Помощь начинающим виноделам.

А это книжки читать нужно, да и запрос в поисковике отобразит кем и когда.SML, 15 Авг. 21, 11:55

А что: грубить обязательно? Сам-то знал?

Пастеризация была изобретена в середине XIX века. ... Некоторые виноделы считают, что пастеризация улучшает вкусовые качества вина, а другие — что придает вину неприятный «вареный» привкус.

Выскажу просто своё мнение.
Пастеризуя мы как бы консервируем вино на определённом этапе приготовления, прекращаем большинство происходящих в вине процессов. Дай Бог, что бы вкус вина остался таким, как был до пастеризации.
Но вино в общем то продукт живой и процессы созревания происходят в нём долго. Я предпочитаю не пастеризовать. Чистая посуда, правильное заполнение и хранение сохраняют вино живым и позволяют ему созревать столько, сколько ему хочется.

О винограде со сладостью больше 22% не слышал.vlad_ns, 14 Авг. 21, 21:18

ты серьёзно? 😳

Вот и я задал вопрос про историю пастеризации не просто так, т.е до середины 19в каким то образом ведь дожило виноделие.
Ни, за ни против данного вида, сам ни разу не использывал. Есть винодел из Мордовии, наверное многие слышали о таком)), он всё вино пастеризует.
Суть в другом, процесс виноделия и так не прост и длитилен, начиная от сбора ягод, выкраивания времени под данное увлечение на всё это, и если объемы не 10 л за лето, ещё добавляется пастеризация, стоит ли тратить на это драгоценное время? У многих виноделие это хобби, а не основное занятие.

Камень, я понимаю так, что, в нашем случае, пастеризацию применяют при проблемах с вином в процессе изготовления. Остановилось брожение сусла раньше времени, цвель в сусле - пастеризуй и заводи заново. Либо, как у товарища - оставить непонятное "вино" на долгое хранение, ведь, не понятно: что оно ещё выкинет.
Пастеризуют, и в этом ты, по-моему, прав, те, у кого время на это есть.
В частном случае, как у меня, например, вино - на укрепление, либо на перегон.

Добавлено через 7мин.:

Нормально созревшее вино не требует пастеризации:

После завершения изготовления вина его разливают в бутылки, с последующей пастеризацией или без неё.

пастеризацию применяют при проблемах с вином в процессе изготовленияAlcoprofan, 15 Авг. 21, 16:18

Особенно актуально для полусладких, полусухих.

ты серьёзно? 😳serzz, 15 Авг. 21, 15:41

Я - серьёзно.
Я не специалист по винограду, написал о том что слышал. Знаешь больше, расскажи какие сорта и где растут.

vlad_ns, немного устаревшая (нет некоторых новых сортов и моих любимых Прэйри стар и Маркетт), но ответ на твой вопрос есть:

А где растут - так и в нашей полосе.

Так же это приём стандартно входит в методу производства ратафии.Botanik, 15 Авг. 21, 19:36

а Ратафия то здесь причем? какое отношение к вину оно имеет?

Зачем пастеризовывать то, что заливается 90% спиртом?

SOS. Привёз с дачи сливу, завтра улетаем на море. Как правильно поступить? Размять сейчас и до утра оставить, а потом под ГЗ? Или кинуть винных дрожжей и сразу под ГЗ с сахарком?

АндрейВоробей, в любом случае, сахар же надо замерить. Сок должна пустить. Так что я бы растолок, утром померил сахар, если надо - добавил бы - и под ГЗ.

А шапка за пару недель не скиснет? Я вот за это тоже беспокоюсь. Дрожжи то должны заиграть, их там до фига, все сливы белым налётом покрыты...

АндрейВоробей, я не знаю: какая у тебя бродилка, у меня на всякий такой случай есть складная мантышница - как пыж, она не даёт шапке всплыть.

Заморозить.Botanik, 17 Авг. 21, 21:30

Отличное предложение и самое верное решение в данной ситуации!

Сомовец, человек спросил: "или - или". Он не просил теоретизировать.
Азы знаний по заготовке ягод на длительное хранение, я думаю, человеку известны.

Засушить,завялить,засолить...
А если у него 2 ведра слив и стандартный холодильник?Alex824, 17 Авг. 21, 22:46

Точно! В этом году задумался о морозильной камере)
А со сливами поступил например так, размял, удалил косточки, отжал, ну если руками отжим, то косточки не удалял бы, отжимки ещё пару раз замачивал и отжимал, и под затвор, с расчетом воды и сахара. Сахар можно и не весь, в зависимости когда обратно вернется автор.

отжалКамень, 18 Авг. 21, 01:46

Отжать сливу... такое себе занятие. Это не виноград, там сок от мякоти не отделяется, по крайней мере без добавления ферментов. И под ГЗ ее ставить без контроля, я бы тоже не стал, все будет на потолке.

Я не специалист по винограду, написал о том что слышал. Знаешь больше, расскажи какие сорта и где растут.vlad_ns, 15 Авг. 21, 18:46

Нашёл (правда неофициальную) информацию. Мускат венгерский может содержать до 40% сладости.
Извиняюсь, я и вправду такого не знал.

Вроде с утра какое то продолжение было? Очередной срач пошёл, удалили?