SML, с осадка пока не снимал, банку не открывал.
Хорошо что вы спросили, про сколько сахара точно. Когда стал себя снова перепроверять, то понял что ошибся в расчетах. Добавил на 1.5 литра сусла 190г вместо 220г. Завтра добавлю еще 30г. Через 2 недели добавлю 90г, и еще через неделю 60г. Итого - 220+90+60=370г на 1.5 литра. Я взял за основу этот рецепт.
Не, емкость №2 пусть теперь бродит по данному рецепту дальше, не буду их смешивать, я хотел с другим суслом смешать.
Я когда отжал в емкость №1 сусло, то у меня вышло 4 литра. Мезгу выбрасывать не стал, решил выжать остатки сока. Залил ее остуженной кипяченой водой и через пол дня снова отжал, и так сделал всего 2 раза. Итого вышло еще 5 литров такого сильно разбавленного сусла. Его я слил в отдельную емкость, назовем ее №3. В него я просто добавил 1кг сахара и поставил бродить под перчатку. Эта емкость пока до сих пор бродит. Добавлял сахар, если не ошибаюсь 10 дней назад. Как то так.
Помощь начинающим виноделам.
Ecorain
Студент
Рузаевка
13
Отв.4100 13 Нояб. 22, 23:54
SAMAT
Магистр
Волгоград
250 49
Отв.4101 14 Нояб. 22, 05:30
Итого - 220+90+60=370г на 1.5 литра. Я взял за основу этот рецепт.Ecorain, 13 Нояб. 22, 23:54
так а сколько сахара было изначально в сусле ? у нас Изабелла вызревает больше 20г сахара
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.4102 14 Нояб. 22, 08:43
Добавил на 1.5 литра сусла 190г вместо 220гEcorain, 13 Нояб. 22, 23:54В расчётах не ошиблись? 190г сахара на 1.5л дадут 7.5% спирта, плюс предположим собственная сахаристость ягод 15 Brix (8.2% спирта). Уже перебор наблюдается...
назовем ее №3.Ecorain, 13 Нояб. 22, 23:54Лучше не смешивать.
Ecorain
Студент
Рузаевка
13
Отв.4103 14 Нояб. 22, 10:25
Блин, ну получается, что реально перебор по сахару. Я вчера когда читал рецепт,
Так как у меня сусло после отжимки показало 10%, то и я посчитал, что нужно 210г на литр (на 1.5 литра 190-75-50г).
Но вот реально, если учитывать, что сок показывал 15% сахаристости, то в этом случае нужно было всего 165г на литр (на 1.5 литра 150-60-40г). получается я внес на 40г больше.
И кстати да, перчатка сдулась. Я грешу пока на то, что всему виной то, что я перелил 1.7л сусла из банки на 2 литра, в банку на 3 литра, посчитав что тут уже мало свободного места. В итоге банка всю ночь не бродила. С утра перелил обратно в банку на 2л. пока до сих пор не бродит.
Блин, ну я и дурак, я наверно накосячил везде, где только можно было. И ведь казалось, что вино из изабеллы это так просто, взяв типовой рецепт из интернета (не отсюда) с просторов гугла или ютуба.
Блин, банка за банкой своими результатами не радуют, а огорчают. Что же теперь делать? и что делать с емкостью №1 и №2?
Виноград "Изабелла " в северных районах сладости выше 8% почти не набирает.То я подумал, что 8% сахаристости сусла после отжимки мезги. А на деле 8% это сахаристость сока ягод?
Так как у меня сусло после отжимки показало 10%, то и я посчитал, что нужно 210г на литр (на 1.5 литра 190-75-50г).
Но вот реально, если учитывать, что сок показывал 15% сахаристости, то в этом случае нужно было всего 165г на литр (на 1.5 литра 150-60-40г). получается я внес на 40г больше.
И кстати да, перчатка сдулась. Я грешу пока на то, что всему виной то, что я перелил 1.7л сусла из банки на 2 литра, в банку на 3 литра, посчитав что тут уже мало свободного места. В итоге банка всю ночь не бродила. С утра перелил обратно в банку на 2л. пока до сих пор не бродит.
