Помощь начинающим виноделам.

Может это Зилга?Archimedes, 24 Марта 23, 14:28

Нужно смотреть фото листьев, цвет лоз, ягоды и кисти.

Недавно откопал pH-метр и измерил кислотность виноградного вина, которое я сделал в прошлом году.
Если кто не следил за моими изысканиями, напомню что в прошлом году у нас было короткое лето. Мой виноград висел на ветках практически до морозов, но кислотность была по ощущениям высокой. Сделал сбраживание сначала винограда, потом слил сусло с мезги, а мезгу залил водой с сахаром того же объёма. После прекращения интенсивного брожения слил оба сусла вместе, и дозревало оно у меня в таком виде.
Вино получилось кислое. Не знал насколько, потому что приборчик для измерения кислотности где-то затерялся. И вот я его нашёл.
Померил кислотность, получилось pH=2.5 (±0.1).
Действительно очень кисло. Потому что мой сидр, который тоже несколько кисловат, оказался с pH=3.0 (±0.1).
Если я правильно помню, вино не должно быть кислотностью меньше 3.3 .
Вот такая информация.

Перед измерением приборчик нужно бы калибровать в растворах трёх концентраций. Без этого приборчик может показывать погоду.

Привет, коллеги виноделы.
Удалось определить сорт моего винограда - это Альфа.
Теперь становятся понятны некоторые моменты.
Во-первых, от распускания почек до вызревания у него должно проходить 140-145 дней, а в прошлом году была ужасно холодная весна и короткая осень. Даже если бы весна была обычной, то созревание приходится на середину октября, в прошлом году у нас первый снег в это время выпал...
Во-вторых, кислотность даже созревших ягод 10-13 г/л. Соответственно, в прошлом году недозревший виноград был ещё более кислым.
В-третьих, стала понятна неубиваемость этого сорта - он прощает почти любые ошибки, даже у нас в Сибири его можно почти не укрывать на зиму.

Пытаюсь сейчас купить несколько не очень капризных сортов с коротким периодом созревания, которые переносят наш климат. Уже купил "Восторг мускатный", заказал ещё 5 сортов, но что-то продавец молчит. Надо на питомник съездить.

Половину кислого вина отдал шурину. Вторую половину попробую скупажировать с вином из ирги этого года, которое должно выбродить к концу августа. Если ничего хорошего не получится, попробую перегнать, но высокая кислотность вряд ли будет способствовать качеству дистиллята. Короче, потренировался, набрался опыта, впредь буду умнее.

Из винограда с высокой кислотностью обычно делают сладкие вина. Это классика.

Archimedes, Альфу на компотик можно

из ирги этого годаArchimedes, 05 Июня 23, 21:29

Может всё таки того года?

Пытаюсь сейчас купить несколько не очень капризных сортов с коротким периодом созревания, которые переносят наш климат. Уже купил "Восторг мускатный", заказал ещё 5 сортов, но что-то продавец молчит. Надо на питомник съездить.

Чарли сажай ,не прогадаешь . Вино из него отличное ,не капризный ,соко отдача высокая .

Может всё таки того года?Камень, 05 Июня 23, 22:40

Вина ирги того года уже нет . Можно рассчитывать только на следующий урожай.

Всем ответившим спасибо за ваши советы, обязательно их учту!

Здравствуйте, товарищи, ситуация следующая сложилась:
Поставил две трехлитровых банки с вишней и смородиной. От мезги отфильтровал, поставил под гидрозатвор. Но дело в том, что перед брожением я ягоды помыл - поэтому брожение было крайне вялым. Надеялся, что забродят и помытые. Обе банки уже под гидрозатвором 5 дней, сейчас купил винные дрожжи, чтобы брожение шло поактивнее. Однако только я хотел их добавить, открыл банки - а мне в нос ударил какой то довольно резкий запах.
В связи с этим вопрос - может ли из за крайне вялого спиртового брожения начаться брожение уксусное, пусть и под гидрозатвором? И если оно началось, то вино уже окончательно испорчено? Может быть, крышки слегка сифонят?
Спасибо

Merrykhajiit, при открывании ёмкости с бродящим суслом "в нос всегда ударяет" резкий углекислый газ. Уксус имеет иной запах.
Если сусло уже бродит на диких дрожжах, вносить покупные ЧКД не имеет смысла.
Сахар, воду вносили? Какого рецепта придерживались?

На 1.5 кило вишни 1.5 л воды и 0.5 кг сахара. 0.3 из них уже внесено - 200 грамм перед предложением и еще 100 при установке под затвор

Merrykhajiit, при бурном брожении гидрозатвор не нужен. Для размножения ДД нужен кислород.

Merrykhajiit, пробуйте на вкус бродящее сусло. Если сладости не ощущается - вносите оставшийся сахар.
По уму, для виноделия необходимо приобрести ареометр АС-3. Стоит копейки, но позволяет сразу отмерять весь закладываемый сахар в начале брожения. Дробное внесение - баловство.

Дробное внесение - баловство.SML, 26 Июля 23, 11:09

а мужики то не знают 😳

Дробное внесение - баловство.SML, 26 Июля 23, 11:09

одним куском ? что бы сразу подавились

сразу подавилисьSAMAT, 27 Июля 23, 15:51

А как виноградное вино делают?, в соке изначально сахара 20 и более %.
С того года тоже перестал делать плодово-ягодное как рекомендуют интернет-рецепты и ютюберы, да и этот форум тоже кстати. Никто не задохнулся, да и меньше мороки.

С того года тоже перестал делать плодово-ягодное как рекомендуют интернет-рецепты и ютюберы, да и этот форум тоже кстати. Никто не задохнулся, да и меньше мороки.Камень, 27 Июля 23, 20:18

Подтверждаю. Тоже отказался от дробного внесения и получил только плюсы - начальное брожение более равномерное и пены меньше.

в соке изначально сахара 20 и более %.Камень, 27 Июля 23, 20:18

где в центральной РОССИ яблоки и вишня в соке изначально сахара 20 и более %.???

таблицы для плодово-ягодных по срокам добавки сахара, не глупее нас виноделы книги писали

Все операции по формированию сусла нужно проводить до запуска брожения. Это аксиома. Любое сусло, особенно фруктовое, нужно формировать из расчёта получения необходимых параметров в вине. Это основы виноделия.