Помощь начинающим виноделам.

столько же, сколько на фотоEkaterina, 04 Февр. 22, 18:03

должно быть залито под горло. Поэтому проблемы. Ну и, естественно, что после разбавления спирт ушел.

а как камень плавать будет? Я что-то сомневаюсь.Daniil, 04 Февр. 22, 18:25

да просто форма похожая. Когда мать сок закрывала виноградный, то сталактиты стояли там.

или перегнать и спасти остатки спирта.Калеваныч, 04 Февр. 22, 19:04

дат там спирта нет, если уксус. Головы до половины тела будут. Если это только уксус.

забраживал сахарный сироп в нерж. емкостях объёмом 500 далDaniil, 04 Февр. 22, 23:31

Daniil, а может быть проще: ёмкость 500 дал была не совсем чистая.

Добрый день коллеги, прикупил 5кг вишневого концентрата разбавил 19л воды и 1.5кг сахара. Спустя три недели почти остановилось брожение, снял с осадка, попробовал... Очень кислое сахара, выбродило до 10. Долил 4л воды, добавил 500г сахара, поставил под гидрозатвор, спустя сутки тишина.
Прошу совета, как избавиться от кислоты? Стоит ли добавлять новые дрожжи или подождать пару дней, может запустится опять брожение.

Alexsnz, очень сложно понять, что там за кислота в концентрате.

А какой градус сейчас?

а может быть проще: ёмкость 500 дал была не совсем чистая.Alcoprofan, 04 Февр. 22, 23:35

Вопрос не в этом. Сироп консервант сам по себе, не должен бродить.

Вопрос не в этом.Daniil, 11 Февр. 22, 13:15

Я имел в виду, что у разных бактерий/грибков разная толерантность: к сахару, например. Плесень на сахарном сиропе, видел, наверное. Вот и загрязнение было грибками устойчивыми к той концентрации сахара. Ну, в общем, понятно.

очень сложно понять, что там за кислота в концентрате.АлИвЕр, 11 Февр. 22, 08:42

Кислотность концентрированного сока было 5-5,5

Добавлено через 3мин.:

А какой градус сейчас?Самогонщик Никита, 11 Февр. 22, 11:36

В районе 5°

В районе 5°Alexsnz, 11 Февр. 22, 17:31

И как ты это вычислил?

Alexsnz, очень сложно понять, что там за кислота в концентрате.

Кислотность концентрированного сока было 5-5,5Alexsnz, 11 Февр. 22, 17:31

я не про рН.

И как ты это вычислил?Сомовец, 11 Февр. 22, 21:28

Изначально плотность была 21, сейчас 10, по таблице плотности посчитал.

Добавлено через 22мин.:

5кг вишневого концентратаAlexsnz, 11 Февр. 22, 08:25

Что если разлить существующее пойло по двум емкостям, добавить ещё концентрата 5кг пополам,воды, сахара/глюкозы, дрожжей. Или не заморачиваться с вином, перегнать то что есть.

значально плотность была 21, сейчас 10, по таблице плотности посчитал.Alexsnz, 12 Февр. 22, 09:46

Я не силен в пивоварении... Но что то мне подсказывавет, что применять "плотность" к концентрату не совсем правильно. Могу ошибаться! Все таки тут правильнее измерять сахаристось в brix. И если содержание сахара у тебя изначальное было 21, а сечас 10, то спиртуозность сусла будет примерно 6,6%

Все таки тут правильнее измерять сахаристось в brix.Сомовец, 12 Февр. 22, 10:27

В наличии не имею, поэтому и написал примерно.

Добавлено через 9мин.:

Мерил ареометром ас3

то спиртуозность сусла будет примерноСомовец, 12 Февр. 22, 10:27

9,869%

Плотность, сахаристость, брикс...
На самом деле это содержание в растворе сухих веществ. А там и сбраживаемые сахара, и не сбраживаемые, и зола, и ещё может что.
От показаний сахарометра или рефрактометра лучше отнимать 2,5. Тогда картина сбраживаемых сахаров будет реальнее. А высчитывать разницу между первоначальным содержанием и конечным можно по калькулятору (типа ссылка), но ссылку блокирует сайт.

Кто-нибудь сталкивался с переизбытком в вине пектина? Когда его концентрация так велика, что он начинает сгущаться наподобие желе?

Задумайся о заболевании вина.

начинает сгущаться наподобие желе?SML, 14 Февр. 22, 14:45

"Образование слизи в вине
В вине по различным причинам происходит образование слизи. Прежде всего это обусловлено малым содержанием питательных веществ вследствие сильного разведения сока водой, скисания, а также в случае разлива в бутылки неготового вина.

Процесс образования слизи можно предотвратить выполнением всех условий, которые необходимы для протекания быстрого и правильного хода брожения. Вино взбалтывают, для того чтобы разорвать слизь. Слизь удаляют, переливая вино в другую емкость."
https://alko-zver.com/...at-napitok.html

Botanik, vlad_ns, да как-то не похоже на ожирение признаком которого служит тягучесть или слизь. Внешне как в ещё только застывающем желе кусочки были видны при переливании: и жидкая, и желейная среда (последние вваливались аж с разбрызгиванием). К ложке даже небольшие прозрачные кусочки прилипали
Вино яблочное без воды, отсюда и грешу на пектин. Выбродило насухо, рН 3.3, два раза внесение серы по 30 мг/л. Изначально было кристально прозрачное. Поставил в холодильник на месяц, потом в тепло, через сутки заметил небольшое помутнение и на свет оно отдавало белёсым оттенком. От верхней границы этого помутнения до поверхности вина маленькое пространство кристально прозрачной жидкости.
Проветривание эффекта не возымело, прибегнул к пастеризации. При нагревании кусочки растворились. По мере остывания вновь стала заметная белёсая дымка по всему объёму, но после этой процедуры помутнение как-то скомпоновалось и несколько уменьшилось в размере на дне банки - стало похоже на осадок формы кривой горки. Занимает примерно 60% всего объёма вина.

Как пастеризацию делал? И как на вкус после неё?

И как на вкус после неё?Botanik, 14 Февр. 22, 22:49

если ты про вареные тона, то они со временем уходят.