Помощь начинающим виноделам.

Калеваныч, другая подобная хрень завестись может?
Какая нибудь бактерия, которая выносит 14%?

У крепленых вин своих болячек хватает,но микрофлора в них не живет.

Спасибо.
А то уж хотел бежать - бочки разбирать.

Alcoprofan, теоретически не должно, а на практике - у нас на заводе бывали случаи, когда забраживал портвейн 16%-ный в бэг-ин-боксах. ЯМБ начиналось после розлива. Какое-то стечение обстоятельств, до конца не разобрались. Возможно, локальное разбавление портвейна при розливе, какой-нибудь конденсат и т.п.
Сейчас напишут здесь, что рабочие отливали портвейн и доливали водой, не сомневаюсь.
Другой пример - забраживал сахарный сироп в нерж. емкостях объёмом 500 дал. Этого быть не должно, но происходило так: тёплый сироп перекачивали в ёмкость, над ним много воздуха. Он парил, конденсат воды стекал по стенкам и локально по периметру ёмкости получалось разбавление сиропа водой. В этом месте сироп забраживал.

столько же, сколько на фотоEkaterina, 04 Февр. 22, 18:03

должно быть залито под горло. Поэтому проблемы. Ну и, естественно, что после разбавления спирт ушел.

а как камень плавать будет? Я что-то сомневаюсь.Daniil, 04 Февр. 22, 18:25

да просто форма похожая. Когда мать сок закрывала виноградный, то сталактиты стояли там.

или перегнать и спасти остатки спирта.Калеваныч, 04 Февр. 22, 19:04

дат там спирта нет, если уксус. Головы до половины тела будут. Если это только уксус.

забраживал сахарный сироп в нерж. емкостях объёмом 500 далDaniil, 04 Февр. 22, 23:31

Daniil, а может быть проще: ёмкость 500 дал была не совсем чистая.

Добрый день коллеги, прикупил 5кг вишневого концентрата разбавил 19л воды и 1.5кг сахара. Спустя три недели почти остановилось брожение, снял с осадка, попробовал... Очень кислое сахара, выбродило до 10. Долил 4л воды, добавил 500г сахара, поставил под гидрозатвор, спустя сутки тишина.
Прошу совета, как избавиться от кислоты? Стоит ли добавлять новые дрожжи или подождать пару дней, может запустится опять брожение.

Alexsnz, очень сложно понять, что там за кислота в концентрате.

А какой градус сейчас?

а может быть проще: ёмкость 500 дал была не совсем чистая.Alcoprofan, 04 Февр. 22, 23:35

Вопрос не в этом. Сироп консервант сам по себе, не должен бродить.

Вопрос не в этом.Daniil, 11 Февр. 22, 13:15

Я имел в виду, что у разных бактерий/грибков разная толерантность: к сахару, например. Плесень на сахарном сиропе, видел, наверное. Вот и загрязнение было грибками устойчивыми к той концентрации сахара. Ну, в общем, понятно.

очень сложно понять, что там за кислота в концентрате.АлИвЕр, 11 Февр. 22, 08:42

Кислотность концентрированного сока было 5-5,5

Добавлено через 3мин.:

А какой градус сейчас?Самогонщик Никита, 11 Февр. 22, 11:36

В районе 5°

В районе 5°Alexsnz, 11 Февр. 22, 17:31

И как ты это вычислил?

Alexsnz, очень сложно понять, что там за кислота в концентрате.

Кислотность концентрированного сока было 5-5,5Alexsnz, 11 Февр. 22, 17:31

я не про рН.

И как ты это вычислил?Сомовец, 11 Февр. 22, 21:28

Изначально плотность была 21, сейчас 10, по таблице плотности посчитал.

Добавлено через 22мин.:

5кг вишневого концентратаAlexsnz, 11 Февр. 22, 08:25

Что если разлить существующее пойло по двум емкостям, добавить ещё концентрата 5кг пополам,воды, сахара/глюкозы, дрожжей. Или не заморачиваться с вином, перегнать то что есть.

значально плотность была 21, сейчас 10, по таблице плотности посчитал.Alexsnz, 12 Февр. 22, 09:46

Я не силен в пивоварении... Но что то мне подсказывавет, что применять "плотность" к концентрату не совсем правильно. Могу ошибаться! Все таки тут правильнее измерять сахаристось в brix. И если содержание сахара у тебя изначальное было 21, а сечас 10, то спиртуозность сусла будет примерно 6,6%

Все таки тут правильнее измерять сахаристось в brix.Сомовец, 12 Февр. 22, 10:27

В наличии не имею, поэтому и написал примерно.

Добавлено через 9мин.:

Мерил ареометром ас3

то спиртуозность сусла будет примерноСомовец, 12 Февр. 22, 10:27

9,869%

Плотность, сахаристость, брикс...
На самом деле это содержание в растворе сухих веществ. А там и сбраживаемые сахара, и не сбраживаемые, и зола, и ещё может что.
От показаний сахарометра или рефрактометра лучше отнимать 2,5. Тогда картина сбраживаемых сахаров будет реальнее. А высчитывать разницу между первоначальным содержанием и конечным можно по калькулятору (типа ссылка), но ссылку блокирует сайт.

Кто-нибудь сталкивался с переизбытком в вине пектина? Когда его концентрация так велика, что он начинает сгущаться наподобие желе?

Задумайся о заболевании вина.