Помощь начинающим виноделам.

. Винограда у меня два куста одного сорта. Плодоносил он у меня два года: в позапрошлом году получил примерно 75 кгArchimedes, 21 Марта 23, 21:36

75 с двух кустов, это как раз говорит, что сорт столовый, ищи название своего сорта среди столовиков по косвенным признакам.
2 года плодоношения говорит, что кустам не очень много лет, в этом наверное 5 год. 75 кг говорит, что кусты конкретного перегрузил для малолетокт 2 года назад, по этой причине и на следующий год получил маленький урожай и плохую вызреваемость, погода и климат не причём. Если кусты не загнутся в этом, то очень повезло.

Archimedes, красная и белая не подойдут - много кислоты, мало аромата при "бодяжничестве" водой. Танинов тоже нет. Напиток получается "пустым".
Я думаю, стоит работать только с чёрной смородиной, т.к. в ней хотя бы очень сильный специфический аромат Но и тут для улучшения вкуса не лишним будет использовать танины для красных вин, к примеру, "TANNIROUGE FLASH".

Если кусты не загнутся в этом, то очень повезло.Камень, 22 Марта 23, 09:55

Когда осенью обрезку делал, то лоза была в основном вызревшая. Только у нас -33 С несколько недель зимой стояло - в этом обычно проблема.

Добавлено через 2мин.:

красная и белая не подойдут - много кислоты, мало аромата при "бодяжничестве" водой.SML, 22 Марта 23, 10:58

Да, я уже понял. Перегоняю сейчас 11 литров этого напитка. Получается что-то более-менее неплохое, на первый взгляд.

Белую смородину можно с крыжовником смешивать. Получается неплохо. При условии, что крыжовник и смородина созрели.

красная и белая не подойдут - много кислотыSML, 22 Марта 23, 10:58

чтоб не лить воду сыпал мрамор для нейтрализации кислоты. упало на треть. фильтровать только трудно. "цемент" любые фильтры забивает на раз

Когда осенью обрезку делал, то лоза была в основном вызревшая. Только у нас -33 С несколько недель зимой стояло - в этом обычно проблема.Archimedes, 22 Марта 23, 21:58

Поэтому надо задавить "жабу" и нормировать урожай. Да, лоза может кое где начать жировать, но на следующий год ты уже будешь знать какую нагрузку куст(сорт) может хорошо нести.
По морозам: наилучшим материалом для укрытия винограда зарекомендовал в наших условиях нетканый материал "Дорнит" плотностью 200-300 ед. Осенью накрыл, снег выпал и виноград отлично зимует.
В твоих условиях под укрытием и снегом мороз будет не ниже -10 С. Знаю из общения с человеком с Новосибирска.

Весельчак Ы, ну тут ещё наверное важную роль играют сорта одного и другого кустарника. У меня плохие - кислятина

SergT, да, вы уже писали. Боязно химичить

SML, это естественно. Крыжовник хорош тем, что созревает почти везде. Я в Ульяновской области пробовал такой, что пальчики оближешь. Жаль, измерить параметры сока нечем было.
И если твои сорта тебя не устраивают, заменяй постепенно.

Боязно химичитьSML, 22 Марта 23, 23:37

немного на пробу сделать на мраморе. если устроит то остальное доделать.
мрамор предварительно промыть и прокипятить для дезинфекции
мрамор в реакции с кислотой дают нерастворимый осадок и углекислый газ, кислота уходит

75 с двух кустов, это как раз говорит, что сорт столовый, ищи название своего сорта среди столовиков по косвенным признакамКамень, 22 Марта 23, 09:55

Может это Зилга?

75 с двух кустов, это как раз говорит, что сорт столовыйКамень, 22 Марта 23, 09:55

это новое слово в ампелографии 😁😁

Archimedes, встретил в интернете информацию, что у сорта Зилга есть две похожие друг на друга разновидности. Про одну из них крайне негативные отзывы: мол в готовом вине привкус или запах резиновой грелки.

Archimedes, встретил в интернете информацию, что у сорта Зилга есть две похожие друг на друга разновидности. Про одну из них крайне негативные отзывы: мол в готовом вине привкус или запах резиновой грелки.SML, 25 Марта 23, 22:11

Спасибо, не знал.
Мой вроде бы нормальный по ароматике. Единственно, в прошлом году мой виноград плохо вызрел, и я делал из него вино с разбавлением водой и добавлением сахара, поэтому вкус скорее всего не будет эталонным. Однако, на текущий момент, вино получается вполне неплохим.

Может это Зилга?Archimedes, 24 Марта 23, 14:28

Нужно смотреть фото листьев, цвет лоз, ягоды и кисти.

Недавно откопал pH-метр и измерил кислотность виноградного вина, которое я сделал в прошлом году.
Если кто не следил за моими изысканиями, напомню что в прошлом году у нас было короткое лето. Мой виноград висел на ветках практически до морозов, но кислотность была по ощущениям высокой. Сделал сбраживание сначала винограда, потом слил сусло с мезги, а мезгу залил водой с сахаром того же объёма. После прекращения интенсивного брожения слил оба сусла вместе, и дозревало оно у меня в таком виде.
Вино получилось кислое. Не знал насколько, потому что приборчик для измерения кислотности где-то затерялся. И вот я его нашёл.
Померил кислотность, получилось pH=2.5 (±0.1).
Действительно очень кисло. Потому что мой сидр, который тоже несколько кисловат, оказался с pH=3.0 (±0.1).
Если я правильно помню, вино не должно быть кислотностью меньше 3.3 .
Вот такая информация.

Перед измерением приборчик нужно бы калибровать в растворах трёх концентраций. Без этого приборчик может показывать погоду.

Привет, коллеги виноделы.
Удалось определить сорт моего винограда - это Альфа.
Теперь становятся понятны некоторые моменты.
Во-первых, от распускания почек до вызревания у него должно проходить 140-145 дней, а в прошлом году была ужасно холодная весна и короткая осень. Даже если бы весна была обычной, то созревание приходится на середину октября, в прошлом году у нас первый снег в это время выпал...
Во-вторых, кислотность даже созревших ягод 10-13 г/л. Соответственно, в прошлом году недозревший виноград был ещё более кислым.
В-третьих, стала понятна неубиваемость этого сорта - он прощает почти любые ошибки, даже у нас в Сибири его можно почти не укрывать на зиму.

Пытаюсь сейчас купить несколько не очень капризных сортов с коротким периодом созревания, которые переносят наш климат. Уже купил "Восторг мускатный", заказал ещё 5 сортов, но что-то продавец молчит. Надо на питомник съездить.

Половину кислого вина отдал шурину. Вторую половину попробую скупажировать с вином из ирги этого года, которое должно выбродить к концу августа. Если ничего хорошего не получится, попробую перегнать, но высокая кислотность вряд ли будет способствовать качеству дистиллята. Короче, потренировался, набрался опыта, впредь буду умнее.

Из винограда с высокой кислотностью обычно делают сладкие вина. Это классика.

Archimedes, Альфу на компотик можно

из ирги этого годаArchimedes, 05 Июня 23, 21:29

Может всё таки того года?