Помощь начинающим виноделам.

Botanik, в частности CO16 и HD A54 (пример) есть такая формулировка из описания: " высокое сохранение общей кислотности". Что это может означать? Я в начале полагал, свойство винных дрожжей не задействовать яблочную кислоту в цепочке спиртового брожения, но то же описание свидетельствует о низком-среднем её потреблении...
Или там под конец брожения другие кислоты (побочные продукты) превалируют?

но до самого верха не хватает грамм 200Sanya15004, 18 Нояб. 22, 04:57

Оставь "тепловой зазор", может лопнуть бутыль(есть такие примеры). Купи таблетки "Фусти", подели на несколько частей(5-6) и кинь одну часть, она для этого и предназначена. Красное вино может и постоять, не долив маленький.

SML, обратись к производителю. Зачем гадать?

Я на CO16 делал в этом сезоне абрикосовый бренди. Как-нибудь напишу об этом.

Здравствуйте уважаемые виноделы подскажите мне пожалуйста не где не могу найти информацию. Суть вопроса такова если я добавляю в вино воду после снятия с мезго, мне нужно эту воду сделать такой же сахористостью как и начальное сусло?
К примеру моё сусло 20% сахара хочу сухое вино 11-12% крепости то есть как раз подходит без добавления сахара но если я разбавлю водой ( не ругайте меня за это знаю что вы это не приветствуете )сколько мне сахара добовлять в литр воды? также чтоб стало 20% тобиш 200 г/л или нет?????

Sanya15004, просто интересно - какая причина для добавления воды ?))
У каждого поступка должен быть мотив - что движет тобой в этом случае ?

Речь про другое думал с ответом поможете на поставленный вопрос специально про воду написал чтоб не осуждали и все ровно цепляетесь.

Sanya15004, тебя же спросили цель. Если ты в конце немного добавляешь, чтобы емкость до полной добавить, то без сахара вообще. Если в начале брожения в сусло, то потом доводишь общую сахаристость до заданной в 20 брикс, ну или другой, на которую хотел выйти.

Он воду собрался добавлять

после снятия с мезгоSanya15004, 23 Нояб. 22, 07:33

тут конечно хотелось бы понять с какой целью

С целью понижения кислотности вина
Сегодня 5 день как поставил на мезгу сегодня буду снимать ,буду добовлять воду.сахаристость воды которую буду добовлять сделать той же сохористостью как и сок который в начале замера 5 дней назад он составлял 20%. Воду также
Делаю 20% как начальное сусло??крепость повторюсь 11-12% нужна.

Добавлено через 1мин.:

Реч о сухом вине

Sanya15004, а какова текущая кислотность сусла?

Делаю 20% как начальное сусло??крепость повторюсь 11-12% нужна.Sanya15004, 23 Нояб. 22, 09:50

Добавление воды для снижения кислотности, это впрлне нормально. Сахаристость добавляемой воды соответствует сахаристости сусла, это тоже вполне нормально.
И точно так же нормально, когда прежде чем подсказывать из тебя вытягивают подробности, бывают разные варианты ответов в зависимости от подробностей.

vlad_ns, если конечно эти советы нужны в действительности человеку...

А сахар в моем случае добовлять дробное?или сразу можно весь?

А сахар в моем случае добовлять дробное?или сразу можно весь?Sanya15004, 23 Нояб. 22, 13:46

В пределах полного сбраживания сахара, лучше добавить сахар сразу весь.

А ты кислоту мелом не гасил?

С целью понижения кислотности вина...Реч о сухом винеSanya15004, 23 Нояб. 22, 09:50

О каком сухом вине может идти речь, если уже использована вода и свекольная сахароза?

Добрый день. Кто нибудь из Москвы подскажите на данный момент продают технические сорта винограда на ФУД СИТИ? Или кто в других местах покупает? Или уже все раскупили ?
Хочу купить съездить а ехать далеко. Не хотелось бы впустую кататься...

Как правильно делать пастеризацию? Обязательно надо разливать по бутылкам или можно нагреть в кастрюле. Если укреплять спиртом, то сколько его добавлять? Появилась цвель на крыжовнике и хочется его спасти. Делал как сухое.

arhitektor, правильно без доступа воздуха и с постоянным измерением температуры. Порог температуры в зависимости от концентрации содержания спирта и вида "заболевания" напитка.
В домашних условиях соорудить что-то навроде "водяной бани". Просто так вылить в кастрюлю и нагреть на плите не годится - большая площадь окисления.

В интернете можно найти формулу по расчёту кол-ва добавляемого спирта к вину.

Как правильно делать пастеризацию? Обязательно надо разливать по бутылкам или можно нагреть в кастрюле. Если укреплять спиртом, то сколько его добавлять? Появилась цвель на крыжовнике и хочется его спасти. Делал как сухое.arhitektor, 04 Дек. 22, 14:27

Всё очень просто. Пастеризация ухудшает вкус вина и применяется только к винам сомнительным в плане заболевания. Наливаешь вино в куб, нагреваешь до 60-65* и держишь минут 20, потом разливаешь в стерилизованные банки. Крышки пастеризуешь кипячением. Наливаешь максимально полные банки и закручиваешь (закатываешь).
Крепление не поможет, если заболевание. Как делается для сохранения без подвала?
Определяешь начальную крепость вина. Задаёшь конечную (14 - 18%). Допустим, разница 5%, объём вина 10 л. Значит нужно добавить 500 мл АС или 1 литр дистиллята спиртуозностью 50%.
Не забывай о сере. 1 - 3 г на 10 л вина при отправке на хранение (метабисульфит, кадифит...)
Полная стерильность!