Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Помощь начинающим виноделам.

Форум самогонщиков Вопросы виноделов
1 ... 168 169 170 171 172 173 174 ... 244 171
тарантулл Доцент Нижний.Арзамас 1.6K 462
Отв.3400  26 Нояб. 21, 16:51
Подскажите стоит ли заморачиваться с виноградом.Pka1, 26 Нояб. 21, 15:39
Бери переберешь чачу сделаешь
serzz Профессор Санкт-Абрау 4K 694
Отв.3401  26 Нояб. 21, 18:39
Бесплатно могу взятьPka1, 26 Нояб. 21, 15:39
Махмуд на Софиевской базе место номер 26? Угадал? Улыбающийся
Pka1 Студент Санкт-Петербург 13
Отв.3402  26 Нояб. 21, 23:14
Махмуд на Софиевской базе место номер 26? Угадал?serzz, 26 Нояб. 21, 18:39
неа, хотя живу на соседней улице (будапештской)
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3403  27 Нояб. 21, 17:29
Сомовец, понятно, спасибо.
Botanik, любопытная информация
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3404  27 Нояб. 21, 17:44, через 16 мин
Тем временем искал информацию касательно содержания азотистых веществ в яблоках. Вот что удалось откопать на разных сайтах:
1.png
1. Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.
2.png
2. Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.

В обоих источниках указывается на весьма малое количество этого жизненно важного элемента для дрожжей, в сравнении с виноградом (при благоприятных условиях некоторые сорта которого могут содержать более 1000 мг/л общего азота). Есть в природе ягоды где азота и того меньше, чем в яблоках.
Как известно, для обыкновенного 12% спиртового брожения достаточно 150 мг/л, но органолептические качества такого напитка будут весьма простецкими, незамысловатыми. В силу недостаточного питания колония дрожжей слабенькая, куда уже ей до образования ароматических веществ... В то же время для биологической сохранности напитка в процессе длительной выдержки желательно, чтобы остаточный азот после тихого брожения, автолиза дрожжей был на минимальном уровне.

Добавление подкормки в плодово-ягодные сусла наверное является необходимостью. А если виноматериал ещё и подвергался разбавлению водой - думается мне, что обязательным!
сообщение удалено
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3405  27 Нояб. 21, 18:14, через 31 мин
Botanik, это верно. Перекармливать дрожжи различными добавляемыми веществами тоже не рекомендуется Улыбающийся
serzz Профессор Санкт-Абрау 4K 694
Отв.3406  28 Нояб. 21, 18:08
В каждом хобби есть задроты
Лесник 2 Доктор наук Абинск 751 255
Отв.3407  01 Дек. 21, 22:41
Подскажите стоит ли заморачиваться с виноградом. Бесплатно могу взять. Вино раньше не делал.Pka1, 26 Нояб. 21, 15:39
Заморачиваться стоит, если будет дальнейшая перспектива, т.е. бесплатный виноград на следующий год и т.д. О каком количестве речь? Я перерабатываю до 5 тонн. Друзья возятся со 100 литрами. Естественно, оборудование разное.
Виноделие и винокурение - взаимосвязаны. Одно без другого существовать не может! Мезга - это чача на ДД (дикие дрожжи), а любые огрехи виноделия исправляет РК (ректификационная колонна)
Sasha_26 Доцент СКФО 1.7K 309
Отв.3408  02 Дек. 21, 11:31
Заморачиваться стоит, если будет дальнейшая перспектива, т.е. бесплатный виноград на следующий год и т.д.Лесник 2, 01 Дек. 21, 22:41
то-есть...если у него не будет винограда в следующем году, то не стоит и в этом делать?
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3409  02 Дек. 21, 22:56
[сообщение #13868778]
Наблюдение по пастеризованному яблочному суслу (≈24% сахара, рН 3.3-3.4, 200 мг/л подкормки "Nutriferm VIT") установленного на спиртовое брожение с разницей в один день.
1. Не сульфитированное сусло насухо отбродило. Производилось мизерное добавление сахара под конец. Стало прозрачным, осветлилось к окончанию бурного брожения (3 недели). Кислотность грубовата, видимо ЯМБ не было (да и откуда взяться бактериям в пастеризованном соке).
2. Сульфитированное сусло всё ещё продолжает активно бродить, хотя перчатки уже не так резво накачиваются. За сахаристостью начала проявляться кислота. Думаю, неделю ещё точно будут дрожжи пускать пузыри. Неужто сера оказала влияние на процесс брожения?
Помощь начинающим виноделам
Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.
сообщение удалено
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3410  02 Дек. 21, 23:16, через 20 мин
Botanik, я не дописал информацию. Оба сусла были пастеризованы. Единственное, первое из более рыхлого сорта яблок, а второе из плотного. Зимние сорта.
сообщение удалено
Лесник 2 Доктор наук Абинск 751 255
Отв.3411  12 Дек. 21, 00:39
то-есть...если у него не будет винограда в следующем году, то не стоит и в этом делать?Sasha_26, 02 Дек. 21, 11:31
Для того чтобы заняться виноделием, нужно серьёзно вложиться. Стоит ли заморачиваться ради ящика винограда? А вот, если есть перспектива, то можно постепенно обзаводиться оборудованием
SGUN Профессор Воронеж 16.8K 5.9K 1
Отв.3412  12 Дек. 21, 13:00
Лесник 2, вау
Наш прострел и тут поспел!
Тудыть твою дивизию
Он и вино делает :-) :-) :-) :-)
serzz Профессор Санкт-Абрау 4K 694
Отв.3413  12 Дек. 21, 17:15
Он и вино делает :-) :-) :-) :-)SGUN, 12 Дек. 21, 13:00
а до этого че делал? Морс из ползуники?
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3414  21 Дек. 21, 15:10
Есть у меня вопрос касательно техники оклеивания мутных вин. После введения любого из веществ вино тщательно перемешивается несколько минут, потом закрывается и ставится на осветление на срок от нескольких дней до двух недель. А в течении этого срока не нужно будоражить скапливающийся на дне осадок путём перемешивания, всё что мог взять "клей" абсорбирует сразу?

