Помощь начинающим виноделам.

Над бродящим суслом пространство 18 литров, чтобы продавить гидрозатвор - должно быть хорошее давление углекислого газа во всём этом объёме. И его нет.Daniil, 09 Окт. 21, 18:00

Спасибо! Уточняющий вопрос - это критично?

NobodyThe1, если брожение идёт - постепенно углекислота вытеснит воздух. Главное, чтобы брожение не остановилось.
Попробуйте уменьшить столб воды в гидрозатворе, может продавит.

Daniil, большое спасибо! Воды я туда и правда перелила выше отметки... Брожение явно идёт - если прислушаться, слышно шипение, бульки же слышны даже с другого конца комнаты раз в несколько секунд (я утром проснулась - даже думала, что это с улицы доносится).

Замотала крышку фольгированным скотчемNobodyThe1, 09 Окт. 21, 17:51

скотч оставит клей на бочке, да и зачем он нужен, для герметизации вполне хватает обмотать пищевой пленкой в несколько слоев, поверх его можно и скотчем, или изолентой укрепить.

Или дело может быть в том, что поставила я небольшой объём - около 12 литров?NobodyThe1, 09 Окт. 21, 17:51

ставил в 30 литровом белом пластиковом ведре где- то 12 литров, булькало отлично. т.е. главное, что бы была герметичность

Добавлено через 4мин.:

И другой момент- дрожжи. Если это культурные винные или фруктовые качественные и свежие дрожжи, они сильные, то и на выходе ароматика отличная, и бродят хорошо, слышны короткие автоматные очереди. Если дрожжи слабые, то и брожение слабое. С дикарями тоже может такое быть. Также, перед постановкой ГЗ два- три дня нужен доступ воздуха, что бы дрожжи размножились, для этого им нужен кислород. И только потом ставить ГЗ

Volcano, насчёт пищевой плёнки учту, спасибо!

Дрожжи винные, полагаю, что хорошие, брожение идёт - вон, кошка уселась перед баком и очень настороженно наблюдает))

Слила лишнюю воду из гидрозатвора - ничего изменилось: гидрозатвор запотевает, бульки слышны из ёмкости, если приложить ухо к крышке, слышно шипение... но сам гидрозатвор спокоен аки слон.

где-то травит, и насколько это критично?NobodyThe1, 09 Окт. 21, 17:51

При активной фазе брожения достаточно просто прикрыть крышкой.

Слила лишнюю воду из гидрозатвора - ничего изменилось: гидрозатвор запотевает, бульки слышны из ёмкости, если приложить ухо к крышке, слышно шипение... но сам гидрозатвор спокоен аки слон.NobodyThe1, 09 Окт. 21, 19:52

значит не герметичный ГЗ

Добавлено через 2мин.:

При активной фазе брожения достаточно просто прикрыть крышкой.Сомовец, 09 Окт. 21, 19:53

ну это на неделю, может чуть больше. А потом начнет скисать, особенно, если шапку не топить

Botanik, предполагаю получить полусладкое, начальная плотность 18. Сахар буду ещё добавлять по мере сбраживания.

брожение вполне можно проводить просто под тряпочкой чтобы мухи в сусло не залетали.Botanik, 09 Окт. 21, 22:37

ага, я так уксус делаю

ну это на неделю, может чуть большеVolcano, 09 Окт. 21, 21:04

Я же специально для несведущих указал:

При активной фазе броженияСомовец, 09 Окт. 21, 19:53

Сколько бы она не длилась!

предполагаю получить полусладкое, начальная плотность 18. Сахар буду ещё добавлять по мере сбраживания.NobodyThe1, 09 Окт. 21, 23:46

Для такого вина, дрожжи надо брать такие, которые дают недоброды, а на "хороших винных" все будет выбраживаться "насухо", понятно, что наступит момент, когда когда сахар все "задавит". Думаю лучше было бы на ДД сбраживать.

ага, я так уксус делаюVolcano, 10 Окт. 21, 06:19

Как то ни разу не получилось, от слова совсем. Первые дни при бурном брожение, просто накрываю крышкой, накрывал и марлей,- как правила красные вина на мезге, до 10 дней стоит (Каберне к примеру), только почаще мешать надо, отжал и на гидрозатвор. Так же на чачу.

лучше сбродить на сухо и потом после осветления вина добавить сахар,Botanik, 10 Окт. 21, 21:23

да, это самый приемлемый вариант, сбродить как есть, а потом уже делать, что нужно, сахар там, спирт, все, что надо

10-12% спирта и оставив ~5% сахара (прикольно глянуть на реализацию этого в реальной жизни).Botanik, 10 Окт. 21, 21:23

Когда были выставки, институт такое вино выставлял на реализацию, белое,-какой то купаж был, там и побеседовал с технологом, это предприятие и колоссальный опыт + лаборатория, да и много чего.

С твоим же лучше сбродить на сухо и потом после осветления вина добавить сахар, дать отстояться и быстро выпитьBotanik, 10 Окт. 21, 21:23

Все равно греть придется до 60гр. Лучше подслащивать инвертом. Я так делаю вермут.

У меня всегда пара банок трёхлитровых с сиропом 72% стоит.Botanik, 11 Окт. 21, 20:05

Совершенно верно.

Всем доброе утро. Такой вопрос. После снятия с мезги вино активно бродило неделю. Затем гидрозатвор стал работать менее активно, а то и вовсе стал засасывать кислород в бутыль, т.е. стал работать в обратную сторону. Я добавил сахара но видать переборщил (2.5 кг на 10 л сока), затем развёл водой, добавил дрожжей одной марки, но вино спустя сутки так и не забродило. Затем добавил ещё пару литров воды, и дрожжей только уже другой марки (предыдущие закончились). Вопрос будет ли вино бродить при разных дрожжах??? Так же затвор пока что снял совсем, просто закупорил пробкой.

(2.5 кг на 10 л сока)Gote1899, 12 Окт. 21, 07:28

Ну, ОЧЕНЬ много. И главное - зачем? Какая начальная сахаристость была?

добавил дрожжей одной марки,... и дрожжей только уже другой маркиGote1899, 12 Окт. 21, 07:28

То есть в итоге 3 штамма дрожжей? Не многовато? Борьба между ними будет/идёт. Боюсь, пастеризовать придётся.

Так же затвор пока что снял совсем, просто закупорил пробкой.Gote1899, 12 Окт. 21, 07:28

Торопишься ты куда-то. А в этом деле терпение - не последнее дело. Сними пробку, поставь затвор на место.

Alcoprofan, начальную сахаристость не замерял. Виноград Изабелла. По сахару-через неделю брожения когда затвор работать перестал активно, на вкус вино было сухое, т.е. большая часть сахара была переработана

По мне

Виноград ИзабеллаGote1899, 12 Окт. 21, 07:48

вообще не вариант.

на вкус вино было сухое, т.е. большая часть сахара была переработанаGote1899, 12 Окт. 21, 07:48

Так... а ты какое хотел получить?
P.S. По моим прикидкам, тебе нужно пулей лететь на рынок (сам знаешь - какой), брать что-нибудь из разряда Мерло (там он 20-22% сахара, 90₽). Без сахара и покупных дрожжей его забраживать и постепенно добавлять старое сусло.

Alcoprofan, так а это уже не спасти получается что ли

Ну, почему - очень сладкий сироп получил. И я написал: как бы я, хотя бы частично, его спасал.
Ну, или бухай в него воды, пока сахаристость до уровня брожения не уменьшишь.