Помощь начинающим виноделам.

HOP, Олег тебе говорит про шнягу с заморозки
он прав на 200 процентов

так и не сказал каки дрожжи используешьHOP, 02 Янв. 22, 18:30

У меня несколько видов. Каждый под определённые задачи. Беру упаковками по пол кило.
Если уж ты и хочешь поиграться с винными бери универсальные - ВИТИЛЕВЮР Малтифлор или LALVIN EC-1118. Они как раз для трудных условий делались.

всё отстал , понял что только свои виноградные

вс не дружат с холодом

Добавлено через 2мин.:

HOP, не
дрожжики надо .... хорошие
а гавно везде найдешь

вс не дружат с холодомSGUN, 02 Янв. 22, 18:50

Сори, спутал. LALVIN EC-1118. Поправил вверху.

Botanik, мож потрындим седня?

SGUN, научился выгонять спирт , научился делать добротное лагерное пиво ,а вино пока что нет
ставил из ранеток 200 лит( натуральный сок) на вкус не плохо но голова ломается на утро,
решил для себя лучше виноградного нету подождём посмотрим

HOP, ну пардон
с яблок лет через 7
не раньше
и в бочке

Привет, народ!
У меня тут вопросец возник, насущный. Сколько могут храниться плодово-ягодные вина, пока не начнут портиться? И как у них при этом вкус меняется?
Интересует личный опыт с подробностью, какие меры принимались к стабилизации вин и в каких условиях они хранились. Да и труды академиков (если есть таковые) тоже будет интересно почитать.
Я это к чему озадачился. Под Новый Год решили открыть бутылочку смородинового (урожай 2020г). Попробовали, значит. Ну, как-то, мягко говоря, не очень на вкус. Летом лучше было. Вино пастеризованное, так что вряд ли это бацилллы всякие напортили. Скорее, по ощущениям, перестояло своё.

Ягорка, не все вина от выдержки становятся лучше.

Интересует опыт с подробностью, какие меры принимались к стабилизации винЯгорка, 04 Янв. 22, 22:13

умнее, чем здесь, вряд ли кто расскажет...

по ощущениям, перестояло своёЯгорка, 04 Янв. 22, 22:13

Разливай вино в бутылки через год после начала его производства. Если всё это время будешь работать над ним, не перестоит.
Используй для укупорки пробку размеров подходящих для соответствующих сроков хранения. Проводи процедуру укупорки правильно. Храни бутылки с вином лёжа. Не перестоит.

Даже хорошо сделанное и полностью стабилизированное вино в бутылке заткнутой короткой и узкой дешёвой пробкой, в стоячем положении очень быстро начнёт деградировать.

Валуйко я читал... Но то - виноградные вина. С ними, наверное, все иначе.
Я где-то слыхивал, что плодово-ягодные долго не хранятся. Но все-таки один год - это грустно.
Вино стояло в пивных бутылкак с бугельными пробками. Быть может, жара летняя на них повлияла: оставил на полу в квартире, да и свалил на полгода в деревню.

Ягорка, ты когда его по бутылкам разлил?

В начале Мая. До этого на балконе в ПЭТ-бутылках стояло. Ну как теплеть начало, я его разлил и пастеризовал.

Валуйко я читал... Но то - виноградные вина. С ними, наверное, все иначе.Ягорка, 04 Янв. 22, 22:35

Ягорка, посмотри ещё книжку по фруктово-ягодным винам [сообщение #13684801] раздел 14.3 и дальше.

я его разлил и пастеризовалЯгорка, 04 Янв. 22, 22:58

Спиши как учебно-тренировочное и к новому сезону изучи теорию плодово ягодного виноделия.
И в нём нет мелких пластиковых бутылок.

Чем так плохи ПЭТ-бутыли?

Пока вино делается оно, находится в больших объёмах. Разливается в мелкую тару для хранения так: [сообщение #13884056]
Для быстрого потребления вино в стекло под бугель.

Чем плохи или хороши пэт бутылки реши сам. Только не спрашивай про перестояло.

Чем хороши я знаю: пищевой пластик, пригоден для алкогольной продукции, дешево и не бъется, а еще можно сжать и весь воздух выдавить. А чем плохи-то? "Перестояло" не в ПЭТ, а в стекле.

В моей реальности вино под бугелем в стекле стоит очень долго не разваливаясь (вообще такого не было ни когда). Если у тебя это произошло пеняй не на последнюю тару, а на технику производства.

Упомянув термин пастеризация нужно бы обозначить этапы проведения этого процесса. Сама по себе пастеризация не является защитой или стабилизацией вина. Для этого нужно предпринимать и другие действия.