Помощь начинающим виноделам.

проводить замеры в разных отбродивших напиткахSML, 19 Окт. 22, 16:46

т. е. ты при замере в общую ёмкость рн-метр помещаешь? А что мешает пробу отдельно отливать в какую-нибудь мензурку? Миллилитров 50 же достаточно. Измерил и вылил в канализацию. Или выпил Потом рн-метр ополоснул и можно следующий образец измерять. Имхо, проблему на пустом месте городишь.

Daniil, вода не подойдёт. Раз у меня текущий сезон выдался проблемным в виду бактериального заражения - всё что было в эксплуатации необходимо перемыть, обработать и т.п...
О рекомендациях производителей знаю, но храню без раствора. Второй тестер за 9 месяцев сбился на 0.1, судя по контрольным порошкам.

serzz, редко бывают случаи, что отливать нечего - в аккурат "под горлышко" на дозревании. Да и пастеризованные напитки тоже буду замерять, ибо любопытно же

О рекомендациях производителей знаю, но храню без раствораSML, 19 Окт. 22, 18:52

Ну и напрасно. Там стеклянная мембрана, она не должна пересыхать.

О рекомендациях производителей знаю, но храню без раствора.SML, 19 Окт. 22, 18:52

Выбрось его. Он фигню всякую показывает.

Как же затрахало это автоматическое склеивание постов

[сообщение #13935719]
После окончания спиртового брожения и хорошего самоосветления (несмотря на предшествующую операцию обработки сусла высокой температурой), интенсивность окрашивания напитка выше всяких похвал. Просвечивается только мощным источником света. Тёмный насыщенный цвет, будто нефть

мужики всем привет,ну ни чего понять не могу и разобраться,какие дрожжи добавить чтобы поели все сахара , и держали спирт хотя бы до 14%
все падают на дно мерным тазом те же lalvin v1116 .а вино ещё сладкое.добавил второй раз v1116 таже песня .как добиться сухого ?

.как добиться сухого ?HOP, 06 Нояб. 22, 18:18

Можно уменьшить градусы сусла - добавить свежего НЕ СЛАДКОГО сока, причём, не обязательно того, из которого сусло, получится купаж.
Если позволяет концентрацмя по вкусу-аромату, можно просто добавить воды.

вода не подходит , конечно про это думал,всё таки дрожжи хотелось бы найти,a если t повысить ?вообще стоит 90 лит ранеточного ,брожения нет
на вкус полусладкое с кислинкой- хуйня одним словом сухим наверно нет вариантов

те же lalvin v1116HOP, 06 Нояб. 22, 18:18

Есть еще 1118, наверно в сусле сахаров много было, 1116 вышли на свой предел, а сахара остались. Сколько сахаров было изначально.

в чистом соке было 12 по рефрактометру, потом дробно добавлялся сахар ,в течении 2х месяцев дрожжи на дно ,почему повторное внесение живых дрожжей не принесло результата ,короче полусладкое.придётся на уксус пускать раз сухое не получается
а так то да lalvin v1116 Примерное содержание спирта в результате брожения: 14-16 % как заверил производитель,только не срастается если 10% ещё есть

в чистом соке было 12 по рефрактометру, потом дробно добавлялся сахар ,в течении 2х месяцевHOP, 06 Нояб. 22, 19:28

Сахар надо вносить сразу и мерить рефрактометром до 18-20 брикс(легко посчитать). Откуда ты знаешь, что там 10%. Возможно в твоем сахаре были и не сбраживаемые сахара. Почитай тему, почему не бродит сахар. Так у тебя получилось вполне "домашнее" вино.

хотел конечно получить сухое без сахара но нет таких фруктов кроме винограда,где лёгкие сахара поедаются полностью.ранетка и яблочные вина это не то в который раз убеждаюсь, поставил вино 20л изабелла по рефрактометру 17 отбродило за 4 дня дрожжи lalvin но всё равно хочется по крепче приходится вносить сахар.может не сахар а декстрозу?и вопрос как получить например с винограда без добавки химического сахара сухое крепкое например 14%

а это подробней виноградный спирт это дистиллят из жмыха? можно сдобрить некрепкое виноградно вино?

хотел конечно получить сухое без сахараHOP, 06 Нояб. 22, 20:35

и поэтому на литр сусла впендюрил два кг сахара

у тебя дрожжи законсервировались. Если хочешь получить в своем "вине" меньше сахара... то как в той рекламе... "просто добавь воды", этим увеличишь ГМ и некоторую часть сахаров дрожжи подкушают...

некоторую часть сахаров дрожжи подкушают...АлИвЕр, 06 Нояб. 22, 21:13

добро, а вино не станет водичкой?

Добавлено через 2мин.:

Botanik, тут есть много вопросов например смешивания разных сортов винограда кислое и сладкое например если у меня сорт изабелла +кишмиш
и вообще как подобрать или дай ссылку на самое вкусное сухое красное вино

какие дрожжи добавить чтобы поели все сахара , и держали спирт хотя бы до 14%
все падают на дно мерным тазом те же lalvin v1116 .а вино ещё сладкое.добавил второй раз v1116 таже песня .как добиться сухого ?HOP, 06 Нояб. 22, 18:18

Ребятушки вот мой вариант. Сладкое и не заводятся дрожжи. На вакуумную перегонку. На 10-15кПа остаточного. С выходом температуры в конце не более 60*С. Отбираю дистиллят до максимума. Чтобы в струе было спирта пусто. Получается пастеризованное безалкогольное вино. Охладить. Осадок при этом можно было снять до отгонки. После отгонки малость декстрозы-фруктозы или инвертированного сахара 100-150гр на литр. Влить осадок обратно. Дрожжи обязательно активировать. Никаких засыпей по поверхности. Запустить процесс по новой. Я делаю свой концентрат сока. Можно его добавить процентов 5. Контроль сахара по плотности до и в процессе. После окончания брожжения возвращаю часть дистилята в вино. А лучше весь.🙂
По контролю Ph. Раз в месяц обязательно промываю прибор. Потом. Опускаю в раствор калия хлор. Всё в аптеке продаётся. Ампулами. Развести нет проблем. Инструкция в инете. В колпачок прибора налил. Опустил и подержал с полминуты. С колпачка в медицинскую мензурку, от какого то лекарства пользую, мл на 50 тёмного стекла вылил для повторного использования. С месяц держит. Всё работает. При желании тест и калибровка. Ода десятая допуска мне не помеха. Как то так....

добро, а вино не станет водичкой?HOP, 06 Нояб. 22, 21:18

Если у тебя "Изабелла".
Кислотность Изабеллы 1,5%. Нормальная крслотность сухого вина 0.7%.
На 20 литров сока нало лобавить 20 литров воды. Вкуса и аромата вина останется вполне достаточно.
А сахар надо просчитать.
Можешь провести эксперимент на одном оитре

ребята с виноградом всё понятно , не знаю что делать с ранеточным вином 90 лит не мало не хочут дрожжи поедать сахара
залил новыми дрожжами всё оно,наверно на холод дальше перегонка в дистиллят жалко конечно

Botanik, я спрашивал стоит и кислая ранетка и сладкая что сними не знаю на мой взгляд пить можно но сладковатая
если только перегнать получить кальвадос сок чистый был,и вообще зачем вино слабое ? надо хотя бы 12%

это понятно,уж методика такая пока не станет как слеза перегонять не стоит ,успехов всем!!