Помощь начинающим виноделам.

Спасибо)Amurski, 18 Сент. 22, 13:19

Кстати, Светлана из Белоруссии с ютуба советует не выкидывать пока сусло, а попытаться спасти, сняв плесень сверху и убедившись в герметичности гидрозатвора. Так что попробуйте, выкинуть всегда успеете.
А чтобы бродило сразу, добавьте один раз винных дрожжей, только сделайте всё строго по инструкции к дрожжам. Может тогда выделенный дрожжами спирт подавит развитие плесени.

Я предложил определить качество вподукта. Два варианта - "нравится"-"не нравится"vlad_ns, 19 Сент. 22, 20:08

Вот именно. А человек спрашивал:

Как определить градусы и сахар?myr, 19 Сент. 22, 14:32

Я же предложил ему вариант, при помощи которого: процент спиртуозности он определит с хорошей точностью, а % сахара с худшей, но всё-таки приближённой к действительности точностью. Причём - в домашних условиях, с минимальным инструментарием.
И, чесслово: хватит об этом. Проблема выеденного яйца не стоит.

Проблема выеденного яйца не стоит.Alcoprofan, 19 Сент. 22, 20:19

А зачем ты начал её мусолить?

Спиртометр, винометр не показывает, слишком сладкое. Имеется рефрактометр.myr, 19 Сент. 22, 14:32

Можно измерить прикинуть по плотности и коэффициенту преломления. http://www.musther.net/vinocalc.html#alcoholcalculation
На этом форуме когда-то нашел таблицы.
спирт_сахар.zip

Результат основан на разности, поэтому способ - такое себе. Но лучше, чем ничего.

Можно приблизительно посчитать, если знать сколько чего закладывалось.vlad_ns, 19 Сент. 22, 17:45

ягода 1 кг, сахар 0,3, вода 0,2 + потом 44 градусной 1 литр. сахар ореометр - 10 показал.

Добавлено через 2мин.:

Самый простой способ- нравится, пьёшь. Не нравится - не пьёшь.vlad_ns, 19 Сент. 22, 17:45

Когда пьешь мягко стекает, но уж сладко очень. Понять бы на сколько надо сахар уменьшить в следующем году.

ягода 1 кг, сахар 0,3, вода 0,2 + потом 44 градусной 1 литр. сахар ореометр - 10 показал.myr, 19 Сент. 22, 23:33

Брожения, судя по составу смеси, быть не могло.
Определим количество жидкости. Это 1 литр самогона, 0,2 литра воды, плюс сок из ягод. Количество сокаможно определить приблизительно.Можно по таблицам по виду и сорту ягод. Можно взвесить мезгу и отнять вес мезги от общего веса янод. Складываем 1 литр плюс 0.2 литра воды, плюс объём сока.
Можно отцедить мезгу и измерить объём жидкости.
По ссылке https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya открываем калькулятор, вычисляем спиртуозность смеси.
Так же и с сахаром. Складываем 0,3 килограмма сахара, плюс сахар из ягод (по справочникам, вид, сорт ягод). Зная объём смеси и вес сахара в смеси определяем процент сахара в смеси.
Естественно, смесь есть смесь, все расчёты приблизительные.
Ты не написал, для чего тебе нужны эти цифры. Если просто из любопытства - плюнь на цифры.
И как я уже говорил, нравится - пей. Не нравится - не пей.

Ты не написал, для чего тебе нужны эти цифры. Если просто из любопытства - плюнь на цифры.vlad_ns, 20 Сент. 22, 00:05

Цифры для себя. Посмотреть в дальнейшем изменения в зависимости от сахара/воды.

Брожения, судя по составу смеси, быть не могло.vlad_ns, 20 Сент. 22, 00:05

когда стояло без самогона, то бродило.

но уж сладко очень.myr, 19 Сент. 22, 23:33

Сахар в спиртовых растворах ощущается гораздо слаще чем в воде. Плюс у каждого из нас свой вкус, может кому-то покажеться слабо сладким. Я когда развожу спирт, кладу одну чайную ложку сахара на трёхлитровую банку 40 градусной.
Вычисление процента сахара в растворе ничего тебе не даст. Напиток слишком сладкий? Разведи волой, добавь самогону, если надо - ягод или соку. Экспериментальным путём определись сколько чего надо. Будешь иметь опыт и нам расскажешь.

Напиток слишком сладкий?vlad_ns, 20 Сент. 22, 00:16

Очень сладкий. Ни сока, ни ягод уже нет.

когда стояло без самогона, то бродило.myr, 20 Сент. 22, 00:10

Информацию из тебя надо выдавливать по капле.
Смотря сколько стояло без самогона. Если один день, то в расчёте отними десять грамм от сахара и добавь один градус в спиртуозность при "расчёте".
Хотя всё это совершенно не важно.

Добавлено через 6мин.:

Очень сладкий. Ни сока, ни ягод уже нет.myr, 20 Сент. 22, 00:21

Возьми любой другой сок, черноплодная рябина,виноград и яблоки ещё есть везде. Возьми подходящий сок в магазине, этого добра там навалом.
Экспериментируй.

[сообщение #13935752]
Какие-то слишком требовательные эти дрожжи Lalvin RC-212. В сусло из аронии суммарно закладывал 400 мг/л (больше максимально рекомендуемой дозировки 300 мг/л) подкормки. Сейчас наблюдается существенное замедление потребления сахара, но органолептически сладости ещё прилично... Сомневаюсь, что выбродит "досуха".

