Помощь начинающим виноделам.

Он воду собрался добавлять

после снятия с мезгоSanya15004, 23 Нояб. 22, 07:33

тут конечно хотелось бы понять с какой целью

С целью понижения кислотности вина
Сегодня 5 день как поставил на мезгу сегодня буду снимать ,буду добовлять воду.сахаристость воды которую буду добовлять сделать той же сохористостью как и сок который в начале замера 5 дней назад он составлял 20%. Воду также
Делаю 20% как начальное сусло??крепость повторюсь 11-12% нужна.

Добавлено через 1мин.:

Реч о сухом вине

Sanya15004, а какова текущая кислотность сусла?

Делаю 20% как начальное сусло??крепость повторюсь 11-12% нужна.Sanya15004, 23 Нояб. 22, 09:50

Добавление воды для снижения кислотности, это впрлне нормально. Сахаристость добавляемой воды соответствует сахаристости сусла, это тоже вполне нормально.
И точно так же нормально, когда прежде чем подсказывать из тебя вытягивают подробности, бывают разные варианты ответов в зависимости от подробностей.

vlad_ns, если конечно эти советы нужны в действительности человеку...

А сахар в моем случае добовлять дробное?или сразу можно весь?

А сахар в моем случае добовлять дробное?или сразу можно весь?Sanya15004, 23 Нояб. 22, 13:46

В пределах полного сбраживания сахара, лучше добавить сахар сразу весь.

А ты кислоту мелом не гасил?

С целью понижения кислотности вина...Реч о сухом винеSanya15004, 23 Нояб. 22, 09:50

О каком сухом вине может идти речь, если уже использована вода и свекольная сахароза?

Добрый день. Кто нибудь из Москвы подскажите на данный момент продают технические сорта винограда на ФУД СИТИ? Или кто в других местах покупает? Или уже все раскупили ?
Хочу купить съездить а ехать далеко. Не хотелось бы впустую кататься...

Как правильно делать пастеризацию? Обязательно надо разливать по бутылкам или можно нагреть в кастрюле. Если укреплять спиртом, то сколько его добавлять? Появилась цвель на крыжовнике и хочется его спасти. Делал как сухое.

arhitektor, правильно без доступа воздуха и с постоянным измерением температуры. Порог температуры в зависимости от концентрации содержания спирта и вида "заболевания" напитка.
В домашних условиях соорудить что-то навроде "водяной бани". Просто так вылить в кастрюлю и нагреть на плите не годится - большая площадь окисления.

В интернете можно найти формулу по расчёту кол-ва добавляемого спирта к вину.

Как правильно делать пастеризацию? Обязательно надо разливать по бутылкам или можно нагреть в кастрюле. Если укреплять спиртом, то сколько его добавлять? Появилась цвель на крыжовнике и хочется его спасти. Делал как сухое.arhitektor, 04 Дек. 22, 14:27

Всё очень просто. Пастеризация ухудшает вкус вина и применяется только к винам сомнительным в плане заболевания. Наливаешь вино в куб, нагреваешь до 60-65* и держишь минут 20, потом разливаешь в стерилизованные банки. Крышки пастеризуешь кипячением. Наливаешь максимально полные банки и закручиваешь (закатываешь).
Крепление не поможет, если заболевание. Как делается для сохранения без подвала?
Определяешь начальную крепость вина. Задаёшь конечную (14 - 18%). Допустим, разница 5%, объём вина 10 л. Значит нужно добавить 500 мл АС или 1 литр дистиллята спиртуозностью 50%.
Не забывай о сере. 1 - 3 г на 10 л вина при отправке на хранение (метабисульфит, кадифит...)
Полная стерильность!

Допустим, разница 5%, объём вина 10 л. Значит нужно добавить 500 мл АС или 1 литр дистиллята спиртуозностью 50%.Лесник 2, 04 Дек. 22, 18:48

не совсем так - общий объем станет больше 10 литров, соответственно общая спиритуозность увеличится меньше, чем на 5%.

Здравствуйте уважаемые виноделы подскажите мне пожалуйста...Sanya15004, 23 Нояб. 22, 07:33

Воду добавляют для снижения кислотности. Правильно добавлять не воду, а сок с низкой кислотностью, но в домашнем виноделии правил придерживаются не всегда. Норма кислотности (2.8 - 4,2), измеряется рН метром (или китайскими полосками). Тебе нужно выйти на спиртуозность не менее 12%, перед тем, как вино хранить. Иначе может испортиться по разным причинам. Начальная сахарийность должна быть в районе 25% и сбродиться до 0. Это и будет подобие сухого вина.
Добавляй сахар понемногу. Это не правильно, но уже, как есть, если не задал вначале. Дикие дрожжи должны остановиться, набродив такую спиртуоность. Если дрожжи культурные или сильные дикие, то брожение нужно прервать.
Вынеси на холод (криптостабилизация) или сделай пастеризацию. Можно добавить 1-3 г метабисульфита (сера). Но это уже будет не сухое вино, поскольку сахар полностью не сбродился.
Даю различные варианты развития событий, чтобы не было дополнительных вопросов

Добавлено через 3мин.:

не совсем такserzz, 04 Дек. 22, 19:11

Согласен. Я с математикой в ладах:)) Но ясно, что упрощаю. Всё равно попадёшь в нужные параметры

Даю различные варианты развития событий, чтобы не было дополнительных вопросовЛесник 2, 04 Дек. 22, 19:19

Есть смысл давать советы человеку, которому они не нужны?

Есть смысл давать советы человеку, которому они не нужны?SML, 04 Дек. 22, 20:01

Если ты винодел, то должен представлять динамику событий: сбраживание, стабилизация, хранение. Как ни странно, всегда нужно помнить о последнем этапе

Добавлено через 23мин.:

Товарищи, можете подсказать интернет-магазины в которых вы закупаете винные дрожжи, метабисульфит калия,SML, 15 Нояб. 22, 22:36

Могу поделиться. Есть "Vitilevure DV 10", IOS FRESH ROSE и кадифит. Для твоих банок - не проблема выделить:)) Я тоннами готовлю

Начальная сахарийность должна быть в районе 25%Лесник 2, 04 Дек. 22, 19:19

при таком содержании сухих веществ и при сбраживании практически в ноль спирта в вине будет примерно 14%. Крепенькое получится подобие. Для хранения хорошо, для сухого не кондиция.

Можно добавить 1-3 г метабисульфита (сера).Лесник 2, 04 Дек. 22, 19:19

Осторожнее с такими советами без обозначения объёма в который нужно вносить серу.

Не забывай о сере. 1 - 3 г на 10 л винаЛесник 2, 04 Дек. 22, 18:48

Объём указан
Что касается сухого вина (спиртуозность до 12%, сахар -0), согласен. Но в данном контексте совет считаю правильным

Лесник 2, я про то, что у Sanya15004 0% заинтересованности по вопросу своего обращения.

Могу поделиться.Лесник 2, 04 Дек. 22, 20:21

Спасибо за предложение Но я буду брать что-то из Fermentis или Lalvin в развес. Вместе с другими материалами для виноделия.