Если на вкус сладости нет, стало быть дрожжи всё переработали.
Сыпать каждый раз сахар или нет, зависит от той крепости напитка которую желает получить человек. Если максимальную спиртуозность - подсыпать небольшими дозировками с органолептическим анализом.
Помощь начинающим виноделам.
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.3980 12 Окт. 22, 11:53
TypucT161
Студент
Ростов-на-Дону
11 1
Отв.3981 12 Окт. 22, 11:58, через 5 мин
Подскажите новичку!!добавил в сусло после снятия с мезги сахар, килограмм. Несколько суток было активное брожение и теперь гидрозатвор замолк,прибора замерять сахар нет,на вкус кисляк, получается дрожжи все съели за пару дней? что теперь казжый раз добавлять сахар ??поддерживать брожение или как не пойму?сорт саперави
Вот мой пост вначале !написано по русски ,добавил в сусло сахар килограмм ,потом человек спросил, сколько было литров сусла ,я написал 15 литров, какие нах 3 литра, прочитай что я пишу или не е.и мне мозги
Добавлено через 2мин.:
так получается каждый раз подсыпать?подкармливая,и почему так быстро сьедают)?вот что я хочу узнать
Вот мой пост вначале !написано по русски ,добавил в сусло сахар килограмм ,потом человек спросил, сколько было литров сусла ,я написал 15 литров, какие нах 3 литра, прочитай что я пишу или не е.и мне мозги
Добавлено через 2мин.:
написано по русски ,добавил в сусло сахар килограммSML, 12 Окт. 22, 11:53
так получается каждый раз подсыпать?подкармливая,и почему так быстро сьедают)?вот что я хочу узнать
SGUN
Профессор
Воронеж
17.6K 6.1K 1
Отв.3982 12 Окт. 22, 12:16, через 18 мин
добавил 3 л воды и 1кг сахара
я на планште, точно скопировать не могу
или я не прав???
я на планште, точно скопировать не могу
или я не прав???
TypucT161
Студент
Ростов-на-Дону
11 1
Отв.3983 12 Окт. 22, 12:23, через 7 мин
всего получилось 15 литров ,я добавил,3 литра воды и 1 кг сахара ,поставил под гидрозатвор,2 суток было активное брожение аж вода выпрыгивала,очень хорошо бродило,потом затихло,попробовал на вкус кислое ,прибора никакого нет ,замерить сахар и т д.Вопрос: 1 .получается весь сахар дрожжи сьели?2 получается надо постоянно подкармливать их дробно сахаром?гидрозатвор булькает очень редко,но булькает,у меня как у новичка ассоциация сразу ,что брожение остановилось,так ли это?Потом у меня есть винные дрожи ,нужно ли их добавить или осатвить все на старых ,родных дрожах?хочу получить не сухое ,а полусладкое вино,сорт винограда Саперави! как то так !
SGUN
Профессор
Воронеж
17.6K 6.1K 1
Отв.3984 12 Окт. 22, 12:28, через 5 мин
TypucT161, полусладкое не так делается
от слова совсем
от слова совсем
TypucT161
Студент
Ростов-на-Дону
11 1
Отв.3985 12 Окт. 22, 12:40, через 13 мин
полусладкое не так делаетсяКак тогда ?норм информации ноль в интернете, если есть ссылка на информацию ,дайте пож.Ни на один из моих вопросов вы не дали ответ)мне кажется вы набиваете посты просто на форуме)
от слова совсемSGUN, 12 Окт. 22, 12:28
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.3986 12 Окт. 22, 12:43, через 4 мин
так получается каждый раз подсыпать?подкармливая,и почему так быстро сьедают)?вот что я хочу узнатьTypucT161, 12 Окт. 22, 11:58При доступе кислорода и в последующем начале брожения сахара перерабатываются очень быстро, особенно в виноградом сусле содержащем огромное кол-во питательных веществ.
У меня у самого буквально за сутки-двое из " очень сладкого" сделали "кислое". Так будет происходить до тех пор, пока спирт не начнёт угнетать их жизнедеятельность. Либо пока винодел не решит о достаточном наборе спиртуозности и прекратит вносить сахар.
TypucT161
Студент
Ростов-на-Дону
11 1
Отв.3987 12 Окт. 22, 12:44, через 2 мин
При доступе кислорода и в последующем начале брожения сахара перерабатываются очень быстро, особенно в виноградом сусле содержащем огромное кол-во питательных веществ.
У меня у самого буквально за сутки-двое из " очень сладкого" сделали "кислое". Так будет происходить до тех пор, пока спирт не начнёт угнетать их жизнедеятельность. Либо пока винодел не решит о достаточном наборе спиртуозности и прекратит вносить сахар.SML, 12 Окт. 22, 12:43
Спасибо за ответ
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.3988 12 Окт. 22, 12:47, через 3 мин
Как тогда?TypucT161, 12 Окт. 22, 12:40Зависит от того сколько спирта винодел хочет получить в своём напитке. Это может быть 9%, 12%, 14%, а то и 16-18%...
