Помощь начинающим виноделам.

Захочешь узнать как нужно запускать брожение пиши в личку.Botanik, 22 Сент. 21, 20:44

Написал, а в ответ тишина...

Такие вина, даже при правильном сульфитировании, при доступе воздуха обычно покрываются какими-либо плёнками.Botanik, 23 Сент. 21, 22:13

Вот это в тему!
Приехал в мск, у меня тут 70л сливы дображивали, а сверху пленка похожая на плесень.
Сливал с мезги недели 2-3 назад.
Пахнет офигенски при этом.
Хотел часть на вино пустить - но видно не судьба.
Делал на 20кг сливы - 1кг сахара + 5л воды.
В сливе было 12.5% сахара.
Вчера считал сахар - получилось грустно, типа 12%.

Перед перегоном плесень как смогу удалю.
Вино из этого делать не стОит?
Думал слить с осадка и досыпать сахара, чтобы на выходе было около 10% спирта.
Или спиртом укрепить?

Перед перегоном плесень как смогу удалю.
Вино из этого делать не стОит?Saasha, 24 Сент. 21, 00:07

Такая плесень легко убирается промоканием салфетки по поверхности.

Или спиртом укрепить?Saasha, 24 Сент. 21, 00:07

Если запах "офигенский" - я бы укрепил спиртом, добавил бы сахара - сделал "портвейновую" пропорцию 16/16 (в своё время посоветовали). Выпьется - влёт!

Вот такой он по складу. Особенный.makar123, 24 Сент. 21, 05:30

"Особенный" - так говорят про "солнечных детей". Он что, "солнечный мальчик"? Пожалеть его надо?
Персонаж, который рерайтит чужие статьи, выдавая их за свои достижения, который внезапно, главное, совершенно необоснованно переходит на ругань и брань (правда, когда он был ещё Kolew-ом). Влезает беспардонно в чужие беседы, уже получив просьбу "не лезть", со своими навязчивыми советами. Уверен, что и на форуме он появляется в далеко нетрезвом виде.
Как ещё к нему относиться?
У меня вообще ощущение, что он ничего не может делать, кроме, как рогозить гнилые бочки.

Alcoprofan, мы все чужие мысли озвучиваем. И в той или иной мере повторяем. Почти 99 из ста книг слизаны. Собирают нужную инфу и пользуют. Вон лекарств сколько. А исходников что реально нужны... форум самогонщиков - не грех и выпить, а уж поп..ь после сам .ог велел. Я вот тоже пытаюсь умничать, особенно как выпью. На разговоры тянет жуть. И президент сразу неучем становится. Все не так делает. Мне бы автомат в этот момент, писец америкосам.
Ко всему в нашем деле ни опыта, ни знаний, ни друзей товарищей. Пущай каждый в себя камень кинет.

что-то видели, знаем, понимаем.vlad_ns, 24 Сент. 21, 02:16

Оно и видно:

В сусле имеющем сахар и доступ кислорода, дрожжи вырабатывают спиртvlad_ns, 03 Авг. 21, 18:58

KolewAlcoprofan, 24 Сент. 21, 05:51

Удостоился чести начать свой путь под чутким наблюдением этого человека. Сложилось исключительно положительное впечатление: грамотный, доброжелательный и отзывчивый специалист высшего класса! Всегда старался давать разумные развёрнутые комментарии даже на глупые вопросы новичков.

В сусле имеющем сахар и доступ кислорода, дрожжи вырабатывают спиртvlad_ns, 03 Авг. 21, 18:58

Оно и видноSML, 24 Сент. 21, 08:04

Повторюсь: оно и видно - извините, но видна школа Kolew-Botanic.
Вместо того, чтобы указать на неточность товарищу (я думаю - описка), Вы зубы скалите. Истинное поведение Kolew-а - гнобить новичков и не новичков на форуме.

Для тех, кто не имеет элементарных понятий о процессах, происходящих в сусле, объясняю. В сусле имеющем сахар и доступ кислорода, дрожжи вырабатывают спирт, а Acetobacteraceae, уксуснокислые бактерии, используют продукт спиртового брожения как субстрат для роста.vlad_ns, 03 Авг. 21, 18:58

SML, Не надо выдёргивать фразы из контекста. И у тебя будет меньше поводов получать "комплименты".

Alcoprofan, я вас понимаю: моё мнение идёт в противоположность вашему - это может вызывать негодование и раздражение у некоторого типа людей.
По другой ситуации. Если вы желаете разобраться в этой очень старой истории, можете окунуться в архив давно минувших лет и увидеть своими глазами кто там "гнобил" любопытных, интересующихся всем новичков. Здесь я тоже с вами не соглашусь.

Добавлено через 8мин.:

сухое вино 11-12 градусовvlad_ns, 24 Сент. 21, 09:07

зачем мне читать глупости о том, что "такое вино хранится не будет"?vlad_ns, 24 Сент. 21, 09:07

Кто бы автора этих строк научил читать внимательно и не торопясь то, что он в последующем комментирует

В начале читать, потом комментировать. И никак иначе!
Р.S.: тыкаю носом: там и речи не было ни о каких 11-12% спирта.

добавил бы сахара - сделал "портвейновую" пропорцию 16/16 (в своё время посоветовали)Alcoprofan, 24 Сент. 21, 04:51

16/16 - сахар/спирт?
В дубовую 5-ку есть смысл такое заливать?

