Камень, я понимаю так, что, в нашем случае, пастеризацию применяют при проблемах с вином в процессе изготовления. Остановилось брожение сусла раньше времени, цвель в сусле - пастеризуй и заводи заново. Либо, как у товарища - оставить непонятное "вино" на долгое хранение, ведь, не понятно: что оно ещё выкинет.
Пастеризуют, и в этом ты, по-моему, прав, те, у кого время на это есть.
В частном случае, как у меня, например, вино - на укрепление, либо на перегон.
Добавлено через 7мин.:Нормально созревшее вино не требует пастеризации:
После завершения изготовления вина его разливают в бутылки, с последующей пастеризацией или без неё.