Помощь начинающим виноделам.

А зачем тебе пастеризация, ты же розливом не занимаешься?Daniil, 11 Авг. 23, 13:53

Та вот занимаюсь, не хотят сухач перед употреблением подслащивать, шо это такое говорят, это не то вино, хотят как в магазине чтобы открыл а оно полусладкое сразу, и чтобы не крепкое)

у тебя ещё тихое брожение не закончилось, а ты уже в банки закручиваешь. Вот и срывает крышки, когда тепло приходит.serzz, 11 Авг. 23, 14:24

Вот этого не пойму, если брожение закончилось, значит крышки срывать не будет, оно и не срывает полгода, значит закончилось? Что толку от того где оно будет стоять дополнительных месяц-два, в банках или под ГЗ, один фиг не бродит. Другое дело что брожение заканчивается временно, на момент отсутствия сахара и невысокой температуры, дрожжи засыпают, когда я потом добавляю сахар они не шибко просыпаются потому что спирта уже полно, стоит полгода норм, но когда еще и температура начинает расти, тут они и начинают. Значит проблема в живых дрожжах, наличии сахара и невысокой крепости, а не в том сколько оно молча зимой простоит?

Та вот занимаюсь, не хотят сухач перед употреблением подслащивать, шо это такое говорят, это не то вино, хотят как в магазине чтобы открыл а оно полусладкое сразу, и чтобы не крепкое)tmc, 11 Авг. 23, 14:47

Так ты должен подслащивать, когда они не видят. В магазине в основном такое же купажное полусладкое, далеко не все делают (могут сделать) полусладкое изначальным брожением.

Так ты должен подслащивать, когда они не видят.Daniil, 11 Авг. 23, 14:54

Они и без меня его оприхоживают)

Требуется не крепкое, полусладкое вино сразу из банки, как в магазине. Но до тех пор пока в вине есть живые дрожжи, спирта не много, и есть сахар, они рано или поздно начнут его жрать, и пофиг сколько оно будет стоять перед розливом. Получается надо либо пастеризовать, но как описал выше с этим есть проблемы, либо действительно вместо сахара подслащивать другим подсластителем, который дрожжи не жрут.. Или есть еще какие то варианты?

Требуется не крепкое, полусладкое виноtmc, 11 Авг. 23, 15:42

в сок добавь спирта и будет им вино

в соке уже консервантов куча, а спирт выступит дополнительным.

Получается надо либо пастеризоватьtmc, 11 Авг. 23, 15:42

попробуй сделать банку. Потом добавь чуть сахару туда и закатай. Потом увидишь бродит или нет.

попробуй сделать банкуАлИвЕр, 11 Авг. 23, 16:37

Наверное попробую в этом году по паре банок, с эритритом вместо сахара, и с УФ обработкой https://shop.geizer.com/..._lampa_philips/

Тема была [Ультрафиолет в виноделии]

Надо пробовать! хз как оно на дрожжей повлияет, но дозу выдам им повышенную

Значит проблема в живых дрожжах, наличии сахара и невысокой крепости, а не в том сколько оно молча зимой простоит?tmc, 11 Авг. 23, 14:47

Наивно полагать, что сахар при вторичном брожении, да и любом другом, подъедают только внесённые для этого дрожжи. Биоты для этого достаточно. Даже с выделенем пузырьков.

Для производства подслащённых вин, которые возможно какое-то время сохранять, нужно озаботиться в первую очередь обеспложиванием вина после завершения первичного брожения. Способов для этого достаточно. Если этого не делать, то вторичное брожение, при более менее длительном хранении, обеспечено. И не так важно каким видом биоты.

* Давно не делаю вино уровня столового в подслащённом виде. И считаю такое производство большой глупостью происходящей от непонимания вкуса или от не умения делать обычное столовое сухое вино. Хоть красное, хоть белое, хоть розовое.

ну вот отправлю их в этом году на юга, а не зажарятся фиолетом, так голодом заморю

Поставил сегодня вино из чёрной смородины первый раз в жизни. Аромат от сусла офигенный! Очень надеюсь что угадал с кислотностью - для этого взял ягоды сорта с минимальной кислотностью из имеющихся, разбавил водой примерно 6,5 литров на 2 кг ягод. Если получится слишком кисло, то буду разбавлять вином из ирги.
PH-метр у меня пока неоткалиброванный, поэтому точно померить кислотность не могу.

Поставил сегодня вино из чёрной смородиныArchimedes, 12 Авг. 23, 19:39

Если у вас в середине августа черная смородина только поспела, то виноград я бы даже в теплицу наверное не посадил.

