Помощь начинающим виноделам.
Отв.4360 27 Июля 23, 22:24
Botanik, и чё (или шо), органоминеральную подкормку всю сразу плюхать?
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.4361 27 Июля 23, 22:37, через 14 мин
SAMAT, в книгах ничего не говорится про целенаправленное "разжижение" плодово-ягодного сусла с целью уменьшения содержания сахаристых веществ.
Но как нам всем известно, от стандартной 22% сладости у винных дрожжей проблем никаких не возникает.
Добавлено через 7мин.:
Olkan, подкормки бывают разного вида, типа, назначения и в зависимости от этого могут вноситься на разных этапах приготовления напитка.
Но как нам всем известно, от стандартной 22% сладости у винных дрожжей проблем никаких не возникает.
Добавлено через 7мин.:
Olkan, подкормки бывают разного вида, типа, назначения и в зависимости от этого могут вноситься на разных этапах приготовления напитка.
Отв.4362 27 Июля 23, 23:32, через 55 мин
Подкормка не является составной частью сусла. Состоит в основном из азота разных форм и при необходимости вносится по мере его расходования дрожжами при усвоении сахаров.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
801 245
Отв.4363 28 Июля 23, 06:58
где в центральной РОССИ яблоки и вишня в соке изначально сахара 20 и более %.???SAMAT, 27 Июля 23, 21:28Яблок не видел, но некоторые сорта вишни набирают 18-20%!!!
И зачем мне ГОСТ и дробное внесение сахара, когда надо чуть более 1 кг сахара добавить 20л яблочного сока для получения яблочного вина? Так же и с вишней, только с перерасчетом на добавку воды.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.4364 28 Июля 23, 11:06
У меня есть на участке одна яблоня неизвестного сорта. Яблоки сладкие как мёд. Раньше объедались, сейчас она старенькая и почти не плодоносит.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 702
Отв.4365 28 Июля 23, 11:48, через 43 мин
А как виноградное вино делают?, в соке изначально сахара 20 и более %.Камень, 27 Июля 23, 20:18а причём тут виноград? Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают))) нет, всем же надо чтобы и крепенькое было, чтобы вшторивало со стакана и ещё и сладкое было, чтобы подругам жены нравилось))) неистребимая народная любовь к плодово-выгодным бормотухам. Отсюда и рекомендации про дробное внесение сахара, чтобы больше спирта набродило и чтобы остаточный сахар был высокий.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
801 245
Отв.4366 28 Июля 23, 12:28, через 40 мин
а причём тут виноград? Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают))) нет, всем же надо чтобы и крепенькое было,serzz, 28 Июля 23, 11:48Я так же считал)))), сыпешь, сыпешь, а оно бродит себе и бродит, на выходе сладенько, прикольненко, из-за стола выползаешь))). Сейчас не, наигрался, ближе к сухому с этого года делаю.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 702
Отв.4367 28 Июля 23, 14:09
ближе к сухому с этого года делаю.Камень, 28 Июля 23, 12:28и это правильно! 👍
SAMAT
Магистр
Волгоград
250 49
Отв.4368 28 Июля 23, 16:06
Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают)serzz, 28 Июля 23, 11:48
тут про вино пишут, а все напитки яблочно- вишневые и шмурдяки в других темах, а на выходе да сухое вино,всегда менее единицы
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 702
Отв.4369 28 Июля 23, 18:15
тут про вино пишут, а все напитки яблочно- вишневые и шмурдяки в других темахSAMAT, 28 Июля 23, 16:06я только за! хорошо бы, если бы это было так. Но, к сожалению, через страницу радостные отчёты о шмурдо-шедеврах
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.4370 28 Июля 23, 20:48
Кстати, а я как раз занимаюсь изготовлением винного напитка из чёрной смородины Сейчас проходит этап сбраживания на мезге. Вносил сегодня танин "Rouge".
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 702
Отв.4371 28 Июля 23, 22:19
Кстати, а я как раз занимаюсь изготовлением винного напитка из чёрной смородиныSML, 28 Июля 23, 20:48Кстати, тоже! Залил покупную черную смородину самогоном. Вот думаю - сахар сразу добавить или через месяца два?
