Помощь начинающим виноделам.

Vine, честно говоря, чтобы из Изабеллы не получить "запах", это ещё надо постараться. Настолько он навязчивый. Под гидрозатвором бродишь? Вино заполняет ёмкость доверху?

Daniil, Да емкость заполняю до верху. Оставляю совсем не много места. Гидрозатвор всегда контролирую.

ИМХО аромат даётся от ацетальдегидов. Как и вкус. Доступ небольшого количества кислорода полезен. Лучше в бочке из дуба.

Изабелла, МолдоваVine, 19 Марта 23, 08:31

Давно не бродил лабруски, но вот этот навязчивый запах мыла, я бы его так обозначил, до сих пор помнится.
А как совсем без зазора бродить - не понимаю.

makar123, Я выдерживаю в стекле. Но планирую купить бочку. Какой объем бочки рекомендуете на 20 литров вина?

Добавлено через 2мин.:

Alcoprofan, Зазор есть. Я оставляю немного места для воздуха.

Какой объем бочки рекомендуете на 20 литров вина?Vine, 19 Марта 23, 08:55

Зачастую реальный объём бочки бывает больше чем указанный.

Может я не правильно выразился. Запах у моего вина есть. Но он одинаковый нет в нем выражения. Хочется аромата. В целом хочется понять от чего зависит аромат продукта. Или это в совокупности (выдержка, сырье, бочка... ) .

Vine, выдержка для вин хотя бы 1 год.

Sergik73, Есть 20 литров продукта. Есть бочки в продаже на 20,25,30 литров. Взять на 20 ? (Она возможно будет больше немного) Или нужно больше места для кислорода и взять на 25 литров бочку?

Добавлено через 22мин.:

SML, Спасибо, а не поделитесь ссылкой на литературу?

Vine, про бочку ничего подсказать не могу. Кто нибудь из ребят... бочка и время это важно. Но ещё важнее сырьё, дрожжи и процесс брожения..

Занимаюсь виноделием 2-3 годаVine, 18 Марта 23, 17:42

пора нормальный виноград покупать. А на изабелле так и будешь на одном месте топтаться

Правильно, на "чачу и граппу" его..

serzz, Нормальный это какой?) У нас в Санкт-Петербурге не очень с этим.

Vine, вот - почитай про бочки. Может, интересно тебе будет.

У нас в Санкт-Петербурге не очень с этим.Vine, 19 Марта 23, 12:41

ближе к осени почаще заходи в питерскую региональную ветку, правильный виноград ребята привозят, всем желающим хватает.

Alcoprofan, Спасибо просмотрел. Поищу еще информации, ближе к покупке.
serzz, Понял, обязательно зайду.

SML, Спасибо, а не поделитесь ссылкой на литературу?Vine, 19 Марта 23, 09:14

Много книг, не помню

Однако остался один вопрос как получить запах ?Vine, 18 Марта 23, 17:42

Я тоже недавно занимаюсь виноделием, возможно мне будет проще вас понять, так как гуру часто отрываются от народа...
Вариант 1: брожение проходило при высокой температуре. Когда интенсивное брожение проходит при температуре +23 и выше, через гидрозатвор вылетает слишком много ароматических веществ. Конечно, вылетает далеко не всё. Но чтобы лёгкие ароматы чувствовались, вино должно около года постоять в погребе, чтобы забивающие всё другое нехорошие ароматы, которые неизбежно нарабатываются при интенсивном брожении, были бы переработаны при созревании вина. Вот тогда оставшиеся лёгкие ароматы выйдут на первый план.
Вариант 2: у вас пост-ковидный синдром или индивидуальные особенности восприятия запахов. Попробуйте продегустировать вино с несколькими разными людьми, которые умеют объяснять что они чувствуют. Возможно вы узнаете про своё вино много нового. Например, я вдруг заметил что стал намного хуже чувствовать ванильный аромат. Возможно это возрастная дегенерация, возможно пост-ковидные изменения, но факт в том, что вместо яркого ванильного аромата я сейчас чувствую лишь блёклое напоминание о нём.
Вариант 3: неправильная технология. Если вы брали кислый виноград (или он вам показался кислым), разбавляли его водой и добавили сахара, то ароматика может существенно пострадать.
Вариант 4: особенности сорта. Например, у меня на даче растёт виноград пока одного сорта, предположительно "Памяти Домбковской". Он хотя в ягодах и обладает ярким изабельным вкусом, но в вине этот аромат почти не чувствуется. Аромат слегка восстанавливается через полгода выдержки, но назвать его ярким нельзя.

Например, у меня на даче растёт виноград пока одного сорта, предположительно "Памяти Домбковской. Он хотя в ягодах и обладает ярким изабельным вкусом... ".Archimedes, 19 Марта 23, 22:01

Скорее какой-то другой сорт, т.к. ПД не облалает ароматом и запахом изабеллы, это кишмишный гибрид, сорт универсальный.

"Памяти Домбковской"Archimedes, 19 Марта 23, 22:01

у этого сорта в родителях амурский виноград, к лабрускам этот сорт отношения не имеет, не может он изабельного вкуса иметь.