Ромуальдович, по описанию окисленные тона. Альдегиды, уксусная кислота. Над вином задушка, проветривание ослабляет запах.
arhitektor
Специалист
Нижний Новгород
128 21
Отв.3681 09 Авг. 22, 12:54
Поставил вино на крыжовнике. Отжато 4,8 кг ягод. нужно было добавить 1,6 л воды и 1,4 кг сахара. Но перепутав бутыли с черной смородины по ошибке добавил в крыжовник 3 л воды. Как можно исправить ситуацию? Крыжовника уже нет, но отжал на прессе жмых от черной смородины 3 л.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
824 252
Отв.3682 09 Авг. 22, 13:58
arhitektor, ничего страшного считаю не произошло, пару лет делаю из крыжовников, белого и красного, пропрции примерно как у тебя сейчас, на литр сусла делаю около 250 гр сахара. При такой пропорции кислотность в готовом вине получается около 3.5, если по тому рецепту сделать, что у тебя записано, то наверняка кисляк получится один. Р.с. вино из крыжовника одно из лучших поучается из ягод! Ну вишнёвое ещё, да и всё наверное.
SML
Доцент
...
1.1K 243
Отв.3683 09 Авг. 22, 15:10
arhitektor, а зачем "исправлять"? Крыжовник довольно кислая ягода, хотя и не настолько как смородина. Тем людям у которых существуют проблемы с пищеварительной системой - чрезмерная кислятина во вред. В прошлом году я на каждый кг чёрного добавлял по 1л воды. Потом ещё сахара сколько-то... Тестер в сусле показал идеальные 3.5 рН от зрелой ягоды.
arhitektor
Специалист
Нижний Новгород
128 21
Отв.3684 09 Авг. 22, 19:05
Потом ещё сахара сколько-то..[/q сколько сахара в итоге надо добавить?SML, 09 Авг. 22, 15:10
SML
Доцент
...
1.1K 243
Отв.3685 09 Авг. 22, 19:54, через 49 мин
arhitektor, я ареометром АС-3 пользуюсь. Перед внесением дрожжей (пользуюсь ЧКД) довожу сахаристость сусла до 24%-25%. "На глазок" сахар измерять не умею, извините. Подсказать сколько вам нужно досыпать (если есть необходимость) не смогу.
SML
Доцент
...
1.1K 243
Отв.3686 11 Авг. 22, 11:07
Оказывается заморозка ягод - действенный способ в плодово-ягодном виноделии справиться с очень плотной оболочкой. Обработал таким образом крыжовник не слишком спелый. Я уже горевал, неужели твёрдые ягоды придётся вручную толкушкой (в прошлом году мучился) или перемолоть на блендере? А вдруг косточки раздробятся? На два дня поместил в морозилку, достал кусок льда. Оттаяли - все ягодки теперь мягкие. Радости нет предела Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.
krilovsky68
Бакалавр
Тмб
70 12
Отв.3687 18 Авг. 22, 22:50
здравствуйте. возник вопрос, что такое могло образоваться в малиновом вине? сливал с осадка неделю назад. IMG_20220817_201130. Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 784
Отв.3688 18 Авг. 22, 23:09, через 20 мин
что такое могло образоваться в малиновом вине?krilovsky68, 18 Авг. 22, 22:50
Я бы советовал в первую очередь отфильтровать и перелить в ёмкость (или ёмкости) что бы не было много воздуха над поверхностью. Обработать активированным углём и серой. В крайнем случае пастеризовать. https://sdelai-lestnicu.ru/griby/blagorodnaa-vinnaa-plesen
krilovsky68
Бакалавр
Тмб
70 12
Отв.3689 19 Авг. 22, 07:08
Влад,не особо похоже на плесень. я бутыль открыл - никаких посторонних запахов нет. завтра перелью, посмотрю что это такое. в любом случае спасибо за помощь.
SML
Доцент
...
1.1K 243
Отв.3690 19 Авг. 22, 08:34
krilovsky68, какое-то помутнение (существует множество). Два случая из моей практики: 1. [сообщение #13860663] 2. [сообщение #13897049] В первой ссылке виноградное вино. Отделил от мути и обработал минимальной дозой бентонита. В дальнейшем ничего подобного с ним не происходило. По второй яблочное вино. Пробовал пастеризовать - муть растворяется при повышении температуры, а потом по мере остывания вновь возвращается. Пытался отделять жидкость от мути, но со временем в чистой жидкости снова образовывались уже новые сгустки мути. В конечном счёте отделил всё от мути и тоже обработал минимальной дозой бентонита. Далее ничего подобного не появлялось.
farid210
Новичок
Менделеево
3 3
Отв.3691 19 Авг. 22, 12:51
Всех приветствую.
Подскажите что делать или может лучше не делать ничего.
Имеем. Вином конечно не назовешь, винный напиток может, а кто-то скажет шмурдяк. Ну а для меня первое вино.