16/16 - сахар/спиртSaasha, 24 Сент. 21, 09:25

Да. Но для портвейнов допускается +-1-2%.

В дубовую 5-ку есть смысл такое заливать?Saasha, 24 Сент. 21, 09:25

Не знаю. Я со сливой никогда не связываюсь. Но я не вижу препятствий, кроме мезги - от неё-то тяжеловато на сливе избавиться. Хотя я знаю одного очень достойного форумчанина, так он и виноград просто сбраживает в бочке.

это может вызывать негодование и раздражениеSML, 24 Сент. 21, 09:17

Вот поверите, у меня отношение к этому персонажу, просто, как к назойливой мухе.
И ей-ей хватит о нём. Много чести.

то бы автора этих строк научил читать внимательно и не торопясь то, что он в последующем комментирует В начале читать, потом комментировать. И никак иначе!SML, 24 Сент. 21, 09:17

Ты что, буквы лучше всех знаешь, что поучаешь как читать?

Р.S.: тыкаю носом как провинившегося котёнка: там и речи не было ни о каких 11-12% спирта.SML, 24 Сент. 21, 09:17

хранится сухое вино 11-12 градусов без всякого сахара и серыvlad_ns, 24 Сент. 21, 09:07

Повторю, не выдёргивай куски из фраз, нехорошо так делать.

Добавлено через 39мин.:

Я вижу Botanik, поступил разумнее всех, удалил часть поста с ошибочным высказыванием. Респект и уважение. Я свои посты о той ошибке удаляю.

Удостоился чести начать свой путь под чутким наблюдением этого человека. Сложилось исключительно положительное впечатление: грамотный, доброжелательный и отзывчивый специалист высшего класса! Всегда старался давать разумные развёрнутые комментарии даже на глупые вопросы новичков.SML, 24 Сент. 21, 08:14

Ну это просто твоё умение

.опу понравившимся собеседникам

. Остальные этого не делают, и говорят то что видят!

разобраться в этой очень старой истории, можете окунуться в архив давно минувших лет и увидеть своими глазамиSML, 24 Сент. 21, 09:17

Ты переходишь на личности - получаешь соответствующую ответку.
О каких "давно минувших годах" ты говоришь? Ты на форуме меньше двух лет, а строишь из себя "заслуженного ветерана".

Повторю, не выдёргивай куски из фраз, нехорошо так делать.vlad_ns, 24 Сент. 21, 09:58

Не хочу нагромождать цитатами. Отв.3127 -› Отв.3115

Если запах "офигенский" - я бы укрепил спиртом, добавил бы сахара - сделал "портвейновую" пропорцию 16/16 (в своё время посоветовали). Выпьется - влёт!Alcoprofan, 24 Сент. 21, 04:51

Мысль дельная. Не дорогое вино мацерировать спиртом. Придётся сахарным. На худой конец пойдёт. Побольше тогда спиртуозность под 20 %об а сахара оставить 40. И залить им щепки дуба 10 гр на литр. Может ещё предварительно пастеризовать. Вина у меня под 90 литров. Быстро не выпить. Тем более в лёт.))) А вот плёнкой прихватить может. Так что тут похоже без вариантов.

это просто твоё умение .опу понравившимся собеседникам . Остальные этого не делают, и говорят то что видят!Камень, 24 Сент. 21, 11:25

В себя камушек брось. Не каждый имеет смелость, когда "стая" травит сказать своё отличающееся слово. За всех(остальных) не впрягайся. Им палец в рот не ложи откусят по локоть. За себя сами постоят. Не велика мудрость говорить то, что видишь. А подумать наперёд слабо, или пролетарское происхождение не позволяет. Просто у некоторых манера такая разговор вести как будто последний день живут..🙂

А вот плёнкой прихватить может.makar123, 24 Сент. 21, 16:01

Если ты говоришь о появлении цвели на поверхности вина, то она может появиться при крепости вина ниже 12%. Я же говорил о крепости 16% (+-1-2%).
А у тебя ещё и сахар присутствует - не сложно подсчитать консервирующие единицы.

Alcoprofan, да я в этом ни бум бум. Боюсь, что где то напартачил и скиснет. Стоит еще 60 л в 2х бочках из полисолодового концентрата 4 неделю. Потихоньку добавляю сахар по пол кило как пенка из пузырей исчезает. Туда засыпал дрожжи. Должно набродить спирта 10-12%об. Но вкус г.. разводил в стакан пару ложек сахара вроде ничего. Квас со спиртом. Эту придется декантировать с холодом и нагревом, оставлю 20 литров. Может тоже проспиртую. Остальное перегоню на дистиллят. Барду на подкормку в сахарную брагу. Эксперименты🙂
Мне сейчас любой совет как бальзам на душу..

добавил бы сахара - сделал "портвейновую" пропорцию 16/16Alcoprofan, 24 Сент. 21, 04:51

Посчитал сахар - на 5.4л вина нужно 1кг сахара.
Пастеризовать и добавлять сахар в теплое вино, или мешать в холодном?

Вчера считал сахар - получилось грустно, типа 12%.Saasha, 24 Сент. 21, 00:07

Не понимаю, как ты считал. Если

Посчитал сахар - на 5.4л вина нужно 1кг сахара.Saasha, 24 Сент. 21, 17:51

Получается на 5 л надо добавить 0.142 кг, ну, 150 г сахара, чтоб получить прибл. 16% сахаристости. (считал масс-массовый процент).

Добавлено через 1мин.:

Или я не туда посмотрел?