Помощь начинающим виноделам.

Мешает спитр , можно его испарить(вместе с ним уйдет углекислота), добавив потом до первичного объема воды.jklmn, 02 Окт. 23, 19:19

На заводе, естественно, бродящее сусло носят каждый день на анализ. Отгоняют и в отгоне измеряют крепость. Сахара в бродящем сусле титруют реактивом Фелинга. Для домашних условий это нереально или экономически неинтересно.
Самое главное нужно понять - в ходе брожения содержание сахаров в сусле падает, поэтому снижается плотность сусла. Одновременно нарастает содержание спирта, это тоже снижает плотность (плотность спирта ниже плотности воды). Ты видишь каждый день снижение плотности бродящего сусла, но разделить влияние сахара и спирта не можешь. Когда падение плотности закончилось - брожение закончилось (насухо или остановилось с недобродом).

Пока читал, ты уже ответил.Можешь посоветовать, какой именно АНТ брать?
А вообще мой вопрос был связан с изготовлением десертного вина 16 сахара и 16 спирта. Отправная точка 22брикс сусла температура 25°С. Виноград белый технический. Хочу подбродить белорусскими ровно двое суток(может и меньше необходимо) и закрепить ректификатом. Вот и нужны хоть примерные данные...

. Хочу подбродить белорусскимиjklmn, 02 Окт. 23, 20:06

Уж лучше на "своих".

Можешь посоветовать, какой именно АНТ брать?jklmn, 02 Окт. 23, 20:06

Я думаю, правильнее взять АОН - ареометр общего назначения, он отградуирован в единицах плотности. Именно этот ареометр применяется в той методике, на которую я дал ссылку.
Плотность бродящего сусла падает примерно от 1100 до 1000 г/дм3, поэтому понадобится два АОН-2, как в теме [АОН-2 ареометр-сахаромер]
АОН-2 можно найти на Авито (бу-шные, дешевле) или на маркетах (дороже).
Ареометр АОН-3 1000-1400 ИМХО слишком грубый.

Уж лучше на "своих"монтер, 02 Окт. 23, 20:45

Что так плохи? Взял пару упаковок по 250г, не выкидывать же) думал по любому предсказуемее чем ДД.

Всем привет! Когда лучше вносить серу в сусло. Пару дней назад поставил виноград на мацерацию, потихоньку булькает. Про серу везде пишут кто во что горазд, кто сразу при мацерации добавляет, кто-то при снятии с осадка уже сока, кто-то вообще при розливе по бутылкам. Так как правильно?

Bombardier, домашние виноделы всё делают

кто во что гораздBombardier, 03 Окт. 23, 09:39

На производстве сульфитируют начиная с отжима сусла и потом при всех операциях, где может быть контакт с воздухом - переливках, фильтрациях и т.д. Под контролем лаборатории, чтобы поддерживать необходимый уровень SO2 в виноматериале.

Daniil, принято! Добавлю в сок после отжима мезги, сейчас уже не буду дикарям мешать. Сбраживать сок буду уже на ЧКД.

Bombardier, уточни какой виноград

Добавлено через 1мин.:

и какая кондиция была

сейчас уже не буду дикарям мешать. Сбраживать сок буду уже на ЧКД.Bombardier, 03 Окт. 23, 10:11

ты вообще в адеквате? стартовать на дикарях,а потом добавлять чкд

Когда лучше вносить серу в суслоBombardier, 03 Окт. 23, 09:39

она тебе нахрена? переживаешь за своих пары баночек вина? ничего с ними не случится без серы,можешь поверить мне на слово.

Alex824, согласен на 100 %
помесь бульдога с носорогом
если красный - тот на мезге недели 2
но никак не на дикарях
или только на дикарях
но не на соке однозначно

Если брожение уже началось на "диких" дрожжах, вносить ЧКД не будет иметь смысла. Кроме каких-нибудь нейтральных штаммов, наверное...
Как мне кажется сульфитирование после отжима мезги при протекающем бурном брожении тоже безрезультатно, если оно не производилось на стадии дробления - там уже давно всё окислено...

Alex824, я пацан по вину
но серу езаю тока на белом на дроблении
1 г на декалитр
и столовую ложку на литр на дезинфекцию емкостей

Ну блин, отфоршмачили меня по полной... И что теперь, ни серы, ни дрожжей не надо?

уточни какой виноградSGUN, 03 Окт. 23, 10:14

Молдова

и какая кондиция былаSGUN, 03 Окт. 23, 10:14

Отличный, спелый, "пэрсик". Несколько гнилушек всего выкинул

Если брожение уже началось на "диких" дрожжах, вносить ЧКД не будет иметь смыслаSML, 03 Окт. 23, 11:37

А дикари весь сахар сожрут? А если не сожрут, то можно добавить культурные?

или только на дикарях
но не на соке однозначноSGUN, 03 Окт. 23, 11:34

Это теперь всё брожение должно на мезге пройти, если начал на диких?

Bombardier, иоптить
дробишь
сыпешь чкд
или совсем не сыпешь на дд если
дрочивом не занимайся
2 недели на мезге
хоть на том хоть на том
на красном нахрен сера не уперлась, если виноград в кондиции
ну хочешь, добавь ри дроблении

Bombardier, сбраживание будет происходить на "диких". Ничего ужасного в этом нет. Вкус и аромат могут быть даже богаче, потому как в брожении участвуют множество штаммов. Хотя имеют место быть и неудачные эксперименты В любом случае сейчас уже поздно дёргаться...
Сахар не замеряли?
Вопрос касающийся времени сбраживания на мезге относится к выбираемой виноделом технологии изготовления вина и сырьём. Одним нравятся вина с сильными танинами, другим нет. Сильно окрашенные, либо нет. Виноград может быть достигнувшим технической и фенольной зрелости, либо нет...

Вопрос Знатокам. Можно ли после внесения дрожжей уменьшить кислотность сусла например калием углекислым? И еще вопрос , если кислотность сусла =1 , то ее надо уменьшать, либо можно внести дрожжи они хоть и медленно но запустятся или это перевод продукта?

Pa3HaPa3, рН 100% раствора яблочной кислоты или 5г/л серной в районе 1,3 так что насчет рН=1 виноградного сока есть большие сомнения, это какая то кислотная баня, дрожжи такое переживут но не выбродят

Добрый день! посоветуйте пожалуйста:
делаю простой сидр (вино) и яблочный самогон- из дачных немытых яблок соковыжималкой добываю сок на три бака по 30л. два на вино оставляю, один перегоняю (на диких дрожжах). 2 вопроса:
1. То что на вино, после брожжения и снятия с осадка разливаю по бутылкам 1,5л, добавляю 2 ст.л сахара и сухих дрожжей саф лефюр на кончике ножа, для карбонизации. в целом результат устраивает, но хочется улучшить вкус, купил сидровые дрожжи mangrover jacks, как думаете ими получится карбонизовать? или может что лучше посоветуете? (ну кроме технологии сидра по всем канонам- сложновато для меня по опыту) хочу убрать этот хлебнодрожжевой привкус.

2. Яблочная брага для сэма. Вот например уже месяц бродит при 18с 30л, обычно дикие дрожжи мало дают спирта, как думаете целесообразно сейчас добавить те же mangrover jacks для сидра или другие дрожжи чтоб чуть улучшить выход? типа итак медленно бродит месяц уже, но еще бухнуть дрожжей чтоб все переработали. так сработает?
Спасибо.

MaGz, твои вопросы не совсем по виноделию. Пиши лучше в специальные темы:
[Сидр. Как сделать что-то похожее?]
[Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.]
[Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.]