Помощь начинающим виноделам.

в соке изначально сахара 20 и более %.Камень, 27 Июля 23, 20:18

где в центральной РОССИ яблоки и вишня в соке изначально сахара 20 и более %.???

таблицы для плодово-ягодных по срокам добавки сахара, не глупее нас виноделы книги писали

Botanik, и чё (или шо), органоминеральную подкормку всю сразу плюхать?

SAMAT, в книгах ничего не говорится про целенаправленное "разжижение" плодово-ягодного сусла с целью уменьшения содержания сахаристых веществ.
Но как нам всем известно, от стандартной 22% сладости у винных дрожжей проблем никаких не возникает.

Добавлено через 7мин.:

Olkan, подкормки бывают разного вида, типа, назначения и в зависимости от этого могут вноситься на разных этапах приготовления напитка.

где в центральной РОССИ яблоки и вишня в соке изначально сахара 20 и более %.???SAMAT, 27 Июля 23, 21:28

Яблок не видел, но некоторые сорта вишни набирают 18-20%!!!
И зачем мне ГОСТ и дробное внесение сахара, когда надо чуть более 1 кг сахара добавить 20л яблочного сока для получения яблочного вина? Так же и с вишней, только с перерасчетом на добавку воды.

У меня есть на участке одна яблоня неизвестного сорта. Яблоки сладкие как мёд. Раньше объедались, сейчас она старенькая и почти не плодоносит.

А как виноградное вино делают?, в соке изначально сахара 20 и более %.Камень, 27 Июля 23, 20:18

а причём тут виноград? Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают))) нет, всем же надо чтобы и крепенькое было, чтобы вшторивало со стакана и ещё и сладкое было, чтобы подругам жены нравилось))) неистребимая народная любовь к плодово-выгодным бормотухам. Отсюда и рекомендации про дробное внесение сахара, чтобы больше спирта набродило и чтобы остаточный сахар был высокий.

а причём тут виноград? Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают))) нет, всем же надо чтобы и крепенькое было,serzz, 28 Июля 23, 11:48

Я так же считал)))), сыпешь, сыпешь, а оно бродит себе и бродит, на выходе сладенько, прикольненко, из-за стола выползаешь))). Сейчас не, наигрался, ближе к сухому с этого года делаю.

ближе к сухому с этого года делаю.Камень, 28 Июля 23, 12:28

и это правильно! 👍

Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают)serzz, 28 Июля 23, 11:48

тут про вино пишут, а все напитки яблочно- вишневые и шмурдяки в других темах, а на выходе да сухое вино,всегда менее единицы

тут про вино пишут, а все напитки яблочно- вишневые и шмурдяки в других темахSAMAT, 28 Июля 23, 16:06

я только за! хорошо бы, если бы это было так. Но, к сожалению, через страницу радостные отчёты о шмурдо-шедеврах

Кстати, а я как раз занимаюсь изготовлением винного напитка из чёрной смородины

Сейчас проходит этап сбраживания на мезге. Вносил сегодня танин "Rouge".

Кстати, а я как раз занимаюсь изготовлением винного напитка из чёрной смородиныSML, 28 Июля 23, 20:48

Кстати, тоже! Залил покупную черную смородину самогоном. Вот думаю - сахар сразу добавить или через месяца два?

Вот думаю - сахар сразу добавить или через месяца два?serzz, 28 Июля 23, 22:19

Делал один раз наливку из вишни на водке, сахар добавлял сразу.

serzz, лучше медку липового

лучше медку липовогоSML, 29 Июля 23, 14:40

хорошая идея! Но поздно(((... сейчас народ заругается, в тему настоек погонят😁

таблица завалялась

сейчас народ заругается, в тему настоек погонятserzz, 29 Июля 23, 21:05

пора на сахарный самогон перескакивать,само то под сахар подогнать, подалее от вина

