Помощь начинающим виноделам.

После нормальной пастеризации нет варёных тонов.

Botanik, до 65°C в открытой ёмкости на водяной бане. На вкус не пробовал.

Сними с осадка переливкой. Поставь на хранение в полной ёмкости в холод. Через несколько дней проверь осветляется или нет. Если если нет, то нужно оклеить. Пастеризация не является защитой. Это средство уничтожения.

Botanik, кристально прозрачную часть над осадком сниму. Но только если окажется что сам белёсый осадок будет продолжать иметь желейную текстуру - не получится оклеить. Вводимые вещества будут вязнуть в нём оставаясь во взвешенном состоянии

Осадок отстаивай в меньшей ёмкости в холоде, с него снимай вино и пей. То что останется на сгонку добавь.

Внешне как в ещё только застывающем желе кусочки были видны при переливании: и жидкая, и желейная среда (последние вваливались аж с разбрызгиванием). К ложке даже небольшие прозрачные кусочки прилипалиSML, 14 Февр. 22, 22:36

У меня когда-то был небольшой слой слизи, с сантиметр над осадком. Фильтрацией через вату убрался.

То что останется на сгонку добавь.Botanik, 14 Февр. 22, 23:09

Есть у меня друг, ветеринар. Говорит, "Для коровы лучшее лечение - бойня" )))

Заснял этот осадок:

Как с холодильника тогда достал, думал может белковое помутнение проявилось в виду воздействия холодом. А когда увидел что он ещё и кусочками как желе - подозрение пало на пектин...

подозрение пало на пектинSML, 15 Февр. 22, 14:38

Сделай холодную фильтрацию. Подержи в холоде (но не при минусе) чтоб сформировался сгусток, затем аккуратно перелей в фильтр и при +2-8°С отфильтруй через плотный фильтр капельно. Будет тепло и струйкой - не получится.
Может уберёшь.

* Визуально напоминает коллоидные сгустки формируемые в выдержанных дистиллятах после снятия с выдержки и отстаивания в холоде. Если в тепле эта штука растворяется, то так и есть.

Заснял этот осадокSML, 15 Февр. 22, 14:38

Фото завтра.
У меня такая же картина!)))
Вино из красного крыжовника, первый сбор, сезон 2021.
Что интересно, собор ягод через 2 недели с тех же кустов и немного другого сорта красного крыжовника(%10), ничего подобного не показал, вино осветлялось гораздо быстеее с второго сбора, осадок как осадок)
На лоджии всю зиму простяла 3х литровая банка и пару бутылок с таким осадком первого сбора, а так же в яме часть вина.
Сверху уже кристально чистое вино.
Что думаю.
Прозрачнюую верхнюю часть естественно слить) и в яму или так выпить). Если честно не охота заморачиваться изза трёх литров осадка, а я считаю это именно осадком.

Если честно не охота заморачиваться изза трёх литров осадка, а я считаю это именно осадком.Камень, 17 Февр. 22, 21:12

перелей в полторашки, осадок осядет еще, сольешь

Фото завтраКамень, 17 Февр. 22, 21:12

Учитесь оклеивать бентонитом.

Камень, досадно. На первый взгляд вроде здоровое вино ко второму снятию с осадка самоосветляется до кристальной прозрачности, а потом со временем такие сюрпризы вылазят.

Botanik, прозрачные отбродившие вина подвергать оклейке (в случаях сбраживания на мезге)? Заранее неизвестно, случится помутнение или нет...

ко второму снятию с осадка самоосветляется до кристальной прозрачностиSML, 18 Февр. 22, 21:00

Мне кажется не до кристальной прозрачности, иначе не выпал бы такой осадок позже. У меня по крайней мере так. Вот сейчас, даже по фото видно, что сверху очень прозрачное вино.

Что-то не видно, что прозрачные.
Стабилизация вина это второй важный навык после умения его сделать.

Учитесь оклеивать бентонитом.Botanik, 18 Февр. 22, 18:58

где и какой берешь? у меня белком лучше выходит. Это часов через 7

Если навалить конскую норму клея, оклейка проходит очень быстро. Но.
Но я пришёл к пониманию, что количество клея должно быть минимально достаточным. Поэтому осветление не проходит за несколько часов.
А бентонит я беру в проф интернет магазине. Ссылки от меня тут не приветствуются.

* Вино белком я клеил несколько лет назад. Сейчас им вино не клею. Хорошим бентонитом считаю это делать лучше. И если к этому есть показания. Норму нужно подбирать. На днях рассчитал для себя навески для пробного оклеивания. Тоже надо признаться ещё то занятие.

Цветочный 2019 оклеенный белком:

Что-то не видно, что прозрачные.Botanik, 18 Февр. 22, 22:17

Ну так и фото осадка.
Вино прозрачное, это факт. Возможно, если оклеить чем то, то как из магазина вино будет, но я не оклеиваю, у меня всё таки своё домашнее вино без консервантов и оклейки, а в данном случае это исключение из правил считаю, что выпал такой пектиновый или ещё какой осадок...

Кто-то делает вино. Кто-то делает вкусное вино. Кто-то делает вкусное и красивое вино.

На вкус и цвет фломастеры разные...
Данная поговорка и её синонимы очень хорошо подходит к оценкам виноделия...