Помощь начинающим виноделам.
Отв.4000 13 Окт. 22, 20:07
По признакам турн и маннитное брожение. Почитай "Технология вина." Герасимов М.А. 1959г. стр.416. Вполне возможно, что танин не при чём.
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.4001 13 Окт. 22, 20:35, через 28 мин
Botanik, ну 4 сусла изготовленные в разные промежутки времени - это не просто совпадение. Можно было бы подумать на Lalvin RC-212, но для белой смородины дрожжи другие...
В прошлом году пастеризовал 3 яблочных сусла перед забраживанием, вина до сих пор стоят абсолютно здоровыми. Танинов у меня тогда ещё не было.
Добавлено через 5мин.:
Сахар разных производителей использовался. Инвентарь весь перемываю с мылом, бывает даже по несколько раз.
В прошлом году пастеризовал 3 яблочных сусла перед забраживанием, вина до сих пор стоят абсолютно здоровыми. Танинов у меня тогда ещё не было.
Добавлено через 5мин.:
Сахар разных производителей использовался. Инвентарь весь перемываю с мылом, бывает даже по несколько раз.
Отв.4002 13 Окт. 22, 21:26, через 51 мин
Просто почитай причины активизации этих вредителей. Потом делай выводы.
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.4003 13 Окт. 22, 21:46, через 21 мин
Botanik, высокая температура подогрева мезги. Читал на каком-то сайте, будто температура их размножения 27-35.
Но я нагревал до +70 градусов. У меня тот промежуток проскакивал буквально за пару минут. Вряд ли бактерии способны плодиться при таком жаре, если вообще не отмирают. После пастеризации (не помню какое конкретно) сусло моментально охлаждал до комнатной температуры путём добавления остальной части холодной воды. Не сходится...
Но я нагревал до +70 градусов. У меня тот промежуток проскакивал буквально за пару минут. Вряд ли бактерии способны плодиться при таком жаре, если вообще не отмирают. После пастеризации (не помню какое конкретно) сусло моментально охлаждал до комнатной температуры путём добавления остальной части холодной воды. Не сходится...
Отв.4004 14 Окт. 22, 19:22
Зачем портить результаты пастеризации не кипячёной водой в которой полно микробиоты?
Не сходится потому что проще обвинить кого-то.
* Правильная пастеризация всего лишь освобождает поляну, но вход на неё нужно строго охранять. Иначе всё под хвост.
Не сходится потому что проще обвинить кого-то.
* Правильная пастеризация всего лишь освобождает поляну, но вход на неё нужно строго охранять. Иначе всё под хвост.
комсомолец
Студент
с Александровское
27 6
Отв.4005 14 Окт. 22, 19:32, через 11 мин
Всем привет. Господа виноделы подскажите новичку. Поставил на мацерацию сахаристость рефрактометр показал 18Вх через неделю шапка упала (в течении недели шапку перемешивал два раза в день) подержал еще три дня, сегодня снял с осадка померил сахаристость показывает 7Вх.Возникает вопрос надо ли мне добавлять сахар и заносить в тепло для доигрывания.Или добавить Метабисульфит и поставить на отстаивание.Не скиснет?
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.4006 14 Окт. 22, 19:53, через 21 мин
Botanik, а в аронию я сразу вылил весь объём воды и только потом пастеризовал сусло. Мезги было настолько много, что в противном случае я не смог бы даже ложку провернуть перемешивая - пригорело бы.
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.4007 14 Окт. 22, 20:00, через 8 мин
комсомолец, какой материал сбраживаете?
Наличие сахара можно попытаться определить органолептически. Ощущается сладость?
Калькулятор в интернете 18 brix переводит в 10% спирта. При наличие в среде спирта, рефрактометр начинает показывать с большой погрешностью сахаристость.
Добавлено через 54мин.:
Кстати, рановато через 10д снимать с первого осадка.
Наличие сахара можно попытаться определить органолептически. Ощущается сладость?
Калькулятор в интернете 18 brix переводит в 10% спирта. При наличие в среде спирта, рефрактометр начинает показывать с большой погрешностью сахаристость.
Добавлено через 54мин.:
Кстати, рановато через 10д снимать с первого осадка.
Saasha
Доктор наук
Москва-Тула
586 123
Отв.4008 15 Окт. 22, 18:54
Всем привет.
Есть ли смысл сбраживать вино из столового винограда (Чарли) с гребнями?
Гребни = гребневой тон.
С другой стороны в них танины, а танины это вкус, которого в вине из Чарли катастрофически не хватает.
Есть ли смысл сбраживать вино из столового винограда (Чарли) с гребнями?
Гребни = гребневой тон.
С другой стороны в них танины, а танины это вкус, которого в вине из Чарли катастрофически не хватает.
комсомолец
Студент
с Александровское
27 6
Отв.4009 15 Окт. 22, 20:02
комсомолец, какой материал сбраживаете?
Наличие сахара можно попытаться определить органолептически. Ощущается сладость?
Калькулятор в интернете 18 brix переводит в 10% спирта. При наличие в среде спирта, рефрактометр начинает показывать с большой погрешностью сахаристость.
Извиняюсь за не полное раскрытие вопроса. Сбраживаю виноград а результат нужен, сухое вино.
Наличие сахара можно попытаться определить органолептически. Ощущается сладость?
