Помощь начинающим виноделам.

У каркаде из какого места сок давят?

Поторопитесь закупиться всем необходимым для виноделия заранее. В некоторых специализированных магазинах приобрести что-либо по старым ценам может быть затруднительно или вовсе невозможно в виду нарушения цепочек логистики.

Учись делать регидратацию сухих активных дрожжей и вноси такую разводку в активном состоянии.
Сыпать сверху приём сагонщиков.Botanik, 18 Янв. 22, 16:23

Производителей дрожжей считают иначе: https://fermentis.com/en/product/safoeno-bc-s103/

 Прямое внесение:
- Внесите дрожжи на поверхность сусла, объем которого минимум в 10 раз больше массы дрожжей. (возможно непосредственно через верхнюю часть танка, либо во время заполнения танка после отстаивания для белых и розовых вин). Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте во всем объеме танка).

поставил бродить мезгу из мандаринов - а она горчит!
Видимо, в кухонном комбайне вместе с мандаринами размололись косточки. Раньше из другого сорта мандарин делал, и всё нормально было...
Вопрос: эту мезгу уже не исправить?

горчитколун, 30 Марта 22, 09:14

Мандарины гнилые были?

созрело белое вино но алкоголя мало , можно ли повысить крепость с помощью заморозки?например заморозил в пластиковой бутылке и при размораживании слить все те самые спирты.или тут вкус вина сразу испортиться Botanik, посоветуй не опытным

мандарины были хорошие. Я их ел.

колун, если будет неприятная горечь, быть может её удастся скрыть под сладостью...

Botanik,ох как ты помог или вдохновил на будующее

а так то человеку присуще если выпил надо чтоб опьянеть. спасибо за отзыв.

жалко...но вылил мезгу. Блин, думал, будет литров 40-50 вина... и облом...

[сообщение #13885693] пастеризация уничтожила эту заразу, поверхность и по сей день чистая.
Два месяца выдерживал на тонком дрожжевом осадке (Lalvin D-47) отобранном из яблочного вина. Сначала раз в неделю проводил баттонаж, потом раз в две недели при комнатной температуре около +23°C. Никакой задушки во вкусе/запахе не отмечено, вкус напитка улучшился в процессе автолиза дрожжей. Первый опыт оказался положительным

Какие дрожжи быбраживают досуха? Поставил вино из конц. виногр. сока. В магазе были только Мангрув CR 51, продавец сказал, что они полностью не выбраживают. А надо сухое. Говорят, белорусские неплохие. Но хз.

Какие дрожжи быбраживают досуха?Oleg-Omsk, 01 Июня 22, 11:07

Насколько я понимаю. Досуха выбраживают любые дрожжи. Только у каждых дрожжей есть сврй предел по верхнему пределу возмлжной спиртуозности.
Как я понимаю, надо ориентироваться по исходному содержанию сахара в сусле и исходя их этого подбирать дрожжи.
Например, при содержании сахара около 16% вполне справятся и дикие дрожжи. При содержании сахара 25% дикие до сухого скорее всего не сбродят, надо что-то подбирать.

Как я понимаю, надо ориентироваться по исходному содержанию сахара в суслеvlad_ns, 01 Июня 22, 14:52

а вообще прочёл из чего он делает? Какие тут могут быть советы

Добавлено через 1мин.:

Но хзOleg-Omsk, 01 Июня 22, 11:07

Правильно, их и бери

а вообще прочёл из чего он делает? Какие тут могут быть советыserzz, 01 Июня 22, 17:53

Я из магазинного сока никогда не делал. Мне казалось, что содержание сахара в разных соках может быть разное. Потому и вставил не больше чем "пять копеек".

магазинного сокаvlad_ns, 01 Июня 22, 18:20

речь про "концентрат" - то, что туда насовали, никакие дрожжи не возьмут 😁

никакие дрожжи не возьмутserzz, 01 Июня 22, 19:21

Вчера купил белорусские Лейка турбо. Сегодня с утра гидрик шпарит только в путь. Посмотрим как выбродят.

речь про "концентрат" - то, что туда насовали, никакие дрожжи не возьмутserzz, 01 Июня 22, 19:21

да известно... сорбат калия. Мощный консервант от бактерий и грибков.

Всем привет! Прошу помощи виноделов!
Первый раз решил выдержать вино в дубовой бочке. Бочку купил 50л среднего обжига от "Мастер бочек" Краснодарский край. При первой заливки воды, ни капли не протекла. вымачивал около месяца, с периодической заменой воды. Перед заливкой вина забыл обработать содовым раствором и про серу тоже забыл). Вино приготовил Красное, выдержаное около полугода в стекле, полусухое в количестве 55л (с запасом). Запаса не хватило)), до верха не хватает около 3-4 литров, хотя могу сильно ошибаться. Бочка стоит в квартире (уж что есть). На сегодняшний день вино в бочке стоит около 3х недель. Попробовал, мне кажется в аромате и вкусе очень много дуба(.
Вопрос:
1. Что делать с недостающим объемом вина? Купить в магазине или водой долить? Или так кто-то пробовал оставлять и чем это грозит?
2. Что делать с дубильностью? Возможно на таком малом сроке это нормально? Или дальше хуже будет?
P.S. Буду очень благодарен если кто-то даст любой совет!!! Спасибо!

1. Что делать с недостающим объемом вина?Duzer, 12 Июля 22, 00:12

Ничего. Бочки как раз и не нужно заливать всклянь - взорвать от теплового расширения может.

2. Что делать с дубильностью?Duzer, 12 Июля 22, 00:12

Ты бы, хоть, написал: какое вино (креплёное, сухое) залил. А в общем случае так же "ничего". Если "дубильность, с выдержкой пройдёт. Но мне кажется, что тебе просто кажется. За 3 недели передубить - смешно. Вообще: передубить вино - это надо уметь...

Добавлено через 59мин.:

Красное, выдержаное около полугода в стекле, полусухоеDuzer, 12 Июля 22, 00:12

Спросонья пропустил.