Помощь начинающим виноделам.

как можно ево не замахиваясь по быстрому помять и на чачу в бочку?Давид32, 28 Дек. 22, 16:39

одень пакет на сапоги и подави их. Если есть там грозди, то вытаскиваются потом без проблем. Дрелью я бы не разбивал. Кожица в кашу и косточки повреждаются.

одень пакет на сапогиАлИвЕр, 28 Дек. 22, 18:06

в топку сапоги! Голыми ногами надо - и пяткам приятственно, и чача духмянистее будет 😁

Голыми ногами надоserzz, 28 Дек. 22, 18:47

ага... заодно и грибок на ногах кислота разъест

в топку сапоги!serzz, 28 Дек. 22, 18:47

а я так раньше делал. А когда винограда стало больше, то уже все... 300 кг ногами не передавишь. Пришлось Молинарой обзавестись. Но из за ведра винограда, я ее пачкать не буду

Отчего в вине появляется вкус/запах портвейности (+бурый/коричневый цвет)? Хранение при высоких температурах или излишний доступ воздуха?

Отчего в вине появляется вкус/запах портвейностиLarry, 19 Янв. 23, 14:32

Окисление танинов.

Окисление танинов.Alcoprofan, 19 Янв. 23, 14:39

Т.е. что конкретно винодел натворил? Бродило с открытой крышкой?

Бродило с открытой крышкой?Larry, 19 Янв. 23, 14:50

И стояло потом. Только я ничего плохого в окислении танинов не вижу. Но я портвейны делаю.

И стояло потом.Alcoprofan, 19 Янв. 23, 14:53

Долго в тепле с открытой крышкой?
Короче: доступ кислорода + высокая температура. Верно?

Короче: доступ кислорода + высокая температура.Larry, 19 Янв. 23, 15:09

Верно.

Короче: доступ кислорода + высокая температураLarry, 19 Янв. 23, 15:09

в основном высокая температура. Все легко лечится оклеиванием.

[сообщение #13940722] Стойкой оказалась зараза. Не берут её ни сульфитация высокими дозировками, ни пастеризация при +70 градусах, ни совокупное применение этих двух методов.
Выделения углекислого газа прекращается, но признаки связанные с поверхностью жидкости сохраняются.

Энзимами (ферментами) кто-нибудь пользуется? Хотелось бы узнать какими, на каком сырье и каковы результаты?

Энзимами (ферментами) кто-нибудь пользуется?SML, 09 Февр. 23, 19:33

В данный момент Safizym Press на винограде, соответственно отжатом - по результату не скажу - в процессе.
До этого - Zym Arom MP результат очень понравился, но его сейчас хрен купишь, поскольку производился на Украине.

Alcoprofan, а в сортах с повышенным содержанием пектина действие энзимов прям сильно заметно будет?

SML, это не те ферменты. Ты, наверно, про яблоки? На них я не пробовал.

Alcoprofan, сорта винограда называемые в народе "лабрусками".
У меня вот уже всю зиму стоят банки на балконе. Хорошо просвечиваются, но сгустки (желейного типа) всё ещё продолжают образовываться на холоде. Вот и я начал размышлять об энзимах на будущее...

SML, поскольку у меня таких проблем нет - лабруски далеко обхожу, я использую для повышения ароматики. Сходи на Ферментис или Юникорк - посмотри там описания ферментов.

Alcoprofan, а какой последовательности в действиях придерживаетесь? Дробление, внесение энзимов вместе с серой или без, далее отстаивание в холоде/тепле от нескольких часов до одних суток, снятие с осадка и забраживание дрожжами?

какой последовательности в действияхSML, 09 Февр. 23, 22:29

После дробления беру литров 20 сока, вношу ферменты и вливаю в сусло. Очень хорошо перемешиваю.
А дальше - делай что хочешь.

Alcoprofan, можно алкогольное брожение проводить в присутствии этих ферментов?