7кг красной смородины (не давил, не молотил), 1,2 литра воды на кг, 400гр сахара на кг, бродило на ДД. Все бродило в 20л бутыке, под перчаткой и 20 градусах. Точно по времени не скажу, от месяца до полтора. Перемешивал 2 раза в день, утро-вечер. В итоге в один прекрасный день смотрю, а перчатка поникла совсем. Фонарь взял ни пузырей, ни движения нет совсем. Все это дело процедил через полотенце плотное, ягоду отжал. Набрал 10л бутыль до верха. Пробки для нее не нашел, надел чистую перчатку.
Так вот через пару деньков смотрю, а бутылка мне привет передает пятерней, на свет вытащил, а там газовыделение в полный рост. Уже дней наверное 5. Осадка правда слой уже сантиметра 1,5-2.
Ну и вопрос собственно, снимать с осадка или не трогать пущай газует? Жара еще тут 30 градусов установилась, Ровно на следующий день после перелива, может она и повлияла так? Читал многовато это.
П.с. Те 0,7 которые оставлял в тот же день и распробовал, пока на огороде ковырялся. Сладенько. По шарабану зацепило хорошо. Хмель добрый, ходишь с улыбкой до ушей. Похмелья как такового нет, голова не болит. Единственное тело расслабленное, как ватное немного чтоли, если с банькой совместить вообще на следующий день должно быть отлично.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
824 252
Отв.3692 19 Авг. 22, 13:26, через 36 мин
farid210, не надо что бы мезга так долго бродила, через 2-3 дня уже брожение вытягивает из ягоды практически всё, и можно отжимать из мятой или раздробленной ягоды, целиком ягоды используют в наливках разве только.
SML
Доцент
...
1.1K 243
Отв.3693 19 Авг. 22, 13:31, через 5 мин
farid210, пусть стоит дображивает.
farid210
Новичок
Менделеево
3 3
Отв.3694 19 Авг. 22, 13:53, через 22 мин
Камень, да я в курсе, что так не делается. Но это не те обьемы и не та ягода, чтобы заморачиваться полностью на технологии. Пару тройку раз посидеть семьей от силы.
Эксперимент так скажем.
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 784
Отв.3695 19 Авг. 22, 16:43
Так вот через пару деньков смотрю, а бутылка мне привет передает пятерней, на свет вытащил, а там газовыделение в полный рост. Уже дней наверное 5. Осадка правда слой уже сантиметра 1,5-2farid210, 19 Авг. 22, 12:51
Ты ягоды перетёр, размяд, вот недобродившие остаткии пошли в работу. Да ещё и потеплело. Так что процесс нормальный.
снимать с осадка или не трогать пущай газует?farid210, 19 Авг. 22, 12:51
Снимать с осадеа после осьанновки брожения, когда перчатка упадёт. Увидишь, сусло начнёт осветляться.
ItsCrea
Новичок
Киев
1 1
Отв.3696 20 Авг. 22, 14:50
Добрый день, друзья. Ситуация похожая на ту, которая несколькими сообщениями выше. Такая вот штука образовалась в малиновом вине. Посторонних запахов нет, пахнет как обычное малиновое вино. Подскажите что делать, как поступить?
IMG_20-08-2022_12-00-51_8.3.252.jpg Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 784
Отв.3697 20 Авг. 22, 15:09, через 20 мин
Подскажите что делать, как поступить?ItsCrea, 20 Авг. 22, 14:50
Такм же, как советуют в постах выше. Перелить, процедив избавиться от плесени. Обработать активированным углём и серой.В крайнем случае пвстеризовать. Держать в ёмкости с как можно меньшим объёмом воздуха над вином.
Botanik
Доктор наук
Newочеркасск
977 396
Отв.3698 20 Авг. 22, 20:58
Такая вот штука образовалась в малиновом вине.ItsCrea, 20 Авг. 22, 14:50
Вполне может быть, что это нормальное состояние. Если запах нормальный и во вкусе нет химии, то я бы добродил до логического завершения без кардинального вмешательства.
* После завершения активного брожения сними с осадка переливкой через трубку под самое горлышко ёмкости и поставь под гидрозатвор в прохладное место для дображивания. Если пенка не осядет к этому времени, старайся её при переливке не зацепить. Ровно через месяц после этого контроль.
krilovsky68
Бакалавр
Тмб
70 12
Отв.3699 21 Авг. 22, 07:23
малиновое вино. Подскажите что делать, как поступитьItsCrea, 20 Авг. 22, 14:50
у меня это мезга. сок отжимал с малины через носок). в общем вздохнул спокойно. перелил. и оставил под гидрозатвором.
Добавлено через 8мин.:
Подскажите что делать или может лучше не делать ничего.
7кг красной смородины (не давил, не молотил).
Все это дело процедил через полотенце плотное, ягоду отжал, надел чистую перчатку.
Так вот через пару деньков смотрю, а бутылка мне привет передает пятерней.
Ну и вопрос собственно, снимать с осадка или не трогать пущай газует? Жара еще тут 30 градусов установилась, Ровно на следующий день после перелива, может она и повлияла так? Читал многовато это.farid210, 19 Авг. 22, 12:51
я обычно сразу смородину перемалываю, а через неделю отжимаю. у вас же часть ягоды вообще в ход не пошла. по мне так пустая трата ягоды. с осадка я бы снял и отжатую ягоду тоже в бутыль, что бы дрожжи съели все со шкурок и зёрен.