Помощь начинающим виноделам.

Много где читал, что нагревание ягод (мезги) увеличивает выход сока и улучшает вкус готового вина. В этом году в первый раз попробовал нагревать смородину и крыжовник. Ну, мягко говоря, неоднозначный опыт...Ягорка, 12 Сент. 22, 22:29

Мне кажется, нужно больше себя беречь и не кидаться в крайности. Если ягоды сочные, то можно и сок выжать. Но если подержать немного на мезге, то и ароматических веществ будет больше, и выжать мезгу гораздо проще чем сами ягоды. А для несочных ягод вообще альтернативы нет - приходится их размалывать и воды добавлять от 40 до 200% от массы ягод, иначе вообще может никакой жидкости не получится.
А яблоки - да, сок отжать и взять осветлившуюся фракцию гораздо проще чем потом бороться с мутью.

А с отжимом получилось сущее мучение.Ягорка, 12 Сент. 22, 22:29

Размятую смородину сбраэиваю дня три с добавкой воды и сахара, процеживаю через сито, ещё раз сбраживаю с сиропом дня три и отцеживаю, и третий раз сбраживаю-отцеживаю.
После троекратного сбраживания отцеживается прекрасно.
Общее количество воды и сахара расчитываю заранее.

В плодовом виноделии лучше сбраживать только сок.Botanik, 12 Сент. 22, 22:39

А потом сбраживается уже без мезги.

Нагрев, заморозка и подбраживание, и используются для того чтобы затем отделить чистый сок и его сбраживать.

Технология у меня, из года в год, одна и та же. Размять ягоды толкушкой, добавить не много воды и дрожжей (если ЧКД). А когда ягоды отбродят, отжим и добавление нужного количества воды и сахара. Через мелкую сетку, в принципе, нормально отжималось. А вот решил добавить нагрев и получилась склизкая каша.

С субботы стоит перебитая ягода (Молдова). Сразу пена/шапка немного поднялась и затем села. Д осих пор нет активного брожения. Запах слабый винный есть, а брожения нет. На вкус - сладкий ,но сахар не мерил ,хоть я бахнул по стакану сахара на 40л флягу мезги. Чё делать? Ещё сахарку ввести?

Larry, в какой температуре стоит? если холодно, то просто не видно как подбраживает.

Чё делать? Ещё сахарку ввести?Larry, 13 Сент. 22, 08:41

сахар не причем.

сахар не причем.АлИвЕр, 13 Сент. 22, 09:19

Дождей не было давно, дрожжи должны быть на ягоде в изобилии. Температура где-то 20С. Кто тогда "причём"?

Ягорка, такие нейлоновые мешки хороши для ручного отжима [сообщение #13927036] . Позабудете о мякоти занимающей 1/3 бродящей ёмкости.

Температура где-то 20СLarry, 13 Сент. 22, 10:03

ты ожидаешь бурного брожения с мезгой? проверь спичкой, нос засунь. Там все бродит, не так как при 25°С, но тоже бродит.

Кто тогда "причём"?Larry, 13 Сент. 22, 10:03

не сахар точно. Там в Молдове не меньше 20 брикс должно быть. У меня сейчас Цитронный с таким же сахаром бродит без проблем

Всем доброго времени суток, уважаемые участники форума! Поскажите, а можно делать вино на воде обратного осмоса?

а можно делать вино на воде обратного осмоса?Пьянюшкин, 14 Сент. 22, 19:40

Вино делается на виноградном соке.

делать вино на воде обратного осмосаПьянюшкин, 14 Сент. 22, 19:40

Пьянюшкин, разбавлять вино водой - невкусно. Делай из того сока, фрукты-ягоды которые ты используешь.

Поскажите, а можно делать вино на воде обратного осмоса?Пьянюшкин, 14 Сент. 22, 19:40

Вы прикалываетесь?
Ладно, на первый раз отвечу серьёзно. Нет, потому что любая мембрана забьётся в 2 секунды, и ничего больше никогда фильтровать не сможет.

Вы прикалываетесь?
Ладно, на первый раз отвечу серьёзно. Нет, потому что любая мембрана забьётся в 2 секунды, и ничего больше никогда фильтровать не сможет.Archimedes, 14 Сент. 22, 20:05

Вы не поняли. Можно разбовлять сусло сливы водой обратного осмомса?

Плодовое виноделие предусматривает снижение кислотности водой. Это технологически нормально.

Можно разбовлять сусло сливы водой обратного осмомса?Пьянюшкин, 14 Сент. 22, 20:33

Можно. Но для брожения лучше чтобы в воде были соли.

Вино делается на виноградном соке.монтер, 14 Сент. 22, 19:54

Пьянюшкин, разбавлять вино водой - невкусно. Делай из того сока, фрукты-ягоды которые ты используешь.Alcoprofan, 14 Сент. 22, 20:02

Если про виногдрадное вино, то греки разбавляли. И грузины тоже

Я про сливовое или яблочное сусло имел ввиду. Вопрос в следующем: Можно использовать воду обратного осмоса в виноделии?

А вот виноградное сусло для вина разбавлять водой не нужно.

* Видимо с первого раза ты не понял. Дрожжам при брожении нужны соли. Осмос соли удаляет.

Если про виногдрадное вино, то греки разбавляли.Пьянюшкин, 14 Сент. 22, 20:38

Разбавляли, специально, потому что считалось, что чистое вино могут пить только боги.

Грузины - по другой причине. Но ни один грузин сам не будет пить разбавленное вино.

Температура где-то 20С. Кто тогда "причём"?Larry, 13 Сент. 22, 10:03

Оно и бродит потихоньку. Обычно "бурное" брожение 2-3дня. Чтоб всегда быть уверенным, применяй ЧКД. Сахар точно не причем, подкормка не помешала бы,- если есть сомнения.

Добавлено через 3мин.:

Если про виногдрадное вино, то греки разбавляли.Пьянюшкин, 14 Сент. 22, 20:38

По жаре, сухое разбавленное самое то.

Чтобы понять, почему древние греки разбавляли своё вино водой нужно знать, что это было за вино. По косвенным сведениям их вина были очень сладкими, и для их нормального употребления требовалось в них добавлять воду. Франки разбавляют свои вина водой перед употреблением ибо их вина кислые и они так берегут свои зубы. Грузнцы же из жадности.

* Только вот разбавление готового вина водой и разбавление сусла - это разные процессы.