лучше медку липовогоSML, 29 Июля 23, 14:40

лучше, на утрешние блины

таблица заваляласьSAMAT, 29 Июля 23, 22:14

И что, типа ГОСТ? Так эти ГОСТы то тут, то там, сегодня за, а завтра против...пример последнего гостовского извращения, о том, что является вином, а что продукцией, т.е раньше было винном, а сегодня, нет, это не из винограда, значит это продукция)))
И опять таки дробное вношение сахара... Ну нахера? Что для сухого, что для десертного, один хрен дробно, типа модно наверное), или просто отличиться от производства виноградного вина? Хотя какая разница, да ни какой, если в тёплых регионах виноград набирает 25% сахара, там тоже надо дробно сбраживать как то?
И опять таки по поводу якобы каких то гостов ягодного виноделия, у нас что в магазинах прям большой выбор этого "вина"? Нет, ну есть в ленте например вишневое вино, но почему то на просвет оно такое светлое, что под сомнением о гостах придуманных когда то и ничем не подкрепленных теоретически.

SAMAT, удалите, сожгите у себя этот источник таблицы и обратитесь к тематической профессиональной литературе.

или просто отличиться от производства виноградного вина?Камень, 29 Июля 23, 23:07

не мешай все в кучу, разговор про плодово-ягодное добавка сахара для вина, а не всяких там напитков у литераторов, в виноградное сахар не добавляем мы, если даже Изабелла дает 24 Брикс какой еще сахар ?

И что, типа ГОСТ? Так эти ГОСТы то тут, то там, сегодня за, а завтра против...Камень, 29 Июля 23, 23:07

это типа обкатано давно и не одним поколением, выхлоп всегда 0.996, но каждому свое, сам себе велосипед, куда хочу туда и кручу

SAMAT, удалите, сожгите у себя этот источник таблицы и обратитесь к тематической профессиональной литературе.SML, 29 Июля 23, 23:08

Совет в основном правильный, но слишком голословный. Я попытаюсь объяснить комраду Самату.
Сладкое и полусладкое вино чрезвычайно редко делают так, чтобы класть весь сахар в начале брожения. Может что-то получится если у вас всегда одинаковое сырье, если вы точно выдерживаете температурный режим, используете ровно те дрожжи, которые вы используете годами и у вас всегда получается одно и то же. Но обычно так не получается. В виноделии слишком много переменных параметров, и предсказать заранее на каком остаточном количестве сахара остановится брожение практически невозможно. В результате вы можете получить совсем не то что хотели. А избыточный сахар может послужить прекрасной средой для размножения нежелательных микроорганизмов.
Впрочем, если вы не претендуете на какой-то определённый результат, а вас устроит любое получившееся вино, то дерзайте.
Если же вы хотите более предсказуемого результата, то нужно делать по-другому. Сначала вы получаете сухое вино. Сахара кладёте столько, чтобы вас устраивала крепость и чтобы ваши дрожжи смогли столько сахара переработать. Затем делаете одно из двух:
1. Вино храните в больших бутылях, а в бутылки разливаете только за день до употребления. В бутылку добавляете столько сахара, какое вино вам нужно. Сахар растворится в вине не более чем за час, и ещё за сутки произойдёт гармонизация содержимого с добавленным сахаром. Живых дрожжей в полностью выбродившем вине крайне мало, поэтому брожение если и начнётся, то крайне слабое и медленное. Гарантированно неделю или две такое вино простоит в холодильнике без последствий.
2. Можете пастеризовать сухое вино, добавить в него сахар, разлить по бутылкам и закупорить. Для пастеризации обычно выдерживают вино на водяной бане при температуре от 60 до 70 градусов С длительностью от 0,5 часа до несколько (чем больше температура, тем меньше длительность). Иногда используют химические останавливатели брожения, но лично у меня и без них всё хорошо получается. Минусом этого метода является то, что иногда вино может поменять вкус после пастеризации, но, к счастью, далеко не всегда.
И, да, лучше почитать профессиональную литературу - там действительно масса полезной информации.