Помощь начинающим виноделам.

Merrykhajiit, при открывании ёмкости с бродящим суслом "в нос всегда ударяет" резкий углекислый газ. Уксус имеет иной запах.
Если сусло уже бродит на диких дрожжах, вносить покупные ЧКД не имеет смысла.
Сахар, воду вносили? Какого рецепта придерживались?

На 1.5 кило вишни 1.5 л воды и 0.5 кг сахара. 0.3 из них уже внесено - 200 грамм перед предложением и еще 100 при установке под затвор

Merrykhajiit, при бурном брожении гидрозатвор не нужен. Для размножения ДД нужен кислород.

Merrykhajiit, пробуйте на вкус бродящее сусло. Если сладости не ощущается - вносите оставшийся сахар.
По уму, для виноделия необходимо приобрести ареометр АС-3. Стоит копейки, но позволяет сразу отмерять весь закладываемый сахар в начале брожения. Дробное внесение - баловство.

Дробное внесение - баловство.SML, 26 Июля 23, 11:09

а мужики то не знают 😳

Дробное внесение - баловство.SML, 26 Июля 23, 11:09

одним куском ? что бы сразу подавились

сразу подавилисьSAMAT, 27 Июля 23, 15:51

А как виноградное вино делают?, в соке изначально сахара 20 и более %.
С того года тоже перестал делать плодово-ягодное как рекомендуют интернет-рецепты и ютюберы, да и этот форум тоже кстати. Никто не задохнулся, да и меньше мороки.

С того года тоже перестал делать плодово-ягодное как рекомендуют интернет-рецепты и ютюберы, да и этот форум тоже кстати. Никто не задохнулся, да и меньше мороки.Камень, 27 Июля 23, 20:18

Подтверждаю. Тоже отказался от дробного внесения и получил только плюсы - начальное брожение более равномерное и пены меньше.

в соке изначально сахара 20 и более %.Камень, 27 Июля 23, 20:18

где в центральной РОССИ яблоки и вишня в соке изначально сахара 20 и более %.???

таблицы для плодово-ягодных по срокам добавки сахара, не глупее нас виноделы книги писали

Все операции по формированию сусла нужно проводить до запуска брожения. Это аксиома. Любое сусло, особенно фруктовое, нужно формировать из расчёта получения необходимых параметров в вине. Это основы виноделия.

Botanik, и чё (или шо), органоминеральную подкормку всю сразу плюхать?

SAMAT, в книгах ничего не говорится про целенаправленное "разжижение" плодово-ягодного сусла с целью уменьшения содержания сахаристых веществ.
Но как нам всем известно, от стандартной 22% сладости у винных дрожжей проблем никаких не возникает.

Добавлено через 7мин.:

Olkan, подкормки бывают разного вида, типа, назначения и в зависимости от этого могут вноситься на разных этапах приготовления напитка.

Подкормка не является составной частью сусла. Состоит в основном из азота разных форм и при необходимости вносится по мере его расходования дрожжами при усвоении сахаров.

где в центральной РОССИ яблоки и вишня в соке изначально сахара 20 и более %.???SAMAT, 27 Июля 23, 21:28

Яблок не видел, но некоторые сорта вишни набирают 18-20%!!!
И зачем мне ГОСТ и дробное внесение сахара, когда надо чуть более 1 кг сахара добавить 20л яблочного сока для получения яблочного вина? Так же и с вишней, только с перерасчетом на добавку воды.

У меня есть на участке одна яблоня неизвестного сорта. Яблоки сладкие как мёд. Раньше объедались, сейчас она старенькая и почти не плодоносит.

А как виноградное вино делают?, в соке изначально сахара 20 и более %.Камень, 27 Июля 23, 20:18

а причём тут виноград? Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают))) нет, всем же надо чтобы и крепенькое было, чтобы вшторивало со стакана и ещё и сладкое было, чтобы подругам жены нравилось))) неистребимая народная любовь к плодово-выгодным бормотухам. Отсюда и рекомендации про дробное внесение сахара, чтобы больше спирта набродило и чтобы остаточный сахар был высокий.

а причём тут виноград? Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают))) нет, всем же надо чтобы и крепенькое было,serzz, 28 Июля 23, 11:48

Я так же считал)))), сыпешь, сыпешь, а оно бродит себе и бродит, на выходе сладенько, прикольненко, из-за стола выползаешь))). Сейчас не, наигрался, ближе к сухому с этого года делаю.

ближе к сухому с этого года делаю.Камень, 28 Июля 23, 12:28

и это правильно! 👍

Можно подумать, что из яблок, вишен и других плодов (желательно халявных) тут все сухое вино делают)serzz, 28 Июля 23, 11:48

тут про вино пишут, а все напитки яблочно- вишневые и шмурдяки в других темах, а на выходе да сухое вино,всегда менее единицы

тут про вино пишут, а все напитки яблочно- вишневые и шмурдяки в других темахSAMAT, 28 Июля 23, 16:06

я только за! хорошо бы, если бы это было так. Но, к сожалению, через страницу радостные отчёты о шмурдо-шедеврах