Помощь начинающим виноделам.

Доброго всем всего) Извините если что не так - пишу в первый раз.
Форумчане, подскажите пожалуйста: сегодня купил виноград на фуд-сити в Москве (4 ящика примерно по 8кг) - ну в общем поторопился и поспешил... Короче, покупал его как якобы турецкий, но в ящике оказался бумажный вкладыш с иероглифами). И думается мне что он китайский. Хочу поставить вино , но не знаю ни марки ни названия винограда. Кто-нибудь из форумчан делал вино из китайского или турецкого винограда? Кто-нибудь делал вино из столовых сортов винограда? Стремно этот виноград давить один, с каким сортом его лучше смешать, чтобы получить более-менее нормальный вкус? Спасибо) На фото бумажка из ящика с виноградом.

и сам виноград

Обычный, перевод: бумага для консервации (сохранения) виноградной лозы

Хаа))
Спасибо! А виноград с изабеллой, например, можно закупажить?

Обычный, гы, смешно
сказка есть русская
пойди туда, не знай куда
принеси то, не знай что

ты вообще виноград какой и под чего брал????

Обычный, тут я пас. спецы подтянутся, расскажут

Обычный, можно и машку за ляжку и козу на возу
если что - армейская поговорка
как там про скрещивание удава и эжика - 3 метра колючей проволоки

Обычный, гы, смешно
сказка есть русская
пойди туда, не знай куда
принеси то, не знай что

ты вообще виноград какой и под чего брал?SGUN, 06 Окт. 22, 14:04

И на старуху бывает проруха!...
Ходил-ходил по рынку и сначала ничего не нашел. Решил брать то что увидел. Купил.
И только потом увидел и молдову, и изабеллу, и саперави, и рислинг и даже хванчкару! Только возвращать виноград обратно уже как-то не получилось и решил оставить....

поздняя осень - пора оттока питательных веществBotanik, 05 Окт. 22, 20:31

не знал, что у вас поздняя осень это начало октября 😁 а за состоянием лозы и листьев надо следить постоянно. Но я не спорить с тобой собираюсь, а обращаю внимание человека, который задал вопрос. Признаки дефицита того или иного элемента могут проявляться в начале вегетации и сохраняться до листопада. Если у товарища недобор сахара и признаки дефицита калия на листьях,то это повод принимать меры. Калий усваивается очень быстро, сейчас самое время внести соответствующее удобрение под кусты. Под зиму можно даже хлорид калия

Ходил-ходил по рынку и сначала ничего не нашел. Решил брать то что увидел. Купил.Обычный, 06 Окт. 22, 14:12

Вы успокойтесь. Какое-то вино у вас точно получится. Может даже лучше чем из других сортов, потому что ваше будет не похоже ни на что известное.
32 кг - достаточно большая масса, у вас получится больше 22 литров. Можете разделить на несколько ёмкостей и экспериментировать. Смотрите, записывайте, запоминайте. Для фазы экспериментов этой массы даже много.

. Кто-нибудь из форумчан делал вино из китайского или турецкого винограда?Обычный, 06 Окт. 22, 13:53

Тут без разницы чей он. Технические сорта как правило имеют много сахара и сока, так образно говоря, а десертные как правило более мясистые и сахара меньше. Вино можно делать с чего угодно. Вот какое оно на вкус получится, это другое дело, а на перегон пойдет вполне. Одна засада может быть, он скорей всего обработан препаратами для лучшего сохранения, наверно и год может лежать. Помой хорошо, подави и вноси культурные винные дрожжи -ЧКД. Померить сахар в нем,- прибора у тебя наверно нет, а вот возможно и наверно надо внести немного сахара.

