Помощь начинающим виноделам.

по весуserzz, 14 Нояб. 22, 20:25

Я объем на вес поделил. Там вообще не %% получаются
100÷1 100×100 = 9.09090909
И да, брикс это вес/вес

В этом году сделал вино из бленда трех сортов винограда : Вэлиант, Кристалл, Юпитер. Виноград выращен на своем участке.С 2016 года занимаюсь северным виноградарством (54* С.Ш.) Хотя год был непростым, виноград вызрел до фенольной зрелости. Теперь по составу. Что хотел получить и что в итоге вышло. Вэлиант в моих условиях легко набирает 21% сахара. Но при этом кислота - 12%. Пару лет делал моновино. Пить просто невозможно. Камень сыпется два года. И только потом становится более-менее.
Поэтому решил в этом году понизить кислотность добавлением Кристалла. Юпитер добавил для запаха и вкуса.
Виноград отделял от гребней. Давил самодельной давилкой для винограда. Сделали мне на 3D принтере. Мацерация - 3 дня. Потом под пресс. Суммарно сусло получилось 19% сахара, 27 литров.
ЧКД не использовал, сульфитацию тоже. На брожении было с 13 сентября. Через две недели снял с осадка. Потом стояло до 26 октября на тихом в прохладном помещении. За это время выпал камень и осела основная масса дрожжей. Снял второй раз с осадка и оставил на холоде.
По итогу рефрактометр показал 7 брикс. Остаточный сахар 20 гр на литр, крепость 10%.
Я не любитель сухих вин, поэтому оставил 6 литров сухаря, а остальное сделал крепленым.
Крепил чачей из мезги, что осталась от отжима винограда. Чача 93%. Делал на БК. Внес сахар из расчета 80гр/литр.
В итоге получилось сладкое вино крепостью 17%. Вкус очень понравился. Кислота пока выпирает, но через пару месяцев она выпадет камнем и вкус сбалансируется. Вот такой опыт виноделия в этом году.

объем на вес поделилsblack, 14 Нояб. 22, 20:31

так нельзя. Brix - это весовая единица.

Добавлено через 13мин.:

кислота - 12%Печкин И, 14 Нояб. 22, 20:31

это не проценты , это титруемая кислотность. Тут народ постоянно путает новичков в терминах. Кислотность бывает активная (рН,водородный показатель),титруемая и процентная. Виноградари и виноделы используют титруемую, иногда пользуются рН. А %%-кислотность нахрен знать не надо,так как её без лаборатории не измерить. Кислотность овощей-фруктов в процентах гуляет по интернету в виде таблиц,которые для консервного производства создавались и теперь их в разных книжках для дачников перепечатывают.

9,1, 9.4 или 10%?
Если вы на вкус сможете отличить разницу во вкусе, то нахрена вам ареометры и рефрактометры. Вы же феномены! Делайте всё по органолептике, результат будет великолепным.
А если кто не феномен - делайте по арифметике 5 класса, результат будет хорошим.

Я в основном делаю по арифметике. Всё что получается пробую на вкус, если надо корректирую и воду и сахар, учитываю возможную поправку на ЯМБ.
И вроде не один год вино получается.

100÷1 100×100 = 9.09090909sblack, 14 Нояб. 22, 20:31

Именно так и считал. Проверка: вес раствора умножаем на сахар в процентах, получаем исходный вес сахара

это не проценты , это титруемая кислотность.serzz, 14 Нояб. 22, 20:34

Ага. Это я погорячился. В процентах - это 120 гр кислоты на литр. Реально 12 гр.

Товарищи, можете подсказать интернет-магазины в которых вы закупаете винные дрожжи, метабисульфит калия, пробки для винных бутылок и прочие расходуемые материалы?
В связи с феноменом массового идиотизма в мире, ассортимент в известных мне магазинах скуднеет из месяца в месяц Думал пробки и серу купить на юникорке, а там уже и этого нет...

https://sigma23.com/catalog/vinodelie/sulfitatsiya/

Botanik, в юникорке пробки только 38x24mm остались Я всё присматривался к 38x23/23,5 mm.

Не к тому присматриваешься

Есть пробки для вина короткого хранения, есть для более длительного. Размер разный. Не обязательно долго хранить вино под более дорогой, более толстой и длинной пробкой. Но хранение будет надёжней.

Botanik, на первый раз самые дешманские приобрёл: 32х22. С усилием входили в бутылки.
Толщиной на 24mm ко всем винным бутылкам подойдёт? Вдруг лопнет

Смотря как втыкать будешь

Если "палец слюнявить", входит нормально.
Пробки вымачиваю в холодном растворе метабисульфита калия и ручным укупорщиком вгоняю. Ни одной не лопнуло. Вино 18 года хранится с 19-го прекрасно. Бутылок сорок осталось. Мерло и Каберне, сухое.

Пробки вымачиваю в холодном растворе метабисульфита калияBotanik, 15 Нояб. 22, 22:55

Без кислоты? Где-то читал, будто если порошок засыпать в воду, получится просто раствор метабисульфита калия и больше ничего

Читай что считаешь нужным. Я написал как правильно.

* Только не в воду, а воду с минимальным количеством солей.

Botanik, вода средней жёсткости?

Дистиллированная.

пробки для винных бутылокSML, 15 Нояб. 22, 22:36

Я в конце августа заказал на азоне, где заказал их уже нет))), вот мой заказ:

но поиск ещё пробивает, но гораздо меньше уже, винные дрожжи там же в озоне есть, забей в их поисковик. Так же думаю и в вальбересе можно подобное купить.

Botanik, Олег пробка обязательно должна быть корковая? Смотрел фильм как это сделано. Всё толковое своим не хватает. Нам явно достаются кольматированые и агломерированные пробоки. Может при хранении до 3 лет использовать искуственную синтетическую.

Камень, на Ozone одни барыги. Lalvin 5г перепродают по 225р.
Хотел бы для яблочного вина Lalvin D47. Но возможно придётся выбирать от компании Fermentis для белых и красных вин.

Lalvin 5г перепродают по 225р.SML, 16 Нояб. 22, 16:56

Может цены скакнули на новый импортный товар?
Во всяком случае пробки, что я брал обошлись дешевле на пару рублей, чем у нас в спецмагазине в городе были, и которые закончились.