Помощь начинающим виноделам.

Стоит задача подготовить 5-ти литровые пластиковые бутыли для розлива сока и последующего непродолжительного сбраживая в них. Как их продезинфицировать внутри? В наличие имеется метабисульфит калия, винная кислота.
Есть люди просто разводящие в воде порошок метабисульфита. Но я читал, что без кислоты это всего лишь раствор метабисульфита калия и ничего более. Что посоветуете?

Как их продезинфицировать внутри?SML, 29 Сент. 23, 11:50

Метабисульфит и тем более винная кислота не являются обеззараживающими и дезинфицирующими средствами. Лучше всего брать НУК (надуксусная кислота в смеси с перекисью водорода). В отличие от хлорки (Белизна, Доместос), которая тоже очень эффективна, НУК разлагается на кислород, СО2 и воду, не оставляя запаха.
Менее активно, но в том же направлении работает и просто перекись водорода, в любом случае - это лучше метабисульфита.
Мы на завод на обработку емкостей брали промышленные препараты на основе НУК.
Вообще в спец. магазинах для самогонщиков дезинфектанты продаются, вот например, статья со сравнительной табличкой: https://www.mirbeer.ru/...nalog_star_san/

SML, на пиве емкости сначала дометосом
полоскаю
потом р-н нука
пятипроцентный бавлю 24 мл на 1.5 л воды
15-20 минут достаточно

Я тоже недавно занимаюсь виноделием,Archimedes, 19 Марта 23, 22:01

Ты не виноделием занимаешься, а засираешь мозги самому себе, и нам естественно.
В рамки глупостей твоих вопросов нас ставить не надо. Ты такой умный: скажите, сколько плыть до Луны на дизельной яхте? А мы отвечать должны?
Я отвечу тебе на любые вопросы, которые нормально спрашиваешь, но не задаёшь тему в узких рамках, как это принято у политиков

Добавлено через 6мин.:

Что посоветуете?SML, 29 Сент. 23, 11:50

Грамотному человеку советовать нечего. Лимонку к метабисульфиту добавь (1 г/дал), надуксусную кислоту попробуй (0,5%) без серы

Ты не виноделием занимаешься, а засираешь мозги самому себе, и нам естественно.Лесник 2, 29 Сент. 23, 17:29

Давайте так, вы не будете говорить что мне делать, а я не скажу куда вам идти. Спасибо.

Благодарю за советы. Надо будет что-нибудь приобрести, раз уж оказалось, что может возникнуть такая нужда...

Народ, прошу о помощи. Как бороться с плесенью при приготовлении сидра? Уже три банки под гидрозатвором плесенью покрылись. Может стоит добавлять сахар при закладке, а то я без сахара ставил. Был довольно сладким сок. Может нужно сорт яблок другой использовать, а то у меня были Коричные яблоки, т.е. сорт еще летний? Может с дрожжами винными что то не так делаю?

Merrykhajiit, развитию цвели способствует большое воздушное пространство между поверхностью жидкости и крышкой, а также отсутствие герметичности ёмкости в результате чего воздух извне проникает внутрь. Слабоалкогольный сидр в большей степени подвержен этому заболеванию, нежели вина стандартной спиртуозности.

Спасибо! И что делать, чтобы это предотвратить? Купить более герметичный ГЗ? Или заполнять емкость до краев?

Как бороться с плесенью при приготовлении сидра?Merrykhajiit, 30 Сент. 23, 15:02

Вот это то и загадка. Вот собирают машинами паданку. И нифига у них не покрывается плесенью. Как так...

Может надо сад обработать осенью химозой как следует и т.д.

Метабисульфит и тем более винная кислота не являются обеззараживающими и дезинфицирующими средствами.Daniil, 29 Сент. 23, 12:32

Сами по себе может и так. Но, раствор, состоящий из 7,5 грамм пиросульфита калия и 12,5 грамм лимонной кислоты в 10 литрах воды эффективен для стерилизации оборудования, а также для стерилизации бутылок, прежде чем они заполнены вином.Вот такие заметки у меня есть и я пользуюсь. Кстати раствор этот сильно отдает серной кислотой, видать лимонка усиливает действие пиросульфита.

Merrykhajiit, какой этап изготовления проходит ваш напиток или напитки?

Две недели назад поставил под ГЗ, добавил только дрожжей. Видимо только начался этап тихого брожения. Честно сказать, тот сидр я уже успел вылить, просто хочется иметь ввиду на будущее.

Народ, прошу о помощи. Как бороться с плесеньюMerrykhajiit, 30 Сент. 23, 15:02

Есть такие таблетки Фусти, как раз для хранения вина, плавают по поверхности. Они на большие объёмы, но разрезал её на 4- 5 частей(основа парафин). Я брал в "стопарике", есть и в других магазинах нашей тематики, поищи по интернету.

Merrykhajiit, ёмкость для бурного брожения необходимо подбирать в зависимости от объёма сусла. К примеру, я часто на YouTube вижу видео о том как 20 литровую бутыль наполняют наполовину. Это неправильно. Необходимо оставлять небольшое пространство для возможной пены, но никак не половину.
После окончания брожения пространство минимизирую и дальше по технологии изготовляемого напитка.

Мнем виноград, рефрактометр показывает сколько-то брикс, вносим ЧКД, принимаем это измерение первичным. Есть необходимость ежедневно мерить сахар и спирт в сусле, или зная зависимость 1сахар-0,6спирта, мерить хотя бы один параметр.Скажите это возможно? Про искажение показаний знаю.

Скажите это возможно? Про искажение показаний знаю.jklmn, 02 Окт. 23, 15:26

Наличие сахара занижает показания спиртомера (т.к. завышает плотность). Наличие спирта занижает показания сахарометра (т.к. занижает плотность).
Измерять можно что угодно.

Daniil, скажи пожалуйста, вот про что твой ответ?

jklmn, а что тебе неясно? Искажение показаний, про которое ты упомянул - это и есть невозможность

мерить хотя бы один параметрjklmn, 02 Окт. 23, 15:26

Посмотри, как можно использовать измерения плотности для контроля брожения: [сообщение #13694781]

Daniil, не обижайся, не ясно, как твой ответ хоть как-то может мне помочь. Хорошо...не измерить. Как определить, узнать, рассчитать хоть один нужный параметр? Мешает спитр , можно его испарить(вместе с ним уйдет углекислота), добавив потом до первичного объема воды. Можно будет после этого измерить сахар? Какой из компонентов будет искажать его показатели, кислота, навеска дрожжей, что еще будет мешать?
ответил, не увидев твое дополнение, сейчас гляну...
Вооот, за это спасибо. Можешь посоветовать, какой именно АНТ брать?