и сам виноградОбычный, 06 Окт. 22, 13:53

столовый Тайфи. кислотность очень низкая. из чистого получится непонятно что. если мешать то с кислющими сортами

Хочу поставить вино , но не знаю ни марки ни названия виноградаОбычный, 06 Окт. 22, 13:53

На вид тайфи,вино так себе получается.Бренди сейчас стоит из него ,понравился

Добрый вечер ! поставила вино из яблочного сока и сока груши (каждый отдельно) изпользовала Турбо дрожжи винные LEYKA WT-48 (впервые) . В начале сахар добавила чтобы блг был окола 20-21. В одну из бутылок добавила еще чучуть сахара через пару дней , для разнообразие. Ну вот, два балона почти уже перестали бурлыкать , померила сахар - тот 0 блг. Но проблема в том что спиртометр тоже как паплавок по верху плавает и паказывает 0. Немогу понять - во что превратился сахар если не в спирт ? Может у когото есть совет по этому вопросу, буду рада любой помощи !

спиртометр тоже как паплавок по верху плавает и паказывает 0. Немогу понять - во что превратился сахар если не в спирт ? Может у когото есть совет по этому вопросу, буду рада любой помощи !masanja, 07 Окт. 22, 19:22

Так спиртомер и есть поплавок, не более. Он всплывает и тонет в зависимости от плотности жидкости, в которую погружён. Если это водно-спиртовая смесь - её плотность ниже воды и он будет показывать какой-то процент спирта, т.к. градуирован в этом диапазоне плотностей. В вине не просто водно-спиртовая смесь, а есть сахара (пока не сбродили) и сухой экстракт - другие растворённые вещества, которые повышают плотность жидкости и занижают видимую крепость.

В вине не просто водно-спиртовая смесь, а есть сахара (пока не сбродили) и сухой экстракт - другие растворённые вещества, которые повышают плотность жидкости и занижают видимую крепость.Daniil, 07 Окт. 22, 19:26

это как бы и понятно, поэтому и уточнила что сахара нет. Что незнала что есть и другие вещества в житкости которые могут мешать спиртометру , а вот как узнать что там не так? Так как у меня изначально был чистый сок .

Может у когото есть совет по этому вопросу,masanja, 07 Окт. 22, 19:22

Daniil правильно объяснил, ареометр в сусле (вине) не может показывать точные и правильные цифры. Там много всяких примесей кроме сахара и спирта.
Назначение ареометра в виноделии - контролировать процесс, изменения сахаристости и спирьуозности. Пока показания изо дня в день менябтся - процесс брожения идёт. Показания перестали меняться - ОСНОВНОЕ брожение закончилось.
Но есть и другие варианты контроля процесса брожения.

это как бы и понятно, поэтому и уточнила что сахара нетmasanja, 07 Окт. 22, 19:49

Сахарометр тоже неправильно показывает, его показания занижает наброженный спирт.

Daniil правильно объяснил, ареометр в сусле (вине) не может показывать точные и правильные цифры. Там много всяких примесей кроме сахара и спирта.vlad_ns, 07 Окт. 22, 19:53

Сахарометр тоже неправильно показывает, его показания занижает наброженный спирт.Daniil, 07 Окт. 22, 19:55

Спасибо за ответы , буду не паниковать а ждать и наблюдать.

буду не паниковать а ждать и наблюдать.masanja, 07 Окт. 22, 20:41

Я сахаромером почти не пользуюсь. Иногда просто из любопытства, иногда что бы проконтролировать первичный сахар в соке, хотя бы приблизительно.
За процессом брожения слежу по перчатке (вместо гидрозатвора) и по внешнему виду сусла - образование осадка и осветление сусла.
Копать глубоко, сахаристость, спиртуозность, плотность - мне это не очень интересно.
Начальную сахаристость и кислотность знаю по предыдущим опытам, сахар и воду добавляю - знаю сколько чего, могу судить о сптитуозности. По этим показателям могу судить о том, что получится. И обычно получается то, что запланировано.

[сообщение #13937343]
К сожалению Lalvin V-1116 не смогли адаптироваться к этой среде. Два раза и осадок перемешивал - возобновления спиртового брожения нет. Наверняка моя ошибка в чём-то, т.к. ни опыта, ни познаний такой технологической операции не имею
Ну что ж, тогда как вся муть осядет, сниму с дрожжевого осадка и сульфитирую сильной дозировкой...