Помощь начинающим виноделам.

Сомовец, понятно, спасибо.
Botanik, любопытная информация

Тем временем искал информацию касательно содержания азотистых веществ в яблоках. Вот что удалось откопать на разных сайтах:

В обоих источниках указывается на весьма малое количество этого жизненно важного элемента для дрожжей, в сравнении с виноградом (при благоприятных условиях некоторые сорта которого могут содержать более 1000 мг/л общего азота). Есть в природе ягоды где азота и того меньше, чем в яблоках.
Как известно, для обыкновенного 12% спиртового брожения достаточно 150 мг/л, но органолептические качества такого напитка будут весьма простецкими, незамысловатыми. В силу недостаточного питания колония дрожжей слабенькая, куда уже ей до образования ароматических веществ... В то же время для биологической сохранности напитка в процессе длительной выдержки желательно, чтобы остаточный азот после тихого брожения, автолиза дрожжей был на минимальном уровне.

Добавление подкормки в плодово-ягодные сусла наверное является необходимостью. А если виноматериал ещё и подвергался разбавлению водой - думается мне, что обязательным!

Botanik, это верно. Перекармливать дрожжи различными добавляемыми веществами тоже не рекомендуется

В каждом хобби есть задроты

Подскажите стоит ли заморачиваться с виноградом. Бесплатно могу взять. Вино раньше не делал.Pka1, 26 Нояб. 21, 15:39

Заморачиваться стоит, если будет дальнейшая перспектива, т.е. бесплатный виноград на следующий год и т.д. О каком количестве речь? Я перерабатываю до 5 тонн. Друзья возятся со 100 литрами. Естественно, оборудование разное.
Виноделие и винокурение - взаимосвязаны. Одно без другого существовать не может! Мезга - это чача на ДД (дикие дрожжи), а любые огрехи виноделия исправляет РК (ректификационная колонна)

Заморачиваться стоит, если будет дальнейшая перспектива, т.е. бесплатный виноград на следующий год и т.д.Лесник 2, 01 Дек. 21, 22:41

то-есть...если у него не будет винограда в следующем году, то не стоит и в этом делать?

[сообщение #13868778]
Наблюдение по пастеризованному яблочному суслу (≈24% сахара, рН 3.3-3.4, 200 мг/л подкормки "Nutriferm VIT") установленного на спиртовое брожение с разницей в один день.
1. Не сульфитированное сусло насухо отбродило. Производилось мизерное добавление сахара под конец. Стало прозрачным, осветлилось к окончанию бурного брожения (3 недели). Кислотность грубовата, видимо ЯМБ не было (да и откуда взяться бактериям в пастеризованном соке).
2. Сульфитированное сусло всё ещё продолжает активно бродить, хотя перчатки уже не так резво накачиваются. За сахаристостью начала проявляться кислота. Думаю, неделю ещё точно будут дрожжи пускать пузыри. Неужто сера оказала влияние на процесс брожения?

Botanik, я не дописал информацию. Оба сусла были пастеризованы. Единственное, первое из более рыхлого сорта яблок, а второе из плотного. Зимние сорта.

то-есть...если у него не будет винограда в следующем году, то не стоит и в этом делать?Sasha_26, 02 Дек. 21, 11:31

Для того чтобы заняться виноделием, нужно серьёзно вложиться. Стоит ли заморачиваться ради ящика винограда? А вот, если есть перспектива, то можно постепенно обзаводиться оборудованием

Лесник 2, вау
Наш прострел и тут поспел!
Тудыть твою дивизию
Он и вино делает :-) :-) :-) :-)

Он и вино делает :-) :-) :-) :-)SGUN, 12 Дек. 21, 13:00

а до этого че делал? Морс из ползуники?

Есть у меня вопрос касательно техники оклеивания мутных вин. После введения любого из веществ вино тщательно перемешивается несколько минут, потом закрывается и ставится на осветление на срок от нескольких дней до двух недель. А в течении этого срока не нужно будоражить скапливающийся на дне осадок путём перемешивания, всё что мог взять "клей" абсорбирует сразу?

Опыта нет, впервые по нужде решил прибегнуть к такой операции.

Botanik, верю на слово

Что-то получается, а что-то и нет в операциях оклеивания мутных вин:
1. Очень мутное яблочное вино из летнего сорта яблок вступает в реакцию как с кальциевым бентонитом, так и с желатином - моментально образуются хлопья с последующим осветлением. Выбрал вариант комбинации двух этих оклеивающих веществ. До кристальной прозрачности мучать вино не буду, но просто прозрачным определённо сделать будет необходимо.
2. С вином из чёрного крыжовника всё обстоит очень плохо. Охотно вступает в реакцию с кальциевым бентонитом, но прозрачности не даёт совершенно никакой. В химическую реакцию с желатином не вступает вообще: наблюдая за содержимым в момент перемешивания видно как бултыхаются две разные среды. В чём конкретно здесь кроется проблема мне неизвестно

Вряд ли вызвано недостатком танинов (брожение на мезге)...
Может быть изначально вино имеет бактериальное помутнение или помутнение иной биохимической, химической природы... Холодом уже обрабатывалось - безрезультатно.
Введение излишка белка в виде яичного реагента, молока? В запасе на самый крайний случай остаётся вариант оклейки этим бентонитом [сообщение #13866756], [сообщение #13868251] . Хоть и совершенно непонятно что это за бентонит и какой имеет состав, но в тот раз он дал несколько положительный результат.

Добавлено через 2дн. 22ч. 54мин.:

Продолжаю эксперименты над вином из крыжовника

Интересные результаты: с желатином реакции не было, кальциевый бентонит не осветлял, однако, оказалось что тестовые образцы охотно вступают в реакцию как с молоком, так и с яичным белком образуя хлопья. Молоко для осветления использовать не хочется в виду нежелательной микрофлоры.

Попробуй дуб. Это конечно займет месяца два. Я на вишне делал. Осадок получился не плотный. Сливать только через трубку только пришлось.
Навеску не помню. На 10 литров кидал вроде 4 бруска размером 10*10*150мм

Sergey78, на пробнике наблюдал положительное взаимодействие желатина с дубильными веществами дуба, через сутки местами жидкость кристально просвечивалась. В наличии имелась только покупная щепа сильной обжарки (не лучший вариант для вина, согласен, но выбирать не из чего). Вчера добавил этой щепы к основной ёмкости переоклеенной желатином (ранее поспешил "наломав дров"), из расчёта 2г/л. Пока что видимой глазу реакции не отмечается Может быть мало щепы...

А вот демонстрация удачного результата оклейки чрезвычайно мутного яблочного вина, которое на свет не просвечивалось изначально вообще никак:

Это 0.5л баночка. Цвет ближе к истинному на втором фото.

Pебята ,подскажите хорошие винные дрожжи для белого вина,дело в том что купил 50 кг мороженного винограда, а на нём дрожжи убитые прошло 3-е
суток еле еле как заметное брожение

HOP, при чем тут дрожжи???

Добавлено через 2мин.:

ну вот причем совсем???

Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast слишком большой быбор!! где самые самые