого плана:
Посмотрела рецепты винного уксуса на ютюбе и поняла что в прошлом годе сделала НЕуксус а очень кислое вино. Потому что где получила рекомендации уксус делать на затворе.. попробовала свой виноградный уксус прошлогодний и понимаю что не понятно что получилось😂😂😂😂= запаха уксуса НЕТ, высветлился хорошо, первый вкус как у портвейна а послевкусие разбавленного уксуса😢😂😢😂😢
Вопрос= что посоветуете, мастера?
Сразу говорю= спиртометра нет.

Посмотрела рецепты винного уксуса на ютюбеVino4aynik, 30 Авг. 21, 13:16

Почитай здесь
[сообщение #11615427]
И здесь
[превращения вина в уксус]
И вот здесь
[Приготовление яблочного уксуса.]
Я делаю очень просто, яблочный уксус. Сок из достаточно сладких яблок наливаю в трёхлитровую банку, литра два с половиной. Ставлю в тёплом месте под марлю. Через месяца три сок готов.
Иногда добавляю пару ложек прошлогоднего яблочного уксуса. Иногда сначала делаю сидр под перчаткой, а затем под марлю

Vino4aynik , по идее более подходящие темы [Винный уксус]
[Уксус]

Спасибо за рекомендации🙏🙏🙏!
Я все посмотрю что рекомендуете. Тем много а я у вас впервые поэтому еще не все темы и разделы видела. Спасибо за помощь и рецепт🙏🙏🙏👍👌

Я все посмотрюVino4aynik, 30 Авг. 21, 14:47

Если будут конкретные вопросы, будем рады помочь.

Здравствуйте виноделы.
Решил и я вина поставить, взял канистрочку сока виноградного белого, развёл 1:3, добавил дрожжи gv-1, температура в помещении 25°.
Сутки прошли, никаких признаков брожения.
Думаю дрожжи дохлые попались, добавил две чайные ложки белорусских винных, ещё сутки и... Никаких признаков брожения.
Ждать ещё, или что либо предпринимать?

взял канистрочку сока виноградного белогоTehnik, 04 Сент. 21, 23:25

А что такое "канистрочка сока виноградного белого"?

Бывают конц. соки, предназначенные для приготовления "восстановленных" соков, их, наоборот, могут предохранять от забраживания добавками консервантов, например, сорбиновой кислоты.

Канистра 5 кг сока, в спец самогоном магазине куплена, производства Курской области. Состав - концентрированный сок без ничего.

Tehnik, к 5 кг сока сколько воды добавил и дрожжей?

А что такое "канистрочкаvlad_ns, 04 Сент. 21, 23:28

а это пластиковая белая такая посудина с крышкой, которую поставят в любом сарае
посему внутрь заливают непонятно что с "ароматизатором запаха идентичным натуральному"
бывает что запах "немного" не совпадает. и вместо винограда прет туалетным мылом

Tehnik, ну откуда в курской области виноградники в промышленном масштабе?
неужели так трудно подумать, перед тем как брать непонятно что. да еще в крае, в котором не проблема взять нормальный виноград. а не омывайку пятилитровую.

ну откуда в курской области виноградники в промышленном масштабе?SergT, 05 Сент. 21, 00:22

SergT, "производством" вполне может считаться перерозлив в канистры из бочек с асептическими пакетами или из флексотанка. Так же, как в Подмосковье производят икру красную и чай.

Канистра 5 кг сока, в спец самогоном магазине куплена, производства Курской области. Состав - концентрированный сок без ничего.Tehnik, 04 Сент. 21, 23:51

Можно было бы понять применение этой "канистры с содержимым" среди зимы. Но в первых числах сентября вино лучше делать из натурального сырья. Не верится, что в Ростове нет хотя бы яблок.

Добавлено через 11мин.:

А по поводу того, что делать с содержимым канистры, ИМХО, сначала попробуй это сусло на вкус, проверь, есть ли там сахар, есть ли чему бродить. Попробуй грамм 250 сахара развести в литре воды, в этом сиропе разбродить дрожжи, убедиться что дрожжи работают и добавить в сусло, которое не хочет заводиться. Если и это не поможет, то остаётся только вылить.

из бочек с асептическими пакетамиDaniil, 05 Сент. 21, 00:31

кабы так
но льют в обычные дешевые канистры, как омывайку. с быстронапяливаемой пробкой
а там химия только может быть. потому что пробка болтается.
один подобный я перегонял по просьбе. не знали с чем столкнулись и тоже на "сок" повелись.
запах свежего линолиума

здесь вот не постеснялись в укороченном виде состав сока показать
https://kaappi2.ru/shop.php?prod=3415

Состав: вода, концентрат апельсинового сока, регулятор кислотности (лимонная кислота, яблочная кислота), аромат, загуститель (ксантановая камедь), краситель (бетаракотин), консервант (бензоат натрия и сорбат калия), подсластитель (сукралоза), антиоксидант (аскорбиновая кислота и дисульфит калия).

ароматизатор скромно назвали ароматом
в концентрате воды будет меньше, а ароматизатора больше

Сделал тест - 0,8 л воды, 200г декстрозы, треть чайной ложки дрожжей.
Пол дня, и никаких признаков жизни...
Видимо дрожжам кирдык и первым и вторым, брал в одном месте...

Пол дня, и никаких признаков жизни...Tehnik, 05 Сент. 21, 16:34

Естественно, вода была не горячей?
Тогда действительно проблема с дрожжами. Если прямо сейчас дрожжи купить проблема, сделай закваску на диких дрожжах. Любые свежие ягоды или изюм. Можно попробовать измельчённые сухофрукты, желательно домашней сушки.
Добейся работы дрожжей на закваске, даст Бог и сусло из канистры заведётся.