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
801 245
Отв.4372 28 Июля 23, 22:27, через 9 мин
Вот думаю - сахар сразу добавить или через месяца два?serzz, 28 Июля 23, 22:19Делал один раз наливку из вишни на водке, сахар добавлял сразу.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.4373 29 Июля 23, 14:40
serzz, лучше медку липового
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.1K 702
Отв.4374 29 Июля 23, 21:05
лучше медку липовогоSML, 29 Июля 23, 14:40хорошая идея! Но поздно(((... сейчас народ заругается, в тему настоек погонят😁
SAMAT
Магистр
Волгоград
250 49
Отв.4375 29 Июля 23, 22:14
таблица завалялась
пора на сахарный самогон перескакивать,само то под сахар подогнать, подалее от вина
лучше, на утрешние блины
сейчас народ заругается, в тему настоек погонятserzz, 29 Июля 23, 21:05
пора на сахарный самогон перескакивать,само то под сахар подогнать, подалее от вина
лучше медку липовогоSML, 29 Июля 23, 14:40
лучше, на утрешние блины
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
801 245
Отв.4376 29 Июля 23, 23:07, через 53 мин
таблица заваляласьSAMAT, 29 Июля 23, 22:14И что, типа ГОСТ? Так эти ГОСТы то тут, то там, сегодня за, а завтра против...пример последнего гостовского извращения, о том, что является вином, а что продукцией, т.е раньше было винном, а сегодня, нет, это не из винограда, значит это продукция)))
И опять таки дробное вношение сахара... Ну нахера? Что для сухого, что для десертного, один хрен дробно, типа модно наверное), или просто отличиться от производства виноградного вина? Хотя какая разница, да ни какой, если в тёплых регионах виноград набирает 25% сахара, там тоже надо дробно сбраживать как то?
И опять таки по поводу якобы каких то гостов ягодного виноделия, у нас что в магазинах прям большой выбор этого "вина"? Нет, ну есть в ленте например вишневое вино, но почему то на просвет оно такое светлое, что под сомнением о гостах придуманных когда то и ничем не подкрепленных теоретически.
SML
Доцент
...
1K 225
Отв.4377 29 Июля 23, 23:08, через 2 мин
SAMAT, удалите, сожгите у себя этот источник таблицы и обратитесь к тематической профессиональной литературе.
SAMAT
Магистр
Волгоград
250 49
Отв.4378 30 Июля 23, 11:33
или просто отличиться от производства виноградного вина?Камень, 29 Июля 23, 23:07
не мешай все в кучу, разговор про плодово-ягодное добавка сахара для вина, а не всяких там напитков у литераторов, в виноградное сахар не добавляем мы, если даже Изабелла дает 24 Брикс какой еще сахар ?
И что, типа ГОСТ? Так эти ГОСТы то тут, то там, сегодня за, а завтра против...Камень, 29 Июля 23, 23:07
это типа обкатано давно и не одним поколением, выхлоп всегда 0.996, но каждому свое, сам себе велосипед, куда хочу туда и кручу
Archimedes
Магистр
Омск
243 69
Отв.4379 30 Июля 23, 11:57, через 24 мин
SAMAT, удалите, сожгите у себя этот источник таблицы и обратитесь к тематической профессиональной литературе.SML, 29 Июля 23, 23:08Совет в основном правильный, но слишком голословный. Я попытаюсь объяснить комраду Самату.
Сладкое и полусладкое вино чрезвычайно редко делают так, чтобы класть весь сахар в начале брожения. Может что-то получится если у вас всегда одинаковое сырье, если вы точно выдерживаете температурный режим, используете ровно те дрожжи, которые вы используете годами и у вас всегда получается одно и то же. Но обычно так не получается. В виноделии слишком много переменных параметров, и предсказать заранее на каком остаточном количестве сахара остановится брожение практически невозможно. В результате вы можете получить совсем не то что хотели. А избыточный сахар может послужить прекрасной средой для размножения нежелательных микроорганизмов.
Впрочем, если вы не претендуете на какой-то определённый результат, а вас устроит любое получившееся вино, то дерзайте.
Если же вы хотите более предсказуемого результата, то нужно делать по-другому. Сначала вы получаете сухое вино. Сахара кладёте столько, чтобы вас устраивала крепость и чтобы ваши дрожжи смогли столько сахара переработать. Затем делаете одно из двух:
1. Вино храните в больших бутылях, а в бутылки разливаете только за день до употребления. В бутылку добавляете столько сахара, какое вино вам нужно. Сахар растворится в вине не более чем за час, и ещё за сутки произойдёт гармонизация содержимого с добавленным сахаром. Живых дрожжей в полностью выбродившем вине крайне мало, поэтому брожение если и начнётся, то крайне слабое и медленное. Гарантированно неделю или две такое вино простоит в холодильнике без последствий.
2. Можете пастеризовать сухое вино, добавить в него сахар, разлить по бутылкам и закупорить. Для пастеризации обычно выдерживают вино на водяной бане при температуре от 60 до 70 градусов С длительностью от 0,5 часа до несколько (чем больше температура, тем меньше длительность). Иногда используют химические останавливатели брожения, но лично у меня и без них всё хорошо получается. Минусом этого метода является то, что иногда вино может поменять вкус после пастеризации, но, к счастью, далеко не всегда.
И, да, лучше почитать профессиональную литературу - там действительно масса полезной информации.