Помощь начинающим виноделам.

расплодятся по ходу размножения видоизменятся под предоставленную им едуSergT, 28 Авг. 22, 22:39

SergT, не срастается: время жизни и время эволюционирования дрожжей. Скорей всего, получаешь победу дикарей над пекарскими.

Добавлено через 2мин.:

Но спорить не буду от слова "вообще". Время позднее, считать неохота.

Alcoprofan, инстантные заводятся очень быстро. а по мере размножения они создадут под себя условия и кислотой угробят конкурентов
кстати, лимонки можно внести и низким уровнем РН немного придушить дикарей

немного придушить дикарейSergT, 28 Авг. 22, 22:50

На фига? Я все фрукты-ягоды на дикарях делаю. И я, и товарищи - довольны!
Я больше скажу: я противник ЧКД на фруктах-ягодах. На зерне от них - не уйдёшь.
Но это - другая тема.

Alcoprofan, мощных и быстрых систем для получения сока у меня нет. виноград привозной. по этой причине предпочитаю применять чкд на винограде и яблоках.

SergT, немного оффтопа... Быстрые схемы для получения сока - не самое главное. В прошлом году я испытал, по совету Сомовец долгою схему сбраживания выжимок винограда - в течении 5 мес. Результат меня, приятно, очень удивил. Ну, не в этой теме.

Добавлено через 12мин.:

P.S. У меня тоже виноград привозной. Заказной, но привозной.

лимонки можно внести и низким уровнем РН немного придушить дикарейSergT, 28 Авг. 22, 22:50

ага... серной кислоты и всю жидкость из аккумулятора слить... коллега хочет вино получить, чтобы пить.

а то почти сутки поиска на жаре.ig0r0k, 28 Авг. 22, 22:20

там уже дикие завелись.

Быстрые схемы для получения сока - не самое главное.Alcoprofan, 29 Авг. 22, 07:49

в моем случае пока взял виноград, пока переработал, плюс он в пути ехал. времени много проходит. хрен знает кто заведется.

Добавлено через 2мин.:

ага... серной кислотыАлИвЕр, 29 Авг. 22, 08:39

виноват, попутал. "не переключился" что тема о вине, а не перегоне

хрен знает кто заведется.SergT, 29 Авг. 22, 13:34

Виноград??? У меня дикари за 11 часов заводятся.

Добавлено через 1мин.:

И отбраживают так, как МНЕ надо.

Я больше скажу: я противник ЧКД на фруктах-ягодах.Alcoprofan, 28 Авг. 22, 22:54

Везде есть свой смысл. Обычная "деревенская" схема, имеет право на жизнь, народ у нас не особо любит сухие вина, на винограде с хорошей сахаристостью получается как правило недоброд,- то что надо, а некоторые еще сахарком подкрепляют. Тем не мение лучше сделать виноградную разводку дрожжеевую, подспиртованную на 4%. На низкой же сахаристости фруктов все и так должно выбродить( те же яблоки). Многие и чкд используют не всегда по назначению, так как их великое множество и многие "узкопрофильные". Гаражные виноделы (мы все), пытаются применять промышленные технологие, что в этом плохого и делают хорошие вина. Привозной виноград, зачастую сульфитированный и завести на дикарях трудно, товарищь купил в Дагестане Ркацетели, так на чкд 3дня "стоял", увеличил навеску в двое, тогда "завелись",-это тоже надо иметь в виду.

Привозной виноград, зачастую сульфитированный и завести на дикарях трудномонтер, 29 Авг. 22, 21:16

есть противоположный вариант - везут в больших ящиках или пакетах. не сульфитированный.
виноград парится. пока доедет он уже бродит и на нем зверинец во всю прыгает.
самый хреновый вариант у меня был когда привезли виноград не в рефрижераторе, а в железной будке-термосе. там парилка получается. лучше бы в открытой бортовой везли
вообщем, часть винограда уже начала бахромой покрываться. пришлось выкинуть.
объемы у меня маленькие и самому ехать в одну харю ради центнера-другого не вариант - он золотым станет только из-за горючки.

