Помощь начинающим виноделам.

Pa3HaPa3, гидрозатвор по заселению сусла дрожжами сразу не устанавливают - дрожжам необходим кислород для размножения. В зависимости от штамма и условий среды на это может потребоваться разный промежуток времени.
Концентраты пичкают консервирующими веществами не позволяющими дикой микрофлоре размножаться. По такой причине возникают проблемы у людей с забраживанием.
Оставьте как есть, но предоставьте доступ кислорода к суслу в течении суток на протяжении которых периодически перемешивайте содержимое.

Добавлено через 11мин.:

Из моей практики.
Я вот когда ставлю сусло в кастрюле на забраживание, её просто накрываю обычной металлической крышкой. Там по всему периметру есть щели через которые воздух беспроизведственно проникает. Периодически перемешиваю.
В последний раз на яблочном сусле дрожжам (обязательно регидратация сухих дрожжей) было достаточно ≈14ч на размножение.

SML, у меня были подозрения по поводу кислорода, я когда открыл емкость с суслом сутки назад , перемешал все, дал немного подышать (минут 20) и влил в емкость литр воды которую активно встряхивал в бутылке что бы она насытилась кислородом, но по наблюдениям особо ни чего не изменило.

Если смысл сейчас открывать ферментер , раз уже выделяется углекислый газ, спичка сразу затухает при подносе к суслу.

Пошел второй день, брожение крайне пассивное - гидрозатвор молчит. Открыл емкость - на поверхности сусла мелкий дождик и пузырение, то есть брожение идет но настолько не активно,что даже не может продавить затвор.Pa3HaPa3, 25 Авг. 23, 10:44

Вряд ли это следствие начального перегрева сусла, иначе бы дрожжи всё равно взяли своё и "раскочегарились" бы на второй день.
Возможно ошибка расчёта/измерения сахара.
Если нет, то скорее всего производитель концентрата оказался слишком щепетильным к выдерживанию срока хранения и нафигачил туда кучу консервантов. Дрожжи живут, еле-еле выживая при высокой концентрации какого-то консерванта. Скорее всего консервант за ближайшие дни будет переработан или захвачен отмирающими дрожжами и брожение интенсифицируется.

консервант... будет... захвачен отмирающими дрожжамиArchimedes, 25 Авг. 23, 14:30

весёлая версия 😁👍

Может кому то интересно/полезно будет. В результате прошло 5 дней, брожение так и не ускорилось, гидрозатвор проявлял признаки жизни раз в 3 минуты. Взял новые дрожжи, регидрировал их, слил часть сусла и внес их туда с целью посмотреть вообще запустятся или нет. Дрожжи заработали , внес их в ферментер , через час брожение активизировалось, конечно не знаю как на вкус это повлияет но с прежним уровнем брожения не уверен что хоть что то сбродило бы.

Уважаемые виноделы! Поделитесь пожалуйста Вашим мнением относительно приготовления вина из концентрированного сока? В особенности хочется услышать критику (минусы и недостатки) на сколько критичны, и какова максимальная спиртуозность продукта на выходе? Благодарю заранее.

какова максимальная спиртуозность продукта на выходе?АндрейВоробей, 06 Сент. 23, 14:11

АндрейВоробей, уже по этой формулировке понятно, что тебя интересует не вино на выходе, а "продукт", некая брага виноградного (дай Бог) происхождения. Зачем тебе максимальная крепость?

относительно приготовления вина из концентрированного сокаАндрейВоробей, 06 Сент. 23, 14:11

Это вспомогательная технология, чтобы удешевить нормальное вино, раздуть его объём с неизбежным ухудшением качества.

Неее, это не трушное вино получится, он же вареный непонятно из чего, это как удовлетворяться резиновой женщиной

АндрейВоробей, Найди сначала правильный концентрированный сок. То что можно приобрести в нашей действительности сомнительного состава и происхождения.
Допустим ты найдёшь достойную линейку этих продуктов. Это будет не дёшево. Разведёшь водой дистиллированной питьевой. Добавишь подкормку и винные дрожжи. Поставишь под гидрозатвор. Получишь условно вино. Для тренировки и учёбы в освоении технологии и получения опыта вполне годится.. тем более видов сырья разных концентратов может быть достаточно для работы на всю зиму. "Спиртуозность" будет разная. Зависит от начального сахара сусла и наличия уровня кислот, используемых дрожжей, соблюдения правил брожения. От 8 до 14 %об.

АндрейВоробей, а не проще виноград нормальный купить?
вот уж не поверю, что в МСК никто ничего не возит
у нас уже сортов 10 от разных поставщиков

это как удовлетворяться резиновой женщинойtmc, 06 Сент. 23, 14:48

сравнение на любителя))) не думаю, что тут у всех богатый опыт в этом деле🤭

Опыт может быть успешно заменен мозгом, судите сами, во первых его упаривают, т.е. уже изменение и потеря органолептики, во вторых лишен мезги, еще потеря, в третьих не понятно из чего делают, сколько там реально виноградного сока, каких сортов намешали, сколько другого, а сколько просто декстрозного сиропа фиганули. Сам не пробовал, но жалобы на отсутствие должной органолептики слышал. Это что касается вина, а в плане фруктовой браги - ды на здоровье, шото там конечно получится)

Коллеги нужен совет. Вино, бурное брожение прошло, планирую снять с осадка и поставить на доброд в связи с этим вопрос, в разных видео что смотрел два варианта:
1. Надо перелить в такую емкость в которой контакт с воздухом будет минимальным.
2. Переливают в такую же емкость и не заморачиваются, аргументируя это тем что вино уже набрало спиртуозность и тем что 30 дней с ним ни чего не случиться.
Вопрос, насколько это критично? Например если я перелью 20 литров вино в емкость 40литровую ,что бы оно там дображивало?

И такой же вопрос по сидру?

Pa3HaPa3, только первый вариант

Надо перелить в такую емкость в которой контакт с воздухом будет минимальным.Pa3HaPa3, 11 Сент. 23, 11:11

контакта не должно быть совсем

либо азотом вытеснить кислород из емкости
что гораздо проще, чем собирать разнокалиберные посудины

Тогда, уж, углекислым газом. Азот не легче воздуха?

Переливают в такую же емкость и не заморачиваются, аргументируя это тем что вино уже набрало спиртуозность и тем что 30 дней с ним ни чего не случиться.Pa3HaPa3, 11 Сент. 23, 11:11

Будьте благоразумнее и больше не смотрите видео от таких людей. 100% ничему разумному они вас не научат.

Азот не легче воздухаAlcoprofan, 11 Сент. 23, 18:46

молекула азота легче. но заполнение с излишком. вытесняет
углекислота растворяется в жидкости. я использую углекислоту. брал с расчетом что баллон можно будет при необходимости применить для сварки
приятель использует азот. продувает емкость с запасом. пока проблем не было
при заливке вина в кегу слив происходит не открывая кеги, продавливает давлением через трубку. кран на выходе только поставить

либо азотом вытеснить кислород из емкости
что гораздо проще, чем собирать разнокалиберные посудиныSergT, 11 Сент. 23, 18:38

А можно поподробнее, как это сделать. Просто с посудой -беда конечно , особенно что бы под завязку залить, а в пластик совсем не хочется , но и кучу разных бутылок стеклянных тоже не вариант, да и не дешево это.