Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Еще по одной?

Помощь начинающим виноделам.

Форум самогонщиков Вопросы виноделов
1 ... 186 187 188 189 190 191 192 ... 212 189
makar123 Профессор У Невского пятачка 2.3K 814
Отв.3760  06 Сент. 22, 20:15
SML, заливаю водой 70-80*С выжимки. В этот раз без пектиназы. Может зря хз. И отжав прессом добавляю чтобы было пополам чистый сок.
В остальное сырьё ничего коме сахара и чкд.

Добавлено через 12мин.:

Все сбраживается в лучшем виде. С водой пьётся приятней, привычнее. В прошлом году боясь, что заболеет спиртанул две 30ки по 3,5 литра 96,6% об. Одну пастеризовал 20 мин 65*С с заливкой в кегу. С месяц назад разлил по бутылкам, стоит в комнате. Брожения нет.
IMG_2022_09_06_20_23_16_1429161237314820088873.jpg
IMG_2022_09_06_20_23_16_1429161237314820088873. Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.

Вино использовал в основном для подкрашивания настойки. Можно получить цвет от алого до рубинового. Ни в перцовке, ни в глитвейне вкус рябины не чувствуется.
АлИвЕр Профессор Белгород 9.5K 4K 2
Отв.3761  06 Сент. 22, 21:50
Расклепал обруч и установил два уголка и болт с длинной резьбой - начинаю затягивать - обруч слетаетCarlsson, 06 Сент. 22, 17:33
зря ты это все делал. Там обруч на конус идет. Можешь клепки чуть дальше посадить...Первое снять воск. Второе - наждачкой затереть края, чтобы можно было хоть край обруча натянуть. Сверху большой брусок посредине обруча и быть молотком тяжелым по четырем точкам равномерно. Я еще сидел на бруске, когда бил, чтобы не пружинил. Одна бочка тоже попалась такая после ремонта. Потом закостылить... я тупо просверлил саморезами сквозь обруч и в дерево. Длину самореза сам смотри. На сотке там клепки толстые. Если не найдешь обруч.
SML Доктор наук ... 707 142
Отв.3762  07 Сент. 22, 16:10
makar123, я с началом этого сезона экспериментально изменил подход к процессу. Начал замораживать ягоду перед дроблением для разрушения её клеток. Потом сусло вместе с мезгой подвергаю тепловой обработке до +70, уничтожая микрофлору и усиливая экстрагирование веществ из мезги. После уже забраживание на ЧКД. На смородине, крыжовнике за счёт этого удалось сократить время брожения на мезге до 2-3 суток. Арония - ягода плотная, может и с ней эти приёмы дадут положительный эффект.
Единственное, быть может потом будут проблемы с осветлением, как говорится в книгах
Помощь начинающим виноделам
Помощь начинающим виноделам. Вопросы виноделов.
Не знаю, первый опыт - время покажет.
Carlsson Новичок Ростов-на-Дону 6
Отв.3763  07 Сент. 22, 16:25, через 16 мин
АлИвЕр , спасибо. Всё почти так и было - зачистил посадочную поверхность, обруч садился до половины , а дальше никакими ухищрениями не получалось равномерно его посадить на место... И придерживал противоположный край , и бруском по диаметру пытался посадить обруч - ничего не вышло...Там около 40 мм доска. Обруч я искать не буду ,буду ставить родной на его место.А сколько саморезов надо ? Спасибо!
АлИвЕр Профессор Белгород 9.5K 4K 2
Отв.3764  07 Сент. 22, 17:32
Carlsson, штуки три хватит. Ну на сотке 4 можно.
Botanik Доктор наук Newочеркасск 761 308
Отв.3765  07 Сент. 22, 19:08
Потом сусло вместе с мезгой подвергаю тепловой обработке до +70SML, 07 Сент. 22, 16:10
Делай это до +80°С (30 минут выдержки на этой t) и процесс замораживания можно исключить.
SML Доктор наук ... 707 142
Отв.3766  08 Сент. 22, 11:07
Botanik, без заморозки сложность раздавить крепкую ягоду: [сообщение #13930187]
Вручную обыкновенной кухонной толкушкой это делаю. В прошлом или позапрошлом году толок без заморозки тоже не слишком спелый - мозоли набил Смеющийся
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 756
Отв.3767  08 Сент. 22, 11:24, через 18 мин
Вручную обыкновенной кухонной толкушкой это делаю.SML, 08 Сент. 22, 11:07
И я тоже толку все ягоды вручную. Толкушка Г-образная металлическая для картошки. Толку в трёхлитровом пластиковом продолговатом лотке, насыпаю ягоды в пару слоёв и раздавливая сдвигаю под одну сторону. Спелых мягких ягод насыпаю побольше.
Botanik Доктор наук Newочеркасск 761 308
Отв.3768  08 Сент. 22, 19:33
SML, Заморозка или нагрев до указанной выше t на разрыв клетки работают одинаково.
Камень Доктор наук Каменск-Уральский 620 193
Отв.3769  09 Сент. 22, 00:37
, Заморозка или нагрев доBotanik, 08 Сент. 22, 19:33
Остается узнать, сколько полезных веществ остаётся при этих способах.
Ставлю на то, что при заморозке остаётся больше. Т.е вино будет полезнее.
SML Доктор наук ... 707 142
Отв.3770  12 Сент. 22, 12:55
Арония - ягода плотная, может и с ней эти приёмы дадут положительный эффект.SML, 07 Сент. 22, 16:10
Обработка ягоды заморозкой + нагреванием дала превосходный результат, ожидания оправданы. Хоть я и добавлял воды к ягоде не менее 1:1 - интенсивность окрашивания сусла зашкаливает. За 3 дня брожения на мезге из неё всё перешло в сусло, мезга стала полностью отработанным материалом. Держать сроком дольшим не ней уже было нецелесообразно.