Добавлено через 3мин.:
Потом у меня есть винные дрожи ,нужно ли их добавить или осатвить все на старых ,родных дрожах?TypucT161, 12 Окт. 22, 12:23Спиртоустойчивые штаммы диких дрожжей при благоприятных условиях способны набраживать 16% и более оборотов. Раз уж дикие дрожжи у вас настолько активные, то думаю нет надобности в ЧКД. Приберегите ЧКД для форс-мажорных ситуаций или иных напитков.
TypucT161
Студент
Ростов-на-Дону
11 1
Отв.3989 12 Окт. 22, 12:58, через 11 мин
Автор был пьяный
Приберегите ЧКД для форс-мажорных ситуаций или иных напитков.SML, 12 Окт. 22, 12:47
Срок годности винных дрожей заканчивается)жалко выбрасывать и не дешевые Швейцарские)если добавить,не повредит)?ну так навсякий)
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.3990 12 Окт. 22, 13:05, через 7 мин
хочу получить не сухое ,а полусладкоеTypucT161, 12 Окт. 22, 12:23Существует несколько способов:
1. Можно дождаться набора дрожжами максимальной для них спиртуозности и оставшийся либо последующий сахар пойдёт на вкусовое подслащивание. Но при этом в ряде случаев спиртовые нотки в итоговом продукте могут стать доминирующими над прочими ароматическими и вкусовыми, что нравится не всем.
2. Можно произвести уничтожение всех живых дрожжей процедурой пастеризации. Оставшийся и последующий сахар пойдёт на вкусовое подслащивание.
3. Вино сухое, но непосредственно перед употреблением производится его подслащивание.
Alcoprofan
Профессор
МО
2.3K 831
Отв.3991 12 Окт. 22, 13:06, через 2 мин
не повредит)?ну так навсякий)TypucT161, 12 Окт. 22, 12:58Добавите - получите борьбу двух штаммов. А это не есть хорошо.
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.3992 12 Окт. 22, 13:10, через 4 мин
если добавить,не повредит)?TypucT161, 12 Окт. 22, 12:58При далеко зашедшем процессе бурного брожения на диких дрожжах, добавление ЧКД нецелесообразно. Дикая микрофлора их просто "задавит" и не позволит даже размножиться.
Могу порекомендовать вам поставить бродить на ЧКД какое-нибудь новое сусло
TypucT161
Студент
Ростов-на-Дону
11 1
Отв.3993 12 Окт. 22, 13:12, через 2 мин
Автор был пьяный
Спасибо за ответы!
Добавлено через 2мин.:
Так пусть выживают сильнейшие)шутка)
Добавлено через 2мин.:
Добавите - получите борьбу двух штаммов. А это не есть хорошо.Alcoprofan, 12 Окт. 22, 13:06
Так пусть выживают сильнейшие)шутка)
Виктор_Крым
Кандидат наук
Крым
317 123
Отв.3994 12 Окт. 22, 13:14, через 3 мин
TypucT161, погугли " игорь заика виноделие для начинающих" - там простым языком основы нашего хобби
SGUN
Профессор
Воронеж
17.6K 6.1K 1
Отв.3995 12 Окт. 22, 13:39, через 25 мин
Как тогда ?норм информации ноль в интернете, если есть ссылка на информацию ,дайте пож.Ни на один из моих вопросов вы не дали ответ)мне кажется вы набиваете посты просто на форуме)TypucT161, 12 Окт. 22, 12:40коллега, не хами
посты на форуме мне трактором
сушняк делается, потом пастеризуется и потом сахарится
а так ты до бесконечности сахер сыпать будешь на нормальных дрожжах
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.3996 12 Окт. 22, 21:20
Приобрёл на свою голову в интернет-магазине "стопарик" танины для белых и красных вин (вразвес). Везде где их добавлял в сусло обнаружены признаки молочнокислого брожения нехорошими бактериями. Вперёд брал там подкормку с метабисульфитом калия тоже вразвес - проблем с качеством не было. А тут видимо какой-то идиот у них там антисанитарию развёл.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
817 251
Отв.3997 12 Окт. 22, 23:14
. Везде где их добавлял в сусло обнаружены признаки молочнокислого броженияSML, 12 Окт. 22, 21:20Мне кажется это знак...что пора уже заканчивать с экспериментами))), химическими экспериментами!
Отв.3998 12 Окт. 22, 23:17, через 4 мин
Везде где их добавлял в сусло обнаружены признаки молочнокислого брожения нехорошими бактериямиSML, 12 Окт. 22, 21:20Нужно бы подробнее: описание признаков, фото или видео.
SML
Доцент
...
1.1K 235
Отв.3999 12 Окт. 22, 23:24, через 7 мин
Камень, да уж, я в такой теперь печали пребываю...
Botanik, завтра расскажу. Сейчас не могу мысли в кучу собрать. Занимаюсь пастеризацией.
