Помощь начинающим виноделам.

Камень, ага.

агаSML, 23 Февр. 22, 21:10

Интересно, если из одной партии сока зделать вино и сидр, на сколько будет отличаться вкус и ароматика?
Кто пробовал?

сахара добавлял в сок?Камень, 23 Февр. 22, 20:41

агаSML, 23 Февр. 22, 21:10

Какие показания для этого?

Интересно, если из одной партии сока зделать вино и сидр, на сколько будет отличаться вкус и ароматика?
Кто пробовал?Камень, 23 Февр. 22, 21:27

Я делаю смородиновое вино, около 12 градусов крепости. Из того же сусла делаю игристое, развожу до крепости 8 градусов.
Направление вкуса и аромата одинаково, игристое проще и легче на вкус, и этим оно интересно. Вино насыщеннее и в этом его прелесть. Вино хорошо идёт для глинтвейна, это на любителя.
В общем, в принципе два разных продукта, вкус, даже правильнее будет сказать, "направление" вкуса и аромата - одинаковы.
В этом году попробовал почти так же сделать из вишни и винограда, но пока ещё не пробовали на вкус, впечатлений нет.
По поводу яблок - у меня отец делал яблочное вино и у меня с детства к яблочному вину предубеждение, вино ек нравится. Сидр нравится.

Botanik, недостаточное содержание собственных сахаров. Вроде около 16% было перед забраживанием.

Вроде около 16%SML, 23 Февр. 22, 22:21

Основание веское.
Но для полного фен шуя, если вывалился в публичное пространство с этой "проблемой", то нужно бы описать процесс компенсации не достающих сахаров в сусле за счёт добавки других.

С прошедшим всех виноделов, начинающих и не очень)
Так получилось, что сок у меня бродил месяц с лишним.
Серы перед дрожжами вносил около 22мг/л.
Сок с осадка не сливал.
Начальный сахар 19.5%
Дрожжи в итоге были Белорусские винные, ибо лавлин 1116 не завелись.
Бродило под ГЗ.
Сегодня приехал, ГЗ выровнялись, вскрыл бродилки - с соком все ОК. Вкуса дрожжей не обнаружено, завтра (уже сегодня) еще попробую на трезвую голову)

Слева направо: сок, мацерация на мезге 30мин; мацерация на мезге 2 часа; пикет из свежего жмыха и сахарного сиропа с гм 1/4 23/28л, бродил на мезге около 4-х суток, потом слит.

Сахар по АС-3 -0.5%.
На тихое брожение стоит ставить после переливки? По-моему нет, поздняк метаццо.
Если на тихое брожение не ставлю, добавляю серу 20-50мл/л?
Потом в холодильник, и жду выпадения винного камня?
Есть смысл залить такое вино в бочку 25л на пару месяцев?

На тихое брожение стоит ставить после переливки?Saasha, 24 Февр. 22, 02:06

Да пусть постоит на "тихом" для завершения каких-либо продолжающихся положительных процессов брожения. Для ЯМБ к примеру, если его не было...
А какая температура в помещении?

Да пусть постоит на "тихом" для завершения каких-либо продолжающихся положительных процессов брожения. Для ЯМБ к примеру, если его не было...SML, 24 Февр. 22, 13:45

Кислинка во вкусе чувствуется.
Бродилки ведь нужно до верха заливать?
Пластиковые бочки на 32л - неудобные для этого(

А какая температура в помещении?SML, 24 Февр. 22, 13:45

24°С, нужно каким-то чудесным образом до 20°С снизить?
Буду экспериментировать с завешиванием батарей тряпками )

Saasha, воздушную подушку как можно меньше оставлять.
Температура высоковата конечно...

Измерил pH: один кажет 3.14, второй 2.92

Перед измерением обоих откалибровал(
На вкус вино кислит(
Когда переливал на стенках бродилок был винный камень.
Есть смысл ждать, или перегнать и не мучаться?

UPD: Еще помакал в калибровочный раствор...
Похоже что правда там, где больше), т.е. 3.14

Saasha, постоит на тихом брожении, потом обработаете холодом. Замерите рН, оцените органолептически и уже сможете делать какие-то выводы...
Сейчас, после завершения бурного брожения, предпринимать столь категоричные решения рановато.

Пробнички от двух партий яблочных вин: осеннего и зимнего сорта

Тот что ближе к оранжевому цвету - из зимнего сорта, подвергался оклейке желатином по причине сильной мутности (не просвечивался). А вино из осеннего сорта самоосветлилось ко второму снятию с осадка.
Любопытное наблюдение: вино из летнего сорта яблок ещё более бледное, нежели жёлтенькое из осеннего...

Господа, прошу совета.
Первый раз решил сделать вино. Почитал рецепт, вместо дрожжей там использовалась дрожжевая закваска из винограда.
Сделал, вроде все забродило, появился характерный запах и прочие признаки. Влил эту закваску в емкость с будущим вином и что-то пошло не так. Стоит 4-й день, пузырьки не идут, перчатка не надувается, а внутри пошли разрастаться какие-то споры. Это плесень? Все пропало?

вместо дрожжей там использовалась дрожжевая закваска из виноградаShurik_designer, 01 Марта 22, 16:26

Shurik_designer, занёс какую-то инфекцию.

занёс какую-то инфекциюDaniil, 01 Марта 22, 17:08

Спасти некак? всё в помойку?

Shurik_designer, сегодня 1 марта.... где ты виноград откопал? не химозный?

Спасти некак? всё в помойку?Shurik_designer, 01 Марта 22, 17:19

Отфильтровать через несколько слоёв бинта (марли). Если не появился посторонний запах, добавить винных дрожжей.
Если под рукой винных дрожжей нет, добавить обыкновенных хлебопекарских и сделать уксус.
А вообще-то ты не расскажал самое интересное - какой сок использовал для сусла".
"Не все срки одинаеово полезны" (с)

где ты виноград откопал?SGUN, 01 Марта 22, 17:30

изюм

Добавлено через 2мин.:

какой сок использовал для суслаvlad_ns, 01 Марта 22, 17:33

начать решил с простого - каркаде
но что-то сразу не задалось )))
видать останусь адептом обычного самогона )))

Shurik_designer, а причем тут вино? от слова совсем.... это как с сухофруктов яблок кальвадос делать...