Помощь начинающим виноделам.

буду не паниковать а ждать и наблюдать.masanja, 07 Окт. 22, 20:41

Я сахаромером почти не пользуюсь. Иногда просто из любопытства, иногда что бы проконтролировать первичный сахар в соке, хотя бы приблизительно.
За процессом брожения слежу по перчатке (вместо гидрозатвора) и по внешнему виду сусла - образование осадка и осветление сусла.
Копать глубоко, сахаристость, спиртуозность, плотность - мне это не очень интересно.
Начальную сахаристость и кислотность знаю по предыдущим опытам, сахар и воду добавляю - знаю сколько чего, могу судить о сптитуозности. По этим показателям могу судить о том, что получится. И обычно получается то, что запланировано.

[сообщение #13937343]
К сожалению Lalvin V-1116 не смогли адаптироваться к этой среде. Два раза и осадок перемешивал - возобновления спиртового брожения нет. Наверняка моя ошибка в чём-то, т.к. ни опыта, ни познаний такой технологической операции не имею
Ну что ж, тогда как вся муть осядет, сниму с дрожжевого осадка и сульфитирую сильной дозировкой...

Насчёт Lalvin RC-212 могу заявить утвердительно, что сбродить (хотя бы до 12% спиртуозности) какое-либо сусло содержащее большую долю воды без добавления лошадиной дозы подкормки (а то и нескольких видов подкормок) не удастся. Даже не пытайтесь.

Вообще в плодово-ягодном виноделии, в случаях когда применяется вода как один из способов снижения кислотности, лучше избегать выбор ЧКД с высокой потребностью в питательных веществах. С низкой сгодятся точно. Средней - возможно, но нужно проверять.

Добавлено через 6мин.:

[сообщение #13939359]
Другое дело виноград. По информации из умных книжек, некоторые его сорта могут содержать огромное кол-во питательных веществ с лихвой покрывающих потребности любых дрожжей.
Как раз тестирую эти самые Lalvin RC-212 на нём. Отделил бродящее сусло от мезги, запах клубники с шоколадом. Интересно.

Подскажите новичку!!добавил в сусло после снятия с мезги сахар, килограмм. Несколько суток было активное брожение и теперь гидрозатвор замолк,прибора замерять сахар нет,на вкус кисляк, получается дрожжи все съели за пару дней? что теперь казжый раз добавлять сахар ??поддерживать брожение или как не пойму?сорт саперави

TypucT161, возможно засахарил сусло и дрожжи законсервировал
Без цифирь - сколько было литров сусла и его % сахаристости, все будет пальцем в небо
Возможно сахар там и не нужен был

было 15 литров на выходе добавил 3 литра воды и килограмм сахара, замерял продавец было 22 по брикс сахаристость,было активное брожение аж вода выпрыгивала из гидрозатвора пару суток,не могли же они сожрать сахар весь?просто гидрозатвор булькает очень редко

TypucT161, килограмм на что? дрожжи какие? малтик так вообще не спирт не сахер не страшен

дрожжи свои что были на винограде)килограмм сахара разбавил в литре подогрел и залил обратно

TypucT161, 30 бриксов на доливку.... не все дрожжи съедят

можно на понятном)?

TypucT161, что непонятно?

30 бриксов на доливку.... не все дрожжи съедят

TypucT161, чет совсем не понял...... то кг на 3 литра воды, то кг на литр...
определись уж

Если на вкус сладости нет, стало быть дрожжи всё переработали.
Сыпать каждый раз сахар или нет, зависит от той крепости напитка которую желает получить человек. Если максимальную спиртуозность - подсыпать небольшими дозировками с органолептическим анализом.

Подскажите новичку!!добавил в сусло после снятия с мезги сахар, килограмм. Несколько суток было активное брожение и теперь гидрозатвор замолк,прибора замерять сахар нет,на вкус кисляк, получается дрожжи все съели за пару дней? что теперь казжый раз добавлять сахар ??поддерживать брожение или как не пойму?сорт саперави

Вот мой пост вначале !написано по русски ,добавил в сусло сахар килограмм ,потом человек спросил, сколько было литров сусла ,я написал 15 литров, какие нах 3 литра, прочитай что я пишу или не е.и мне мозги

Добавлено через 2мин.:

написано по русски ,добавил в сусло сахар килограммSML, 12 Окт. 22, 11:53

так получается каждый раз подсыпать?подкармливая,и почему так быстро сьедают)?вот что я хочу узнать

добавил 3 л воды и 1кг сахара
я на планште, точно скопировать не могу
или я не прав???

всего получилось 15 литров ,я добавил,3 литра воды и 1 кг сахара ,поставил под гидрозатвор,2 суток было активное брожение аж вода выпрыгивала,очень хорошо бродило,потом затихло,попробовал на вкус кислое ,прибора никакого нет ,замерить сахар и т д.Вопрос: 1 .получается весь сахар дрожжи сьели?2 получается надо постоянно подкармливать их дробно сахаром?гидрозатвор булькает очень редко,но булькает,у меня как у новичка ассоциация сразу ,что брожение остановилось,так ли это?Потом у меня есть винные дрожи ,нужно ли их добавить или осатвить все на старых ,родных дрожах?хочу получить не сухое ,а полусладкое вино,сорт винограда Саперави! как то так !

TypucT161, полусладкое не так делается
от слова совсем

полусладкое не так делается
от слова совсемSGUN, 12 Окт. 22, 12:28

Как тогда ?норм информации ноль в интернете, если есть ссылка на информацию ,дайте пож.Ни на один из моих вопросов вы не дали ответ)мне кажется вы набиваете посты просто на форуме)

так получается каждый раз подсыпать?подкармливая,и почему так быстро сьедают)?вот что я хочу узнатьTypucT161, 12 Окт. 22, 11:58

При доступе кислорода и в последующем начале брожения сахара перерабатываются очень быстро, особенно в виноградом сусле содержащем огромное кол-во питательных веществ.
У меня у самого буквально за сутки-двое из " очень сладкого" сделали "кислое". Так будет происходить до тех пор, пока спирт не начнёт угнетать их жизнедеятельность. Либо пока винодел не решит о достаточном наборе спиртуозности и прекратит вносить сахар.