Калькулятор в интернете 18 brix переводит в 10% спирта. При наличие в среде спирта, рефрактометр начинает показывать с большой погрешностью сахаристость.
Извиняюсь за не полное раскрытие вопроса. Сбраживаю виноград а результат нужен, сухое вино.
Отв.4010 15 Окт. 22, 21:43
Гребни = гребневой тонSaasha, 15 Окт. 22, 18:54Слухи об этом очень сильно преувеличены.
Не перегревай на бурном. Лучшая температура брожения +25°С. Своевременно отделяй от мезги.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
Отв.4011 15 Окт. 22, 21:45, через 3 мин
Saasha, поищи технологию кахетинских вин, вкратце: http://wine.historic.ru/...013/st035.shtml
Отв.4012 15 Окт. 22, 22:26, через 41 мин
Не стал бы я натягивать технологию кахетинских вин на столовый виноград при отсутствии начального понимания виноделия вообще.
Немного правды:
Немного правды:
Saasha
Доктор наук
Москва-Тула
586 123
Отв.4013 15 Окт. 22, 23:26, через 60 мин
А научите еще пожалуйста уходу за бюреткой)
Из магазина краник был смазан. Наверное вазелином.
После 5-й пробы он стал подтекать.
С помощью такой-то матери оттер я вазелин с крана, вроде внутрь не попало)
Кран обязательно смазывать вазелином?
Сразу после титрования всё мою.
Хранить лучше с вставленным краном, или вынимать?
Из магазина краник был смазан. Наверное вазелином.
После 5-й пробы он стал подтекать.
С помощью такой-то матери оттер я вазелин с крана, вроде внутрь не попало)
Кран обязательно смазывать вазелином?
Сразу после титрования всё мою.
Хранить лучше с вставленным краном, или вынимать?
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.4014 15 Окт. 22, 23:32, через 7 мин
комсомолец, и что сейчас со вкусом? Сладость? Кислотность выпирает?
10% спирта меньше стандартных 12%, которые делают вино более стойким к заболеваниям. Если вино выбродило насухо и вы надумаете добавлять сахар, то имейте в виду, что дозировка ~17г/л даёт 1% спирта.
Если же посчитаете свой напиток достаточной крепости и не будете вносить сахар, то сухое вино следует заливать в ёмкость "под самое горлышко" с минимальным воздушным пространством.
10% спирта меньше стандартных 12%, которые делают вино более стойким к заболеваниям. Если вино выбродило насухо и вы надумаете добавлять сахар, то имейте в виду, что дозировка ~17г/л даёт 1% спирта.
Если же посчитаете свой напиток достаточной крепости и не будете вносить сахар, то сухое вино следует заливать в ёмкость "под самое горлышко" с минимальным воздушным пространством.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
Отв.4015 15 Окт. 22, 23:51, через 20 мин
Saasha, традиционно смазывали смесью вазелина и ланолина. Можно просто вазелином. Без смазки будет прокапывать даже хорошо притёртый кран.
Есть современные бюретки с тефлоновым краном, вот их смазывать не нужно.
На длительное хранение кран лучше вынимать, чтобы не присох. Можно вставить черед прокладку - кусочек полиэтилена или пергамента, тоже не присохнет.
Есть современные бюретки с тефлоновым краном, вот их смазывать не нужно.
На длительное хранение кран лучше вынимать, чтобы не присох. Можно вставить черед прокладку - кусочек полиэтилена или пергамента, тоже не присохнет.
комсомолец
Студент
с Александровское
27 6
Отв.4016 16 Окт. 22, 15:38
комсомолец, и что сейчас со вкусом? Сладость? Кислотность выпирает?
10% спирта меньше стандартных 12%, которые делают вино более стойким к заболеваниям. Если вино выбродило насухо и вы надумаете добавлять сахар, то имейте в виду, что дозировка ~17г/л даёт 1% спирта.
Если же посчитаете свой напиток достаточной крепости и не будете вносить сахар, то сухое вино следует заливать в ёмкость "под самое горлышко" с минимальным воздушным пространством. Доктор наук добрый день.Попробовал на кислотность,прям кисло, кисло.Прийдётся добавлять сахаров.
10% спирта меньше стандартных 12%, которые делают вино более стойким к заболеваниям. Если вино выбродило насухо и вы надумаете добавлять сахар, то имейте в виду, что дозировка ~17г/л даёт 1% спирта.
Если же посчитаете свой напиток достаточной крепости и не будете вносить сахар, то сухое вино следует заливать в ёмкость "под самое горлышко" с минимальным воздушным пространством. Доктор наук добрый день.Попробовал на кислотность,прям кисло, кисло.Прийдётся добавлять сахаров.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.2K 773
Отв.4017 16 Окт. 22, 15:39, через 2 мин
Доктор наук добрый денькомсомолец, 16 Окт. 22, 15:38да он троллит вас, как обычно 😁😁
комсомолец
Студент
с Александровское
27 6
Отв.4018 16 Окт. 22, 15:52, через 13 мин
даserzz, 16 Окт. 22, 15:39. Ну так тогда надо ему дать кличку доктор троллей.А вообще то я ваших здешних правилах не сильно искушён.А вдруг меня профессор троллит?
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.2K 773
Отв.4019 16 Окт. 22, 16:47, через 55 мин
комсомолец, я вообще-то тебя, дружище,за матерого тролля принял)) )