Помощь начинающим виноделам.

Что-то не видно, что прозрачные.Botanik, 18 Февр. 22, 22:17

Ну так и фото осадка.
Вино прозрачное, это факт. Возможно, если оклеить чем то, то как из магазина вино будет, но я не оклеиваю, у меня всё таки своё домашнее вино без консервантов и оклейки, а в данном случае это исключение из правил считаю, что выпал такой пектиновый или ещё какой осадок...

Кто-то делает вино. Кто-то делает вкусное вино. Кто-то делает вкусное и красивое вино.

На вкус и цвет фломастеры разные...
Данная поговорка и её синонимы очень хорошо подходит к оценкам виноделия...

* Вино белком я клеил несколько лет назад.Botanik, 18 Февр. 22, 22:28

А что скажете насчёт желатина? Коллагеновый белок этого вещества взаимодействуя с танинами полностью выводится из вина в осадок? Не нужно для подстраховки после желатина применять бентонит, если вино и так стало "прозрачным"?

Желатином не клею. Не было надобности.
Если вино очистилось зачем дополнительно клеить? Каждая оклейка помимо проблем убирает ещё и витаминку из вина. Лучше не переусердствовать.

А что скажете насчёт желатина?SML, 18 Февр. 22, 23:49

и желатином клеил. С белком проще. Его готовить не нужно.

Botanik, в случаях белковой переоклейки рекомендуется пройтись бентонитом (и кое-какими другими веществами) дополнительно. Только вот как она выглядит? Хотелось бы знать на будущее как отличить недооклейку от переоклейки

АлИвЕр, вроде не сильно сложно: отвесить, замочить, менять воду, потом растворить А сталкивались за свою практику когда-нибудь с переоклейкой тем или иным веществом?

А сталкивались за свою практику когда-нибудь с переоклейкой тем или иным веществом?SML, 19 Февр. 22, 11:20

я не знаю как это переоклеить

думал лишнее все равно выпадет в осадок. Для эксперимента ради оклеил недельку назад плинтус, которому года 3+. Желатином. Муть не садилась всю неделю. Отлил чуток раствора белкового туда. Прям на глазах виден результат. Вверху портвейн. Я делал портвейнизацию термо, он помутнел. Пришлось оклеить для эстетического вида. Внизу виноградный дист на желатине. Потом добавил уже туда белка.
И снял с осадка. Вроде норм.

На вкус и цвет фломастеры разныеКамень, 18 Февр. 22, 22:57

эта дурацкая поговорка вообще не подходит! Только как оправдание своей рукожопости 😁

эта дурацкая поговорка вообще не подходит! Только как оправдание своей рукожопости 😁serzz, 19 Февр. 22, 18:01

Ну да, точно, это я и имел ввиду, если ооочень прозрачное вино будет людям не вкусно, а какое нибудь немного мутное понравится, причём муть эту никто не заметит, я думаю к гадалке не ходи, кого эти люди назовут рукожопым)))!

Хотелось бы знать на будущее как отличить недооклейку от переоклейкиSML, 19 Февр. 22, 11:20

Недооклейка - муть висит. Переоклейка - муть висит.

Переоклейка - это избыточное внесение оклеивающего вещества. Теоретически белком яйца переоклеить нельзя. Хлопья белка всё равно выпадут в осадок. Желатином можно. И устранить эти последствия будет сложно. Бентонитом тоже не переоклеишь. Всё выпадет в осадок. Иногда для очистки вина достаточно внести необходимую норму танинов и вино очищается самостоятельно.
В случае недостаточной нормы внесения любой клей будет висеть в вине виде мути. Дополнительное внесение клеевого раствора решает эту проблему. Белок и желатин специально не подготавливают для оклейки вина. Поэтому высока вероятность поиметь от них в вине привкус. Бентонит производимый специально для оклейки вина довольно чист от примесей и от него меньше вероятности получить искажение вкуса вина. Кошачий туалет и глина из огорода сюда не относятся. При любом виде оклейки вино с осадка необходимо снимать как можно быстрее для недопущения искажения вкуса вина. Клеить подряд несколькими видами считаю лишним. Лучше подобрать тот вид оклейки который точно поможет.

Botanik, танин как-нибудь нужно будет приобрести, про запас.

При любом виде оклейки вино с осадка необходимо снимать как можно быстрее для недопущения искажения вкуса винаBotanik, 19 Февр. 22, 19:51

Вроде в книге Валуйко читал: на желатиновом осадке не дольше 12 дней.
Любопытно, а на бентонитовом сколько можно?

Всё будет зависеть от t вина, его состояния и ещё может от чего. Я бы не стал доверять конкретным срокам прописанным в букваре. Как только осветлилось, сразу снять с садка. По моему опыту трое суток достаточно. Если дольше, то уже нужно задуматься о достаточности нормы внесения.

АлИвЕр, угу, если объёмы позволяют, то желательно делать пробники с разными оклеивающими веществами. У меня две партии яблочных вин плохо взаимодействовали с имеющимся бентонитом, а вот с желатином - великолепно.

Не корректный вывод.

Botanik, не исключаю, что имеющийся у меня бентонит среднего качества

По заявлению продавца он из Хакасии, порошок серого цвета...

Я не про это.
Корректно было решить что норма внесения бентонита 3гр на литр вина мала для успешной оклейки, а 4,5гр достаточна. Или то же самое с желатином.
А ты пытаешься сравнить синее со сладким. Причём не приводя их к одному знаменателю. Хотя конечно же не отрицаю что оклейка различными веществами уместна при различных помутнениях. Но только в разрезе испытания разных норм внесения проверенных предварительно на малом объёме вина.

Botanik, может быть. С оклейкой работаю первый год: познания не велики, а опыта и того меньше

Тут и нет профи. Мы все учимся.
Чему нибудь и как-нибудь...

Для эксперимента ради оклеил недельку назад плинтус, которому года 3+. Желатином. Муть не садилась всю неделю. Отлил чуток раствора белкового туда. Прям на глазах виден результат.АлИвЕр, 19 Февр. 22, 14:17

Кстати, а как изменился привкус "плинтуса" после оклейки?

Botanik, на бентонитовом осадке наверное можно и неделю-вторую? В книгах видел описание схемы спиртового брожения сусла на бентонитовом осадке...