Добавлено через 16ч. 6мин.:
Botanik, танины я приобрёл с целью улучшения органолептических качеств винных напитков изготовляемых с очень большой долей воды (снижение кислотности). Сами понимаете, при бодяжничестве вкус чересчур сильно размывается... Успел использовать на 4-х видах различных пастеризованных +70°C перед забраживанием суслах.
1. Из чёрной смородины (Lalvin RC-212): [сообщение #13937273] . Фото через 3 недели после первого снятия с осадка. Недоброд, АС-3 показывает 4.5% от 25% начальных, рН до начала брожения 2.9. Танин вносил перед установкой на брожение под перчатку и во время первого снятия с осадка.
2. Из крыжовника (Lalvin RC-212): [сообщение #13936374] . Фото сбоку через месяц после первого снятия с осадка, поверхность же на вид похуже чем у смородины. АС-3 показывает 1% от 24% начальных, рН до начала брожения 2.9. Танин вносил перед установкой на брожение под перчатку и во время первого снятия с осадка.
3. Из аронии (Lalvin RC-212). Признаки бактериального заражения замечены при первом снятии с осадка. Недоброд, АС-3 показывал 4% от 23% начальных, рН до начала брожения 3.3. Танин вносил перед установкой на брожение под перчатку. В настоящее время осуществлена удачная попытка возобновления брожения на Lalvin 1116, новые дрожжи активно пускают пузыри получая питание от автолиза старых.
4. Из белой смородины (Lalvin D-47): . Третье снятие с осадка спустя 2 месяца от первого. Здесь выбродило насухо, АС-3 -0.5 от 24% начальных, рН 3.0. Танин вносил перед установкой на брожение под перчатку и во время первого, второго снятия с осадка.
Признаки бактериального заражения практически везде одинаковые.
Визуально: белая оконтовка на внутренней стороне банок над поверхностью жидкости. Стоит потревожить банку, как на просвет видны некие отделяющиеся слои "мути" вскоре вновь стремящиеся наверх. Напитки из крыжовника и чёрной смородины нехарактерным образом перенасыщены углекислым газом. В белой смородине газа нет, но отчётливо видны "нити" которые были прикреплены к банке плавая на поверхности.
Органолептически: несвойственная выпирающая сладость.
Никаких плёнок, запахов "квашеных овощей" или "мышиных тонов" не обнаружено. Самоосветление при комнатной температуре хорошее.
Botanik, завтра расскажу. Сейчас не могу мысли в кучу собрать. Занимаюсь пастеризацией.
Добавлено через 16ч. 6мин.:
Botanik, танины я приобрёл с целью улучшения органолептических качеств винных напитков изготовляемых с очень большой долей воды (снижение кислотности). Сами понимаете, при бодяжничестве вкус чересчур сильно размывается... Успел использовать на 4-х видах различных пастеризованных +70°C перед забраживанием суслах.
1. Из чёрной смородины (Lalvin RC-212): [сообщение #13937273] . Фото через 3 недели после первого снятия с осадка. Недоброд, АС-3 показывает 4.5% от 25% начальных, рН до начала брожения 2.9. Танин вносил перед установкой на брожение под перчатку и во время первого снятия с осадка.
2. Из крыжовника (Lalvin RC-212): [сообщение #13936374] . Фото сбоку через месяц после первого снятия с осадка, поверхность же на вид похуже чем у смородины. АС-3 показывает 1% от 24% начальных, рН до начала брожения 2.9. Танин вносил перед установкой на брожение под перчатку и во время первого снятия с осадка.
3. Из аронии (Lalvin RC-212). Признаки бактериального заражения замечены при первом снятии с осадка. Недоброд, АС-3 показывал 4% от 23% начальных, рН до начала брожения 3.3. Танин вносил перед установкой на брожение под перчатку. В настоящее время осуществлена удачная попытка возобновления брожения на Lalvin 1116, новые дрожжи активно пускают пузыри получая питание от автолиза старых.
4. Из белой смородины (Lalvin D-47): . Третье снятие с осадка спустя 2 месяца от первого. Здесь выбродило насухо, АС-3 -0.5 от 24% начальных, рН 3.0. Танин вносил перед установкой на брожение под перчатку и во время первого, второго снятия с осадка.
Признаки бактериального заражения практически везде одинаковые.
Визуально: белая оконтовка на внутренней стороне банок над поверхностью жидкости. Стоит потревожить банку, как на просвет видны некие отделяющиеся слои "мути" вскоре вновь стремящиеся наверх. Напитки из крыжовника и чёрной смородины нехарактерным образом перенасыщены углекислым газом. В белой смородине газа нет, но отчётливо видны "нити" которые были прикреплены к банке плавая на поверхности.
Органолептически: несвойственная выпирающая сладость.
Никаких плёнок, запахов "квашеных овощей" или "мышиных тонов" не обнаружено. Самоосветление при комнатной температуре хорошее.