Добавлено через 5мин.:

А в прошлые сезоны я просто сбраживал аронию на мезге после дробления, вплоть до 11 дней. Но цвет был не такой насыщенный...
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 756
Отв.3771  12 Сент. 22, 13:25, через 30 мин
+ нагреванием дала превосходный результат,SML, 12 Сент. 22, 12:55
А как со вкусом?
"Компот" на появился?
SML Доктор наук ... 707 142
Отв.3772  12 Сент. 22, 13:50, через 26 мин
vlad_ns, привкуса "компота" нет. За температурой по термометру слежу. И с началом нагревания непрерывно перемешиваю сусло, чтобы мезга не пригорела к стенкам резервуара.
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 756
Отв.3773  12 Сент. 22, 15:22
привкуса "компота" нет.SML, 12 Сент. 22, 13:50
Это хорошо.
Дай полное описание процесса по нагреванию и ещё, какой объём аронии в сусле по отношению к основному суслу.
Можно пробовать повторять.
SML Доктор наук ... 707 142
Отв.3774  12 Сент. 22, 16:46
vlad_ns, 4.5 кг ягод на 5л воды + 1.8 кг сахара. В кастрюльке на газовой плите нагревал. Потом многочасовое естественное остывание. Плотность получилась 23%, рН 3.3.
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 756
Отв.3775  12 Сент. 22, 18:20
на газовой плите нагревал.SML, 12 Сент. 22, 16:46
До какой температуры нагревал?
SML Доктор наук ... 707 142
Отв.3776  12 Сент. 22, 19:59
vlad_ns, +70°C.
Ягорка Студент Москва 17
Отв.3777  12 Сент. 22, 22:29
Много где читал, что нагревание ягод (мезги) увеличивает выход сока и улучшает вкус готового вина. В этом году в первый раз попробовал нагревать смородину и крыжовник. Ну, мягко говоря, неоднозначный опыт...
Нагревал до 60-ти градусов. После нагрева мял и подбраживал на ЧКД. В умных книжках пишут, что выше греть не стоит, иначе компот получится. Но все равно ягоды имели отчетливый "компотный" запах. Когда крыжовник нюхал, вспомнил облепиховый компот из детства. Не знаю как это отразится на вкусе готового вина.
А с отжимом получилось сущее мучение. Ввиду крошечных объемов производства отжимаю руками через мелкую синтетическую сетку, с ячейками где-то 0,5мм. Мезга получилась очень склизкая и трудно отжимаемая. Сетка почти сразу забилась, руки скользили... Намучался, в общем. Сусло получилось очень мутное, с мелкой взвесью. В красном крыжовнике тихое брожение, осадка треть бутыли. Посмотрю, как осветляться будет.
Botanik Доктор наук Newочеркасск 761 308
Отв.3778  12 Сент. 22, 22:39, через 10 мин
В плодовом виноделии лучше сбраживать только сок.
SML Доктор наук ... 707 142
Отв.3779  12 Сент. 22, 22:49, через 10 мин
Ягорка, у меня крыжовник тоже был слизкий. Нейлоновый мешок под водой промывал по мере загрязнения. Материал такой, что к нему ничего не прилипало.
У вас в сетке слишком крупная ячейка, отчего слизь просачивалась наружу и попадала на руки.