Блин, ну я и дурак, я наверно накосячил везде, где только можно было. И ведь казалось, что вино из изабеллы это так просто, взяв типовой рецепт из интернета (не отсюда) с просторов гугла или ютуба.
Блин, банка за банкой своими результатами не радуют, а огорчают. Что же теперь делать? и что делать с емкостью №1 и №2?
1% сдалости = 1 г/л сахара (примерно).SML, Получается расчеты автора не верны? как правильно рассчитать?
22 г/л сахара дадут спирта 1%.
Вобщем, для сухого вина 10 л крепостью 12% нужно сахару:
12% х 10л х 0,022 = 2,64 кг
Но! В 10л сока 6% сладости уже есть сахароза: 10кг (л) х 6% = 0,6 кг
Тоесть, нужно всего 2,64 кг.
Уже есть 0,6 кг.
Добавлять сахару нужно: 2,64-0,6=2,040 кг сахару.
Теперь нужно считать сахар для сладости вина.
На 1% сладости 10 л нужно 0,100 кг сахару.
Следовательно, для 5% сладости - 0,5 кг.
Сахару нужно добавлять с учётом спиртуозности 12% и сладости 5%:
2,040 + 0,500 = 2,540 кг на 10 л.
Необходимо учесть также, что 1 кг сахара увеличивает объём сусла на 0,623 л.
так а сколько сахара было изначально в сусле ? у нас Изабелла вызревает больше 20г сахараSAMAT, 14 Нояб. 22, 05:30После отжима мезги рефрактометр показал 10%, это без добавления сахара и воды. Позже когда добавил 190г сахара, рефрактометр показал 18%, он активно побурлил, я перелил в другую банку и перчатка сдулась.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.4104 14 Нояб. 22, 10:57, через 33 мин
Так как у меня сусло после отжимки показало 10%, тоEcorain, 14 Нояб. 22, 10:25---->
При наличие в среде спирта, рефрактометр по сахару начинает искажать результат.SML, 13 Нояб. 22, 18:41
И кстати да, перчатка сдулась. Я грешу пока на то, что всему виной то, что я перелил 1.7л сусла из банки на 2 литра, в банку на 3 литра, посчитав что тут уже мало свободного местаEcorain, 14 Нояб. 22, 10:25Если пена не лезет наружу из банки, то ничего не мало (хотя и с пеной можно бороться без ненужного увеличения пустого пространства). Осадок тоже перелили или выкинули?
накосячил везде, где только можно былоEcorain, 14 Нояб. 22, 10:25Ошибок действительно много и некоторые из них не позволяют дать точный правильный совет в виду "неизвестных переменных в уравнении".
Что же теперь делать? и что делать с емкостью №1 и №2?Ecorain, 14 Нояб. 22, 10:25Можно смешать, как отбродит вторая. Теоретически в первой у вас недобор по спирту, во второй перебор по сахару - быть может на тихом брожении дрожжи переработают оставшийся сахар. Везде виноградный сок без воды?
Получается расчеты автора не верны? как правильно рассчитать?Ecorain, 14 Нояб. 22, 10:25В зависимости от штаммов дрожжей, разброс перерабатываемого сахара колеблется 16.2-17.7 грамм. За средний показатель берётся 17 г/л.
В остальном необходимо пользоваться калькуляторами на просторах интернета: Brix в спирт, сахар в спирт.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 719
Отв.4105 14 Нояб. 22, 11:03, через 6 мин
После отжима мезги рефрактометр показал 10%Ecorain, 14 Нояб. 22, 10:25это где же такие советы дают - измерять начальный сахар после отжима мезги?
Ecorain
Студент
Рузаевка
13
Отв.4106 14 Нояб. 22, 13:21
это где же такие советы дают - измерять начальный сахар после отжима мезги?serzz, 14 Нояб. 22, 11:03так вот у блогера в ютубе и видел, после пресса и перелива сусла по банкам под гидрозатворы он мерил рефрактометром сколько brix вышло.
