Помощь начинающим виноделам.

Попробуй на вкус и реши что там сладкое или уксусное. А может нормальное.Botanik, 20 Нояб. 21, 23:04

вроде нормальный вкус, немного кислит, а так, впринципе, нормально.

Добавлено через 4мин.:

С мезги давно нужно было снять, да и с осадка уже пару раз.АлИвЕр, 20 Нояб. 21, 23:07

согласен, так было бы куда лучше. Учту это в следующем году.

Добавлено через 9мин.:

а выбродили ли они тот сахар что ты туда фигачил без контрольно это вопросBotanik, 20 Нояб. 21, 23:04

я проверял рукой, на дне нет сахара + судя по вкусу его тоже не осталось.

проверял рукой, на дне нет сахараMITRANDIR, 21 Нояб. 21, 02:10

ты случайно не шутишь? А то тут народ доверчивый

MITRANDIR, я так чачу делаю с заибеллы
Тока сахар в воде развжу брикса 22
У меня сахар в Изабелле в этом году был 21
А ты не пойми чего и не пойми как делал

Закрались разные мысли вплоть до того, чтоMITRANDIR, 20 Нояб. 21, 20:00

Что это троль,прикалывается над вами.
Ореометр из мюзги мля...

монтер, я чего интересуюсь... Есть специальные дрожжи которые в процессе своего автолиза придают белым винам дополнительные ароматические тона.

SML, если ароматики не хватает - попробуй фермент Энзим ENARTIS Zym Arom MP.

MITRANDIR, выбродило вино у тебя. Дрожжи сколько могли, столько и съели сахара. Как получилось, так и оставь. Не разбалтывая декантируй в тару до самого верха. Пюре, что останется, на чачу. Температурную выдержку соблюдай. Если совсем боишься продукт потерять можно пастеризовать, сульфитировать и спиртануть чачей с пюре. Слить пару раз с осадка. Будешь пить разбавив яблочным соком. Без понтов.

выбродило вино у тебя. Дрожжи сколько могли, столько и съели сахара. Как получилось, так и оставь. Не разбалтывая декантируй в тару до самого верха. Пюре, что останется, на чачу. Температурную выдержку соблюдай. Если совсем боишься продукт потерять можно пастеризовать, сульфитировать и спиртануть чачей с пюре. Слить пару раз с осадка. Будешь пить разбавив яблочным соком. Без понтов.

спасибо большое, так и поступлю.

спиртануть чачей с пюреmakar123, 21 Нояб. 21, 11:43

это как? Пюре то зачем туда?

Alcoprofan, рано с ферментами знакомиться. Ещё предстоит научиться работать с метабисульфитом калия, подкормками для дрожжей, оклеивающими веществами... Оттачивать навыки изготовления вин по общепринятым технологиям. Всему своё время

[сообщение #13868778] [сообщение #13868998]
Спустя чуть больше недели. В образце без сульфитации начала проявляться кислота, что свидетельствует о высокой активности дрожжей и быстрой переработке сахаров. В сульфитированном образце никакой кислоты ещё не ощущается
Сахаристость закладывалась под 24%. рН сусел 3.3 - 3.4. По два раза в день бродящие сусла перемешиваю.

В образце без сульфитации начала проявляться кислота, что свидетельствует о высокой активности дрожжейSML, 22 Нояб. 21, 13:11

...или уксуснокислых бактерий

serzz, не, сейчас это исключено.

Встречал информацию, что если дрожжи в период мацерации, бурного брожения пускают сероводород - велика вероятность "задушки" при выдержке на тонком дрожжевом осадке. Мол такие созревающие вина ни в коем случае нельзя оставлять на осадке, т.к. сернистые соединения находящиеся во взвешенном состоянии и выпадающие в осадок по мере осветления напитка начнут вновь влиять на ароматику. Может кто это подтвердить или опровергнуть по опыту в своей практике?

Встречал информацию, что если дрожжи в период мацерации, бурного брожения пускают сероводород - велика вероятность "задушки" при выдержке на тонком дрожжевом осадкеSML, 24 Нояб. 21, 10:30

Может кто это подтвердить или опровергнуть по опыту в своей практике?SML, 24 Нояб. 21, 10:30

Из практики! Бурное выделение сероводорода на третий-пятый день брожения (отмечу, что так бывает не всегда), которое проходит на пятый-седьмой день, ни как не влияет на органолептику при выдержке на тонком осадке!
Другое дело передержать на толстом... вот тут гарантированно получить задушку. (тоже проходили)

Из практики! Бурное выделение сероводорода на третий-пятый день брожения (отмечу, что так бывает не всегда),Сомовец, 24 Нояб. 21, 23:03

Точно! В этом сезоне 12ть 20литровых реахимовских бутылей ставил(вишня, крыжовник терн, чёрная смородина) и ни разу не пахло сероводородом!!! Как во время мацерации, так и во время открытия бутылей во время докладок сахара. В прошлом пахло, на конечном продукте не вылезло никаких косяков.

serzz, скорее всего имелась ввиду чачаа из пюре

Botanik, вот тут мне непонятно. А как же концепция по предотвращению проникания кислорода в вино после бурного брожения (кроме переливок)? Каждый раз после открытия банки и перемешивания осадка вино будет насыщаться им.

День добрый! Подскажите стоит ли заморачиваться с виноградом. Бесплатно могу взять. Вино раньше не делал.

Pka1, если с плесенью - лучше на дистиллят.