Помощь начинающим виноделам.

горчитколун, 30 Марта 22, 09:14

Мандарины гнилые были?

созрело белое вино но алкоголя мало , можно ли повысить крепость с помощью заморозки?например заморозил в пластиковой бутылке и при размораживании слить все те самые спирты.или тут вкус вина сразу испортиться Botanik, посоветуй не опытным

мандарины были хорошие. Я их ел.

колун, если будет неприятная горечь, быть может её удастся скрыть под сладостью...

HOP, Если белое вино не имеет проблем с хранением, то переживать не стоит.
Имея в виду "мало алкоголя" нужно бы уточнять сколько именно или что привело к таким мыслям. Для восприятия белого вина скорее мешает высокое содержание спирта.
Замораживать вино точно не нужно. Оно может просто "развалиться". Есть способ охлаждения вина при отрицательных температурах для ускорения выпадения винного камня, но при этом нужно точно знать содержание спирта в вине и снижать температуру только до определённого градуса. Это не твой случай.
В случае действительно низкого содержания спирта в вине, когда это создаёт проблемы с хранением, вино начинает болеть или деградировать, вполне возможно укрепить его винным спиртом или ректификатом из виноградного сырья. Но для этого тоже нужно точно знать содержание спирта в вине и уметь делать расчёты. Опять же в современном виноделии это уже не будет столовым вином.
Хотя кому это важно?
Если вина мало и оно храниться, то просто пей и радуйся. А яко бы низкое содержание спирта компенсируй большей нормой потребления этого вина.

Botanik,ох как ты помог или вдохновил на будующее

а так то человеку присуще если выпил надо чтоб опьянеть. спасибо за отзыв.

жалко...но вылил мезгу. Блин, думал, будет литров 40-50 вина... и облом...

[сообщение #13885693] пастеризация уничтожила эту заразу, поверхность и по сей день чистая.
Два месяца выдерживал на тонком дрожжевом осадке (Lalvin D-47) отобранном из яблочного вина. Сначала раз в неделю проводил баттонаж, потом раз в две недели при комнатной температуре около +23°C. Никакой задушки во вкусе/запахе не отмечено, вкус напитка улучшился в процессе автолиза дрожжей. Первый опыт оказался положительным

Какие дрожжи быбраживают досуха? Поставил вино из конц. виногр. сока. В магазе были только Мангрув CR 51, продавец сказал, что они полностью не выбраживают. А надо сухое. Говорят, белорусские неплохие. Но хз.

Какие дрожжи быбраживают досуха?Oleg-Omsk, 01 Июня 22, 11:07

Насколько я понимаю. Досуха выбраживают любые дрожжи. Только у каждых дрожжей есть сврй предел по верхнему пределу возмлжной спиртуозности.
Как я понимаю, надо ориентироваться по исходному содержанию сахара в сусле и исходя их этого подбирать дрожжи.
Например, при содержании сахара около 16% вполне справятся и дикие дрожжи. При содержании сахара 25% дикие до сухого скорее всего не сбродят, надо что-то подбирать.

Как я понимаю, надо ориентироваться по исходному содержанию сахара в суслеvlad_ns, 01 Июня 22, 14:52

а вообще прочёл из чего он делает? Какие тут могут быть советы

Добавлено через 1мин.:

Но хзOleg-Omsk, 01 Июня 22, 11:07

Правильно, их и бери

а вообще прочёл из чего он делает? Какие тут могут быть советыserzz, 01 Июня 22, 17:53

Я из магазинного сока никогда не делал. Мне казалось, что содержание сахара в разных соках может быть разное. Потому и вставил не больше чем "пять копеек".

магазинного сокаvlad_ns, 01 Июня 22, 18:20

речь про "концентрат" - то, что туда насовали, никакие дрожжи не возьмут 😁

никакие дрожжи не возьмутserzz, 01 Июня 22, 19:21

Вчера купил белорусские Лейка турбо. Сегодня с утра гидрик шпарит только в путь. Посмотрим как выбродят.

речь про "концентрат" - то, что туда насовали, никакие дрожжи не возьмутserzz, 01 Июня 22, 19:21

да известно... сорбат калия. Мощный консервант от бактерий и грибков.

Всем привет! Прошу помощи виноделов!
Первый раз решил выдержать вино в дубовой бочке. Бочку купил 50л среднего обжига от "Мастер бочек" Краснодарский край. При первой заливки воды, ни капли не протекла. вымачивал около месяца, с периодической заменой воды. Перед заливкой вина забыл обработать содовым раствором и про серу тоже забыл). Вино приготовил Красное, выдержаное около полугода в стекле, полусухое в количестве 55л (с запасом). Запаса не хватило)), до верха не хватает около 3-4 литров, хотя могу сильно ошибаться. Бочка стоит в квартире (уж что есть). На сегодняшний день вино в бочке стоит около 3х недель. Попробовал, мне кажется в аромате и вкусе очень много дуба(.
Вопрос:
1. Что делать с недостающим объемом вина? Купить в магазине или водой долить? Или так кто-то пробовал оставлять и чем это грозит?
2. Что делать с дубильностью? Возможно на таком малом сроке это нормально? Или дальше хуже будет?
P.S. Буду очень благодарен если кто-то даст любой совет!!! Спасибо!

1. Что делать с недостающим объемом вина?Duzer, 12 Июля 22, 00:12

Ничего. Бочки как раз и не нужно заливать всклянь - взорвать от теплового расширения может.

2. Что делать с дубильностью?Duzer, 12 Июля 22, 00:12

Ты бы, хоть, написал: какое вино (креплёное, сухое) залил. А в общем случае так же "ничего". Если "дубильность, с выдержкой пройдёт. Но мне кажется, что тебе просто кажется. За 3 недели передубить - смешно. Вообще: передубить вино - это надо уметь...

Добавлено через 59мин.:

Красное, выдержаное около полугода в стекле, полусухоеDuzer, 12 Июля 22, 00:12

Спросонья пропустил.

какое вино (креплёное, сухое) залилAlcoprofan, 12 Июля 22, 04:18

Вино приготовил Красное, выдержаное около полугода в стекле, полусухое в количестве 55лDuzer, 12 Июля 22, 00:12

... или водой долить?Duzer, 12 Июля 22, 00:12

Разбавлять водой готовый продукт для последующего хранения не рекомендуется.

не рекомендуетсяSML, 12 Июля 22, 12:28

это ещё мягко сказано 😁