Помощь начинающим виноделам.

Белое виноделие всегда связано с низкими температурами.
Низкие температуры всегда угнетающе действуют на размножение дрожжей. Именно поэтому визуально определяемые признаки начала брожения появляются через более длительные сроки чем при красном виноделии или винокурении. Неважно какие винные дрожжи при этом используются, картина будет всегда примерно одинаковая при одинаковых условиях.
Для повышения эффективности сбраживания, особенно в экстремальных условиях, вносить в сусло лучше регидратированные дрожжи в виде активной дрожжевой разводки.

* По перемороженному винограду. Дикие, да и вообще любые дрожжи, от замораживания не погибают и при подъёме температуры вполне себе быстро восстанавливают жизненные функции.

а где разрыв дрожжевой клетки ?как то пробовал заморозить пивные дрожжи без глицерина и внесения декстрозы
так они погибли
буду повышать t , если честно хочется найти оптимальные дрожжи для белого вина как например для лагера 34/70 и на этом остановиться

Просто почитай про жизнь дрожжей в нормальных книгах.

хочется найти оптимальные дрожжи для белого винаHOP, 02 Янв. 22, 18:02

Для начала найди свежий виноград. В твоём конкретном случае вид торговой марки дрожжей пока не важен.

Вообще правильный выбор дрожжей не даст желаемого результата без правильной, вернее нужной для получения определённого вина, техники производства и условий в которых это всё делается.

Для начала найди свежий виноградBotanik, 02 Янв. 22, 18:03

большущее спасибо,но это увы не выгодно брать виноград по 100 руб что белый что красный,не в том краю выросли

вид торговлй марки дрожжей не важен.Botanik, 02 Янв. 22, 18:03

важен уверен полностью вкус и аромат зависит от штамма дрожжей как не верти

Блажен кто верует.
Предположу что результат этого эксперимента пойдёт под сгонку

.

Botanik, Олег, ну не так категорично...

Предположу что результат этого эксперимента пойдётBotanik, 02 Янв. 22, 18:17

так может осветление под агар агаром?или выдержка под год?Но что белое респект!!хочется тоже добиться этого

Добавлено через 5мин.:

Botanik, так и не сказал каки дрожжи используешь ?если которые на шкурке тогда вопросов нет

HOP, Олег тебе говорит про шнягу с заморозки
он прав на 200 процентов

всё отстал , понял что только свои виноградные

вс не дружат с холодом

Добавлено через 2мин.:

HOP, не
дрожжики надо .... хорошие
а гавно везде найдешь

Botanik, мож потрындим седня?

SGUN, научился выгонять спирт , научился делать добротное лагерное пиво ,а вино пока что нет
ставил из ранеток 200 лит( натуральный сок) на вкус не плохо но голова ломается на утро,
решил для себя лучше виноградного нету подождём посмотрим

HOP, ну пардон
с яблок лет через 7
не раньше
и в бочке

Привет, народ!
У меня тут вопросец возник, насущный. Сколько могут храниться плодово-ягодные вина, пока не начнут портиться? И как у них при этом вкус меняется?
Интересует личный опыт с подробностью, какие меры принимались к стабилизации вин и в каких условиях они хранились. Да и труды академиков (если есть таковые) тоже будет интересно почитать.
Я это к чему озадачился. Под Новый Год решили открыть бутылочку смородинового (урожай 2020г). Попробовали, значит. Ну, как-то, мягко говоря, не очень на вкус. Летом лучше было. Вино пастеризованное, так что вряд ли это бацилллы всякие напортили. Скорее, по ощущениям, перестояло своё.

Ягорка, не все вина от выдержки становятся лучше.

Интересует опыт с подробностью, какие меры принимались к стабилизации винЯгорка, 04 Янв. 22, 22:13

умнее, чем здесь, вряд ли кто расскажет...

Валуйко я читал... Но то - виноградные вина. С ними, наверное, все иначе.
Я где-то слыхивал, что плодово-ягодные долго не хранятся. Но все-таки один год - это грустно.
Вино стояло в пивных бутылкак с бугельными пробками. Быть может, жара летняя на них повлияла: оставил на полу в квартире, да и свалил на полгода в деревню.

Ягорка, ты когда его по бутылкам разлил?

В начале Мая. До этого на балконе в ПЭТ-бутылках стояло. Ну как теплеть начало, я его разлил и пастеризовал.

Валуйко я читал... Но то - виноградные вина. С ними, наверное, все иначе.Ягорка, 04 Янв. 22, 22:35

Ягорка, посмотри ещё книжку по фруктово-ягодным винам [сообщение #13684801] раздел 14.3 и дальше.

Чем так плохи ПЭТ-бутыли?