Если пена не лезет наружу из банки, то ничего не мало (хотя и с пеной можно бороться без ненужного увеличения пустого пространства). Осадок тоже перелили или выкинули?SML, 14 Нояб. 22, 10:57Поэтапно, чтобы никого не запутать. Мезгу отжал, сусло слил в банку 2л. поставил перчатку. Позже, после добавления сахара, перелил все это дело в банку 3л. Брожение остановилось, перчатка сдулась. С утра все снова перелил обратно в 2л банку.
Сейчас смотрю, как будто бы процессы идут, пенится верхушка сусла, но перчатка пока не хочет надуваться. Может затормозилось временно?
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 719
Отв.4107 14 Нояб. 22, 14:01, через 40 мин
после прессаEcorain, 14 Нояб. 22, 13:21это твой блогер считает начальным сахаром или ты неправильно его понял? Если ты сразу не узнал, какой %сахара в твоём винограде, то дальше уже нет смысла что-то считать и гадать. Я так понял,у тебя пару литров всего этого нектара?
Ecorain
Студент
Рузаевка
13
Отв.4108 14 Нояб. 22, 15:17
это твой блогер считает начальным сахаром или ты неправильно его понял? Если ты сразу не узнал, какой %сахара в твоём винограде, то дальше уже нет смысла что-то считать и гадать. Я так понял,у тебя пару литров всего этого нектара?serzz, 14 Нояб. 22, 14:01Нет, он именно там так и сказал, после пресса, когда разлил вино по емкостям. "берем пару капель и замеряем какая сахаристость сусла" и у него вышло 23.5% brix. Как так у него много вышло, я не представляю. Поэтому, когда у меня показало 10% я как бы приофигел. тем более рефрактометры одинаковые.
Да, всего 1.5 литра. Но ничего, перчатка надулась, бродит дальше. Видимо была какая-то пауза в процессах брожения
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 783
Отв.4109 14 Нояб. 22, 15:42, через 25 мин
Я вчера когда читал рецепт,Ecorain, 14 Нояб. 22, 10:25Вино, это не борщ. Не стОит искать 100% "мудрый рецепт".
Просто надо знать что ты хочешь получить - какая кислотность, какая крепость и какая сахаристость должна быть у ТВОЕГО готового вина.
Для этого надо знать исходные данные - кислотность и сахаристость сока, который идёт на изготовление вина. И просто посчитать скольео чего добавить в сок, что бы получить вино с желаемыми параметрами.
Есть и другой путь - ныкать по Ютубу и разным форумам, мскать волшебный "рецепт" или умный "совет". А потом за@бывать всех глупыми вопросами.
Ecorain
Студент
Рузаевка
13
Отв.4110 14 Нояб. 22, 16:06, через 25 мин
Вино, это не борщ. Не стОит искать 100% "мудрый рецепт".Вот вам легко сказать, надо знать чего ты хочешь. Если бы я еще попробовал нормальное и хорошее вино из изабеллы, а еще знал его характеристики в виде - сколько он градусов, какая у вина кислотность и тд. А покупать в КБ вино из изабеллы - это не выход. А когда я не пробовал и не знаю, что в таком случае делать? Мне вот к примеру нравятся сухие и полусухие вина. И из изабеллы я бы хотел сделать домашнее сухое вино, поэтому и прошу помощи, кто может подсказать и скорректировать. Пока через все этапы прохожу чему нибудь научусь, а дальше уже буду сам экспериментировать. Тут ведь важны азы.
Просто надо знать что ты хочешь получить - какая кислотность, какая крепость и какая сахаристость должна быть у ТВОЕГО готового вина.
Для этого надо знать исходные данные - кислотность и сахаристость сока, который идёт на изготовление вина. И просто посчитать скольео чего добавить в сок, что бы получить вино с желаемыми параметрами.
