Помощь начинающим виноделам.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.1K 6.8K
Отв.3340 13 Нояб. 21, 15:33
SML, винодельческий бентонит не растворяется. Он набухает в воде или вине, образует гель. На этот гель собирается грязь из виноматериала, оседает на дно.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.3341 13 Нояб. 21, 15:36, через 3 мин
Daniil, гелеобразная субстанция вне зависимости от кол-ва воды и интенсивности перемешивания?
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.1K 6.8K
Отв.3342 13 Нояб. 21, 16:05, через 30 мин
SML, бентонит должен набухать. Конечно, если в мешок бентонита капнуть из глазной пипетки, он в гель не превратится.
Вот пара страниц о бентоните из книги "Стабилизация виноградных вин":
Страницы из Stabilizatsiya-vinogradnyx-vin.pdf
Раньше всегда бентонит заливали горячей водой, но сейчас есть более дорогой, который можно заливать холодной.
Вот пара страниц о бентоните из книги "Стабилизация виноградных вин":
Страницы из Stabilizatsiya-vinogradnyx-vin.pdf
Раньше всегда бентонит заливали горячей водой, но сейчас есть более дорогой, который можно заливать холодной.
сообщение удалено
ШаНежка
Студент
Таганрог
11 1
Отв.3343 13 Нояб. 21, 22:31
Чоа, За чулки, спасибо! Ломала голову чем лучше процедить. Марли маленький кусок, а ткань льняная слабая пропускная способность- в час по чайной ложке . Колгот море даже неношенных полно. ✨
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.3344 14 Нояб. 21, 12:28
Botanik, на дне маленькой баночки никакого же песка не оседает после растворения глины?
Вижу у вас бентонит комочками. Мне порошок прислали
Добавлено через 3мин.:
В общем, нужно будет в розничных магазинах посмотреть бентонит.
Вижу у вас бентонит комочками. Мне порошок прислали
Добавлено через 3мин.:
В общем, нужно будет в розничных магазинах посмотреть бентонит.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.3345 14 Нояб. 21, 12:46, через 18 мин
Подкормку для дрожжей использует кто? В зависимости от потребности в азоте используемого штамма, сколько мг,г/л кладёте в сусло?
сообщения удалены (2)
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 783
Отв.3346 14 Нояб. 21, 17:44
Глупость так считать.Botanik, 14 Нояб. 21, 17:30Интересное мы услышали.
А теперь бы на эту тему услышать что либо умное. Не общими фразами, а конкретно.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.3347 14 Нояб. 21, 17:52, через 8 мин
Нашёл у себя в закромах такую табличку
По своей потребности в азотном питании штаммы дрожжей подразделяются на: низкий, средний и высокий. 150 мг/л свободно ассимилируемого азота - это наверное для штаммов с низкой потребностью, достаточного для 12% спиртуозности при соответствующей концентрации сахаров в сусле (не разбавленного водой?) из здорового виноматериала.
По своей потребности в азотном питании штаммы дрожжей подразделяются на: низкий, средний и высокий. 150 мг/л свободно ассимилируемого азота - это наверное для штаммов с низкой потребностью, достаточного для 12% спиртуозности при соответствующей концентрации сахаров в сусле (не разбавленного водой?) из здорового виноматериала.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 718
Отв.3348 14 Нояб. 21, 17:53, через 2 мин
Вообще-то в виноделии подкормка дрожжей в сусле - нонсенс.vlad_ns, 14 Нояб. 21, 16:37для чего же она тогда выпускается и рекомендуется производителями дрожжей?
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.1K 6.8K
Отв.3349 14 Нояб. 21, 18:08, через 16 мин
Мало того, вот в видео "Редукция в вине" виноделы сообщают, что сернистая задушка в вине часто связана с недостатком азотистого питания, и "лечат" соответственно азотной подкормкой.
Вообще основа дрожжевых подкормок обычно диаммоний фосфат - азот и фосфор в одной молекуле.
Вообще основа дрожжевых подкормок обычно диаммоний фосфат - азот и фосфор в одной молекуле.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 718
Отв.3350 14 Нояб. 21, 18:37, через 29 мин
Не общими фразами, а конкретноvlad_ns, 14 Нояб. 21, 17:44Конкретно? Подкормка Enovit фирмы AEB,например. Mangrove Jack рекомендует дополнительную подкормку в некоторых случаях. Ряд производителей сразу в дрожжи добавляют необходимое количество гидрофосфата аммония и тиамина,ты когда покупаешь пакетик с дрожжами,они уже там😁
сообщение удалено
Сомовец
Доцент
Воронеж
2K 666 5
Отв.3351 15 Нояб. 21, 07:16
Часто бывает при раннем снятии с толстого осадка.Botanik, 14 Нояб. 21, 22:59Наверное все таки при позднем
сообщение удалено
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.3352 15 Нояб. 21, 10:01
Botanik, подкормку "Nutriferm VIT" вам не доводилось использовать? Может от знакомых что-то слышали о ней?