Опыта нет, впервые по нужде решил прибегнуть к такой операции.
сообщение удалено
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3415  22 Дек. 21, 13:36
Botanik, верю на слово Улыбающийся
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3416  22 Дек. 21, 14:03, через 27 мин
Что-то получается, а что-то и нет в операциях оклеивания мутных вин:
1. Очень мутное яблочное вино из летнего сорта яблок вступает в реакцию как с кальциевым бентонитом, так и с желатином - моментально образуются хлопья с последующим осветлением. Выбрал вариант комбинации двух этих оклеивающих веществ. До кристальной прозрачности мучать вино не буду, но просто прозрачным определённо сделать будет необходимо.
2. С вином из чёрного крыжовника всё обстоит очень плохо. Охотно вступает в реакцию с кальциевым бентонитом, но прозрачности не даёт совершенно никакой. В химическую реакцию с желатином не вступает вообще: наблюдая за содержимым в момент перемешивания видно как бултыхаются две разные среды. В чём конкретно здесь кроется проблема мне неизвестно
Помощь начинающим виноделам
Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.
Вряд ли вызвано недостатком танинов (брожение на мезге)...
Может быть изначально вино имеет бактериальное помутнение или помутнение иной биохимической, химической природы... Холодом уже обрабатывалось - безрезультатно.
Введение излишка белка в виде яичного реагента, молока? В запасе на самый крайний случай остаётся вариант оклейки этим бентонитом [сообщение #13866756], [сообщение #13868251] . Хоть и совершенно непонятно что это за бентонит и какой имеет состав, но в тот раз он дал несколько положительный результат.

Добавлено через 2дн. 22ч. 54мин.:

Продолжаю эксперименты над вином из крыжовника
Помощь начинающим виноделам
Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.

Интересные результаты: с желатином реакции не было, кальциевый бентонит не осветлял, однако, оказалось что тестовые образцы охотно вступают в реакцию как с молоком, так и с яичным белком образуя хлопья. Молоко для осветления использовать не хочется в виду нежелательной микрофлоры.
Sergey78 Доктор наук Орск 834 156
Отв.3417  28 Дек. 21, 13:24
Попробуй дуб. Это конечно займет месяца два. Я на вишне делал. Осадок получился не плотный. Сливать только через трубку только пришлось.
Навеску не помню. На 10 литров кидал вроде 4 бруска размером 10*10*150мм
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3418  28 Дек. 21, 15:37
Sergey78, на пробнике наблюдал положительное взаимодействие желатина с дубильными веществами дуба, через сутки местами жидкость кристально просвечивалась. В наличии имелась только покупная щепа сильной обжарки (не лучший вариант для вина, согласен, но выбирать не из чего). Вчера добавил этой щепы к основной ёмкости переоклеенной желатином (ранее поспешил "наломав дров"), из расчёта 2г/л. Пока что видимой глазу реакции не отмечается Грустный Может быть мало щепы...
сообщения удалены (2)
SML Доцент ... 1K 224
Отв.3419  29 Дек. 21, 11:38
А вот демонстрация удачного результата оклейки чрезвычайно мутного яблочного вина, которое на свет не просвечивалось изначально вообще никак:
1.jpg
1. Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.
2.jpg
2. Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.

Это 0.5л баночка. Цвет ближе к истинному на втором фото.
сообщения удалены (2)