Помощь начинающим виноделам.

Archimedes, что-то слишком часто с осадка снимаете. Может банально не добродило...
У меня белая смородина с конца июля бродила, так я всего 2 раза снимал с осадка.

Добавлено через 2мин.:

Если бодяжили сусло водой - винного камня не увидите. Да и сомневаюсь я, что в концентрированном соке вишни винной кислоты столько же, сколько в винограде.

У кого какие догадки, что за живность? Не плёнка. По краям соприкосновения поверхности жидкости со стеклом образуется белый "ободок". Если банку покрутить, то на просвет видно как от поверхности отделяется мутноватая дымка, которая вскоре обратно стремится на поверхность. Запахи "квашеной капусты", уксуса или "мышиного тона" отсутствуют.

По краям соприкосновения поверхности жидкости со стеклом образуется белый "ободок"SML, 22 Сент. 22, 23:43

Вот еще разок туда залезешь и получишь цвель! Если уже не получил...

2. может нужно понизить температуру до +1С или ниже?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:19

чтобы получить максимальную возможность выпадения камня, нужно достичь максимальных данных кристализации вина. Зависит от крепости. Но в среднем это -6-7°С.

А есть принципиальная разница?Archimedes, 22 Сент. 22, 22:29

+4°С - по некоторым источникам температура гибели дрожжей, по другим (что показывает мой опыт) - температура впадения дрожжей в анабиоз. Поэтому я и написал, что было бы логичней снизить температуру.
А по кристаллизации винного камня тебе, по-моему, всё сказали.

Сомовец, цвель плёнкой характеризуется. А тут будто шелковистые волны. Может быть молочнокислые бактерии?

У кого какие догадки, что за живность?SML, 22 Сент. 22, 23:43

Извиняюсь, может что-то пропустил.
А на куком продукте жта живность, на каком этапе выдержки?

Всем Доброго! Вчера поставил яблочное вино на мацерацию. Предварительно замерив сусло рефрактометром Brix -7% . Подскажите, можно как-то увеличить эти значения или это так и должно быть?

vlad_ns, винный напиток из чёрной смородины. 2 недели на тонком осадке. Недоброд, сладости много. рН не рискнул замерить, но до начала бурного брожения было 2.9.
Избавился от верхнего слоя, потом остальное снял с осадка и внёс закваску сильных дрожжей Lalvin V-1116. По прошествии суток пока никаких признаков брожения. Но я не знаю, может нужно было сульфитировать сильной дозировкой предварительно? Я ранее спрашивал в этой теме - никто ничего не ответил мне

Добавлено через 1мин.:
Пьянюшкин, сахар необходимо добавлять будет.

винный напиток из чёрной смородины. 2 недели на тонком осадке. Недоброд, сладости много.SML, 23 Сент. 22, 12:07

А может высокая концентрация сахара не доёт начаться нормальному процессу?

vlad_ns, предыдущие дрожжи отмерли. За 2 недели на тонком выпали в осадок и напиток стал прозрачным.
Новые стойкие к неблагоприятным условиям и, как указывает производитель, способны до 18% оборотов набраживать.

Подскажите, рефрактомерт только для начального измерения сусла или им можно померить конечный результат после брожения?

У меня вот такой рефрактометр.

Пьянюшкин, в присутствии спирта будет погрешность.

можно померить конечный результатПьянюшкин, 23 Сент. 22, 15:28

можно и нужно. Только надо будет использовать калькулятор корректировки показаний рефрактометра. Их много в интернете

надо будет использовать калькулятор корректировки показаний рефрактометра. Их много в интернетеserzz, 23 Сент. 22, 16:25

Показал бы хоть один.
Рефрактометр в этом случае можно использовать исключительно для относительных измерений. Типа: замерил начальную сахаристость, пару раз замерил в процессе, определил приблизительный срок окончания брожения.
Ни один "калькулятор" или рефрактометр не расскажет тебе состав измеряемой жидкости. Соответственно - не сделают корректировку.

Показал бы хоть одинAlcoprofan, 23 Сент. 22, 16:33

показываю хоть один 😁 https://бир.рф/calculators/beer/refractometr. 100% точность без лабораторных методов получить невозможно , но это лучше, чем ничего. Для домашнего пиво-виноделия вполне достаточно. Тем более для тех, кто каждый год регулярно какую-то бурду в грязной 3х литровой банке ставит, а потом надрачивает на неё, фотографирует плесень и мозг на форуме вопросами выносит 🤭😁

Уважаемый академический состав, доцент и профессор Alcoprofan, serzz, перестаньте "сраться"

Лучше скажите, сколько мне нужно ещё добавить сахара в сусло, чтобы увеличить крепость при моих исходных 7% brix ?

Пьянюшкин, до 22% довести, если предполагается вино.

Лучше скажите, сколько мне нужно ещё добавить сахара в сусло, чтобы увеличить крепость при моих исходных 7% brix ?Пьянюшкин, 23 Сент. 22, 17:51

Уважаемый доктор ошибся, не 22%, а 22 brix. В процентах это будет 25.
Если померили правильно, то добавлять надо 180 граммов на литр.

сколько мне нужно ещё добавить сахара в суслоПьянюшкин, 23 Сент. 22, 17:51

Пьянюшкин, вопрос немного некорректный. Что ты хочешь получить? Сидр? - в таком случае, я бы ничего не добавлял.
Креплёное вино - гони до 22-23 Брикс (у тебя, естественно, получится приблизительно).
Вот и считай (опять же приблизительно, поскольку %% не равны Бриксам):
1 литр твоего сусла + 150 г сахара.
3 литр твоего сусла + 450 г сахара.
Вносим поправку на 0.27 л вновь образовавшейся жидкости (совсем не обязательно) = + 40 г сахара.
P.S. Когда у меня были такие объёмы (до 100 л) я использовал фруктозу, а не сахар. Рекомендую.

Добавлено через 2мин.:

Archimedes, в общем и целом правильно. Но с поправками, о которых не здесь говорить.