Помощь начинающим виноделам.

rew, все правильно понимаешь) делал в том году вино, хорошее, а в голову дает сильно... сразу понял что впьешь целый набор спиртов) в отличии от ректификата, где накрывает тебя плавно и закономерно ахах

Всем привет.
Ободрал позавчера 3 куста технариков.
Получилось 2.5кг Кристалла и 3.5кг Маркетта.
Есть их невозможно, выкинуть жалко.
Решил заняться микровиноделием.
Из дрожжей есть винные Воронежские и Browin Ciderini Strong.
Куда-то ехать и покупать спецом для красного/белого - не вижу смысла.
Склоняюсь к Browin.
Или лучше Белорусские?

Получилось 2.5кг Кристалла и 3.5кг Маркетта.
Есть их невозможно, выкинуть жалко.
Решил заняться микровиноделием.Saasha, 19 Сент. 21, 19:55

Согласен с Олегом, это уже нано-
Для вина если нет приличного объёма, путного ничего не выйдет, будет окисление кругом и т.п.

Олег, Александр, спасибо, но:
Понимаю что вероятность получить из этого кол-ва винограда хоть какое-то вино стремится к нулю.
Помимо Кристалла и Маркетта хочу поставить Чарли. Естественно все раздельно.
Куча народа на виноградных форумах пишут про вино из Чарли. Я не верю что из столового сорта может получиться вино (в моем понимании, на вкус и цвет ...)
Хочу понюхать/попробовать и решить как жить дальше. Я о своем микровинограднике )
Если сусло из Чарли будет пахнуть вином, а не фублей как столовые сорта которые я уже сбраживал - то кол-во материала увеличу за счет Чарли.
И перейду из категории "нано" в "микро"
Все-таки: Белорусские винные, или Бровин для сидра?

Добавлено через 2мин.:

Маркетт генетически накапливает много сахара и на вкус он очень приятный.Botanik, 19 Сент. 21, 20:23

Сахара он толком не набрал: всего 23-24%, но кислота ушла. Он уже не такой кислый на вкус как неделей раньше.

Я не верю что из столового сорта может получиться виноSaasha, 19 Сент. 21, 20:45

может получиться,но дрожжи надо подбирать. Делал из местного сорта. Брал дрожжи вроде отличные по отзывам, но в итоге на перегон годилось. А вот с Беларусскими получилось на удивление хорошо. Единственная проблема,что невозможно подбирать дрожжи под конкретный столовый сорт.

Бродят 3 баночки с Кристаллом, Маркеттом и Чарли.
Дрожжи Browin Ciderini Strong из расчета 1г на 3.2-3.3л сусла.
Гребни отделил, сок не отжимал, просто размял ягоды.
Все бродит по-красному. Ставил вечером 19 сентября, сегодня планировал слить сок.
Начальный сахар:
Кристалл - 18%
Маркетт - 22%
Чарли - 16%
Темп старта 22°С, бродят при комнатной температуре 22-23°С.
Шапка всплывает, мешаю раз по 8 в день.
Без ГЗ, просто накрыто крышками (не герметично).
Вином не пахнет ни какой затор!
Кристалл пахнет интенсивней всего какой-то фублей, остальные меньше. Запаха вина нет нигде(((
Это нормально?
Возникло желание все смешать, добавить сахара с водой и перегнать после доброда нафик.

Вином не пахнет ни какой затор!Saasha, 22 Сент. 21, 11:06

Saasha, наверное, за 3 дня при такой температуре мало набродило, потому и не пахнет. Если бы стояло под ГЗ, ты бы мог ориентироваться по газу.

Saasha, чей-то навеска суровая дрожжей
Малтик идёт 1.5 г на декалитр
И потом попробуй ещё остановить брожение

потому и не пахнетDaniil, 22 Сент. 21, 11:27

Пахнет! Но не вином, а какой-то фублей

навеска суровая дрожжейSGUN, 22 Сент. 21, 11:39

На пакетике написано: пакетик 5г на 15-20л сусла

Saasha, в самом начале запаха готового вина не бывает. Может пахнуть брагой и соответствующим виноматериалом. Позже, когда концентрация спирта становится приличной - появляется винный запах.

SML, Молдова всю дорогу пахла вкусным вином.
Запаха хзчего не было совсем.

Добавлено через 15мин.:

На сливе и яблоках сразу вкусный запах, а тут фигушки(

не вином, а какой-то фублейSaasha, 22 Сент. 21, 11:50

для гостей пойдёт, на халяву фубля то что надо!

На сливе и яблоках сразу вкусный запах, а тут фигушки(Saasha, 22 Сент. 21, 12:16

При активном брожении, выходе углекислоты, разогревании - интенсивность выносимого запаха выше.

интенсивность выносимого запаха выше.Daniil, 22 Сент. 21, 12:34

Беспокоит не интенсивность запаха, а сам запах - он неприятный.

Saasha, сероводород?

SML, Еще раз понюхал, жену привлек. Не сероводород, какая-то другая тухлятка.
Виноград свой, по обработкам все хорошо.
Кол-во смешное и ягоду перебрал нормально.

Добавлено через 2мин.:

Такой же запах был при сбраживании покупных столовых "кишмиша" и "черного хрусталя".
Дрожжи были разные, запах одинаковый.

Такой же запах был при сбраживании покупных столовых "кишмиша" и "черного хрусталя".
Дрожжи были разные, запах одинаковый.Saasha, 22 Сент. 21, 13:37

Бывает -кислятиной пахнет. Позже запах меняется.

Чарли - винный сорт? 😳

Даже в самом успешном варианте завершения брожения, в чём я сомневаюсь, вино при таком сахаре храниться не будет.Botanik, 22 Сент. 21, 20:44

Botanik,
Поясни пжлст.

Botanik, я знаю, что Чарли(Антрацит) столовый.Вопрос -зачем тут писать, как из него 3 литра вина пытаться сделать. Вопрос вообще не к тебе был, мне такие ботаники-теоретики нах не нужны