пока доедет он уже бродит и на нем зверинец во всю прыгает.SergT, 29 Авг. 22, 21:58

ну этот вариант мы не рассматриваем. Обычно грузится в ночь и в дорогу. Днем уже на месте. У вас там не знаю как. Может ты был последний в списке. Тогда сложнее.

нас было несколько и все первые
на трассе М4 встречали ночью и дербанили машину на доли
просто ехали они долго. и не одну ночь. все ж полторы тыщи км дорога

Добавлено через 59мин.:

танка с плавающей крышкой нет, поэтому для защиты вина использую углекислоту. задуваю под крышку, пока воздух не вытеснит.
азотом кто-нибудь пользуется таким же образом?
есть ли разница?

кто-нибудь пользуется таким же образом?SergT, 29 Авг. 22, 23:15

Я использовал 30 литровое ведро что для пива с плотной крышкой. В ней дырка для гидрика. В пустое ведро баклашка 5л вода, кг сахара и пекарские дрожжи пакетик. Баклашка открыта. В дырку от гидрика шланг пониже. Изолентой подматывал чтобы не было щели. Крышка держит хорошо. Другой конец шланга в банку с водой для проверки. Как забурлила минут 20, в любую ёмкость где необходима защита СО2. Хватает на пару суток, а то и больше. Можно просто плотную ткань накинуть на ёмкость, чтобы сквозняк не выдувал углекислоту..
Один раз бочку с вином заклеил срейч плёнкой через дырку шланг, нормально отработала защита. По крайней мере с верху нифига не попадет..

Сбраживал сусло из чёрной смородины с начальной плотностью 25%. Дрожжи Lalvin RC-212 (средняя потребность в азоте), использую в этом сезоне впервые. Для них вносил подкормку NUTRIFERM VIT 300 мг/л (возможно для таких дрожжей мало - не знаю). По окончании бурного брожения (27 дней) при комнатной температуре есть остаточный сахар. Сейчас сусло находится на этапе тихого брожения.
Имеются у меня в запасе дрожжи Lalvin V-1116. Если ими попытаться перезапустить брожение для сбраживания остаточного сахара? Какова методика такого процесса?

У смородины не может быть 25% сухих веществ.

* Нужно фильтровать сусло.

Botanik, винный напиток изготавливаю
Вообще собираюсь Lalvin RC-212 чуть позже применить уже на винограде, но в виду полученного результата на винном напитке по остаточному сахару, теперь затрудняюсь в вопросе дозировки подкормки для них...

Тогда и пиши, что сахара свекольного или др. добавил столько-то.

* Вообще в плодовом виноделии добавка сахара к суслу оправдана и соизмеряется с разбавлением оного водой для снижения кислотности. Просто так родить 25% не профессионально. Как минимум.

* И дело не в дозировке подкормки. Дело в формировании сусла. Какова была цель. Сухое, полусухое, .... В соответствии с целью и формируется сусло, подбираются дрожжи и создаются условия.

** В плодовом виноделии добавка воды и сахара не делает вино винным напитком.

Botanik, да, борюсь с чрезмерной лимонной кислотой в смородине и крыжовнике. На крыжовнике при начальной плотности 24%, остаточного сахара на порядок меньше при тех же условиях и дрожжах. Везде свекольный сахар.

С чего ты решил, что это лимонная кислота

* Формируй сусло 21%.

Botanik, доминирующая лимонная, как мне кажется

Добавлено через 7мин.:

** В плодовом виноделии добавка воды и сахара не делает вино винным напитком.Botanik, 04 Сент. 22, 21:46

Я читал в литературе, допускается до 60% разбавление водой плодово-ягодного сырья (титруемые кислоты свыше 25 г/дм³). К сожалению кислотность так высока, что эта "капля" воды никак не повлияет на общую картину Поэтому бодяжим в нарушение всех норм и правил...