Добавлено через 5мин.:

vlad_ns, возможно, для совершенствования технологии после 10-15 минутного нагревания сусла при температуре +70°C, его стоит затем резко подвергнуть принудительному охлаждению.

Добавлено через 4мин.:

[сообщение #13936578] - покопался ещё в умных книжках. Отыскал информацию о 60-70 мг/л серы для вин склонных к заболеваниям и иным порокам.

vlad_ns, возможно, для совершенствования технологии после 10-15 минутного нагревания сусла при температуре +70°C, его стоит затем резко подвергнуть принудительному охлаждению.SML, 20 Сент. 22, 12:05

В пивоварении быстрое остуживание это норма. Основная, (но не единственная), задача охлаждения - избежать заражения сусла в промежутке между началом остывания и началом работы дрожжей..
http://homebeer.csutio.ru/...azhdenie-susla/

Добрый всем день! Подскажите пжлста, после отделении от мезги винограда поставил под гидразатвор. Активно бродил 3-4 дня и все резко остановилось. Попробовал на вкус сухое. Добавил сахару на 30 литров 2 кг. Опять пошло. Осадка нету. Это норм.? На мезге стояло 6 дней. Может из-за повышения температуры?

Archimedes, В моем случае речь не идёт об умопомрачительных объемах, поэтому если я не стану рисковать, а просто вылью, то сердце кровью не захлебнётся)) Скорее в будущем будет ликовать от того что получилось)) К тому же стоят ещё вещи из других материалов, посмотрим что там получится. Спасибо за совет, я учту))

prefectura, сколько сахара было изначально и что за виноград?

Осадка нету. Это норм.?prefectura, 20 Сент. 22, 23:43

если вино не прозрачное, то осадок будет. Не спеши. Залей под горло и жди.

Я дошёл до следующего этапа - выпадения в осадок винного камня. Первое моё вино было из ирги, кислотность у него была просто никакая, я в него добавил несколько процентов из параллельно стоящей ёмкости с вишнёвым вином, и кислотность купажа оказалась просто идеальной. Но вот с вишнёвым всё не так радужно. В нём прошло ЯМБ, правда я теперь предполагаю что не до конца, так как в третьей ёмкости, которая постояла в тепле подольше, вкус менее кислый и более мягкий. Я убрал ёмкость в холодильник на температуру +5С. Через пару недель выпал на стенках ёмкости светлый осадок, похожий на винный камень, но мои попытки снять вино с этого осадка не получились - взвесь очень лёгкая и засасывается в шланчиг даже при небольшом перепаде уровня жидкости.
У меня конкретно такие вопросы:
1. может нужно было дольше подождать чтобы осадок спрессовался на дне?
2. может нужно понизить температуру до +1С или ниже?
3. правильно ли я понимаю, что если ЯМБ не закончилось, то достаточно достать ёмкость из холодильника и подержать в тепле несколько недель, и всё дойдёт до конца?
PS вкус после ЯМБ мне нравится, хоть он и немного странноват, но в нём совершенно не осталось колючей угловатой кислоты, поэтому я заинтересован в том, чтобы ЯМБ прошло до конца.

1. может нужно было дольше подождать чтобы осадок спрессовался на дне?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:19

Если ты думаешь, что это - винный камень, ты ошибаешься. Винный камень выкристаллизовывается на всякого рода микронеровностях, неоднородностях. И поэтому просто шлангом его не возьмёшь. В небольшой степени можно горячей водой или обдирать (в бочке).

Добавлено через 1мин.:

2. может нужно понизить температуру до +1С или ниже?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:19

Испортить вино?

Если ты думаешь, что это - винный камень, ты ошибаешься.Alcoprofan, 22 Сент. 22, 21:24

А что же это тогда? Явно какая-то плохорастворимая соль. Винным камнем она скорее всего станет если дать ей осесть и укрепиться. Так ведь?

Так ведь?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:27

Нет, не так. Я же написал, что "Винный камень выкристаллизовывается на всякого рода микронеровностях, неоднородностях." Соответственно они, эти неровности, являются неким "центром кристаллизации". Кристаллизация - это не слёживание.
Потом - какой у тебя там объём, что ты можешь его поместить в холодильник. На маленьком объёме ты, вряд ли поймаешь винный камень.
А осадок - это могут быть и остатки дрожжей. Сколько раз с осадка-то снимал? Не знаю - как кто, а я до декабря держу вино в прохладном месте и снимаю-снимаю с осадка, перед тем, как в бочку залить.

Добавлено через 7мин.:

Одна деталь... не понятно: почему

убрал ёмкость в холодильник на температуру +5СArchimedes, 22 Сент. 22, 21:19

Понял бы, если на +4°С

какой у тебя там объём, что ты можешь его поместить в холодильникAlcoprofan, 22 Сент. 22, 21:39

Стеклянная 3-литровая банка. Я пока учусь, мне большие объёмы ни к чему.

Понял бы, если на +4°СAlcoprofan, 22 Сент. 22, 21:39

А есть принципиальная разница? Там растворимость винной соли на этой температуре критически падает или что?

Сколько раз с осадка-то снимал?Alcoprofan, 22 Сент. 22, 21:39

Три раза. Вернее 4, если считать сегодня последний раз. На дрожжи не очень похоже - те липли к банке, а этот осадок как очень мелкий песок.