Помощь начинающим виноделам.

По признакам турн и маннитное брожение. Почитай "Технология вина." Герасимов М.А. 1959г. стр.416. Вполне возможно, что танин не при чём.

Botanik, ну 4 сусла изготовленные в разные промежутки времени - это не просто совпадение. Можно было бы подумать на Lalvin RC-212, но для белой смородины дрожжи другие...
В прошлом году пастеризовал 3 яблочных сусла перед забраживанием, вина до сих пор стоят абсолютно здоровыми. Танинов у меня тогда ещё не было.

Добавлено через 5мин.:

Сахар разных производителей использовался. Инвентарь весь перемываю с мылом, бывает даже по несколько раз.

Просто почитай причины активизации этих вредителей. Потом делай выводы.

Botanik, высокая температура подогрева мезги. Читал на каком-то сайте, будто температура их размножения 27-35.
Но я нагревал до +70 градусов. У меня тот промежуток проскакивал буквально за пару минут. Вряд ли бактерии способны плодиться при таком жаре, если вообще не отмирают. После пастеризации (не помню какое конкретно) сусло моментально охлаждал до комнатной температуры путём добавления остальной части холодной воды. Не сходится...

Зачем портить результаты пастеризации не кипячёной водой в которой полно микробиоты?
Не сходится потому что проще обвинить кого-то.

* Правильная пастеризация всего лишь освобождает поляну, но вход на неё нужно строго охранять. Иначе всё под хвост.

Всем привет. Господа виноделы подскажите новичку. Поставил на мацерацию сахаристость рефрактометр показал 18Вх через неделю шапка упала (в течении недели шапку перемешивал два раза в день) подержал еще три дня, сегодня снял с осадка померил сахаристость показывает 7Вх.Возникает вопрос надо ли мне добавлять сахар и заносить в тепло для доигрывания.Или добавить Метабисульфит и поставить на отстаивание.Не скиснет?

Botanik, а в аронию я сразу вылил весь объём воды и только потом пастеризовал сусло. Мезги было настолько много, что в противном случае я не смог бы даже ложку провернуть перемешивая - пригорело бы.

комсомолец, какой материал сбраживаете?
Наличие сахара можно попытаться определить органолептически. Ощущается сладость?
Калькулятор в интернете 18 brix переводит в 10% спирта. При наличие в среде спирта, рефрактометр начинает показывать с большой погрешностью сахаристость.

Добавлено через 54мин.:

Кстати, рановато через 10д снимать с первого осадка.

Всем привет.
Есть ли смысл сбраживать вино из столового винограда (Чарли) с гребнями?
Гребни = гребневой тон.
С другой стороны в них танины, а танины это вкус, которого в вине из Чарли катастрофически не хватает.

комсомолец, какой материал сбраживаете?
Наличие сахара можно попытаться определить органолептически. Ощущается сладость?
Калькулятор в интернете 18 brix переводит в 10% спирта. При наличие в среде спирта, рефрактометр начинает показывать с большой погрешностью сахаристость.

Извиняюсь за не полное раскрытие вопроса. Сбраживаю виноград а результат нужен, сухое вино.

Гребни = гребневой тонSaasha, 15 Окт. 22, 18:54

Слухи об этом очень сильно преувеличены.

Не перегревай на бурном. Лучшая температура брожения +25°С. Своевременно отделяй от мезги.

Saasha, поищи технологию кахетинских вин, вкратце: http://wine.historic.ru/...013/st035.shtml

Не стал бы я натягивать технологию кахетинских вин на столовый виноград при отсутствии начального понимания виноделия вообще.

Немного правды:

А научите еще пожалуйста уходу за бюреткой)
Из магазина краник был смазан. Наверное вазелином.
После 5-й пробы он стал подтекать.
С помощью такой-то матери оттер я вазелин с крана, вроде внутрь не попало)
Кран обязательно смазывать вазелином?
Сразу после титрования всё мою.
Хранить лучше с вставленным краном, или вынимать?

комсомолец, и что сейчас со вкусом? Сладость? Кислотность выпирает?
10% спирта меньше стандартных 12%, которые делают вино более стойким к заболеваниям. Если вино выбродило насухо и вы надумаете добавлять сахар, то имейте в виду, что дозировка ~17г/л даёт 1% спирта.
Если же посчитаете свой напиток достаточной крепости и не будете вносить сахар, то сухое вино следует заливать в ёмкость "под самое горлышко" с минимальным воздушным пространством.

Saasha, традиционно смазывали смесью вазелина и ланолина. Можно просто вазелином. Без смазки будет прокапывать даже хорошо притёртый кран.
Есть современные бюретки с тефлоновым краном, вот их смазывать не нужно.
На длительное хранение кран лучше вынимать, чтобы не присох. Можно вставить черед прокладку - кусочек полиэтилена или пергамента, тоже не присохнет.

комсомолец, и что сейчас со вкусом? Сладость? Кислотность выпирает?
10% спирта меньше стандартных 12%, которые делают вино более стойким к заболеваниям. Если вино выбродило насухо и вы надумаете добавлять сахар, то имейте в виду, что дозировка ~17г/л даёт 1% спирта.
Если же посчитаете свой напиток достаточной крепости и не будете вносить сахар, то сухое вино следует заливать в ёмкость "под самое горлышко" с минимальным воздушным пространством. Доктор наук добрый день.Попробовал на кислотность,прям кисло, кисло.Прийдётся добавлять сахаров.

Доктор наук добрый денькомсомолец, 16 Окт. 22, 15:38

да он троллит вас, как обычно 😁😁

даserzz, 16 Окт. 22, 15:39

. Ну так тогда надо ему дать кличку доктор троллей.А вообще то я ваших здешних правилах не сильно искушён.А вдруг меня профессор троллит?

комсомолец, я вообще-то тебя, дружище,за матерого тролля принял)) )