Помощь начинающим виноделам.

началось активное брожение, спустя сутки решил профильтровать через марлю дабы выделить сок, брожение остановилось сок заплесневел. Взываю к вашей мудрости и прошу совета. Где накосячил?Amurski, 18 Сент. 22, 03:33

Где-то пропустили плесень. Это могло быть небольшое пятно, которое вы не заметили, но его хватило для захвата плесенью всего субстрата. Дело в том, что плесень выделяет вещества, подавляющие развитие других микроорганизмов, как, впрочем, и дрожжи. И здесь кто первый встал, того и тапки. Концентрации дрожжей не хватило для подавления жизнедеятельности плесени, а несвоевременное снятие вами с осадка ещё снизило концентрацию дрожжей. Плесневые грибки сказали "ура!" и дружно победили все другие микроорганизмы, а помогли им в этом вы.

Archimedes, да не. Плесень главенствует над дрожжами.

Камень, Да, груши уже были… одрожжены так сказать🙈

Добавлено через 2мин.:

Archimedes, Записал)) учту в дальнейшем, Спасибо)

прошу совета. Где накосячил?Amurski, 18 Сент. 22, 03:33

Ты же сам убрал дрожжи, дай побродить 5-7 дней, а то и поболя,- если сахар добавлял. Если хотел один сок, то надо сразу отдавливать и вносить ЧКД.

Очень многое ещё от температуры зависит. Я поставил сидр 2 недели назад с сахаром 15%, стоял с температурой что-то около +12-+15 С. Сейчас сахар 12.5%. То есть очень небыстро идёт процесс, и думаю активная фаза будет ещё две недели минимум.

Добрый день. Помогите новичку. Имеется напиток типа "Ратафия". Ягоды, сахар, самогон (свой). Как определить градусы и сахар? Спиртометр, винометр не показывает, слишком сладкое. Имеется рефрактометр. По идеи должно быть в районе 30 градусов.

Как определить градусы и сахар?myr, 19 Сент. 22, 14:32

Этими приборами не определишь. Только выпаривание, объёмный анализ. И дело совсем не в том, что

слишком сладкоеmyr, 19 Сент. 22, 14:32

Как определить градусы и сахар?myr, 19 Сент. 22, 14:32

Самый простой способ- нравится, пьёшь. Не нравится - не пьёшь.

Только выпаривание, объёмный анализ.Alcoprofan, 19 Сент. 22, 15:24

Если есть сотня литров продукта, то иожно и серьёзным анализом заниматься. А если 3 - 5 литров, то только оранолептикой, на вкус.

Имеется напиток типа "Ратафия". Ягоды, сахар, самогон (свой).myr, 19 Сент. 22, 14:32

Можно приблизительно посчитать, если знать сколько чего закладывалось.

Если есть сотня литров продуктаvlad_ns, 19 Сент. 22, 17:45

Кому-как. Для упрощения расчётов я бы 100 грамм взял.

Добавлено через 4мин.:

А это - как?

только оранолептикойvlad_ns, 19 Сент. 22, 17:45

Может быть "по оранолептике"?

Может быть "по оранолептике"?Alcoprofan, 19 Сент. 22, 17:47

Если хочется поумничать, прими к сведению.
Органолептический метод - метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств

Слушай, что это такое, я знаю дольше. чем ты дышишь.
И хватит чушь нести. Если у товарища такой бедный инструментарий - значит, у него мало опыта. И хоть "органолептикой", хоть "по органолептике" - определить он не сможет.
У меня есть товарищ, который сахар определяет "на язык" до 1 Брикс. Но у него ОПЫТ!

ОПЫТ!Alcoprofan, 19 Сент. 22, 18:59

не пропьёшь)

определить он не сможетAlcoprofan, 19 Сент. 22, 18:59

А я предлагал новичку определять °Bx на вкус?
Ты ошибаешся. Я предложил определить качество вподукта. Два варианта - "нравится"-"не нравится"

нравится, пьёшь. Не нравится - не пьёшь.vlad_ns, 19 Сент. 22, 17:45

Спасибо)Amurski, 18 Сент. 22, 13:19

Кстати, Светлана из Белоруссии с ютуба советует не выкидывать пока сусло, а попытаться спасти, сняв плесень сверху и убедившись в герметичности гидрозатвора. Так что попробуйте, выкинуть всегда успеете.
А чтобы бродило сразу, добавьте один раз винных дрожжей, только сделайте всё строго по инструкции к дрожжам. Может тогда выделенный дрожжами спирт подавит развитие плесени.

Я предложил определить качество вподукта. Два варианта - "нравится"-"не нравится"vlad_ns, 19 Сент. 22, 20:08

Вот именно. А человек спрашивал:

Как определить градусы и сахар?myr, 19 Сент. 22, 14:32

Я же предложил ему вариант, при помощи которого: процент спиртуозности он определит с хорошей точностью, а % сахара с худшей, но всё-таки приближённой к действительности точностью. Причём - в домашних условиях, с минимальным инструментарием.
И, чесслово: хватит об этом. Проблема выеденного яйца не стоит.

Проблема выеденного яйца не стоит.Alcoprofan, 19 Сент. 22, 20:19

А зачем ты начал её мусолить?

Спиртометр, винометр не показывает, слишком сладкое. Имеется рефрактометр.myr, 19 Сент. 22, 14:32

Можно измерить прикинуть по плотности и коэффициенту преломления. http://www.musther.net/vinocalc.html#alcoholcalculation
На этом форуме когда-то нашел таблицы.
спирт_сахар.zip

Результат основан на разности, поэтому способ - такое себе. Но лучше, чем ничего.

Как определить градусы и сахар?myr, 19 Сент. 22, 14:32

Определение этих параметров в таком типе алкоголя довольно трудный не только для новичка процесс. И в домашнем производстве абсолютно бессмысленный. Так что не парься, а пей и получай удовольствие.

Можно приблизительно посчитать, если знать сколько чего закладывалось.vlad_ns, 19 Сент. 22, 17:45

ягода 1 кг, сахар 0,3, вода 0,2 + потом 44 градусной 1 литр. сахар ореометр - 10 показал.

Добавлено через 2мин.:

Самый простой способ- нравится, пьёшь. Не нравится - не пьёшь.vlad_ns, 19 Сент. 22, 17:45

Когда пьешь мягко стекает, но уж сладко очень. Понять бы на сколько надо сахар уменьшить в следующем году.

сахар ореометр - 10 показалmyr, 19 Сент. 22, 23:33

Не хочу расстраивать, но он показал погоду в париже.

* Пополам.