Помощь начинающим виноделам.

Archimedes, В моем случае речь не идёт об умопомрачительных объемах, поэтому если я не стану рисковать, а просто вылью, то сердце кровью не захлебнётся)) Скорее в будущем будет ликовать от того что получилось)) К тому же стоят ещё вещи из других материалов, посмотрим что там получится. Спасибо за совет, я учту))

prefectura, сколько сахара было изначально и что за виноград?

Осадка нету. Это норм.?prefectura, 20 Сент. 22, 23:43

если вино не прозрачное, то осадок будет. Не спеши. Залей под горло и жди.

Я дошёл до следующего этапа - выпадения в осадок винного камня. Первое моё вино было из ирги, кислотность у него была просто никакая, я в него добавил несколько процентов из параллельно стоящей ёмкости с вишнёвым вином, и кислотность купажа оказалась просто идеальной. Но вот с вишнёвым всё не так радужно. В нём прошло ЯМБ, правда я теперь предполагаю что не до конца, так как в третьей ёмкости, которая постояла в тепле подольше, вкус менее кислый и более мягкий. Я убрал ёмкость в холодильник на температуру +5С. Через пару недель выпал на стенках ёмкости светлый осадок, похожий на винный камень, но мои попытки снять вино с этого осадка не получились - взвесь очень лёгкая и засасывается в шланчиг даже при небольшом перепаде уровня жидкости.
У меня конкретно такие вопросы:
1. может нужно было дольше подождать чтобы осадок спрессовался на дне?
2. может нужно понизить температуру до +1С или ниже?
3. правильно ли я понимаю, что если ЯМБ не закончилось, то достаточно достать ёмкость из холодильника и подержать в тепле несколько недель, и всё дойдёт до конца?
PS вкус после ЯМБ мне нравится, хоть он и немного странноват, но в нём совершенно не осталось колючей угловатой кислоты, поэтому я заинтересован в том, чтобы ЯМБ прошло до конца.

1. может нужно было дольше подождать чтобы осадок спрессовался на дне?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:19

Если ты думаешь, что это - винный камень, ты ошибаешься. Винный камень выкристаллизовывается на всякого рода микронеровностях, неоднородностях. И поэтому просто шлангом его не возьмёшь. В небольшой степени можно горячей водой или обдирать (в бочке).

Добавлено через 1мин.:

2. может нужно понизить температуру до +1С или ниже?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:19

Испортить вино?

Если ты думаешь, что это - винный камень, ты ошибаешься.Alcoprofan, 22 Сент. 22, 21:24

А что же это тогда? Явно какая-то плохорастворимая соль. Винным камнем она скорее всего станет если дать ей осесть и укрепиться. Так ведь?

Так ведь?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:27

Нет, не так. Я же написал, что "Винный камень выкристаллизовывается на всякого рода микронеровностях, неоднородностях." Соответственно они, эти неровности, являются неким "центром кристаллизации". Кристаллизация - это не слёживание.
Потом - какой у тебя там объём, что ты можешь его поместить в холодильник. На маленьком объёме ты, вряд ли поймаешь винный камень.
А осадок - это могут быть и остатки дрожжей. Сколько раз с осадка-то снимал? Не знаю - как кто, а я до декабря держу вино в прохладном месте и снимаю-снимаю с осадка, перед тем, как в бочку залить.

Добавлено через 7мин.:

Одна деталь... не понятно: почему

убрал ёмкость в холодильник на температуру +5СArchimedes, 22 Сент. 22, 21:19

Понял бы, если на +4°С

какой у тебя там объём, что ты можешь его поместить в холодильникAlcoprofan, 22 Сент. 22, 21:39

Стеклянная 3-литровая банка. Я пока учусь, мне большие объёмы ни к чему.

Понял бы, если на +4°СAlcoprofan, 22 Сент. 22, 21:39

А есть принципиальная разница? Там растворимость винной соли на этой температуре критически падает или что?

Сколько раз с осадка-то снимал?Alcoprofan, 22 Сент. 22, 21:39

Три раза. Вернее 4, если считать сегодня последний раз. На дрожжи не очень похоже - те липли к банке, а этот осадок как очень мелкий песок.

Archimedes, что-то слишком часто с осадка снимаете. Может банально не добродило...
У меня белая смородина с конца июля бродила, так я всего 2 раза снимал с осадка.

Добавлено через 2мин.:

Если бодяжили сусло водой - винного камня не увидите. Да и сомневаюсь я, что в концентрированном соке вишни винной кислоты столько же, сколько в винограде.

У кого какие догадки, что за живность? Не плёнка. По краям соприкосновения поверхности жидкости со стеклом образуется белый "ободок". Если банку покрутить, то на просвет видно как от поверхности отделяется мутноватая дымка, которая вскоре обратно стремится на поверхность. Запахи "квашеной капусты", уксуса или "мышиного тона" отсутствуют.

По краям соприкосновения поверхности жидкости со стеклом образуется белый "ободок"SML, 22 Сент. 22, 23:43

Вот еще разок туда залезешь и получишь цвель! Если уже не получил...

2. может нужно понизить температуру до +1С или ниже?Archimedes, 22 Сент. 22, 21:19

чтобы получить максимальную возможность выпадения камня, нужно достичь максимальных данных кристализации вина. Зависит от крепости. Но в среднем это -6-7°С.

А есть принципиальная разница?Archimedes, 22 Сент. 22, 22:29

+4°С - по некоторым источникам температура гибели дрожжей, по другим (что показывает мой опыт) - температура впадения дрожжей в анабиоз. Поэтому я и написал, что было бы логичней снизить температуру.
А по кристаллизации винного камня тебе, по-моему, всё сказали.

Сомовец, цвель плёнкой характеризуется. А тут будто шелковистые волны. Может быть молочнокислые бактерии?

У кого какие догадки, что за живность?SML, 22 Сент. 22, 23:43

Извиняюсь, может что-то пропустил.
А на куком продукте жта живность, на каком этапе выдержки?

Всем Доброго! Вчера поставил яблочное вино на мацерацию. Предварительно замерив сусло рефрактометром Brix -7% . Подскажите, можно как-то увеличить эти значения или это так и должно быть?

vlad_ns, винный напиток из чёрной смородины. 2 недели на тонком осадке. Недоброд, сладости много. рН не рискнул замерить, но до начала бурного брожения было 2.9.
Избавился от верхнего слоя, потом остальное снял с осадка и внёс закваску сильных дрожжей Lalvin V-1116. По прошествии суток пока никаких признаков брожения. Но я не знаю, может нужно было сульфитировать сильной дозировкой предварительно? Я ранее спрашивал в этой теме - никто ничего не ответил мне

Добавлено через 1мин.:
Пьянюшкин, сахар необходимо добавлять будет.

винный напиток из чёрной смородины. 2 недели на тонком осадке. Недоброд, сладости много.SML, 23 Сент. 22, 12:07

А может высокая концентрация сахара не доёт начаться нормальному процессу?

vlad_ns, предыдущие дрожжи отмерли. За 2 недели на тонком выпали в осадок и напиток стал прозрачным.
Новые стойкие к неблагоприятным условиям и, как указывает производитель, способны до 18% оборотов набраживать.

Подскажите, рефрактомерт только для начального измерения сусла или им можно померить конечный результат после брожения?

У меня вот такой рефрактометр.

Пьянюшкин, в присутствии спирта будет погрешность.