Помощь начинающим виноделам.

значально плотность была 21, сейчас 10, по таблице плотности посчитал.Alexsnz, 12 Февр. 22, 09:46

Я не силен в пивоварении... Но что то мне подсказывавет, что применять "плотность" к концентрату не совсем правильно. Могу ошибаться! Все таки тут правильнее измерять сахаристось в brix. И если содержание сахара у тебя изначальное было 21, а сечас 10, то спиртуозность сусла будет примерно 6,6%

Все таки тут правильнее измерять сахаристось в brix.Сомовец, 12 Февр. 22, 10:27

В наличии не имею, поэтому и написал примерно.

Добавлено через 9мин.:

Мерил ареометром ас3

Кто-нибудь сталкивался с переизбытком в вине пектина? Когда его концентрация так велика, что он начинает сгущаться наподобие желе?

начинает сгущаться наподобие желе?SML, 14 Февр. 22, 14:45

"Образование слизи в вине
В вине по различным причинам происходит образование слизи. Прежде всего это обусловлено малым содержанием питательных веществ вследствие сильного разведения сока водой, скисания, а также в случае разлива в бутылки неготового вина.

Процесс образования слизи можно предотвратить выполнением всех условий, которые необходимы для протекания быстрого и правильного хода брожения. Вино взбалтывают, для того чтобы разорвать слизь. Слизь удаляют, переливая вино в другую емкость."
https://alko-zver.com/...at-napitok.html

Botanik, vlad_ns, да как-то не похоже на ожирение признаком которого служит тягучесть или слизь. Внешне как в ещё только застывающем желе кусочки были видны при переливании: и жидкая, и желейная среда (последние вваливались аж с разбрызгиванием). К ложке даже небольшие прозрачные кусочки прилипали
Вино яблочное без воды, отсюда и грешу на пектин. Выбродило насухо, рН 3.3, два раза внесение серы по 30 мг/л. Изначально было кристально прозрачное. Поставил в холодильник на месяц, потом в тепло, через сутки заметил небольшое помутнение и на свет оно отдавало белёсым оттенком. От верхней границы этого помутнения до поверхности вина маленькое пространство кристально прозрачной жидкости.
Проветривание эффекта не возымело, прибегнул к пастеризации. При нагревании кусочки растворились. По мере остывания вновь стала заметная белёсая дымка по всему объёму, но после этой процедуры помутнение как-то скомпоновалось и несколько уменьшилось в размере на дне банки - стало похоже на осадок формы кривой горки. Занимает примерно 60% всего объёма вина.

И как на вкус после неё?Botanik, 14 Февр. 22, 22:49

если ты про вареные тона, то они со временем уходят.

Botanik, до 65°C в открытой ёмкости на водяной бане. На вкус не пробовал.

Botanik, кристально прозрачную часть над осадком сниму. Но только если окажется что сам белёсый осадок будет продолжать иметь желейную текстуру - не получится оклеить. Вводимые вещества будут вязнуть в нём оставаясь во взвешенном состоянии

Внешне как в ещё только застывающем желе кусочки были видны при переливании: и жидкая, и желейная среда (последние вваливались аж с разбрызгиванием). К ложке даже небольшие прозрачные кусочки прилипалиSML, 14 Февр. 22, 22:36

У меня когда-то был небольшой слой слизи, с сантиметр над осадком. Фильтрацией через вату убрался.

То что останется на сгонку добавь.Botanik, 14 Февр. 22, 23:09

Есть у меня друг, ветеринар. Говорит, "Для коровы лучшее лечение - бойня" )))

Заснял этот осадок:

Как с холодильника тогда достал, думал может белковое помутнение проявилось в виду воздействия холодом. А когда увидел что он ещё и кусочками как желе - подозрение пало на пектин...

Заснял этот осадокSML, 15 Февр. 22, 14:38

Фото завтра.
У меня такая же картина!)))
Вино из красного крыжовника, первый сбор, сезон 2021.
Что интересно, собор ягод через 2 недели с тех же кустов и немного другого сорта красного крыжовника(%10), ничего подобного не показал, вино осветлялось гораздо быстеее с второго сбора, осадок как осадок)
На лоджии всю зиму простяла 3х литровая банка и пару бутылок с таким осадком первого сбора, а так же в яме часть вина.
Сверху уже кристально чистое вино.
Что думаю.
Прозрачнюую верхнюю часть естественно слить) и в яму или так выпить). Если честно не охота заморачиваться изза трёх литров осадка, а я считаю это именно осадком.

Если честно не охота заморачиваться изза трёх литров осадка, а я считаю это именно осадком.Камень, 17 Февр. 22, 21:12

перелей в полторашки, осадок осядет еще, сольешь

Фото завтраКамень, 17 Февр. 22, 21:12

Камень, досадно. На первый взгляд вроде здоровое вино ко второму снятию с осадка самоосветляется до кристальной прозрачности, а потом со временем такие сюрпризы вылазят.

Botanik, прозрачные отбродившие вина подвергать оклейке (в случаях сбраживания на мезге)? Заранее неизвестно, случится помутнение или нет...

ко второму снятию с осадка самоосветляется до кристальной прозрачностиSML, 18 Февр. 22, 21:00

Мне кажется не до кристальной прозрачности, иначе не выпал бы такой осадок позже. У меня по крайней мере так. Вот сейчас, даже по фото видно, что сверху очень прозрачное вино.

Учитесь оклеивать бентонитом.Botanik, 18 Февр. 22, 18:58

где и какой берешь? у меня белком лучше выходит. Это часов через 7

Что-то не видно, что прозрачные.Botanik, 18 Февр. 22, 22:17

Ну так и фото осадка.
Вино прозрачное, это факт. Возможно, если оклеить чем то, то как из магазина вино будет, но я не оклеиваю, у меня всё таки своё домашнее вино без консервантов и оклейки, а в данном случае это исключение из правил считаю, что выпал такой пектиновый или ещё какой осадок...

На вкус и цвет фломастеры разные...
Данная поговорка и её синонимы очень хорошо подходит к оценкам виноделия...

* Вино белком я клеил несколько лет назад.Botanik, 18 Февр. 22, 22:28

А что скажете насчёт желатина? Коллагеновый белок этого вещества взаимодействуя с танинами полностью выводится из вина в осадок? Не нужно для подстраховки после желатина применять бентонит, если вино и так стало "прозрачным"?

А что скажете насчёт желатина?SML, 18 Февр. 22, 23:49

и желатином клеил. С белком проще. Его готовить не нужно.