Помощь начинающим виноделам.

АлИвЕр, В вине первый опыт. Начитался что нужно. Если часа через два внесу норм?

Вносил чтобы дикарей убить. 1г на 10 литров. Виноград изабелла обычная.alhimik 74, 04 Окт. 21, 18:21

У многих винных дрожжей присутствует так называемый "Киллер фактор", - они сами там разберутся. При покупки дрожжей надо за этим следить. Обычно сульфитируют подпорченный виноград,АлИвЕр, правильно все написал, или для мацерации с последующим отжимом или белый от окисления.

ЧКД не погибнут если сразу?alhimik 74, 04 Окт. 21, 18:21

Мало того и дрожжи есть устойчивые к сернистым соединениям, по любому она,- сера никуда не денется, ну может затянуться старт брожения и знаю случаи, до 5 дней. Так что надо вносить, если есть сомнения в дрожжах, то можно увеличить навеску. Производитель обычно советует 1.5-3гр/10л.(на многих дрожжах) Возьми больший вес.

монтер, Все понял. Пошел вносить. Спасибо.

Botanik, Правильно ли я понял, что сульфитирование по сути не убивает микрофлору сусла а лишь дает задержку на дальнейшую активность.

Народ. подскажите какой виноград лучше взять для приготовления красного портвейна?

mimos, я бы взял каберне.

я бы взял каберне.Daniil, 05 Окт. 21, 12:19

может взять каберне и мерло? в двух баках сбродить и скупажировать? и, может, посоветуешь дрожжи для этого?

Второй кроме каберне можно взять саперави, он тоже экстрактивный и должен хорошо себя показать.

mimos, один из классических купажей: Мерло 1 часть, Каберне 3 части. Можно и в одном баке сбраживать.

я бы взял каберне.Daniil, 05 Окт. 21, 12:19

в этом году каберне не айс. И цвет плохо отдает. Зеленоват, гниловат, сахара мало.

Зеленоват, гниловат, сахара малоАлИвЕр, 05 Окт. 21, 13:24

Надо смотреть на виноград, конечно. Гнилой зачем вообще брать, какой смысл.

mimos, кс + саперави имхо

Добавлено через 2мин.:

АлИвЕр, Саш, дорого но хорош, 21 брикс
со 100 кг одна гроздь плохенькая была

Добавлено через 2мин.:

Виноград изабелла обычная.alhimik 74, 04 Окт. 21, 18:21

а что ты с нее получить собрался? кроме брендика с нее толку никакого

Добрый день, подскажите пожалуйста литературу с чего начинать виноделие?)
Вино никогда не делал, с технологией не знаком...купил каберне-фран, выжал сок, засыпал сок дрожжами и поставил под гидрозатвор...пока бродит, надо бы понять что делать дальше, чтоб не испортить вино))))

Legus, Герасимов М.А. "Технология вина", Валуйко Г. Г. "Технология виноградных вин", "Стабилизация виноградных вин".
Да и ещё несколько интересных книг есть.

подскажите пожалуйста литературу с чего начинать виноделие?Legus, 06 Окт. 21, 08:27

Legus, ещё как вариант ознакомиться с основными инструкциями по виноделию, там всё довольно кратко и без лирических отступлений:
Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции.docx

Просто из общих соображений: осторожно пропастеризовал бы (щадящая Т= 55-60°) потом поставь на хранение.
Если бы у тебя ранее не было бы цвели, можно было и так поставить.Alcoprofan, 25 Сент. 21, 03:48

Выгнал спирта и прямо с сиськи забодяжил еще 15л сливового портвейна.
В холодильнике ничего со сливовым вином не случилось.
Сейчас сделал 16 (спирт) / 10 (сахар), сижу дегустирую. Нравится больше чем 16/16.

Купила бак на 30 литров, поставила вино. Но не смогла герметично закрыть крышку. На проблемы с крышками для баков часто жалуются, но я думала, что с этим производителем всё будет хорошо... ошиблась.
Замотала крышку фольгированным скотчем в несколько слоёв. И вот стоит вино вторые сутки - а гидрозатвор молчит. Я слышу бульки в баке, я вижу, что гидрозатвор запотел - но в самом гидрозатворе бульков нет.
Правильно ли я понимаю, что где-то травит, и насколько это критично? Или дело может быть в том, что поставила я небольшой объём - около 12 литров?

Или дело может быть в том, что поставила я небольшой объём - около 12 литров?NobodyThe1, 09 Окт. 21, 17:51

Над бродящим суслом пространство 18 литров, чтобы продавить гидрозатвор - должно быть хорошее давление углекислого газа во всём этом объёме. И его нет.

Над бродящим суслом пространство 18 литров, чтобы продавить гидрозатвор - должно быть хорошее давление углекислого газа во всём этом объёме. И его нет.Daniil, 09 Окт. 21, 18:00

Спасибо! Уточняющий вопрос - это критично?

NobodyThe1, если брожение идёт - постепенно углекислота вытеснит воздух. Главное, чтобы брожение не остановилось.
Попробуйте уменьшить столб воды в гидрозатворе, может продавит.