Помощь начинающим виноделам.

По краям соприкосновения поверхности жидкости со стеклом образуется белый "ободок"SML, 22 Сент. 22, 23:43

Вот еще разок туда залезешь и получишь цвель! Если уже не получил...

2. может нужно понизить температуру до +1С или ниже?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:19

чтобы получить максимальную возможность выпадения камня, нужно достичь максимальных данных кристализации вина. Зависит от крепости. Но в среднем это -6-7°С.

А есть принципиальная разница?Archimedes, 22 Сент. 22, 22:29

+4°С - по некоторым источникам температура гибели дрожжей, по другим (что показывает мой опыт) - температура впадения дрожжей в анабиоз. Поэтому я и написал, что было бы логичней снизить температуру.
А по кристаллизации винного камня тебе, по-моему, всё сказали.

Сомовец, цвель плёнкой характеризуется. А тут будто шелковистые волны. Может быть молочнокислые бактерии?

У кого какие догадки, что за живность?SML, 22 Сент. 22, 23:43

Извиняюсь, может что-то пропустил.
А на куком продукте жта живность, на каком этапе выдержки?

Всем Доброго! Вчера поставил яблочное вино на мацерацию. Предварительно замерив сусло рефрактометром Brix -7% . Подскажите, можно как-то увеличить эти значения или это так и должно быть?

vlad_ns, винный напиток из чёрной смородины. 2 недели на тонком осадке. Недоброд, сладости много. рН не рискнул замерить, но до начала бурного брожения было 2.9.
Избавился от верхнего слоя, потом остальное снял с осадка и внёс закваску сильных дрожжей Lalvin V-1116. По прошествии суток пока никаких признаков брожения. Но я не знаю, может нужно было сульфитировать сильной дозировкой предварительно? Я ранее спрашивал в этой теме - никто ничего не ответил мне

Добавлено через 1мин.:
Пьянюшкин, сахар необходимо добавлять будет.

винный напиток из чёрной смородины. 2 недели на тонком осадке. Недоброд, сладости много.SML, 23 Сент. 22, 12:07

А может высокая концентрация сахара не доёт начаться нормальному процессу?

vlad_ns, предыдущие дрожжи отмерли. За 2 недели на тонком выпали в осадок и напиток стал прозрачным.
Новые стойкие к неблагоприятным условиям и, как указывает производитель, способны до 18% оборотов набраживать.

Подскажите, рефрактомерт только для начального измерения сусла или им можно померить конечный результат после брожения?

У меня вот такой рефрактометр.

Пьянюшкин, в присутствии спирта будет погрешность.

Он показывает содержание сухих веществ (не всё там сахара) в жидкости и предполагаемый выход спирта при имеющемся предполагаемом содержании сахаров. При наличии спирта в растворе, будет большая погрешность.

можно померить конечный результатПьянюшкин, 23 Сент. 22, 15:28

можно и нужно. Только надо будет использовать калькулятор корректировки показаний рефрактометра. Их много в интернете

надо будет использовать калькулятор корректировки показаний рефрактометра. Их много в интернетеserzz, 23 Сент. 22, 16:25

Показал бы хоть один.
Рефрактометр в этом случае можно использовать исключительно для относительных измерений. Типа: замерил начальную сахаристость, пару раз замерил в процессе, определил приблизительный срок окончания брожения.
Ни один "калькулятор" или рефрактометр не расскажет тебе состав измеряемой жидкости. Соответственно - не сделают корректировку.

Показал бы хоть одинAlcoprofan, 23 Сент. 22, 16:33

показываю хоть один 😁 https://бир.рф/calculators/beer/refractometr. 100% точность без лабораторных методов получить невозможно , но это лучше, чем ничего. Для домашнего пиво-виноделия вполне достаточно. Тем более для тех, кто каждый год регулярно какую-то бурду в грязной 3х литровой банке ставит, а потом надрачивает на неё, фотографирует плесень и мозг на форуме вопросами выносит 🤭😁

Уважаемый академический состав, доцент и профессор Alcoprofan, serzz, перестаньте "сраться"

Лучше скажите, сколько мне нужно ещё добавить сахара в сусло, чтобы увеличить крепость при моих исходных 7% brix ?

Пьянюшкин, до 22% довести, если предполагается вино.

Лучше скажите, сколько мне нужно ещё добавить сахара в сусло, чтобы увеличить крепость при моих исходных 7% brix ?Пьянюшкин, 23 Сент. 22, 17:51

Уважаемый доктор ошибся, не 22%, а 22 brix. В процентах это будет 25.
Если померили правильно, то добавлять надо 180 граммов на литр.

сколько мне нужно ещё добавить сахара в суслоПьянюшкин, 23 Сент. 22, 17:51

Пьянюшкин, вопрос немного некорректный. Что ты хочешь получить? Сидр? - в таком случае, я бы ничего не добавлял.
Креплёное вино - гони до 22-23 Брикс (у тебя, естественно, получится приблизительно).
Вот и считай (опять же приблизительно, поскольку %% не равны Бриксам):
1 литр твоего сусла + 150 г сахара.
3 литр твоего сусла + 450 г сахара.
Вносим поправку на 0.27 л вновь образовавшейся жидкости (совсем не обязательно) = + 40 г сахара.
P.S. Когда у меня были такие объёмы (до 100 л) я использовал фруктозу, а не сахар. Рекомендую.

Добавлено через 2мин.:

Archimedes, в общем и целом правильно. Но с поправками, о которых не здесь говорить.

Archimedes, не нужно писать "уважаемый" и тому подобное, т.к. уважения некоторые личности не заслуживают.
Добавляйте "подсластитель" в расчёте на 12-13% спиртуозности.