Помощь начинающим виноделам.

ликёры делаются на основе ягод, фруктов или трав. Но никак не на основе полуперебродившей водо-винной смеси.Alcoprofan, 12 Окт. 21, 15:14

делал вишневый и кизиловый ликер на основе перебродивших ягод, нормально получилось, со своим вкусовым оттенком. Пображивать сырье, а потом как основу использовать, получается вкуснее, чем из сока

Один из способов понижения кислотности - разбавление материала водой.Alcoprofan, 12 Окт. 21, 15:14

никто в вино воду не добавляет, как и сахар,
во всяком случае на нормальных винзаводах

спиртом закрепить возможно?SML, 12 Окт. 21, 15:20

SML, какую концентрацию ароматических веществ ты при этом получишь?
Второй вариант, как я и говорил в начале, более рабочий.

Добавлено через 5мин.:

на основе перебродивших ягодVolcano, 12 Окт. 21, 15:26

Привкус дрожжей не помешал?

Впрочем, я высказал своё мнение а набивать посты мне ни к чему.

Привкус дрожжей не помешал?Alcoprofan, 12 Окт. 21, 15:27

наборот, привнес вкус энантовых эфиров
Ферментация там, все такое
Получились обалденные ликеры. Но там технология сложная, я потом ягоды сушеные в дегидраторе дистиллятом заливал, настаивал, потом водой и перегонял под вакуумом, с отбором фракций, потом смешивал, в общем сложно, но получилось шикарно

Alcoprofan, надо что-то выбрать...
Вы тоже предложили перебродить с другим виноградом. А разве 20-22% сахара в ином виноматериале - не слишком много? Предположительно, у человека сейчас дрожжами наброжено процентов 9 спирта (или меньше в виду добавления воды после) и сусло приторно сладкое. Ему быть может что-нибудь с меньшей концентрацией сладости.

никто в вино воду не добавляет, как и сахар,
во всяком случае на нормальных винзаводахVolcano, 12 Окт. 21, 15:26

Это ты можешь рассказывать в темах о виноделии из винных сортов винограда.
А из смородины ты вино не пробовал делать?

Это ты можешь рассказывать в темах о виноделии из винных сортов винограда.
А из смородины ты вино не пробовал делать?vlad_ns, 12 Окт. 21, 15:53

Из смородины не делал ничего

Volcano, может кислотность порегить?
Иль у вас в армавире плантации сортового винограда? Оч сильно сомневаюсь

SML, gervin gv8. Во второй раз винные белорусские

Оч сильно сомневаюсьSGUN, 12 Окт. 21, 17:27

зря сомневаешься.

Sasha_26, ну так и быть

Иль у вас в армавире плантации сортового винограда?SGUN, 12 Окт. 21, 17:27

да нет там никакого винограда

Из смородины не делал ничегоVolcano, 12 Окт. 21, 16:44

Всё понятно. Разговор из серии "я его не читал, но осуждаю".
В нашей местности винные сорта не растут, приходится делать в том числе и из смородины. Естественно, с водой.
В качестве простой справочной литературы пользуюсь сайтом http://vinum.narod.ru/oglav2.htm
Я понимаю, это не классика жанра, но помогает.

Всем добрый вечер. Вообщем продолжение истории следующее. После того как я набухал сахару виномер показывал 0 спирта, и 25 сахара. После того как я разбавил водой, в общей сложности я добавил литра 3-4 воды к 10 литрам сока. Приехал сегодня с работы. Теперь виномер показывает 22-23 сахару, и 2 % спирта. И слабые слабые признаки брожения...как то так

виномер показывал 0 спирта, и 25 сахара.Gote1899, 12 Окт. 21, 21:56

это что за виномер у тебя такой????

Добавлено через 1мин.:

мож ты теплое с мягким перепутал?

22-23 сахару, и 2 % спиртаGote1899, 12 Окт. 21, 21:56

Что-то - прям, как по учебнику.
А где же спирт, который был сначала наброжен?
И некорректно мерить спиртометром, рефрактометром. Присутствуют, помимо воды и спирта, другие вещества в вине.

SGUN, что хочешь сказать шкала неправильная ?

Добавлено через 1мин.:

Alcoprofan, водой разбодяжило может. Но помню было точно выше 6 %

Gote1899, какой спирт ты мерить собрался? изучай первоисточники
поплавок спиртовой выкинь к такойто матери
им можно только белую азеотропную жижу измерять

им можно только белую азеотропную жижу измерятьSGUN, 12 Окт. 21, 23:25

В принципе, для отслеживания динамики процесса применять ареометр можно. Но не имея правильных соотношений составляющих сусла, можно сделать неправильные выводы о происходящих процессах.

vlad_ns, так точно, как в пиве НП и КП и по таблице смотреть
а тупо совать спиртомер, как мерить среднюю температуру на марсе

На вине спиртометр честно говоря не пробовал, не хочется лазить в вино лишний раз из любопытства. А на сахарной браге пробовал. На конкретные цифры не обращал внимания, а изменения изо дня в день были видны чётко. Как только изменения прекратились, значит брожение закончилось.
Наверно и на вине так же следить можно, но если каждый день лазить измерять, то может получиться так, что измерять будет нечего. Не любит вино, когда в него часто заглядывают.