Помощь начинающим виноделам.

можно ли добавить воды?Sanya15004, 18 Нояб. 22, 04:57

Можно! Добавляй смело

Здравствуйте дорогие виноделы подскажите пожалуйста красное вино отбродило снял с осадка перелил в 20-ти. литровый бутыль но до самого верха не хватает грамм 200Sanya15004, 18 Нояб. 22, 04:57

Наверняка ещё 100% не тбродило, начнёт дображивать, заполнится пустое пространство, под гидро затвор или периодически стравливать придётся, чтоб бутыль не рванул или пробку не выбило. Если и добавлять, то имхо спирт или водку.

Обычно после первого снятия с осадка ещё идёт дображивание с выделением углекислого газа. Если конечно температура благоволит.
Воду не добавляют.

Botanik, вам доводилось использовать какие-нибудь дрожжи от Fermentis?

Один говорит можно другой нет так и не понял.

можно ли добавить воды?Sanya15004, 18 Нояб. 22, 04:57

10 Грамм на литр ЧИСТОЙ воды совершенно не повредит.
Почему мало ответов и ответы противоречивые?
Да потому что ничего не известно о твоём вине. Если это первое снятие с осадка, то брожение по минимуму ещё будет продолжаться, углекислый газ над поверхностью вина будет.
Ничего не извесно о кислотности твоего вина, может воду добавлять не можно, а нужно.
Из той информации что ты дал, пока можно сказать одно. !0 грамм воды на литр нормальному вину не принесут вреда.

Botanik, в частности CO16 и HD A54 (пример) есть такая формулировка из описания: " высокое сохранение общей кислотности". Что это может означать? Я в начале полагал, свойство винных дрожжей не задействовать яблочную кислоту в цепочке спиртового брожения, но то же описание свидетельствует о низком-среднем её потреблении...
Или там под конец брожения другие кислоты (побочные продукты) превалируют?

но до самого верха не хватает грамм 200Sanya15004, 18 Нояб. 22, 04:57

Оставь "тепловой зазор", может лопнуть бутыль(есть такие примеры). Купи таблетки "Фусти", подели на несколько частей(5-6) и кинь одну часть, она для этого и предназначена. Красное вино может и постоять, не долив маленький.

Здравствуйте уважаемые виноделы подскажите мне пожалуйста не где не могу найти информацию. Суть вопроса такова если я добавляю в вино воду после снятия с мезго, мне нужно эту воду сделать такой же сахористостью как и начальное сусло?
К примеру моё сусло 20% сахара хочу сухое вино 11-12% крепости то есть как раз подходит без добавления сахара но если я разбавлю водой ( не ругайте меня за это знаю что вы это не приветствуете )сколько мне сахара добовлять в литр воды? также чтоб стало 20% тобиш 200 г/л или нет?????

Sanya15004, просто интересно - какая причина для добавления воды ?))
У каждого поступка должен быть мотив - что движет тобой в этом случае ?

Речь про другое думал с ответом поможете на поставленный вопрос специально про воду написал чтоб не осуждали и все ровно цепляетесь.

Sanya15004, тебя же спросили цель. Если ты в конце немного добавляешь, чтобы емкость до полной добавить, то без сахара вообще. Если в начале брожения в сусло, то потом доводишь общую сахаристость до заданной в 20 брикс, ну или другой, на которую хотел выйти.

Он воду собрался добавлять

после снятия с мезгоSanya15004, 23 Нояб. 22, 07:33

тут конечно хотелось бы понять с какой целью

С целью понижения кислотности вина
Сегодня 5 день как поставил на мезгу сегодня буду снимать ,буду добовлять воду.сахаристость воды которую буду добовлять сделать той же сохористостью как и сок который в начале замера 5 дней назад он составлял 20%. Воду также
Делаю 20% как начальное сусло??крепость повторюсь 11-12% нужна.

Добавлено через 1мин.:

Реч о сухом вине

Sanya15004, а какова текущая кислотность сусла?

Делаю 20% как начальное сусло??крепость повторюсь 11-12% нужна.Sanya15004, 23 Нояб. 22, 09:50

Добавление воды для снижения кислотности, это впрлне нормально. Сахаристость добавляемой воды соответствует сахаристости сусла, это тоже вполне нормально.
И точно так же нормально, когда прежде чем подсказывать из тебя вытягивают подробности, бывают разные варианты ответов в зависимости от подробностей.

vlad_ns, если конечно эти советы нужны в действительности человеку...

А сахар в моем случае добовлять дробное?или сразу можно весь?

А сахар в моем случае добовлять дробное?или сразу можно весь?Sanya15004, 23 Нояб. 22, 13:46

В пределах полного сбраживания сахара, лучше добавить сахар сразу весь.

А ты кислоту мелом не гасил?