Добавлено через 1ч. 0мин.:
Пытаюсь сделать белое вино (первый опыт).
Бродит яблочное сусло (100% сок) из разных яблок в разных банках, дрожжи Lalvin D-47. В одну ёмкость был добавлен метабисульфит из расчёта 80 мг/л серы, вторая без сульфитирования. Далее сок пастеризовался перед забраживанием. Перед забраживанием также было везде внесено по 100 мг/л подкормки "Nutriferm VIT" (производитель рекомендует 100-300 мг/л).
Сусло которое не сульфитировалось в первые сутки буквально "вскипело". Сейчас очень активно бродит истончая сладостный аромат вокруг банки. После перемешивания перчатка вновь накачивается быстро.
В сульфитированном сусле активность дрожжей гораздо слабее. В первые двое суток дрожжи вообще пускали сероводород с обильным пеновыделением. Перчатку углекислым газом накачивают очень медленно. Нейтральный запах.
Добавлено через 1ч. 0мин.:
Пытаюсь сделать белое вино (первый опыт).
Бродит яблочное сусло (100% сок) из разных яблок в разных банках, дрожжи Lalvin D-47. В одну ёмкость был добавлен метабисульфит из расчёта 80 мг/л серы, вторая без сульфитирования. Далее сок пастеризовался перед забраживанием. Перед забраживанием также было везде внесено по 100 мг/л подкормки "Nutriferm VIT" (производитель рекомендует 100-300 мг/л).
Сусло которое не сульфитировалось в первые сутки буквально "вскипело". Сейчас очень активно бродит истончая сладостный аромат вокруг банки. После перемешивания перчатка вновь накачивается быстро.
В сульфитированном сусле активность дрожжей гораздо слабее. В первые двое суток дрожжи вообще пускали сероводород с обильным пеновыделением. Перчатку углекислым газом накачивают очень медленно. Нейтральный запах.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
802 246
Отв.3353 15 Нояб. 21, 11:37
для чего же она тогда выпускается и рекомендуется производителями дрожжей?serzz, 14 Нояб. 21, 17:53Логично же, что бы заработать больше денег!))
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 718
Отв.3354 15 Нояб. 21, 11:47, через 10 мин
Логично же, что бы заработать больше денег!))Камень, 15 Нояб. 21, 11:37да неужели! 😳
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
802 246
Отв.3355 15 Нояб. 21, 11:55, через 9 мин
да неужели! 😳serzz, 15 Нояб. 21, 11:47Не все же в курсе, что подкормку для дрожжей можно купить в обычной аптеке!
Вообще я лично, не сталкивался с ситуацией, что бы она нужна была, как на дд так и на чкд.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.3356 15 Нояб. 21, 12:02, через 7 мин
Камень, ну тут зависит от штамма дрожжей. До сих я использовал дрожжи с низким потреблением азота. В следующем году намереваюсь взять планку повыше - опробовать со "средним". Чем выше потребность в питании у дрожжей - тем лучше органолептические свойства готового продукта (при условии правильно подобранного штамма к виноматериалу и соблюдению технологий изготовления вин).
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 718
Отв.3357 15 Нояб. 21, 12:07, через 6 мин
Не все же в курсе, что подкормку для дрожжей можно купить в обычной аптеке!Камень, 15 Нояб. 21, 11:55а дрожжи можно купить в шиномонтажке. Неиссякаема земля русская на таланты!
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
802 246
Отв.3358 15 Нояб. 21, 12:31, через 25 мин
а дрожжи можно купить в шиномонтажке.serzz, 15 Нояб. 21, 12:07Причём здесь шиномонтажка? Хотя если повезет и ты встретишь человека по хобби и у него окажется при себе дрожжи, то да))!
А вот,то что в аптеке можно купить подкормку это факт! Ну естественно она там не будет под названием подкормка для дрожжей! Но кто ищет, кто интересуется тот найдет именно то что надо!
Добавлено через 5мин.:
при условии правильно подобранного штамма к виноматериалу и соблюдению технологий изготовления вин).SML, 15 Нояб. 21, 12:02Мне кажется жизни не хватит, что бы подобрать нужную комбинацию, виноматериал-дрожжи-подкормка- технологический процесс. Всегда каждая составляющая будет зависеть друг от друга и поэтому окончательно вывод сделать правильно будет не реально!
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 718
Отв.3359 15 Нояб. 21, 13:04, через 34 мин
в аптеке можно купить подкормку это факт!Камень, 15 Нояб. 21, 12:31а зачем, какой смысл? Подкормка стоит копейки, в ней уже набор всего необходимого. Вместо этого заниматься алхимией, покупать в аптеке нашатырный спирт или ещё чего? Можно и удобрение для картофана купить