Помощь начинающим виноделам.

в чистом соке было 12 по рефрактометру, потом дробно добавлялся сахар ,в течении 2х месяцевHOP, 06 Нояб. 22, 19:28

Сахар надо вносить сразу и мерить рефрактометром до 18-20 брикс(легко посчитать). Откуда ты знаешь, что там 10%. Возможно в твоем сахаре были и не сбраживаемые сахара. Почитай тему, почему не бродит сахар. Так у тебя получилось вполне "домашнее" вино.

потом дробно добавлялся сахарHOP, 06 Нояб. 22, 19:28

Как прекратишь использовать приёмы самогонщиков, так начнёт получаться

* На самом деле неважно самогоноварение это или виноделие. Постоянное внесение сахара после начала брожения - это "моветон".

хотел конечно получить сухое без сахара но нет таких фруктов кроме винограда,где лёгкие сахара поедаются полностью.ранетка и яблочные вина это не то в который раз убеждаюсь, поставил вино 20л изабелла по рефрактометру 17 отбродило за 4 дня дрожжи lalvin но всё равно хочется по крепче приходится вносить сахар.может не сахар а декстрозу?и вопрос как получить например с винограда без добавки химического сахара сухое крепкое например 14%

HOP, Даже если и нужно делать шаптализацию, делай это перед запуском брожения. Один раз. И подымай сахар только до вменяемых значений. Всегда помни, что любые дрожжи инвертируют сахарозу своими ферментами до фруктозы и глюкозы. И только потом сбраживают. Именно сахарозу сбраживает ничтожно мало видов дрожжей. Если дрожжи не сбродили имеющийся сахар, задумайся о том, что им для этого не хватило азота. Конечно же в нормальных условиях. Нормальность же условий для сбраживания понятие очень условное

Иногда, когда хочется пить вино покрепче, лучше его укрепить качественным виноградным спиртом. Но это уже другая история...

а это подробней виноградный спирт это дистиллят из жмыха? можно сдобрить некрепкое виноградно вино?

Я просто показал, что способов достичь желаемого как минимум больше чем один. Хочешь большего - ищи. Ссылки не даю ибо и так надавал.

Но как любитель и производитель сухих вин, искренне рекомендую научиться делать качественное и вкусное сухое вино. Креплёные вина тоже делаю и искренне считаю, что они занимают свою нишу в алкогольной нирване, но всё-таки пиком мастерства являет собой овладение искусством производства банальных столовых сухих вин. Особенно белых. Особенно розе

хотел конечно получить сухое без сахараHOP, 06 Нояб. 22, 20:35

и поэтому на литр сусла впендюрил два кг сахара

у тебя дрожжи законсервировались. Если хочешь получить в своем "вине" меньше сахара... то как в той рекламе... "просто добавь воды", этим увеличишь ГМ и некоторую часть сахаров дрожжи подкушают...

некоторую часть сахаров дрожжи подкушают...АлИвЕр, 06 Нояб. 22, 21:13

добро, а вино не станет водичкой?

Добавлено через 2мин.:

Botanik, тут есть много вопросов например смешивания разных сортов винограда кислое и сладкое например если у меня сорт изабелла +кишмиш
и вообще как подобрать или дай ссылку на самое вкусное сухое красное вино

какие дрожжи добавить чтобы поели все сахара , и держали спирт хотя бы до 14%
все падают на дно мерным тазом те же lalvin v1116 .а вино ещё сладкое.добавил второй раз v1116 таже песня .как добиться сухого ?HOP, 06 Нояб. 22, 18:18

Ребятушки вот мой вариант. Сладкое и не заводятся дрожжи. На вакуумную перегонку. На 10-15кПа остаточного. С выходом температуры в конце не более 60*С. Отбираю дистиллят до максимума. Чтобы в струе было спирта пусто. Получается пастеризованное безалкогольное вино. Охладить. Осадок при этом можно было снять до отгонки. После отгонки малость декстрозы-фруктозы или инвертированного сахара 100-150гр на литр. Влить осадок обратно. Дрожжи обязательно активировать. Никаких засыпей по поверхности. Запустить процесс по новой. Я делаю свой концентрат сока. Можно его добавить процентов 5. Контроль сахара по плотности до и в процессе. После окончания брожжения возвращаю часть дистилята в вино. А лучше весь.🙂
По контролю Ph. Раз в месяц обязательно промываю прибор. Потом. Опускаю в раствор калия хлор. Всё в аптеке продаётся. Ампулами. Развести нет проблем. Инструкция в инете. В колпачок прибора налил. Опустил и подержал с полминуты. С колпачка в медицинскую мензурку, от какого то лекарства пользую, мл на 50 тёмного стекла вылил для повторного использования. С месяц держит. Всё работает. При желании тест и калибровка. Ода десятая допуска мне не помеха. Как то так....

добро, а вино не станет водичкой?HOP, 06 Нояб. 22, 21:18

Если у тебя "Изабелла".
Кислотность Изабеллы 1,5%. Нормальная крслотность сухого вина 0.7%.
На 20 литров сока нало лобавить 20 литров воды. Вкуса и аромата вина останется вполне достаточно.
А сахар надо просчитать.
Можешь провести эксперимент на одном оитре

и вообще как подобрать или дай ссылку на самое вкусное сухое красное виноHOP, 06 Нояб. 22, 21:18

Нет готовых рецептов или метод. Есть способы и методы. Умелое манипулирование ими позволяет получать то, что интересно. А наработка этих способов и методов суть личного опыта.

Ассамбляж всегда даёт интересный результат. Конечно же при знании и умелом использовании способов и методов производства.

у меня сорт изабелла +кишмишHOP, 06 Нояб. 22, 21:18

Держи дольше на кусте и тот и другой. В первом при этом снизится кислотность, во втором повысится сахаристость. Хотя и в том и в другом происходит одно и то же

В результате получишь то, что нужно. Если своевременно вносить калийные подкормки виноград накапливает больше сахаров. Тоже вариант.

ребята с виноградом всё понятно , не знаю что делать с ранеточным вином 90 лит не мало не хочут дрожжи поедать сахара
залил новыми дрожжами всё оно,наверно на холод дальше перегонка в дистиллят жалко конечно

Может просто не могут? Индекс консервации зашкаливает...

Botanik, я спрашивал стоит и кислая ранетка и сладкая что сними не знаю на мой взгляд пить можно но сладковатая
если только перегнать получить кальвадос сок чистый был,и вообще зачем вино слабое ? надо хотя бы 12%

Если на мой взгляд пить можно, я пью. Нах мне чьё-то мнение?
А сок или не сок, чистый, грязный, с витаминами или без кому какое дело?
Пьём мы в себя.
Помни.

Хочешь делать кальвадос - делай. Только описанные параметры вряд ли подойдут под это. Виноматериал под кальвадос должен быть кислым, мутным и находиться на чистом дрожжевом осадке в холоде с октября по апрель.

это понятно,уж методика такая пока не станет как слеза перегонять не стоит ,успехов всем!!

Хоть и не по теме. Я всегда гоню мутный. Если не мутный, размешиваю осадок и с ним гоню. А слеза... Слеза пробивается когда получаешь результат.

я стараюсь дрожжи не кипятить оно лучше,если время деньги тогда на скорую руку
спасибо тебе Botanik,

Добавлено через 10мин.:

Botanik,

Я всегда гоню мутныйBotanik, 06 Нояб. 22, 22:18

так может ты парогенератором долбишь мутняк?

Ищи.
Я тебе и так много написал.
Сам не пойму почему🤣

тут или учить или нуждаться в помощи