Сюда вставил бы рецепт, делов тоserzz, 26 Июля 22, 17:13
У меня открывается через ВПН, может поэтому так получается.
Там не рецепт, там страница описания.
XX. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Черная смородина дает вино очень душистое, с пряным и в то же время приторным вкусом, поэтому чисто черносмородинные вина готовят редко. Но зато она является превосходным материалом для улучшения мало душистых соков других фруктов и в смеси с другими соками дает вина весьма высокого качества. Поэтому и употребление черной смородины для виноделия довольно сильно распространено. Все сорта черной смородины одинаковы в отношении пригодности для виноделия.
Из чистого черносмородинного сока лучше получаются вина сладкие — десертные и ликерные, похуже — крепкие, а столовые — нравятся по своей приторности лишь особым любителям.
Из особенностей приготовления вина из черной смородины нужно отметить лишь следующее. Ягода эта обладает наиболее слизистым соком, который отдается с большим трудом. Поэтому с этой ягодой поступают так: отобрав весь сор, незрелые и гнилые ягоды, ополоснув водой оставшиеся хорошие ягоды, раздавливают их в кадке до полного измельчения ягод, к мязге прибавляют точно отмеренное количество воды и сахара (немного) и дрожжей чистой культуры или 1—2 стакана другого какого-либо сусла, находящегося в бурном брожении.
Накрыв кадку плотной крышкой, оставляют в комнате на 2—3 дня, пока в мязге не разовьется бурное брожение и мязга станет пениться. Тогда уже отжимают из них сок, который в этом случае выходит легче. На выжимки наливают воды и, дав постоять еще 1—2 дня, тоже отжимают. Сок от второго отжима присоединяют к первому соку и после этого уже приготовляют сусло, т. е. разбавляют его, сдабривают и т. п.
В остальном, все ведется совершенно так, как описано в 1-й части. При этом черносмородиновое вино дображивает довольно быстро и само собой осветляется, приобретая густой фиолетово-красный цвет.
В таблице 22 указаны рецепты для изготовления чистых черносмородинных вин из ягод среднего качества.
В таблице 31 указаны рецепты тех смесей, в которых участвует черная смородина:
1) сока черной смородины и крыжовника;
2) сока черной смородины, красной смородины и крыжовника; и
3) сока черной смородины, сладких вишен и белой смородины.
Кроме того, черная смородина употpебляется в смесях с красной смородиной, белой смородиной, черной черешней, вишней и дp.
Добавлено через 4мин.:И таблица. Разные виды вин, от сухого до ликёрного.
ТАБЛИЦА 22. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ
ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН
ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
1
2
3
4
5
ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВА
(КИСЛОТНОСТЬ 2,8%, САХАРИСТ. 11,2%)
Сока (литров)
28,57
32,25
43,50
43,5
53,40
Воды (литров)
61,95
55,81
37,23
32,73
10,60
Сахара (кг)
15,80
19,90
32,12
39,62
60,00
Нужно ягод (кг)
64
72
97
97
119
Добавлено через 1мин.:Таблица не копируется нормально.
Добавлено через 7мин.:По чёрной смородине есть теми на нашем сайте.
[Рецепт вина из черной смородины]Добавлено через 2мин.:А сайт vinum.narod интересен тем, что там описано по разным ягодам и фруктам.
Добавлено через 9мин.:И ещё о ссыоке
http://vinum.narod.ru/recept20.htmКогда открывается страница переадресации, внизу этой страницы есть строчка
"Перейти на
http://vinum.narod.ru/recept20.htm"
Нужно успеть нажать на эту строчку, пока не произошла переадресация и откроется vinum.narod
