Помощь начинающим виноделам.

ВерноКамень, 19 Янв. 22, 17:29

а почему плюсик не поставил, земляк? 🏳️‍🌈

Я два года пользовался белорусскими винными - нормальные дрожжи. Без изысканности как дорогостоящие именитые Multiflor или Lalvin придающие дополнительные ароматические и вкусовые тона, но и не хлебопекарные/кондитерские.

Камень, для дистиллята у них есть отдельные белорусские "спиртовые".

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что это у нас за «столоктиты» в ещё бродящем вине?)) его можно будет пить?

Ekaterina, похоже на винный камень. А воздуха сверху вина изначально столько было?

АлИвЕр, столько же, сколько на фото

АлИвЕр, а как камень плавать будет? Я что-то сомневаюсь.

Какой то гриб

Похоже на уксусную матку.Если при открытии бутыли чувствуется характерный уксусный запах,то оно и есть.
Теперь только на уксус,или перегнать и спасти остатки спирта.

Калеваныч, а уксусная матка разве не так выглядит?

Ekaterina, это колония грибков / плёнчатых дрожжей / уксуснокислых бактерий, или скорее в симбиозе грибки и бактерии. Смысл от этого не меняется - вино больное.

Ekaterina, Подожди маленько,и у тебя подростёт.)))))

В общем, будем выливать)) спасибо!))

А подскажите, пожалуйста, из-за чего может быть? Возможно ли от того, что после того, как мы отфильтровали мезгу, а затем получившееся сусло перелили в другую емкость и разбавили водой?
(Изначально у нас было 5 кг ягод и 5 литров воды, из-за того, что всё не поместилось в первую емкость, воду ( ещё 5 литров) долить решили позже, при переливе в другую )

В конкретном случае добавка воды снизила спирт вина почти пополам. Бактерии везде. Слабое вино без защиты быстро поражается микробиотой.
Но хороший уксус всегда лучше плохого вина.

Ekaterina, это мало похоже на вино по описанному процессу. Вы разбавили сусло, получилась низкая концентрация сахаров, затем низкий процент наброженного спирта. Бродящая смесь, не знаю как назвать, не защищена от посторонней микрофлоры спиртом, плюс в контакте с огромным объёмом воздуха.

конкретно в портвейнах может что-то подобное появиться?Alcoprofan, 04 Февр. 22, 22:43

Нет.
Такая беда часто случается с слаботанинными и малоалкогольными винами при нарушении правил гигиены и санитарных норм.Причиной является бактериальное заражение.Одна бактерия залезла в бутыль-и пошло дело.
Крепленым винам спиртуозностью 14% и выше такие болячки не грозят

Калеваныч, другая подобная хрень завестись может?
Какая нибудь бактерия, которая выносит 14%?

У крепленых вин своих болячек хватает,но микрофлора в них не живет.

Спасибо.
А то уж хотел бежать - бочки разбирать.

Alcoprofan, теоретически не должно, а на практике - у нас на заводе бывали случаи, когда забраживал портвейн 16%-ный в бэг-ин-боксах. ЯМБ начиналось после розлива. Какое-то стечение обстоятельств, до конца не разобрались. Возможно, локальное разбавление портвейна при розливе, какой-нибудь конденсат и т.п.
Сейчас напишут здесь, что рабочие отливали портвейн и доливали водой, не сомневаюсь.
Другой пример - забраживал сахарный сироп в нерж. емкостях объёмом 500 дал. Этого быть не должно, но происходило так: тёплый сироп перекачивали в ёмкость, над ним много воздуха. Он парил, конденсат воды стекал по стенкам и локально по периметру ёмкости получалось разбавление сиропа водой. В этом месте сироп забраживал.