Есть и другой путь - ныкать по Ютубу и разным форумам, мскать волшебный "рецепт" или умный "совет". А потом за@бывать всех глупыми вопросами.vlad_ns, 14 Нояб. 22, 15:42
Извините, если я вас за@..... своими вопросами, все когда-то с нуля начинают.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.4111 14 Нояб. 22, 16:08, через 2 мин
Нет, он именно там так и сказал, после пресса, когда разлил вино по емкостям.Ecorain, 14 Нояб. 22, 15:17---->
Плохое руководство по изготовлению винаSML, 13 Нояб. 22, 13:50
Самому экспериментировать не стоит. Лучше будет спросить здесь.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 719
Отв.4112 14 Нояб. 22, 16:25, через 17 мин
Моё мнение - новичку надо начинать с хорошего технического винограда и объёма хотя бы 20 литров. Тогда будет какая-то ответственность и стимул серьёзно подготовиться и изучать теорию. Хотя бы, чтобы деньги не пропали. А то человек купит на базаре килограмм гнилого кишмиша за 3 копейки, какого-то блогера видосик глянет и начинает на 10 страницах свою грустную историю рассказывать Не получилось? Значит это не твоё - вылей в каналью и забудь! В мире ещё много разных весёлых забав
сообщение удалено
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 783
Отв.4113 14 Нояб. 22, 17:58
Вот вам легко сказать, надо знать чего ты хочешь. Если бы я еще попробовал нормальное и хорошее вино из изабеллы, а еще знал его характеристики в виде - сколько он градусов, какая у вина кислотность и тд.Ecorain, 14 Нояб. 22, 16:06Вот тебе характеристики вина из Изабеллы.
Нежный аромат с нотками земляничного варенья.
Содержание сахара в данной композиции 5-6%.
Цвет вина насыщенно красный.
Крепость достигает 11%.
https://wineservice.com.ua/...a-stolovoe.html
Кислотность вина даже не оговаривается 0,6-0,7%
Сдклай вино с такими параметрами и будет теду счастье.
Сделать это очень просто. Принимаешь исходные данные сока: кислотность !.5%, сахаристость 10%.
Данные твоего сока могут отличаться от табличных, но не на много. Ты этой разницы в готовом продукте даже не почувствуешь.
Дальше арифметика за 5 класс, вычисляешь колмчество сахара и воды, нужное для получения необходимой крепости, кислотности, сахаристости.
Всё смешиваешь, ставишь под запвор, своевременно декантируешь, разливаешь по бутылкам.
Пьёшь с удовольствием.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 719
Отв.4114 14 Нояб. 22, 18:20, через 22 мин
арифметика за 5 классvlad_ns, 14 Нояб. 22, 17:58если 100 грамм сахара растворить в 1 литре воды, какой получится % сахара в растворе?
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.5K 4.4K 2
Отв.4115 14 Нояб. 22, 18:28, через 9 мин
так вот у блогера в ютубе и видел, после пресса и перелива сусла по банкам под гидрозатворы он мерил рефрактометром сколько brix вышло.Ecorain, 14 Нояб. 22, 13:21белый виноград держат на мезге от нескольких часов, до суток. Красный 3-7 дней для мацерации. Можно и 40. Есть такие ценители... как ты собрался измерять сахар, хотя бы, через 5 дней. Где при бурном брожении у тебя за это время может перебродить до 80% сахаров... что ты там можешь потом измерить? тебе дают советы, ты, порою, их игнорируешь и делаешь по своему... как тебе написал коллега из Сумм или блогеры. Поэтому отпадает охота тебе что то еще подсказывать. Уж извини.
Т.Анатолий
Доктор наук
ДНР. Россия
805 151
Отв.4116 14 Нояб. 22, 18:29, через 1 мин
если 100 грамм сахара растворить в 1 литре воды, какой получится % сахара в растворе?serzz, 14 Нояб. 22, 18:209,1 брикс
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 719
Отв.4117 14 Нояб. 22, 18:37, через 8 мин
9,1 бриксТ.Анатолий, 14 Нояб. 22, 18:29во! Человек в 5-ом классе арифметику не прогуливал! 👍
sblack
Профессор
Волгоград
3.1K 761
Отв.4118 14 Нояб. 22, 20:17
9,1 бриксТ.Анатолий, 14 Нояб. 22, 18:29100÷1060×100 = 9.43396226%
Не?
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 719
Отв.4119 14 Нояб. 22, 20:25, через 9 мин
9.43396226%sblack, 14 Нояб. 22, 20:17это ты %% по объёму посчитал, а товарищ выше по весу. А бриксы это как раз содержание сахара в растворе по весу. 😁😁А вы говорите 5 класс)))