разбавил водой примерно 6,5 литров на 2 кг ягодArchimedes, 12 Авг. 23, 19:39

6,5л воды на 2кг ягод, это 6,5л к 1,25л сока (при среднем выходе 0,63). Т.е., разбавлено в 6,2 раза. При исходной кислотности 2,3...3,5%, итоговая будет 0,37...0,56%. Не шибко жидко?

Если у вас в середине августа черная смородина только поспела, то виноград я бы даже в теплицу наверное не посадил.Камень, 12 Авг. 23, 21:41

Смородина, конечно, переспевшая, но с веток только начала падать.
У нас Сибирь. Виноград растёт только особенных сибирских форм: сверхустойчивый к морозам и сверхранний. Потому что сумма эффективных температур всего 1900-2100, зимой обычно -30С, снег сходит только в конце марта, а в октябре уже ночью минусовые температуры. Зона рискованного земледелия.

Добавлено через 2мин.:

6,5л воды на 2кг ягод, это 6,5л к 1,25л сока (при среднем выходе 0,63). Т.е., разбавлено в 6,2 раза. При исходной кислотности 2,3...3,5%, итоговая будет 0,37...0,56%. Не шибко жидко?Ягорка, 12 Авг. 23, 23:29

Я переживаю чтоб не было слишком кисло. Это при том, что я использовал минимально кислый сорт и ягоды спелил до того что они отваливаться начали.
Судя по аромату, с концентрацией угадал. Через месяц узнаю точно.

Судя по аромату, с концентрацией угадал. Через месяц узнаю точно.Archimedes, 13 Авг. 23, 20:48

Туда бы ещё танина предназначенного для красных вин

Туда бы ещё танина предназначенного для красных винSML, 15 Авг. 23, 19:08

Дубовых щепочек могу добавить.

Archimedes, от покупных грубоватый привкус. Впечатление, что производители не подвергают материал вымачиванию - сразу в обжарку. Можно испортить...

производители не подвергают материал вымачиванию - сразу в обжаркуSML, 15 Авг. 23, 19:29

Да, я в кипятке вымачиваю. Но у меня довольно неплохо подготовленные производителем.

Archimedes, но лучше по возможности приобрести порошковый "TANENOL ROUGE". В своём ряде он вроде дешёвенький по сравнению с другими и заметно влияет на структуру напитка. Как мне кажется, при том объёме воды которым бодяжим сильнокислотный плодово-ягодный материал он просто необходим.
Ну и ещё я бы рекомендовал использовать подкормки для дрожей Если нужно что-то получить от дрожжей с средним-высоким потреблением азотистых веществ. Дикарей много, сбраживать иначе будут самые быстрые и нетребовательные штаммы. Другим питания не достанется...

Коллеги, решил попробовать поставить сидр из концентрированного яблочного сока, разбавил до 15% по сахару, кислотность 3,6PH , температура 25 гр, внес дрожжи.
Пошел второй день, брожение крайне пассивное - гидрозатвор молчит. Открыл емкость - на поверхности сусла мелкий дождик и пузырение, то есть брожение идет но настолько не активно,что даже не может продавить затвор.

Вносил дрожжи для сидра Lalvin "QA23" , правда не посмотрел что их надо регидрировать изначально в воде , а лупанул сразу в сусло.

Прошу совета у опытных , что делать:

1. Оставить все как есть?
2. Сыпануть еще дрожжей регидрировав их по инструкции.
3. Добавить спиртовых и на перегонку.

До этого ставил вино тоже из концентрата активное брожение началось через пару часов, тут какая то непонятная для меня ситуация, вполне возможно что все в норме, но все равно как то смущает такое пассивное брожение.

Pa3HaPa3, гидрозатвор по заселению сусла дрожжами сразу не устанавливают - дрожжам необходим кислород для размножения. В зависимости от штамма и условий среды на это может потребоваться разный промежуток времени.
Концентраты пичкают консервирующими веществами не позволяющими дикой микрофлоре размножаться. По такой причине возникают проблемы у людей с забраживанием.
Оставьте как есть, но предоставьте доступ кислорода к суслу в течении суток на протяжении которых периодически перемешивайте содержимое.

Добавлено через 11мин.:

Из моей практики.
Я вот когда ставлю сусло в кастрюле на забраживание, её просто накрываю обычной металлической крышкой. Там по всему периметру есть щели через которые воздух беспроизведственно проникает. Периодически перемешиваю.
В последний раз на яблочном сусле дрожжам (обязательно регидратация сухих дрожжей) было достаточно ≈14ч на размножение.